Borodino duona I (duonos virimo aparatas)

[Administratorius]

Floris, Nira! Dėkojame už atsiliepimą. Anksčiau (net prieš įsigydamas duonos aparatą) negalėjau įsivaizduoti, kad kepsiu duoną! Ir tada panifarinas baigėsi, maniau, kad Borodinskis visiškai nepakils. Bet orkaitė atliko savo darbą (atrodo Administratorius sakė, kad orkaitė daug ką atleidžia), tuose foto kepaluose yra daugiau vandens, nei jiems reikia. Jie buvo „išdrįsti“ per vieną vakarą, aš turėjau juos naktį gaminti su džiovintais vaisiais, tik be salyklo ir kalendros. Taigi jis taip pat pasirodė puikus.
Mane glumina tik ruginių miltų kiekis. Juk tešla nuo jos tampa sunkesnė.
Floris, Aš kepu juodą duoną tik pagal šį receptą, o pats „baisiausias“ įvykis buvo nepavykęs medvilnėje kepto kepalo „stogas“ (manau, dėl to, kad ilgai minkiau - 20 min.), Pakanka 10). Bet aš visada pridėjau panifarino, kad būtų didesnis „purumas“ .. Bet orkaitei jo nereikėjo. Tik po 20 minučių nuo kepimo pradžios įkišu termometrą į kepalą ir laukiu pasirengimo. Taigi, pabandykite ir viskas pavyks !!! Jei kas, prašau, galiu ilgai kalbėti apie duoną.

[Alesis]

Ar galėtumėte pasakyti, kurią programą naudoti „HB Panasonic 254“ norint gauti „Borodino“ duonos? Priešingu atveju aš myliu juodą duoną, bet kol kas turiu reikalų su balta

Alesis,
Borodinsky ar bet kokius rugius „Panasonic“ yra labai lengva iškepti.
Trys valandos ir duona paruošta.
Mes skaitėme čia:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Recepte, jei jums reikia Borodinsky skonio, 1/4 - 1/3 ruginių miltų pakeiskite kvietiniais miltais; norint saldaus ir rūgštaus skonio, duonoje turi būti raugas (gyvas arba sausas paruoštas) ir cukraus, medaus ar melasos (iš to, kas yra), maltos kalendros, pabarstykite kmynais (taip pat galite pridėti maltų kmynų).
Viskas - Borodino duona paruošta.
Jei turite klausimų, parašykite temoje.
Palikite atsiliepimą - tai jūsų pagalba kitiems.

Štai patikrintas duonos „Mano Borodino“ receptas:
Už 1 kg kepalą
saulėgrąžų aliejus 2 b. l.
druska 1 m. l.
cukraus (arba medaus) 2 b. l.
pieno miltelių 2 b. l.
ruginiai miltai 460 gr
kvietiniai miltai 190 gr
išrūgos (vanduo, bulvių sultinys - viskas puiku) 345 g
sausa gira 2 b. l.
mielės 1,5 ml
obuolių sidro actas 2 b. l
česnakas 2 dantis.
kalendros pagal skonį
Skystyje ištirpinkite sausą girą. Smulkiai supjaustykite česnaką (netraiškykite ir nemalkite). Į kibirą supilkite visus skystus ingredientus (išrūgas su gira, aliejumi, actu), supilkite persijotą dviejų rūšių miltų mišinį, pieno miltelius) ir į skirtingus kibiro kampus įdėkite cukraus, druskos, prieskonių, česnako ir mielių.
Aš kepu pagal programą „Kviečiai“ arba „Sveiki grūdai“ (su šildymu) - 4,00 vidutinės plutos. nes duona jau tamsi. Skanus!!!!!
Bandžiau įdėti salyklą - jis iš tikrųjų puikus, bet šiandien salyklo negalima gauti. Vietoj česnako galite pridėti smulkintų žolelių ar šoninės. Taip pat puiku, bet ne visiems.
Skanaus!!!!!

Gera diena.
Na, tai reiškia perskaičius įvairias „vertingas instrukcijas“. Ir pasikliaudamas receptu iš pirmo įrašo. Aš pats išvedžiau šį receptą (aš išrašau taškus paeiliui ta pačia tvarka kaip ir žymė - „Panasonic SD-255“ viryklė):

Preliminarus:
5-6 st. l. Į salyklą supilkite 100 ml verdančio vandens, išmaišykite ir palikite nuošalyje.

