Pieno blynai, sviestas, ant tešlos iš senos daugiasrūdės tešlos - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Pieniniai blynai, sviestas, ant tešlos iš senos kelių grūdų tešlos

Kategorija: Patiekalai iš grūdų ir miltų produktų

Virtuvė: Rusų

Pieniniai blynai, sviestas, ant tešlos iš senos kelių grūdų tešlos

Ingridientai
OPARA - pirmoji partija
Tešla ant senos tešlos	300 ml.
Kvietiniai miltai	400 gr.
Šviežias pienas	500 ml
Aktyvios sausosios mielės	0,5 šaukštelio
DOUGH - antroji partija
Šviežia tešla	viskas nuo pirmos partijos
Šviežias pienas	500 ml
Švieži kiaušiniai	2 vnt.
Sviestas (ghee)	40-50 gramų
Druska	pagal skonį (3/4 šaukštelio)
baltasis cukrus	pagal skonį (2-3 šaukštai. l.)

Gaminimo būdas

Kartą ... tik kartą metuose pas mus atvyksta Užgavėnės!
Miltai, aliejingi, aliejingi! Platus ALIEJUS!
Visai savaitei! Jie tai vadina plačia, linksma, riebi, dvelkiančia sūrio savaite.
Ir reikia ja gyventi, kad nepakenktų, jei šią savaitę nevalgai blynų - tikri rusiški blynai!
Ant tešlos, ant mielių, raudonas, dvasingas, plonas skylėje kaip nėriniai!
Ir taip, kad kvapas iš jų buvo svaiginančiai aštrus, blynas!
Pasak legendos, slavai mielių tešlos paslapties sužinojo per skitus iš Juodosios jūros graikų gyvenviečių gyventojų. Tradiciniai rusiški mieliniai blynai yra birūs, minkšti, purūs, akyti. Todėl paruošti blynai puikiai sugeria skystą sviestą, grietinėlę, grietinę ir tampa švelnūs, sultingi ir blizgūs.
O kai blynai jau yra ant stalo, neįmanoma jų atplėšti
Taip, tokiems blynams reikia daugiau laiko nei paprastiems - bet tai verta!
KEPIMO PROCESAS
1. Sena tešla.
Aš naudoju savo darbą senajame teste:
Kviečių duona iš senos tešlos
(Administratorius)
Kaip kaupiu ir ruošiu seną (rūgščią) tešlą minkymui
Tik neseniai aš dariau seną tešlą, pridedant daugybę įvairių grūdų dribsnių, kurių, pagaminus fermentuotą želę, yra daug. Ir ant šios senos kelių grūdų tešlos kepu duoną.
Sveiki pusryčiai: želė iš raugintų (fermentuotų) avižų
(Administratorius)
Pasiėmiau seną kelių grūdų tešlą, šiek tiek atnaujinau: į ją įmaišiau šiek tiek vandens, kvietinių miltų, sumaišiau su šluotele. Stiklainį uždariau dangčiu, dangtyje palikau tik nedidelę skylę patekti į orą, indus įdėjau į šaldytuvą viršutinėje (šiltoje) lentynoje. O tešla stovėjo 3–4 dienas, iš pradžių aktyviai „jaudinosi“, ilsėjosi prie dangčio (laimei, dangtelis tvirtai laikėsi ant stiklainio), paskui nusistovėjo ir nurimo.
Tačiau viduje yra daug burbuliukų, tešla yra aktyvi. Tamsūs trupiniai ant paviršiaus yra kelių grūdų javų dribsnių trupiniai.
Čia tešlos tešla ir aš ją naudosiu blynams.
2. OPARA - pirmoji partija
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir pašildykite kambario temperatūroje apie valandą.
Pieną pašildykite iki 40 * C. Supilkite į didelį puodą, kad tešla galėtų laisvai pakilti.
Į tešlą ir tešlą suaktyvinkite tešlą iš indelio į pieną, miltus (visus!), Šiek tiek mielių.
Tešlą švelniai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Jau dabar tešla yra elastinga po mentele, nes nėra kelių grūdų tešlos.
Keptuvę uždarome dangčiu, pastatome į šiltą vietą, kol tešla pakils 2–2,5 karto. Aš nežiūriu į laiką, pagrindinis dalykas yra apimties padidėjimas.
Kai tešlos tešlos tūris padidės, tešlą nuleiskite žemyn. Maišykite šluotele-šaukštu-mentele. O dabar pereikime prie blynų tešlos gaminimo.
3. DOUGH - antroji partija
Į puodą su tešla įpilkite kiaušinių, druskos, cukraus, sviesto ar ghee (šiek tiek pakaitinkite, suminkštinkite), sumaišykite tešlą.
Dabar į puodą įpilkite likusio šilto pieno.Pagal tešlos tirštumą turėtumėte iš karto pagaminti „kaip blynams“, kuriuos išbandykite su kaušeliu, kiek jis atitinka blynų tešlos konsistenciją.
Jei įpylus pieno tešla pasirodo labai plona, įberkite truputį miltų.
Jei įpylus pieno tešla vis dar tiršta, įpilkite truputį pieno ar vandens.
Kruopščiai sumaišykite tešlą. Uždarykite dangtį ir įdėkite į šiltą gruntą, kol jis beveik padvigubės.
APIE ATSTUMĄ: tuoj pat padarome norimo blyno tirštumo tešlą, nes į gatavą tešlą negalima dėti jokių ingredientų - tuoj iškepsime blynus. Jei pridėsite daugiau ingredientų, turėsite vėl leisti tešlai pakilti.
4. DEGINAMI BALDAI.
Išimame keptuvę su tešla, nuleidžiame mentelės šluotele. Tešla gerai ištepta, jos paviršiuje yra nedideli burbuliukai.
Dabar galima kepti blynus.
Įkaitinkite keptuvę (arba kelias iš karto), kol sutvirtės.
Keptuvę galima lengvai patepti augaliniu aliejumi, teptuku. Arba nereikia jo tepti, jei esate tikri, kad blynai nelips prie keptuvės.
Reikiamą tešlos kiekį surenkame į kaušą ir labai plonai paskleidžiame ant keptuvės. Arba stora - tai jau asmeniniai pageidavimai)))
Mes dedame keptuvę ant ugnies ir kepame blynus iš abiejų pusių, kol pagels.
Uždėkite gatavus blynus ant indo, sutepkite šepetėliu ištirpintą sviestą ar ghee, o blynų šūsnį uždenkite dangčiu - leiskite sviestui įsigerti į blynus, jie taps riebūs, skanūs, minkšti. Užgavėnės, tačiau!))
Ir jūs gaunate tokius spalvingus blynus!
Su tešlos skoniu ir kvapu, ir pavasariu!
Na, mes turėsime blynus su grietine, medumi, uogiene ... arba su ikrais, lengvai sūdyta žuvimi, silke ... tada visur, kur paruošta aliejaus savaitei)))

