Borodino duona I (duonos virimo aparatas)

Aš stoviu 30-40 minučių. Arba sutelkite dėmesį į duonos kiekio padvigubinimą.

Aš stoviu 30-40 minučių. Arba sutelkite dėmesį į duonos kiekio padvigubinimą.

Dėkoju . Skiriau valandą, net valandai 5 minutes, manau. Bet ji įdėjo indą į indaplovę, kai tik baigė darbą. Ten buvo labai šilta ir drėgna. Gal padarei kvaila? Taigi išėmus tešlą iškart krito. Neturėjau laiko perskaityti visų kepimo taisyklių čia, bet iš Iziuminkos perskaičiau, kad ji dėjo puodelį karšto vandens drėkinimui bandymo metu. O gal tešla nepaisoma? Kepant jis vėl pakilo, bet ne į tą patį dydį

Greičiausiai jis sustojo. Aš platinu ant pergamento tokia forma, kokia yra filmas. ir tada švelniai perkelkite į kitą karštą formą.

[Ar tai gera mano idėja? ar tai klaida?]

Greičiausiai jis sustojo. Aš platinu ant pergamento tokia forma, kokia yra filmas. ir tada švelniai perkelkite į kitą karštą formą.

Aš gaminau šią duoną. Jei atvirai, tikėjausi daugiau. Tiesa, pamiršau „Borodino“ skonį. Ar salyklas jums ką nors primena?
Savo raugą naudojau vietoj „Estra“, maždaug stiklinę, vietoj salyklo - alaus, neturiu panifarino, ir, tiesą sakant, nežinau, kaip jį pakeisti užsienyje. Ko ieškoti? Glitimas ar kažkas panašaus į „glutamanatą“?
Pirmiausia pasidariau tešlą nakčiai su raugu, miltais, alumi, medumi; tada įdėjau dar miltų, mielių, leidau pakilti apie 45–55 minutes, tada kalendras, druską, aliejų, pailsėjau 15 minučių ir padėjau ant popieriaus, kad liktų formoje. Įdėjau į ką tik išjungtą indaplovę. Buvo tokia „garinga“, šilta, duona pradėjo greitai kilti.
Ar tai gera mano idėja? ar tai klaida?
Stovėjo daugiau nei valandą. Kai tik išėjau į lauką, - jis vieną kartą .. ir pargriuvo (viršuje rašė-skundėsi). Čia Kava sako (ačiū už pagalbą) „tikriausiai įstrigo“. Iškart įdėjau į karštą orkaitę (250), ji vėl šiek tiek pakilo. Sulėtino tempą. iki 220, kepama 15 min., po to - 30 min.
Duonos skonis šiek tiek švelnus, be rūgštumo, o kartumas vos girdimas (kaip suprantu, iš kalendros)
Nuotraukoje išilgai viršutinio krašto matyti, kiek nukrito tešla

[Ar tai gera mano idėja? ar tai klaida?]

Įdėjau į ką tik išjungtą indaplovę. Buvo tokia „garinga“, šilta, duona pradėjo greitai kilti.
Ar tai gera mano idėja? ar tai klaida?

Akivaizdu, kad jis buvo aplenktas. Jis nusistovės jums per valandą kambario temperatūroje. Bet ar indaplovė veikė su skalavimo priemone? Ar buvo svetimų kvapų?

Akivaizdu, kad jis buvo aplenktas. Jis nusistovės jums per valandą kambario temperatūroje. Bet ar indaplovė veikė su skalavimo priemone? Ar buvo svetimų kvapų?

Ne, indaplovėje nėra kvapo, ji yra be skalavimo priemonės (tai nėra skalbimo mašina). Kažkur skaičiau, kad ruginei duonai yra ilgas įrodymas, bet čia rugiai daugiausia. Na, gyvenk ir mokykis

Kilo įdomi indaplovių idėja. Gal ir per drėgna nėra gerai. Skaičiau apie prancūziškus korektorius kepyklose, todėl ten temperatūra ir drėgmė visą laiką laikosi vienodo lygio. Bet neradau rodiklių, kiek ši drėgmė turėtų būti.

Kilo įdomi indaplovių idėja. Gal ir per drėgna nėra gerai. Skaičiau apie prancūziškus korektorius kepyklose, todėl ten temperatūra ir drėgmė visą laiką laikosi vienodo lygio. Bet neradau rodiklių, kiek ši drėgmė turėtų būti.

