Velykinė želė

[VELYKŲ KISELIS]

VELYKŲ KISELIS

Trečiadienį-ketvirtadienį jie virė avižinių dribsnių želė, kad „patenkintų“ šalčius.


- Kelelis ir caras visada turi savo vietą. - rusų patarlė.

Įsivaizduokite avižinių dribsnių želę, kuri buvo mėgstamiausias mūsų protėvių patiekalas, daugiau nei 1000 metų! Maitinantis ir maistingas jis netgi nusipelnė garbės patekti į „Vienuolio Nestoro metraštininko“ parašytą „Pasaką apie senus metus“. Legendinis autorius pasakojo nuostabią istoriją apie tai, kaip vieno iš miestų apgulties metu Rusijos būriai patyrė baisų badą. Išmintingo senio patarimu gyventojai surinko paskutines atsargas, išvirė storą avižinių drebučių želę, paskui supylė ją į šulinį, atsisėdo aplinkui ir priešui priešais iš šulinio semė želė ir valgė. - Pati Rusijos žemė juos maitina, tokios tautos negalima nugalėti! - nutarė pečenegai ir panaikino apgultį. Tais tolimais laikais želė buvo ruošiama ne tik iš avižų, bet ir iš daržovių, ryžių, grikių, kviečių, žirnių ar pieno. Tirštos ir skanios želės paruošimas kartais užtruko kelias dienas.

V. Belovo „Ladas“.

Avižinių dribsnių želė - mėgstamiausias rusiškas maistas. Tai patarlė apie jį: „Karaliui ir želei visada yra pakankamai vietos“. Paprastomis dienomis jis buvo verdamas ketaus. Bolšaja fermentavo avižų sėklą, iš anksto ją sujudino su nuplėšimu, ryte ji buvo filtruojama ir pradėjo virti prie ugnies. Švenčių dienomis kai kuriose vietose, pavyzdžiui, dabartinio Vologdos regiono Vožegodskio rajono Tighino mieste, želė buvo verdama specialiuose kubiluose, įmerkdama į ją karštus akmenis. Kelelis pasirodė tiek, kad apie Tighino gyventojus sklido anekdotiniai gandai.

Karšta želė sutirštėjo prieš mūsų akis, ją reikia valgyti - nežiovaukite. Jie turėjo šiek tiek duonos su rugine duona, pagardinti grietine ar augaliniu aliejumi. Atvėsusi želė sustingo, ir ją buvo galima pjaustyti peiliu. Iš plintančio stiklainio jie sukrėtė jį į didelį indą ir užpylė pienu ar misa. Toks maistas buvo patiekiamas valgio pabaigoje, kaip sakoma „per daug“. Net ir patys maitiniausi turėjo bent gurkšnoti ...


Senas avižų kisielius
Sudėtis: avižos - 860 g, vanduo - 4 buteliai, gira - 2 buteliai, druska.
Kisselio skonis yra geresnis, jei jis ruošiamas ne iš avižų miltų, o iš avižų. Avižas reikia džiovinti, kad susmulkintų. Supjaustytas avižas užpilkite karštu vandeniu (butelyje pagal senus receptus 0,7 litro, svare - 430 g) ir palikite šiltoje vietoje pusantros dienos. Tada sumaišykite mišinį, perkoškite per sietą, išspauskite avižinius dribsnius. Tai, kas nutekama, vadinama „cezh“, ją reikia virti nuolat maišant, kol sutirštės, ir pagal skonį pasūdyti. Kai tik dubuo sutirštėja, jis atvėsinamas iki drebučių būsenos. Kisselis tampa tarsi želė. Čia prasidėjo želė bankų ir pieno upių įvaizdis pasakose.Avižų želė patiekiama su puikia senamadiška gira.
Supjaustyta avižinių dribsnių želė supilama su gira ir patiekiama prie stalo.