Pastaba

Puikaus apetito, visi!
Skanių blynų!
Pirmadienį eikime greitai!

Čechovo A. P. „Blynų“ istorija
Laikai pasiduoda ir pamažu nyksta Rusijoje senovės papročiai, drabužiai, dainos; daug kas jau išnyko ir turi tik istorinį susidomėjimą, ir vis dėlto tokios nesąmonės kaip blynai šiuolaikinėje Rusijos repertuare užima tą pačią tvirtą ir pažįstamą vietą, kaip ir prieš 1000 metų. Ateityje jiems taip pat nėra galo ...

Atsižvelgiant į garbingą blynų amžių ir jų nepaprastą, šimtmečių senumo patvarumą kovojant su naujovėmis, gėda manyti, kad šie skanūs tešlos ratilai tarnauja tik siauriems kulinarijos ir gerovės tikslams ... Įstatymas, virtuvė ir pilvas netrunka tūkstančio metų.

Kalbant apie mane, esu beveik įsitikinęs, kad daug kalbantys seni blynai be maisto ruošimo ir apmaudumo turi ir kitų galutinių tikslų ... Be sunkios, sunkiai virškinamos tešlos, juose aukščiau paslėpta kažkas kita , simbolinis, galbūt net pranašiškas ... Bet kas tiksliai?

Aš nežinau ir nežinosiu. Tai sudarė ir tebėra gili, nepraeinama moteriškoji paslaptis, kurią pasiekti yra taip sunku, kaip prajuokinti mešką ... Taip, blynai, jų prasmė ir paskirtis yra moters paslaptis, tokia paslaptis, kad vyras vargu ar greitai sužinos. Parašyk operetę!

Nuo priešistorės laikų rusė pamaldžiai saugojo šią paslaptį, perduodama ją iš kartos į kartą tik per dukteris ir anūkes. Jei, neduok Dieve, nors vienas vyras ją atpažins, tai nutiks kažkas baisaus, ko net moterys neįsivaizduoja. Nei žmona, nei sesuo, nei dukra ... nė viena moteris jums neduos šios paslapties, kad ir kokia bebūtumėte jai brangi, kad ir kaip žemai ji galėtų kristi. Neįmanoma nusipirkti ar pasikeisti paslapties. Jo moteris neištaria nei aistros įkarštyje, nei kliedesyje. Žodžiu, tai vienintelė paslaptis, kuri 1000 metų sugebėjo nepabusti per tokį dažną sietą kaip mugės pusė! ..