O tešla beveik akimirksniu nusiima. Gal tai nėra gerai. Ar verta tuo pačiu uždengti rankšluosčiu, kad ant jo nesikauptų drėgmė, ar ji geriausia, taip pat yra klausimas

[Džil]

Džil, pagrindinis dalykas - nebijokite eksperimentuoti, išbandykite su rankšluosčiu ir be jo. Bet tai tikrai neužtrunka ilgai, gerai ima, bet jei vėliau nukrenta, gaila.

Merginos, prekyboje yra didelių ir mažų nešiojamų šaldymo maišelių, skirtų maistui gabenti.

Sienos viduje yra stora putplastis ir tvirtai prigludęs dangtis.

Galima naudoti dviem būdais:

- kaip šaldytuvas, skirtas laikyti pradinės kultūros temperatūroje. ne žemesnė kaip + 10 * С - kuriai yra šaldymo indai.

- tešlai įrodyti bet kurioje temperatūroje. jei į indą dedami karšto vandens buteliai.

Merginos padeda, kas negerai ???
Pasirodo, Borodinskis yra virtas viduje, tai yra kaip tešla. Skrebučiai puikūs, tačiau duonos valgyti nėra malonu. Kepiau penkis kartus ir visą tą patį „Pekla“ pagal Liudmilos receptą iš LJ.

- tešlai įrodyti bet kurioje temperatūroje. jei į indą dedami karšto vandens buteliai.

tai tiesiog puiku! Turiu tokį maišelį, bet jokių šaldymo indų. bet karštus butelius galima pagaminti per 5 minutes! ir mane kankino bandymas. įdėti į didelį dubenį karšto vandens. ir kartą jis nubėgo į karštą vandenį ... pyragai pasirodė, bet kaip aš jį pagavau ...
Dėkoju!

[dan_Ira]

dan_Ira ! Atrodo daug skysčio.

- klausiu dar kartą. Kur galėčiau gauti kalendros Sankt Peterburge, taip pat „Extra-R“ (ir kas tai) panifarino (ir tai, kas), skirtą Borodinskiui.
Paskutinių dviejų nėra recepte.
O kur yra padėkos mygtukas?

Laukai - aš negyvenu Sankt Peterburge, bet kalendros galite nusipirkti bet kuriame „Extra R“ prekybos centre, o „Borodinsky“ kepiniuose nenaudoju „Pannifarin“.
Panifarinas (natūralus grūdų glitimas) mielėms tiesiog padeda „pakelti“ tešlą (turiu kvietinių miltų, praturtintų glitimu). Jis naudojamas todėl, kad ruginiuose miltuose šio glitimo nėra.
„Extra-R“ yra raugas, tačiau dažniausiai merginos čia naudoja savo natūralų raugą.
Kur nusipirkti, eikite į paiešką arba į „Temka“ pagalbą ieškant ingredientų
Kalmykova, ačiū, vakarykštė duona labai padėjo, supratau savo klaidą, liejant duoną, aš (iš sielos dosnumo) tešlą užpyliau vandeniu, minkiau ir lipdžiau, o vanduo paliko pusę stiklinės, šį kartą aš tik sudrėkinau rankas ir suformavau ir viskas paruošta

Ar galiu naudoti savo „amžiną“ rugių raugą
vietoj Extra-R?
Ir aš neturiu panifarino.
Yra kalendra.
Kada užberti ant jų duonos?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, žinoma, galite naudoti savo išaugintą startuolių kultūrą (mano nuomone, tai dar geriau). Galite išsiversti be panifarino, tiesiog naudokite miltus su dideliu baltymų kiekiu. Prieš pat kepant apibarstykite kalendra (pabarstykite duonos viršų ir pabarstykite sėklas, kitaip jos nelips)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, žinoma, galite naudoti savo išaugintą startuolių kultūrą (mano nuomone, tai dar geriau). Galite išsiversti be panifarino, tiesiog naudokite miltus su dideliu baltymų kiekiu.

Kiek reikia jūsų raugo
vietoj šio ypatingo, kurio aš neturiu?
Kaip žinoti, koks yra miltų lipnumas?
Malūne nusipirkau miltų. Balta.
Sakė duonos.
Rugiai - įprasti ruginiai miltai.
Taip pat iš malūno. Pasvėrė.

