Anties terinas su obuoliais galantine

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Anties kepenėlės	0,5 kg
Svogūniniai svogūnai	1 įvartis
Morkos	1 kompiuteris
Karvės sviestas	70 g
Obuoliai	5 vnt
želatina	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

Kitaip tariant - ančių kepenėlių paštetas, kepamas su obuoliais ... galantine
Ne, gerai, gali būti, kad ką nors išgąsdins žodis „galantinas“. Juk tai praktiškai pasakos personažas. Kaip yra pas Filatovą, pameni? „... Pro valgė plovą, Filatas - salotas. Ustinas valgė galantiną .... " Patikėk - viskas gerai. Tai tiesiog želė.
Jūs matote šį gelsvą sluoksnį - tai jis. Galantinas. Su obuoliais viduje. O žemiau yra visas paštetas. Utinohepatinė.
Na, tai iš tikrųjų yra anties kepenys. Jau gerai nuplautas, natūraliai ir net išdžiovintas.
Du taškai.
Vienas, sakyčiau, yra privalomas. Kepenys turi būti apdorotos. Iškirpkite įvairiausias venas, indus, šiurkščias, šiurkščias riebaluotas vietas ir visa kita, ko pastoje visai nereikia. Nes visa tai, kas išdėstyta aukščiau, yra kenksminga. Kepenims. Ir paštetui taip pat.
Antra. Jei jums atrodo, kad kepenėles, kurias paruošėte paštetui, antis ilgai nešiojo, palaikykite jas piene. Kelios valandos. Naktis apskritai. Pienas - jis minkština ir net atjaunina ... vietomis. Kepenys yra būtent tokia vieta.
Tada pradedame virti paštetą. Tarkime, kilogramas kepenų. Jau apdorota.
Susmulkinkite vieną vidutinio dydžio svogūno terpę. Paimkite ir vidutinį svogūną. Bet tai yra skonio reikalas. Kas mėgsta svogūnus - imkite didesnį.
Morkos. Būtų malonu, žinoma, tokia ankstyva vasara. Kad tai būtų saldu ... Apskritai rinkitės sultingesnį ir skanesnį. Kauliukų režimas. Kubai gali būti mažesni.
Pirmiausia, kaip įprasta, keptuvėje ištirpinkite porą šaukštų ghee, kuris yra karvės. Šiek tiek suminkštinkite svogūną ir į keptuvę suberkite morkas. Ant silpnos ugnies, kad nesudegtų, troškinkite svogūnų morkas ... beveik iki minkštumo.
Kepenėles įdėkite į keptuvę. Iš pradžių lengvai apkepkite. Ir tada, mažindami ugnį, nuolat, bet labai subtiliai maišydami, troškinkite, kol „paruoštos penkios minutės“. Tai tam tikra prasme kepenys. Beje, tam prireiks labai nedaug laiko.
Čia verta pridėti druskos ir prieskonių - pridėti prieskonių. Kuris ir kiek - nuspręskite patys. Aromatai, aštrumas ir kt. Vis dėlto yra skonio ir asmeninių pageidavimų dalykas.
Toliau ateina technika. Keptuvės turinį perpilkite į maišytuvą. Tiesą sakant, paštetą gauname būtent jame. Šlifuodami įpilkite karvės sviesto. Mažiausiai penkiasdešimt gramų. Apskritai prisitaikykite prie savo skonio. Jei pasirodo sausa, padidinkite aliejaus kiekį arba atvirkščiai. Paštetas turi būti švelnus, bet ne tekantis.
Labai gražiai įdėkite paštetą į formą, o ant viršaus - obuolius.
Geriausia, žinoma, paimti Antonovo obuolius. Kiekvienam reikia saldžiarūgščio. Žinoma, sultinga ir kieta.
Nulupkite, nuvalykite vidurį, supjaustykite griežinėliais ir padėkite. Kaip šitas. Kaip ant paveikslo.
Tada forma siunčiama į orkaitę. Būtina jį pašildyti iki šimto - šimto dvidešimt laipsnių. Ir palaikykite formą tiek ilgai, kad ant obuolių pasirodytų gražus traškumo skaistalas.
Dabar apie Galantiną. Tačiau čia yra galimybių ir jos priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų ir skonio.
Galite pasiimti vaisių želė. Mano skoniui svarbu, kad jis nebūtų saldus ir būtų panašus į antį „pagal skonį“. Yra apelsinas ar kažkas kitas, spanguolės.
Mes turėjome sultinį „po ranka“. Įdėjome šiek tiek želatinos ir atsargiai per koštuvą ant viršaus užpylėme obuolių.
Pirma, reikia išpilti tiek, kad būsimasis galantinas padengtų tik obuolius, bet neleistų jiems plaukti.
Po kurio laiko išpilkite likusius. Užduotis yra pasiekti tokį sluoksnį, kad obuoliai būtų visiškai panardinti į šį, vis dar skystą, galantiną.
Ir vėl galite įdėti į orkaitę, kuri jau atvėsta. Trims minutėms. Skatina absorbciją.
Išėmę iš orkaitės, natūraliai atvėsinkite pelėsį ir padėkite į šaldytuvą. Kol galantinas sukietės.
Aš ilgai to nepaaiškinsiu, tiesiog pažvelk į nuotrauką.
Atrodo?
Taip, galbūt, daugiau žodžių nereikia. Eik prie viryklės ir ... išbandyk pats. Tai nėra taip sunku.
Angela valgio metu!