Lula kebabas manekenams

Lula kebabas manekenams

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Ėrienos kumpis (minkštimas)	1,5 kg
Svogūniniai svogūnai	1-2 vnt
Druska	16-20 g
Zira	0,5 šaukštelio
Kalendra	0,5 šaukštelio
Juodasis pipiras	0,25 šaukštelio

Gaminimo būdas

• ĮVADAS
• Šis receptas skiriasi nuo klasikinio, norint supaprastinti procesą, yra keletas nukrypimų. Tačiau rezultatas buvo labai malonus, ir, mano mėgėjiška nuomone, jis praktiškai nesiskiria nuo originalo.
• Taigi, riebalų uodegos riebalai dedami į tikrą kebabą. Manoma, kad jis suteikia sultingumo ir skonio, suriša mėsą ir neleidžia kebabams byrėti. Mano mėsininkų parduotuvėje riebi uodega neparduodama, reikia eiti į turgų, jis toli ir tam reikia laiko. Be to, išmanantys žmonės sako, kad prisidengęs stora uodega, nepatyręs pirkėjas gali nuslysti visiškai kitokiais riebalais. Nežinau, kaip atrodo riebi uodega, bet labai norėjau. Galbūt taukai kažkaip pakeis ėriuką, bet tada nusprendžiau ne eksperimentuoti, o visiškai atsisakyti papildomų riebalų.
• Be to, jie sako, kad mėsą ir svogūnus reikia pjaustyti tik rankomis su peiliais ar specialiais kirviais ir ant medinės lentos. Taip, svogūną geriau kapoti rankomis, bet mėsą ... Tegul dirba kombainas.
• Na, trečias supaprastinimas yra grotelių naudojimas kepant. Tai iešmų naudojimas, o ne pakeitimas.
• Na? Su Dievu!
• RECEPTAS
• Pirmas žingsnis.
• Mėsą nuplaukite, atskirkite nuo kaulų ir nuimkite plėveles. Palikite riebalus. Du kartus perkiškite mėsmalę.
• Nulupkite svogūną, nuplaukite, supjaustykite rankomis, pridėkite prie mėsos.
• Sumalkite prieskonius malūne, supilkite į maltą mėsą.
• Įberkite druskos.
• Minkytą mėsą minkykite 15-20 minučių iki klampos (aš turiu „Kenwood“, K formos antgalį, anksčiau, kai jo nebuvo, minkiau mikseriu, spiraliniais antgaliais).
• Maltą mėsą padalinkite į rutulius apie 80 gr.
• Sulenkite į indą, įdėkite į šaldytuvą.
• Pirmajame etape svarbu gerai išminkyti faršą, kad jis taptų klampus ir lipnus.
• Antrame etape faršas kelioms valandoms turėtų kruopščiai atvėsti.
• Antrasis etapas.
• Paruoškite kietesnius ir, pageidautina, plokščius iešmus.
• Taip pat geriau pakloti stalą šiame etape, kad tada karšti kebabai ir iškart ant stalo.
• Kol kepa anglis, mėsą priklijuokite ant iešmų.
• Čia svarbu imtis visų priemonių, kad kepdami kebabai nesprogtų ir nenukristų ant anglių. Norėdami tai padaryti, svarbu sandariai išpjaustyti mėsą, stengiantis išvengti įtrūkimų ir oro viduje. Ir išlyginkite kebabų galus.
• Ant vieno iešmo turėjau du kebabus.
• 
• Kai visi iešmai bus paruošti, padėkite juos ant grotelių. Šiluma turėtų būti gera, net stipri, kad kebabai greitai griebtųsi. Kepkite juos greitai iš abiejų pusių.
• Ir čia! ...
• Išimame iešmus nuo grotelių, dedame groteles ant grotelių ir ant jų dedame kebabus.
• Iš žalos ... Staiga, vis tiek, vienas iš jų nori sprogti ir nukristi.
• Viskas. Kepkite ir virkite ir patiekite. Svarbiausia - neperdžiovinti.
• Taigi apibendrinkime REZULTATAI.
• Norėdami, kad lula kebabai jums patiktų, turite laikytis šių nuostatų.
• 1. Į faršą įpilkite riebalų. Nebūtinai riebios uodegos ir nebūtinai daug, bet riebalų reikia.
• 2. Kruopščiai išminkykite faršą. 15–20 minučių maisto ruošimo mašinoje arba rankomis, kol pasikeis mėsos struktūra.
• 3. Sumaišę ir prieš kepdami, faršą kelias valandas atvėsinkite.
• 4. Formuodami venkite oro kišenių susidarymo kebabuose, išlyginkite galus.
• 5. Gerai pakaitinkite ir neišdžiovinkite!
• Ir jūs būsite laimingi! Gražių, aromatingų ir sultingų kebabų pavidalu.
• Palepinkite save! Džiuginkite savo artimuosius! Tai nėra sunku