Receptas pateikiamas puodeliais. Turiu el. Laišką. Svarstyklės.
Kaip galiu pritaikyti receptą?
Orkaitė „Panasonic 255“

Kiek reikia jūsų raugo
vietoj starterio kultūros Extra-R?
Aš jau viską užstatau, bet nežinau, kiek raugo.

Helpeeeeeeeeeee! plzzzz!

Kiek tiksliai reikia švaraus vandens,
jei veisimui giros koncentratas
Aš jau sunaudojau 80 ml karšto vandens?

Deja, vėlai pamačiau jūsų įrašą. Į kviečių-rugių duoną įdėjau 300 g savo raugo. Kadangi aš jį turiu 100% (miltų ir vandens santykis - 1: 1), tai, atitinkamai, reikia sumažinti miltų ir skysčio kiekį recepte 150 g, pakeičiant juos raugu.
Niekada nenaudojau koncentrato, bet logiškai atimkite jau sunaudotus 80 g iš recepto vandens kiekio ir gaukite likusį kiekį. Aš daugiausia kepu šį receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Deja, vėlai pamačiau jūsų įrašą.

Ačiū už nuorodą ir patarimus.
Tikrai naudosiu kitą kartą.
Sumaišytas pagal šio recepto receptą:

Aš jau kelis kartus kepiau Borodinskį pagal šį receptą (t. Y. Pagal pirmąjį įrašą), mano vyras jį labai myli, taip pat ir aš.
Apskritai aš iš karto pakeičiau gramų receptą, nes viską matau ant svarstyklių:
2 šaukšteliai sausos mielės
130 gr kvietinių miltų
280 gr nulupti ruginiai miltai
1,5 šaukštelio. Esktra-R
1 valgomasis šaukštas l. panifarinas
4 šaukštai. l. ruginis salyklas
1 valgomasis šaukštas l maltos kalendros
1 šaukštelis druska
2 šaukštai. l. augalinis aliejus (aš vartoju linų sėmenis)
2 šaukštai. l. medus (arba cukrus)
390 ml. vandens (iš kurio 80 ml - ruginiam salyklui virti)

Vietoj salyklo galima naudoti sausą girą. Aš naudojau Saf-girą (prieš pirkdamas salyklą),

Šį kartą įdėjau 2 st. įdėti savo raugą vietoj Extra-R.
1 valgomasis šaukštas l. panifarinas; 4 šaukštai. l. ruginis salyklas
Neturėjo.
Įdėjau maišelį suomiško skysčio
rudos giros koncentratas be mielių.
Aš įdėjau mieles pagal receptą, ty 2 valandas. l.

Iš pradžių „Kolobok“ visiškai nebuvo pastebėta.
Paaiškėjo, kad tai yra srutos.
Aš įdėjau baltų miltų, kol pasirodė koloboko panašumas.
Jis stengėsi prikišti nagus prie vienos pusės ir pakabinti ant sienos.
Pamačiusi, kad partija nėra visiškai graži, nutraukiau programą ir
vėl padėkite ant rugių 3,5 valandos.
Dabar aš laukiuosi. Po valandos pamatysiu, kas ten nutiko.

Pirmoji mano duona „Borodinsky“
Aš dar nežinau skonio, bet kvapnus, jis kvepia rūgštumu,
koreandras, kaip ir dera Borodino duonai. Rugiai.

🔗
🔗

Duona pasirodė blanki ir neskani.
Bet atrodo labai gražiai. Akytas.

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Borodino duona mėgsta druską, o jos recepte yra tik 1 arbatinis šaukštelis. Aš įdėčiau 2. Ir dar vienas dalykas: pabandykite į Borodino duoną įdėti prieskonių (pankolio, anyžiaus, kalendros ir kmynų) mišinį, aš įdėjau 2 lentelę. šaukštai su kalnu. Ir šį šviežią galima išsaugoti: supjaustyti gabalėliais, įberti druskos, pabarstyti sviestu ir išdžiovinti orkaitėje - bus puošnių krekerių!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, kepalas labai gražiai atrodo. y) Blogai, kad pasirodė taip skoningai. Aš visada dedu 1 valgomą šaukštą į Borodino. l. kalendros ir kmynų sėklų, o vietoj cukraus dedu šaukštą medaus, tada jo skonis aštresnis.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Borodino duona mėgsta druską, o recepte yra tik 1 arbatinis šaukštelis. Aš įdėčiau 2. Ir dar vienas dalykas: pabandykite į Borodino duoną įdėti prieskonių (pankolio, anyžiaus, kalendros ir kmynų) mišinį, aš įdėjau 2 lentelę. šaukštai su kalnu. Ir šį šviežią galima išsaugoti: supjaustyti gabalėliais, įberti druskos, pabarstyti sviestu ir išdžiovinti orkaitėje - bus puošnių krekerių!