1. Sausos mielės - 2 arb.
2. 1 laipsnio kvietiniai miltai - 130 gr.
3. Ruginiai miltai (nulupti) - 360 gr.
4. Panifarinas - 1 valgomasis šaukštas. l.
5. Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
6. Melasa (jei medus šiek tiek saldesnis) - 2 valg. l.
7. Druska - 1 šaukštelis.
8. Panifarinas 1 valgomasis šaukštas. l. + 1 šaukštelis (suteiks poringumą išlaikant elastingumą)
9. Cikorijų skystis - 2 valg. l. (tamsesnei spalvai)
10. Malta kalendra - 2 - 3,5 šaukštai. l. (su kmynais, kaip čia pataria, tai nebe Borodino)
vienuolika.Meskite salyklą (jei jis vis dar šiltas, tada viskas gerai)
12. Vanduo - 330 ml.

Rugių kepimo režimas (2 valandas tešlos minkymas, 1:30 kepimas).

Prie išėjimo gauname plokščią, tvarkingą duonos kepalą, sveriantį ~ 1 kg.

P.S. Kas nori nustebinti svečius, minkymo pabaigoje ir prieš kepant ant viršaus galima pabarstyti sveikais kalendrų branduoliais (tik nedaug, vien tik dekoravimui, kitaip jie įstrigs dantyse)))))) pagrindinis dalykas nėra atidaryti ilgą laiką 10-20 sekundžių yra gana priimtina! Laimei, ši tešla nėra labai tinkama, todėl vargu ar ją sugadins)
P.P.S. Ilgai ieškau salyklo, melasos ir panifarino. Dėl to radau internetinę parduotuvę. Aš mokėjau per QIWI terminalą. Siuntinys buvo išsiųstas į paštą po 6 dienų. Informacijai:
🔗.

Patikėk manimi ... tai verta !!!

Alex-KV, tai kiek panifarino yra 2,5, 1 ar 1,5 šaukštai?
Bandau kepti be panifarino .... Aš tiesiog leidau duonai šiek tiek ilgiau pastovėti, prieš kepant sustabdau programą ... bet kai nėra laiko, galiu padaryti ir su rugių programa.

O kas apskritai yra panifarinas? Kas iš to, kita chemija.
Neseniai buvo filmas apie duoną, todėl labai apsidžiaugiau, kad ilgą laiką pati kepu ir nevalgau parduotuvėje nusipirkto muilo.
Mergaitės, pasakykite man, kur yra tema apie amžinąjį raugą, kad atsisakytumėte sausų mielių.

[Laukai]

Laukai
Viskas apie raugą čia Pasirinkite bet kurį!

Alex-KV, tai kiek panifarino yra 2,5, 1 ar 1,5 šaukštai?
Bandau kepti be panifarino .... Aš tiesiog leidau duonai šiek tiek ilgiau pastovėti, prieš kepant sustabdau programą ... bet kai nėra laiko, galiu padaryti ir su rugių programa.

1 valgomasis šaukštas l. pakanka. Tai priklauso tik nuo viryklės. Tiesą sakant, tai nėra būtinas ingredientas. Tiesiog be jo (esant dabartinei miltų kokybei) duona pasirodys labai tanki, ir visai gali būti, kad yra „panirimų“. Bet apskritai tai nėra kritiška!

Na, jei leisite duonai „stovėti“, tai tikrai gali ištaisyti situaciją! Nėra jokių abejonių!

Panifarinas yra miltų „gerintojas“.

Sveiki, pasakykite, kur Kijeve galite nusipirkti salyklo, melasos, auksinio paniferini sirupo ar kuo jis pakeistas?

[hielga]

Sveiki, pasakykite, kur Kijeve galite nusipirkti salyklo, melasos, auksinio paniferini sirupo ar kuo jis pakeistas?

hielga
Spustelėkite nuorodą į savo tautiečių puslapį ir jie jums atsakys į visus klausimus!
Kijevas

Aš kepiau šią duoną, laimei, ji pasirodė pirmą kartą ir net stogas nesileido. Skonis neįprastas, ypač turint omenyje tai, kad ruginę duoną kepu pirmą kartą gyvenime.