Kaip kepami blynai? Tai nėra žinoma ... Apie tai žinos tik tolima ateitis, bet mes, nemąstydami ir neprašydami, turėtume valgyti tai, kas mums patiekiama ... Tai paslaptis!

Sakysite, kad vyrai taip pat kepa blynus ... Taip, bet vyrų blynai nėra blynai.Jie šaltai kvėpuoja iš šnervių, ant dantų daro guminių kaliošų įspūdį, o pagal skonį jie gerokai atsilieka nuo moterų ... Virėjai turi trauktis ir prisipažinti nugalėti ...

Blynų sausainiai yra išskirtinai moteriškas reikalas ... Virėjai jau seniai turėjo suprasti, kad tai ne tik tešlos liejimas ant karštų keptuvių, bet ir šventa apeiga, visa kompleksinė sistema, kur yra jų pačių įsitikinimai, tradicijos, kalba, išankstiniai nusistatymai, džiaugsmai, kančios ... Taip, kančios ... Jei Nekrasovas pasakė, kad rusė yra išsekusi, tai iš dalies kalti blynai ...

Nežinau, iš ko susideda blynų kepimo procesas, bet paslaptingumas ir iškilmingumas, kuriais moteris įrengė šią šventą apeigą, man yra šiek tiek žinomas ... Yra daugybė mistinių, fantastiškų ir net dvasingų ... moteris, kepanti blynus, galima pagalvoti, kad ji iškviečia dvasias arba iš tešlos ištraukia filosofo akmenį ...

Pirma, nė viena moteris, kad ir kokia ji būtų išsivysčiusi, niekada nepradės kepti blynų 13-ąją ar 13-ąją dieną, pirmadienį ar prieš pirmadienį. Blynai šiais laikais netinka. Norėdami tai apeiti, daugelis greito proto moterų pradeda kepti blynus dar gerokai prieš Užgavėnių šventę, todėl namų apyvokos antradienio ir 13 dienos metu namų ūkiai turi galimybę valgyti blynus.

Antra, blynų išvakarėse šeimininkė visada paslaptingai ką nors šnabžda su virėja. Jie šnabžda ir žiūri vienas į kitą tokiomis akimis, tarsi rašytų meilės laišką ... Pašnibždėję jie dažniausiai siunčia virtuvės berniuką Jegorką į mielių parduotuvę ... Tada šeimininkė žiūri į atvežtas mieles. ilgai tai uostys ir, kad ir kokie tobuli jie būtų, tikrai pasakys:

„Šios mielės nėra gerai. Eik, bjaurus berniukas, liepk jiems duoti tau geresnį ...

Berniukas bėga ir atsineša naujų mielių ... Tam paimamas didelis kaukolės indelis ir užpilamas vandeniu, kuriame pražysta mielės ir truputis miltų ... Kai mielės sužydės, panelė ir virėja išbalsta, uždenkite. stiklainį su sena staltiese ir padėkite jį į šiltą vietą.

- Žiūrėk, nemiegok, Matryona ... - sušnabžda ponia. - Ir taip, kad jūsų banke visą laiką buvo šilta!

Po to seka nerami, kankinanti naktis. Tiek kulinarė, tiek ponia kenčia nuo nemigos, tačiau jei jos miega, tai kliedi ir svajoja baisiai ... Kaip jūs, vyrai, džiaugiatės, kad nekepate blynų!

Kol niūrus rytas už lango sutemo, ponia basa, suluošinta ir vienais marškiniais jau bėga į virtuvę.

- Na? Na, kaip? - Ji meta klausimus į Matryoną. - IR? Atsakyk man!

O Matryona jau prie skardinės ir į ją pila grikių miltus ...

Trečia, moterys griežtai rūpinasi, kad koks nors pašalinis ar vyrų namų ūkis nepatektų į virtuvę, kol ten kepami blynai ... Virėjai šiuo metu net neįleidžia ugniagesių. Negalite nei įeiti, nei pažiūrėti, nei paklausti ... Jei kas nors pažvelgia į kaukolės indelį ir sako: „Kokia gera tešla!“, Tada bent jau išpilkite - blynai neveiks! Nežinia, ką moterys sako kepdamos blynus, kokius burtus skaito.