Druskos akivaizdžiai nepakanka.
Aš įdėjau kalendrą visą ir tik 1 valandą. l.
Ir jame nėra rugių rūgštumo. Nežinau kodėl.
Tankumo nėra. Jis per pūkuotas.
Bet spalva ir išvaizda yra labai geros. Gerai.
Labai ačiū už skrebučių patarimus.
Jūs turite įdėti šią duoną kažkur.
Aš nenoriu jo valgyti.
🔗

Ar tai salyklas? Ar jis atrodo teisus?


Gal negerai paėmiau giros koncentratą
ir man reikia gauti tokį kaip paveikslėlyje?
Susidarė toks įspūdis, kad giros koncentratas
Aš ką tik nudažiau duoną gražia spalva.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Žinoma, gerai, jei yra salyklo (vaizdas panašus). Tada reikia paimti 3-ią lentelę. šaukštus salyklo ir užpilkite verdančiu vandeniu (tai vadinama alaus gaminimu). Jei salyklo nėra, galite paimti sausą girą. Mes parduodame tai dėžėse. Yra krekerių, salyklo ir dar kažko. Giros koncentrato nenaudojau, todėl nieko negaliu apie tai pasakyti. O aš turiu gerą receptą, visiems patinka: Pieno rugių raugas 2-3 matavimo puodeliai iš HP, ruginiai miltai 350 g, druska 2 arbat. , cukrus 2 šaukštai. l. (jei medus - tada vienas stalas. l.), prieskonių (pankolio, anyžiaus, kalendros ir kmynų) mišinys 2 lentelės. šaukštai su kalnų, augaliniu aliejumi 2 šaukštai. l. , salyklo (aprašytas aukščiau) arba 3-4 šaukštus. šaukštai sausos giros, skysto (išrūgų, kefyro, tamsaus alaus - pasirinktinai arba kartu) apie 200 ml. Visa tai minkoma (lengviausia su galingu kombainu), gaunama lipni masė, kaip molis. Labai skanu pridėti po porą gerų sausų spanguolių, kedro riešutų ir pistacijų.Tešlą dedu į riebalais išteptas formas, šlapia ranka išlyginu paviršių ir padedu 1,5–2 valandoms į šiltą vietą. Tada kepu orkaitėje.

Sėkmės !!!

Vakar įvyko eksperimentas: įdėta daug raugo (apie litrą). Rezultatas puikus: duona labai puri, trupinių kokybė savotiška ... sunku apibūdinti, bet man patiko. Eksperimentuosiu toliau. Aš pranešiu apie rezultatus.

Vieną iš šių dienų kepsiu, stengsiuosi viską pasverti, kad galėčiau pateikti tikslų receptą. Tiesą sakant, šioje duonoje nėra nieko labai sudėtingo. Jums tereikia sugauti drėgmės laipsnį ir nepamiršti įberti druskos ir pagardų!

Aš kepiau Borodinskį, kaip ir Linka, 48-ąjį įrašą. Pirmą kartą mano vyras pasakė, kad pagaliau pasirodė duona su tikru Borodinskio skoniu.
Žiūrėjau į receptą su dideliu abejoniu, atrodė. kad daug vandens, bet bandelė buvo normali, iškepusi tobulai. Skoniui didelę įtaką padarė tai, kad maltą kalendrą į verdimą įdėjau kartu su salyklu. Vienintelis recepto pokytis yra tas, kad aš tai padariau ant presuotų mielių - 12 g, o vietoj medaus įdėjau sahorą - 1,5 valg. l. Programa: ruginė duona.
Taip jis išėjo:



Ačiū duonos ir „Linke“ autoriui.

Aš kepiau Borodinskį, kaip ir Linka, 48-ąjį įrašą. Pirmą kartą mano vyras pasakė, kad pagaliau pasirodė duona su tikru Borodinskio skoniu.
Žiūrėjau į receptą su dideliu abejoniu, atrodė. kad daug vandens, bet bandelė buvo normali, iškepusi tobulai. Skoniui didelę įtaką padarė tai, kad maltą kalendrą į verdimą įdėjau kartu su salyklu. Vienintelis recepto pokytis yra tas, kad aš tai padariau ant presuotų mielių - 12 g, o vietoj medaus įdėjau sahorą - 1,5 valg. l. Programa: ruginė duona.