Turite klausimą. Ar Panifarinas yra chemija? VDNKh duonos namuose man pasakė, kad iš natūralių žaliavų buvo gaminamas panifarinas ir sausas vokiškas raugas. Panifarine, išskyrus glitimą, yra tik fermentai, gal jie yra „chemija“? Ant skardinės su raugu visiškai nėra kompozicijos.
Prašau patarti pradedančiajam.

Aš kelis kartus kepiau Borodinskį pagal šį receptą (t. Y. Pagal pirmąjį įrašą), mano vyras jį labai myli, taip pat ir aš.
Apskritai aš iš karto pakeičiau gramų receptą, nes viską matau ant svarstyklių:

2 šaukšteliai sausos mielės
130 gr kvietinių miltų
280 gr nulupti ruginiai miltai
1,5 šaukštelio. Esktra-R
1 valgomasis šaukštas l. panifarinas
4 šaukštai. l. ruginis salyklas
1 valgomasis šaukštas l maltos kalendros
1 šaukštelis druska
2 šaukštai. l. augalinis aliejus (aš vartoju linų sėmenis)
2 šaukštai. l. medus (arba cukrus)
390 ml. vandens (iš kurio 80 ml. ruginiam salyklui virti)

Gera diena! Vakar kepiau duoną pagal šį receptą, nes miltus visada sveriu gramais, bet puodeliuose nieko nesuprantu! Mano širdis manė, kad šis vertimas gramais nebuvo teisingas! Taip ir atsitiko! Duona yra siaubinga. Stogas įgriuvo, yra per daug porėtas ir neturi rūgštumo! Minkymo metu turėjau įdėti miltų, 50 gramų tikrai. Tešla (ne bandelė) prilipo prie vienos sienos, tešla taip pat prilipo prie dugno. Aš turėjau išjungti HP ir vėl įjungti programą!
Sprendžiant iš recepto: 410 g miltų ir 390 ml vandens !!!! (tai yra daug už šį miltų kiekį !!!)
Ką reikia pridėti, kad duona būtų rūgšti? Salyklas? Ir kaip teisingai konvertuoti puodelius į gramus.

Tokį vandens kiekį imu 500 g miltų, o mielių yra per daug 400 g. Paimkite mieles 1 šaukštelis

[muccya]

muccya, čia yra Temka apie puodelių perskaičiavimą į gramus ir ml. Galbūt jums tai bus naudinga

Gramai - mililitrai ir įvairūs matavimo indeliai

[muccya]

muccya, čia yra „Temka“ apie puodelių perskaičiavimą į gramus ir ml. Galbūt jums tai bus naudinga

Gramai - mililitrai ir įvairūs matavimo indeliai

Dėkoju!

[Nuorodos]

Perskaičiavę šios duonos receptą gramais, gausite 150 g kvietinių miltų ir 358 g rugių, t. Y. Recepto klaida iš Nuorodos yra iš viso -100 g miltų!

pagaliau gavo panifariną ir extra-r. Bet svarstyklės sulūžo, turėjau ieškoti recepto, kur jie kabotų puodeliuose, o ne gramais. Duoną gaminau pagal receptą iš 1 įrašo, įdėjau tik šiek tiek daugiau miltų. Buvau nustebinta jau minkant: paprastai nėra koloboko, kaip tokio, bet čia jis yra tik super-duper kolobokas, beveik iš karto tobulas.
Aš kepiau orkaitėje, nes man labiau patinka orkaitės pelėsiai



Beveik pasiilgau rūgštumo. Bet konsistencija yra tiesiog tobula - minkšta, puri ir tuo pačiu su nedideliu lipnumu. Iš pradžių mano vyras nupjovė mažą gabalėlį, nes aš anksčiau gaudavau Borodinskį ... ne ... O paskui jis jį suvalgė ir ėmė pjauti po gabalėlį, visaip girdamas. Super!

Bet svarstyklės sulūžo, turėjau ieškoti recepto, kur jie kabotų puodeliuose, o ne gramais.

Kodėl reikia ieškoti toli?
Paziurek cia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 ir čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Duona pasirodė graži!

[Administratorius]

Administratorius, Šias temas atradau šiek tiek vėliau, kai duona jau buvo paruošta