Indas yra skirtas

Apie 20 vnt.

Laikas pasiruošti:

1 valanda + kepimo ant grotelių laikas

Gaminimo programa:

Kombainas + kepsninė

Pastaba

Galbūt aš blogai ieškojau, bet mūsų forume neradau lula kebabo recepto.

"Kodėl yra riebalų? Tada riebus skrandis skauda ... Duok man dar vieną!" - pasakė mano vyras ...



LULYA-KEBAB - virta ant atviros ugnies - ant grotelių ar metalinių strypų (pavyzdžiui, šašlyko) - maltos dešros, kurių esminiai komponentai yra avienos mėsa, šoninė ir svogūnai; tradicinis patiekalas, kurį įvairiais pavadinimais naudojo daugybė žmonių nuo Irano iki Balkanų.

[Tylu]

Tylukoks skanumas! Jau gaisro kvapas ...

Į kebabą įmaišiau ožkos riebalų, galima naudoti avieną ir jautieną, ir nebūtinai riebią uodegą, apie kiaulinius taukus nieko nepasakysiu, niekada jų nenaudojau, (malta mėsa šaldytuve kainuoja kelias valandas) čia yra nuotraukos mano kebabų tikrai seni, kol jie išlaikė savo ūkį.

[Jekaterina2]

Jekaterina2, dėkoju! Skanu, taip, suvyniokite į lavašiką su žolelėmis, įpilkite padažo, mmmm .... Daina!



svetlana)))kokie gražūs kebabai!

Mes neturėjome riebių uodegos riebalų, todėl nusprendėme tai išbandyti ir be jo. Taigi ant kojos buvo šiek tiek riebalų, negalima sakyti, kad ji buvo visiškai be jos.
Patiko. Nustebau, kad šiaip aromatinga ir sultinga.

Netgi sakyčiau, kad šis receptas skirtas ne manekenams, o besilaikantiems dietos. Nes neįsivaizduoju lyulo be tinkamos riebalų riebalų ar kiaulių taukų dalies. Iš kur joje sultingumas? Tik iš riebalų ...
O manekenėms galima rasti „Lul“ receptus „Dunduk-cook“ svetainėje 🔗... Nekaltink manęs ...

Iš kur joje sultingumas? Tik iš riebalų ...

Galbūt ir iš lanko. Taip, ir ten vis dar buvo riebalų, aš nepašalinau to, kas buvo ant mėsos.

Kalbant apie arbatinukus ... Šis receptas skirtas tiems, kurie visiškai nemoka gaminti kebabų arba bijo nukrypti nuo klasikinio recepto.

Nekaltink manęs ...

Ką tu!
Ačiū už nuorodą! Aš pamatysiu

Svarbiausia - neperdžiovinti.

Auksiniai žodžiai! Jei iš grotelių ant grotelių nustojo lašėti sultys su riebalais, tai jau yra beviltiškai sugedęs perdžiūvęs patiekalas ...