Jei neturiu šių komponentų:
1,5 šaukštelio. Esktra-R
1 valgomasis šaukštas l. panifarinas
Kaip tai pakeisti ar galiu apsieiti be jo?
Aš turiu amžiną raugą iš ruginių miltų.
Aš jau turiu salyklą.

DonnaRosa
Nesu tokia žinovė, be to, dar nesu kepusi su raugu. Manau, kad kadangi jūs jau turite salyklą, galite pabandyti iškepti Borodinskį su raugu, be „Extra R.“. Aš jo įdėjau daugiau, kai kepiau ruginę duoną su obuolių ir duonos giros koncentratu. Ir jei yra salyklo, tada man atrodo, kad jūs galite išsiversti be Extra P. Panifarinas dedamas, nes ruginiuose miltuose trūksta glitimo. Gal galite rasti ką padidinti glitimą? Jis taip pat vadinamas glitimu. Sėkmės tau!

Čia mano duona

Šį kartą gavome labai skanią Borodino duoną.
Pakeičiau receptą, todėl man atrodė, kad jį reikia keisti.
2 šaukšteliai sausos mielės
150 gr kvietinių miltų
300 gr rugių miltų
200g amžino raugo
4 šaukštai. l. ruginis salyklas
2 šaukšteliai maltos kalendros
1 st. l kmynų
3 šaukšteliai druska
2 šaukštai. l. daržovių aliejus
2 šaukštai. l. medus
230ml vandens (iš kurio 80 ml - ruginiam salyklui virti)
Supilkite atskirą puodelį
80 ml. verdantis vanduo
4 šaukštai. l. ruginis salyklas,
2 šaukšteliai maltos kalendros
1 st. l kmynų
Išmaišykite ir palikite atvėsti.
Į duonos aparato kibirą suberkite mieles, miltus, raugą, sviestą, medų.
Įpilkite atvėsinto, užvirto salyklo, sumaišykite jį su likusiu vandeniu, sviestu, medumi.

Supilkite visą skystį taip, kad jis padengtų raugą.
Įjungiame duonos virimo aparatą ruginės duonos režimu.
Po 3,5 valandos duona paruošta.
Skaniai kvepia visoje virtuvėje jau 40 minučių iki pasirengimo.

Ačiū visiems, kurie man suteikė moralinę paramą.

Kitą kartą bandysiu mieles visiškai pakeisti amžinu raugu.
Aš įdėsiu pusę kalendros ir pridėsiu kmynų.
Aš įdėsiu salyklą 1 valandai. l daugiau.

Šiandien vėl kepiau šią duoną.
Vietoj 230ml. vandens (iš kurio 80ml. ruginiam salyklui virti), šiandien vandens tūris padidėjo iki 260g. Salyklas pridėjo dar 1 valandą. l. Koreandras iš viso buvo pašalintas iš recepto.
Dar nesiryžau pašalinti mielių.

Aš jau keletą kartų kepiau Borodinskį pagal šį receptą (t. Y. Pagal pirmąjį įrašą), mano vyras jį labai myli, taip pat ir aš.
Apskritai iš karto pakeičiau gramų receptą, nes viską matau ant svarstyklių:

2 šaukšteliai sausos mielės
130 gr kvietinių miltų
280 gr nulupti ruginiai miltai
1,5 šaukštelio. Esktra-R
1 valgomasis šaukštas l. panifarinas
4 šaukštai. l. ruginis salyklas
1 valgomasis šaukštas l maltos kalendros
1 šaukštelis druska
2 šaukštai. l. augalinis aliejus (aš vartoju linų sėmenis)
2 šaukštai. l. medus (arba cukrus)
390 ml. vandens (iš kurio 80 ml. ruginiam salyklui virti)

Išbandykite šią skanią duoną!

Aš kepu Borodinskį pagal šį receptą. Bet dabar noriu sumažinti presuotų (gyvų) mielių kiekį iki 10 g, nes butas tapo vėsesnis ir atitinkamai sumažėjo temperatūros išlyginimo laikas, pailgėjo auginimo laikas. Paskutinį kartą mano stogas buvo šiek tiek sulenktas. Noriu pabandyti sumažinti gyvų drebulių kiekį iki 8 g.
Bendras skysčio kiekis, aš nesikeičiu. Bet jį sudaro 80 ml verdančio salyklo vandens, 100 ml naminio jogurto ir 210 ml filtruoto vandens iš čiaupo.
Mums labai patinka šios duonos skonis.