Lygiai pusvalandį, kol tešla pilama į keptuves, raudonas ir jau nukankintas virėjas į stiklainį pila šiek tiek karšto vandens arba šilto pieno. Ponia stovi čia pat, nori ką nors pasakyti, tačiau švento siaubo įtakoje ji negali jos ištarti. O namų ūkis šiuo metu, laukdamas blynų, eina per kambarius ir, žiūrėdamas į kaskart į virtuvę išbėgančios šeimininkės veidą, galvoja, kad jie gimdys virtuvėje ar bent jau susituoks. .

Bet galiausiai šnypščia pirmoji keptuvė, paskui kita, trečia ... Pirmieji trys blynai yra makulatūra, kurią Jegorka gali valgyti ... bet ketvirtasis, penktasis, šeštasis ir pan. Dedami į lėkštę, uždengiami servetėlę ir puolė į valgomąjį tiems, kurie jau seniai ištroškę ir alkani. Šeimininkė ją neša pati, raudona, spindinti, išdidi ... Galima pagalvoti, kad ji laiko ne blynus, o pirmagimį.

Na, kaip paaiškinti šį pergalingą žvilgsnį? Artėjant vakarui panelė ir virėja iš išsekimo negali nei stovėti, nei sėdėti. Jie atrodo kenčiantys ...Vis dėlto atrodo, kad šiek tiek, ir jie įsakys gyventi ilgai ...

Tai yra išorinė šventosios apeigos pusė. Jei blynai buvo skirti tik nesąžiningam apsivalgymui, tada, matai, tada nebūtų suprantama nei ši paslaptis, nei aprašyta naktis, nei kančia ... Akivaizdu, kad kažkas yra, o šis „kažkas“ yra kruopščiai slepiamas.

Žvelgiant į damas, vis dėlto reikėtų daryti išvadą, kad ateityje blynai turės išspręsti didelę, pasaulinę problemą.

Pirmą kartą - „Peterburgo laikraštis“, 1886, N 49, vasario 19, p. 2. Pasirašė: Ruver.
Paskelbta pagal laikraščio tekstą.

V. Nikiforovas-Volginas. Istorija „Didžiojo gavėnios Ievos“

Užgavėnės atėjo per lengvą pūgą. ... Žmonės kvepėjo blynais. Turtingi blynus kepė nuo pirmadienio, vargšai - nuo ketvirtadienio. Motina su malda kepė blynus. Pirmąjį keptą blyną ji uždėjo ant miegamojo mirusiųjų tėvams atminti. Motina daug kalbėjo apie kaimų Užgavėnes, ir man buvo labai gaila, kodėl mano tėvai nusprendė persikelti į miestą. Ten viskas buvo kitaip. Kaime Maslenichny buvo pašauktas pirmadienis - susitikimas; Antradienis - flirtas; Trečiadienis - gurmanas; Ketvirtadienis - lūžis; Penktadienis - uošvės vakaras; Šeštadienis - uošvių susibūrimai; Sekmadienis - atsisveikinimas ir atleidimas. Užgavėnės taip pat buvo vadinamos Boyarynya, Carina, Ossudarynya, Motina, Gulena, Krasava. Jie dainavo dainas, austas iš žvaigždžių, saulės spindulių, auksinių mėnulio ragų, nuo sniego, iš rugių ausų.
Šiomis dienomis visi buvo linksmi, o tik viena bažnyčia sielvartavo per vakarines maldas. Kunigas jau perskaitė sirų Efraimo maldą „Mano gyvenimo Viešpatie ir Viešpatie“. Atėjo atleidimo sekmadienis. Dieną eidavome į kapines atsisveikinti su išvykusiais artimaisiais. Bažnyčioje po Vėlinių kunigas nusilenkė visiems žmonėms ir paprašė atleidimo. Prieš miegą jie nusilenkė vienas kitam, apsikabino ir tarė: „Atleisk man dėl Kristaus“, ir į tai jie atsakė: „Dievas atleis“. Šią dieną kaime buvo auginami siūlai, tai yra, jie ryto aušroje uždėjo verpimo sruogą, kad visas verpimas būtų švarus. Svajojau apie artėjantį didįjį gavėnią, kažkodėl pagal šv. Sergijaus Radonežo vaizdą, einantį sniege ir pasiremiantį juodo hegumeno lazda.
Šiandien šeštadienis, priešpaskutinė Užgavėnių diena. Rytoj atleistas sekmadienis!

Nuoširdžiai siūlau: "ATLEISK MAN, KRISTO LIŪDUMAS!"

Ir iš visos širdies ATSAKAU: „DIEVAS ATLEIS! Ir aš ATLEIDU! "