Avižų pieno želė
Avižinius miltus užpilkite šiltu vandeniu ir padėkite į šiltą vietą 15 - 20 valandų. Perkoškite per sietą į puodą, kad masė būtų parūgštinta, nusistovėjusi ir atsargiai nusausinkite skystį. Keletą šaukštų likusių keptuvėje dirvožemio dalių perpilkite į kitą indą, supilkite pieną ir nuolat maišydami virkite ant silpnos ugnies, vėl perkoškite ir įpilkite ml stiprios ugnies.
Nusistovėjusį ir kiek sutirštėjusį drebučius supilkite į šaltame vandenyje įmirkytą formą, atvėsinkite ir padėkite indą. Taip pat ruošiama kviečių ir rugių želė. Pagal skonį galite pridėti cukraus.

Valstiečių kisielius „Zhito“
Sudėtis: avižiniai dribsniai (arba „Hercules“ kruopos) - 1 stiklinė, vanduo - 3 stiklinės, grietinė - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas, druska.
Avižinius dribsnius nuplaukite ir 2-3 valandas uždenkite šaltu vandeniu, tada perleiskite mėsmalę vandeniu, kuriame ji buvo įmirkyta.
„Hercules“ užpilkite šaltu vandeniu 20–30 min., Taip pat eikite per mėsmalę.
Kruopščiai išmaišykite pravėsusią masę, įtrinkite per sietą. Skystą dalį supilkite į stiklainį arba emalio indą ir 24 valandas palaikykite kambario temperatūroje, kad fermentuotųsi.
Paruoštą raugą suberkite į vandens vonią ir pakaitinkite iki užvirimo, įberkite druskos, pagardinkite grietine ir nedelsdami patiekite želė ant stalo. Jei pageidaujate, želė gali būti atvėsinta ir patiekta ant patiekalo, pavyzdžiui, želė.

Žirnių kisielius
Sudėtis: džiovinti žirniai - 2 puodeliai, kvietiniai miltai - 1/2 puodelio, druska, cukrus.
Džiovintus žirnius per naktį pamirkykite karštame vandenyje, kitą rytą virkite be druskos, pertrinkite per sietą ir padėkite ant ugnies kartu su vandeniu, kuriame jie buvo virti. Kvietinius miltus ištirpinkite nedideliame kiekyje atvėsinto žirnių sultinio, o tarkuotiems žirniams užvirus, pagal skonį įpilkite cukraus ar druskos ir pagardinkite virtais miltais, greitai maišydami, kad koldūnai neužvirtų. Patiekite karštą. Kad ant paviršiaus nesusidarytų plėvelė, pabarstykite želė cukrumi.

Receptai iš J. Ya. Ivanichenko knygos „Viskas apie gėrimus“

Įdomu tai, kad su avižų drebučiais buvo elgiamasi kaip su rudakiu; ir Kalėdų senelis: "Šerkšnas, šaltis neužšaldo mano avižų, eik valgyti drebučių!"
Ir anksčiau, kai dar buvo švenčiama komoeditsa, jie patiekdavo želę ir lokį (žmogų odoje), kad avižos nesutrupintų. Šį paprotį baltarusiai laikėsi ilgiau nei kiti.



Avižinių dribsnių kisielius su erškėtuogių sultiniu
500 ml vandens
0,5 puodelio džiovintų erškėtuogių
200 g avižinių dribsnių
druska, cukrus pagal skonį
30 g sviesto

30 minučių mirkykite erškėtuoges 250 ml šilto vandens. Įpilkite dar 250 ml vandens ir virkite 20 minučių. Nukoškite sultinį.
15 minučių užpilkite avižinius dribsnius su karštu erškėtuogių sultiniu ir leiskite jam užvirti. Antpilą perkoškite ir tirščius išspauskite. Vėl užpilkite pašildytą antpilą ant grunto, palikite dar 15 minučių. Dar kartą perkoškite, storą išspauskite. Pakartokite viską iš naujo.
Į gautą avižų pieną pagal skonį įpilkite cukraus, druskos ir maišydami virkite, kol sutirštės. Virimo pabaigoje supilkite sviestą, išmaišykite ir supilkite į vandenyje pamirkytas formas.
Atšaldytą želė galima valgyti šaukštu.