Rasta vienoje svetainėje:

BORODINSKY DUONA
Specifikacijos GOST
5309-50

Šis standartas taikomas Borodino duonai, paruoštai paruošti iš ruginių tapetų miltų mišinio, kurio kiekis yra 80%, II kviečių miltų - 15%, raudonojo ruginio salyklo - 5%, pridėjus druskos. , cukrus, melasa ir kalendra, kmynai arba anyžiai su raugu su pridėtomis mielėmis arba be jų.

TECHNINĖS SĄLYGOS
1. Borodino duonai ruošti naudojamos žaliavos turi atitikti galiojančių standartų reikalavimus.
2. Borodino duona skirstoma į:
ir). židinys - kūrinys;
b). suformuotas - gabalas ir svoris.
3. Duonos svoris nustatomas:
ir). židinys ir liejinys - 0, 5 ir 1, 0 kg;
b). liejimo svoris - nuo 1, 2 iki 2 kg
Pastaba. Visiškai atvėsintos duonos gabalams leidžiama nukrypti nuo nustatytos masės ne daugiau kaip + 2,5% ir nustatomas pagal vidutinę masę, gautą sveriant mažiausiai 10 vienetų. Produktai. Partijos svoris turi būti bent jau nominalus.
Partija yra bet koks duonos gabalėlių skaičius, vienu metu vartotojui parduodamas pagal vieną sąskaitą.
Atskiro, visiškai atvėsinto duonos gabalo masės nuokrypis leidžiamas ne daugiau kaip + -3%.

4. Kalbant apie organoleptines savybes, „Borodino“ duona turi atitikti šiuos reikalavimus:

Rodiklio pavadinimas Reikalavimai
A. Išvaizda:

ir). paviršius Lygus, be didelių įtrūkimų ir plyšimų, apibarstytas kalendra, kmynais ar anyžiais.

b). spalva Vienoda tamsiai ruda su blizgesiu. Neleidžiama deginti, trūkti blizgesio ir užteršti pluta.
į). žievelė Nulupkite storį ne daugiau kaip 4 mm. Negalima nulupti plutos nuo trupinio.
d). forma Teisinga, ne grybo formos, ne pleišto formos.
B. trupinio būklė
ir). Iškepta gerai iškepta, nelipni ar drėgna liesti.

b). Promai be gabalėlių ir priemaišų pėdsakų.

į). poringumas Tolygiai akytas, be tuštumų ir kietėjimo žymių.

d). elastingumas Gana elastingas. Lengvai spaudžiant pirštais, trupiniai turėtų įgauti pradinę formą.

e). šviežumas Šviežias, nepasenęs ir netrupus.

B. Skonis saldus, būdingas šiai veislei, be kartumo, pašalinio skonio ir traškumo nuo mineralinių priemaišų.

D. Kvapas Aromatingas, būdingas šiai veislei, be dusulio ir pašalinių kvapų.

5. Fizinių ir mechaninių savybių požiūriu duona turi atitikti šiuos reikalavimus:

Rodiklio pavadinimas 0,5 kg 1,0 kg svorio
ir). Trupinių drėgnumas,%, ne daugiau kaip 46 47 48
b). Rūgštingumas laipsniais, ne didesnis kaip 10 10 10
į). Poringumas%, ne mažiau 48 48 48

6. Duonoje neleidžiama būti:
ir). ligos požymiai;
b). traškumas nuo mineralinių priemaišų;
į). užsienio inkliuzai.

iš ten:

Pirmiausia paruoškite raugą: ruginiai miltai (nulupti) - 3 puodeliai ir vanduo. Minkykite iki skystos grietinės. Įpilkite 3 arbatinius šaukštelius cukraus ir 1 šaukštelį mielių. Išmaišykite ir padėkite 18 valandų šiltoje vietoje. (aš taip pat, pavyzdžiui, tavo receptas - 6 valandas)
! (Paruoštą raugą laikykite šaldytuve. Šios tešlos pakanka 10-15 kepalų.)!
Po 18 valandų sumaišykite: 1 puodelis vandens, 2 puodeliai kvietinių miltų, 2 stiklinės ruginių (nuluptų) miltų, 1 valgomasis šaukštas.šaukštas su raugo viršumi, 0,25 puodelio melasos (arba arbatžolių - reikia 4-5 arbatos pakelių), 1 arbatinis šaukštelis obuolių sidro acto (raudonas, rūgštus vynas, kaip ir „Chianti“, dabar jo turiu visur vietoj acto. ..), 1, 5 arbatinius šaukštelius druskos, 2 valg. šaukštai cukraus, 2 šaukštai. šaukštai pieno miltelių (?) - aš nededu! , 1, 5 šaukšteliai mielių. Jis kepamas duonos virimo aparate „kviečių“ režimu.

Ir aš labai noriu iškepti Borodinskį, bet mūsų parduotuvėse žodis „panifarinas“ sukelia nedidelį apsvaigimą
Pabandysiu su alumi

ir čia yra nuoroda į tą svetainę:
🔗

[Nira]

Nira, ačiū už receptą. Kai kurie pakeitimai tikrai atrodys kaip Borodsky duona.

Temoje nemačiau perskaičiavimo gramais, todėl čia yra mano patirtis:
10 gr. šviežios mielės
145 gr. Kvietiniai miltai
330 gr. ruginiai miltai + 5 valg. l. (įprastas)
1,5 šaukštelio. sausas ruginis raugas
1 valgomasis šaukštas l. be glitimo
4 šaukštai. l. ruginis salyklas
1 valgomasis šaukštas l maltos kalendros
1 šaukštelis druska
2 šaukštai. l. daržovių aliejus
2 šaukštai. l. medus
380 ml. vandens (iš kurio 80 ml. ruginiam salyklui virti)

Salyklas buvo verdamas verdančiu vandeniu. Tada viskas vyksta HP, „Pelmeni“ režimu - 20 minučių. minkymas, iškart pasibaigus režimui „Tešla“ - 30 min. minkyti 1 valandos korektūrą. Duona gerai pakilo ir iškepė, stogas plokščias.
Iš pradžių vandens kiekis buvo sumažintas iki 380 gr. (t. y. 50 gramų, palyginti su pradiniu receptu), tačiau net ir taip reikėjo pridėti 5 valg. l. miltai. Todėl aš dar labiau sumažinsiu vandenį.
Mano skoniui nepakanka druskos, saldumo ir rūgštumo, tai yra, kitą kartą padidinsiu druskos, medaus ir raugo kiekį

Ar galėtumėte pasakyti, kurią programą naudoti „HB Panasonic 254“ norint gauti „Borodino“ duonos? Kitu atveju aš mėgstu juodą duoną, bet kol kas turiu reikalų su balta

[Nira]

Nira

Tada viskas vyksta HP, „Pelmeni“ režimu - 20 minučių. minkymas, iškart pasibaigus režimui „Tešla“ - 30 min. partija

Pasirodo, reikia minkyti ruginę tešlą 50 minučių O aš minkiau tik 20 minučių ... Iš pradžių buvo graži bandelė, o po to ji šiek tiek šliaužė .. Maniau, kad jam šiek tiek per daug ir padėkite ant mielių ... Kas nutiks?
Prašau, nepatyręs, pasakykite, kiek laiko reikia skirti Borodino duonai. Orkaitė yra programuojama, todėl galite keisti veiksmų trukmę ir seką.
Didžiausią dėmesį skirdamas forumui, 30 minučių nustatiau šildymą, po to 23 minutes minkiau, mieles - 1 valandą, iškaulinėjau, mieles - 1 valandą 20 minučių ir kepiau. Ką aš blogai padariau?

Pakanka 20 minučių minkyti, tada bandymą reikia beveik padvigubinti, tada iškepti. Nulupti juodos duonos nereikia!