Beje, iš čia: 🔗

Kartą, du ar tris kartus bandžiusi išvengti norimų (bet varginančių) „Lula“ kebabo procedūrų ir nuo pat vaikystės eiti brazierių keliu, padariau sau nuostabų atradimą, kuris leido suprasti, kas tiksliai suteikia „Lula“ kebabą iešmas apie tą patį komfortą, kuris, aišku, jaučia avinėlį, išleistą į amžiaus pabaigą ganytis rojuje. Viskas apie ... taukus. Tiksliau - savo kiekiu ir konsistencija maltoje mėsoje. Bet pradėkime nuo kiekio. Pažvelkite į šią nuotrauką, kurioje taukai vis dėlto yra fone. Kiek tai yra mėsos atžvilgiu? Taip, apie trečdalį. Jo gali būti daugiau, bet ne mažiau (apie bauginantį „riebumą“ pakalbėsime toliau). Svogūnai taip pat yra svarbus kebabo komponentas, nors šis patiekalas puikiai tinka be svogūnų. Bet jis yra savotiška pasala, kalbant apie faršo „sklandumą“. Kitaip tariant, kuo daugiau svogūnų, tuo daugiau šansų numesti kebabą ant anglių. Naudojant svogūnus, reikia aukso vidurio, jo optimalus kiekis (pagal svorį) taip pat yra maždaug trečdalis mėsos svorio.

Štai mano receptas, 3 kg maltos mėsos (aš neturiu kirvių) ją susmulkinau kombaine, įdėjau 0,5–0,7 kg smulkiai supjaustytų riebalų (idealiu atveju riebalų uodegos riebalai, bet man nepatinka), todėl aš įdėkite smulkiai supjaustytus ožkos riebalus tokiu pačiu būdu 0,5 kg labai smulkiai supjaustyto svogūno, gerai, labai kruopščiai išmaišykite, tada įberkite druskos ir prieskonių. Taigi, ant 3 kg gatavos maltos mėsos uždėkite 3 šaukštus mėsos. šaukštai be viršutinės druskos, 1,5 valg. šaukštai kmynų, 1,5 valg. šaukštai maltų juodųjų pipirų, 3 valg. šaukštus maltos kalendros ir dar kartą kruopščiai išmaišykite, tada uždenkite indą su mėsa folija, folijoje padarydami kelis plyšius mėsai, ir padėkite kelioms valandoms į šaldytuvą (Staliko receptas iš programos „kazan-brazier“).
Tada man atrodė, kad jis nebuvo labai sausas, o gal tiesiog per daug eksponuotas ant grotelių.

Kapojau kirviais, gal lenta bloga, kaip bukas, bet medienos gabaliukai vis tiek pateko į faršą. Todėl aš naudosiu tik mėsmalę su dideliu tinkleliu.Beje, tas plovas, neva tik medvilnės sėklų aliejus, ta lyula, neva kapota kirviais. Tiesiog viskas atitinka laiką ir vietą. Manau, kad Bachas dabar norėtų groti sintezatoriais, o ne tik katedros vargonais. O kalnuose, kur nėra elektros, nėra ir gerų elektrinių mėsmalių. Trumpai tariant, nesirūpinkite visu tuo autentiškumu. Tai neturi nieko bendra su patiekalu ir kokybe. Tik geras maišymas!

Todėl aš naudosiu tik mėsmalę su dideliu tinkleliu.

O prieš mėsmalę patartina šiek tiek užšaldyti mėsą, kad sultys / skystis iš jos nepatektų į faršą. Ir svogūnai - tik peiliu, dėl tos pačios priežasties ... Mėsos sultys ir svogūnai luloje turėtų išsiskirti virš anglių, bet ne anksčiau ...

viskas atitinka laiką ir vietą. Manau, kad Bachas dabar norėtų groti sintezatoriais, o ne tik katedros vargonais. O kalnuose, kur nėra elektros, nėra ir gerų elektrinių mėsmalių. Trumpai tariant, nesirūpinkite visu šiuo tikrumu. Tai neturi nieko bendra su patiekalu ir kokybe. Tik geras maišymas!

Aš visiškai su jumis sutinku! Gera mėsmalė ne sutraiško, o susmulkina mėsą. Kruopščiai ir pakankamai minkant, sultys susijungia su riebalais ir lieka mėsoje kepant. Turiu gerai išmaišytų kebabų, nakčiai pagulėję šaldytuve, jie neištraukė sulčių, ant iešmų suverčiau absoliučiai sausą faršą (gerąja prasme).

Gerai sumaišyta malta mėsa turi skirtingą struktūrą, spalvą ir net kvapą. Ir čia taip pat - kalnuose nėra Kenwoodso, jie susiję su rašikliais. Ir mes kažką turime, todėl procesas iš kankinimų virsta malonumu.