Aišku, aš gal kažko nesuprantu, bet, sprendžiant iš „Admin“ vadovo, kviečių ir rugių duonai reikia tik dviejų bandymų su kaulais. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...=7271.0 Aš kepiau būtent tokią duoną, kvietinius miltus 340 gramų, rugius - 130 gramų. Duona pasirodė, bet ne Borodino
Receptas buvo toks:
Borodino mišinys 90g
Kvietiniai miltai 340 g
Rugiai 130g
Mielės 12 gramų
Druska 2 šaukštai
Cukrus 2 šaukštai
Skrudinkite aliejų 1,5 šaukšto
Kalendra
Vanduo 350 ml
Glitimo 1 arbat
Duona pasirodė, gana rūgštus skonio, bet gana valgomas. Bet tai tikrai ne Borodino, labiau panašus į ukrainietį. Tik parduotuvėje įsigytas ukrainietis nėra toks rūgštus. Ne viskas vyko sklandžiai, sujaukta su programa, bet bent jau ne dėl smūgio

Aišku, aš gal kažko nesuprantu, bet, sprendžiant iš „Admin“ vadovo, kviečių ir rugių duonai reikia tik dviejų bandymų su kaulais. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...=7271.0 Aš kepiau būtent tokią duoną, kvietinius miltus 340 gramų, rugius - 130 gramų. Duona pasirodė, bet ne Borodino
Receptas buvo toks:
Borodino mišinys 90g
Kvietiniai miltai 340 g
Rugiai 130g
Mielės 12 gramų
Druska 2 šaukštai
Cukrus 2 šaukštai
Skrudinkite aliejų 1,5 šaukšto
Kalendra
Vanduo 350 ml
Glitimo 1 arbat
Duona pasirodė, gana rūgštus skonio, bet gana valgomas. Bet tai tikrai ne Borodino, labiau panašus į ukrainietį. Tik parduotuvėje įsigytas ukrainietis nėra toks rūgštus. Ne viskas vyko sklandžiai, sujaukta su programa, bet bent jau ne dėl smūgio

Sprendžiant pagal kompoziciją, kepėte pagal visiškai kitokį receptą, nei nurodyta pirmame įraše. Jūsų kvietinių miltų yra daug, todėl prasmingiau juos kepti Pagrindinėje programoje, tai yra dviem minkymo būdais. Borodinskis iš pirmojo įrašo yra ruginiai kviečiai, nes ruginių miltų yra dvigubai daugiau nei kvietinių miltų. Jam pakanka vienos partijos ir ilgo patikrinimo.
Dar kartą kepiau „Borodinsky 1“, tik dabar kepu orkaitėje, nes tešlą padalinu į 2 dalis, o į vieną sumaišau džiovintus vaisius ir sėklas. Aš kepu viena forma. Kai atvės, nufotografuosiu ir paskelbsiu.

Štai mano Borodinskis iš krosnies:
🔗 🔗 🔗 🔗
Mano receptas perskaičiuotas už 125 g kviečių ir 270 g rugių. Tikėjausi atminties ir įdėjau rugių, kurių norma 250 g (200 g nuluptų ir 50 g sveikų), panifarinas baigėsi. Įdėjau salyklus ant 1 valg. l. mažiau, todėl duona nėra tokia juoda kaip įprasta. Minkyti rankiniu maišytuvu, tešlą padalinti pusiau, į vieną dalį įdėti džiovintų abrikosų, džiovintų slyvų, įvairių razinų, sėklų, moliūgų ir sezamo sėklų. Duona be priedų pasirodė esanti erdvi, net be panifarino, be priedų, žinoma, ji buvo tankesnė, bet skonis buvo panašus!

Pasirodė graži, desertinė duona!

Sprendžiant pagal kompoziciją, kepėte pagal visiškai kitokį receptą, nei nurodyta pirmame įraše. Jūsų kvietinių miltų yra daug, todėl prasmingiau juos kepti Pagrindinėje programoje, tai yra dviem minkymo būdais. Borodinskis iš pirmojo įrašo yra ruginiai kviečiai, nes ruginių miltų yra dvigubai daugiau nei kvietinių miltų. Jam pakanka vienos partijos ir ilgo patikrinimo.
Dar kartą kepiau „Borodinsky 1“, tik dabar kepu orkaitėje, nes tešlą padalinu į 2 dalis, o džiovintus vaisius ir sėklas sumaišau į vieną. Aš kepu viena forma. Kai atvės, nufotografuosiu ir paskelbsiu.

Taip, teisingai, receptas visai ne tas pats, kas forumo pradžioje. Nebeieškojau recepto, o ruginės duonos minkymo laiko ir taisyklės.Dabar bandysiu pagaminti Borodinskį pagal jūsų receptą, nes vis dar negaliu. Mane glumina tik ruginių miltų kiekis. Juk tešla nuo jos tampa sunkesnė. Mano duona beveik tik iš ruginių miltų visiškai nepakilo

Pasirodė graži, desertinė duona!

Aš prisijungiu!