„Tula“ meduoliai (žali), viešojo maitinimo įstaigų receptas, 1955 m.

Nata, atėjau pas tave su kitais meduoliais, pranešiu ...

Tai vis dar nėra visiškai užšaldytas cukrus, bet šiandien net pavyko jį normaliai paskleisti, sluoksnis pasirodė toks dosnus, nors viriau 1/2 normos. Viduje mėlynės ištrinamos su cukrumi.
Padėk sau.

[Triška]

Triška,

Taip, išteptas iš širdies)). Ar jau bandei, ar dar ne?

Ne, rytoj leisime, leiskime įlieti, ir bus priežastis, tada skoniui, nors aš jau žinau, sho yra nuobodu!

Natai, tai vėl aš, pjaustau, bandžiau ...
Pusės jo nėra, ką aš galiu pasakyti .... Skanu gėdytis, štai tau kusmančikas.

Pagrindiniam degustatoriui, kuriam jis buvo iš tikrųjų paruoštas, labai patiko ....

[Triška]

Triška,

Ksyuša, gerai, tu jau meistras! Lygūs sluoksniai, uogienės ir tešlos santykis! Saunus!

[Triška]

Triška,

Ksyuša, gerai, tu jau meistras! Lygūs sluoksniai, uogienės ir tešlos santykis! Saunus!

O, ateik, dvigubai malonu girdėti tavo pagyras!

[Nata]

Nata, ačiū už puikų receptą! Nesitikėjau, kad šie imbieriniai sausainiai paruošiami taip lengvai ir greitai! Kepimas šiaurietiška uniforma. Kol kas nerizikuoju. Reljefas, žinoma, ne, ypač po stiklinimo, bet labai skanu! Vienu meduoliu neapsiribojome, antrąjį iškart sumaišiau. Iškirpti iš pirmųjų meduolių, nesigailėjau glaisto




Atnešė visiškai atvėsinto meduolio pjūvį (antras)

[Cvetaal]

Cvetaal,

Saunus! Ilgai diskutavome, ar forma prilips, ar ne. Kaip jūs su tuo? Neužstrigo?

[Nata]

Nata, dėkoju! Jis neprilipo, bet „nuoširdžiai“ pabarstiau kepimo purškalu, iškepęs padėjau padėklą ant drėgno rankšluosčio ir po 5–7 minučių apversčiau ant lentos. Rezultatas matomas 1-oje nuotraukoje
Ji suformavo ją tiesiai į formą, minkė ir paskirstė tešlą rankomis, tačiau uždarant meduolius buvo problemų, tešla buvo suplyšusi, tačiau kepant viskas užsitęsė, nesusidarė įtrūkimų, uogienė liko vietoje, Aš turiu vyšnių slyvų.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetik, pasakyk man šią formą, kiek paėmei už testą?

Irina, 1 porcija sveika. Tešla buvo padalinta maždaug 2/3 ir 1/3.

[Nata]

Nata, Bėgu su dideliu dėkingumu - tiek skanių meduolių! Kepiau antrą kartą - manau, dabar kepsiu dažnai! Toks paprastas ir skanus, be žodžių !!!! Net nemaniau, kad taip lengva sukurti savo mėgstamus meduolius! Prieskonius laikiau jūsų proporcijomis, muskato riešutą pakeitiau tik kardamonu. O koks kvapas !!! Aš tikrai šiek tiek žaidžiau su receptu - įpyliau dar 30 g rastų. aliejaus ir, atitinkamai, suvartota šiek tiek daugiau miltų, o technologija buvo paimta iš ne mažiau mėgstamų mėtinių meduolių - sirupo ten nereikia atvėsinti, jį galima minkyti karštyje, tačiau pati tešla atvėsinama 30- 40 minučių šaldytuve ir tada pagerėja plastiškumas, sumažėja lipnumas. Apskritai viskas pavyko ir skonis dieviškas! Man labai patiko kraštai be įdaro! Mano skoniui įdaras tikrai yra plonas sluoksnis, tačiau mano vyrui jis patinka kitaip. Taip pat bandysiu gaminti po truputį, kol kas prisitaikiau prie didžiųjų apvalių - man taip tingiu! Nėra meduolių lentos, bet nėra ir virtuvės gėrybių, kaip mums visiems užtenka - iš to, ką radau tinkamą variantą liejimui - pirmą kartą bandžiau tik formos, bet nelabai norėjau, kad ruošinys iššoktų, bet po apvirtimo jis smūgiu nulėkė nuo perforuoto dėklo, ir man jo net nereikėjo iš anksto tepti! Be to, skylės piešiniui pravertė! Taigi kepti privalo visi, meduolių sausainiai yra nuostabūs - dabar nereikia pirkti parduotuvėje!

Sveikata!
O, kiek nuostabių atradimų mums suteikia sovietiniai receptai.)) Receptas yra labai paprastas, bet iš pagrindinių kategorijos.))

[Nata]

Nata, Aš vėl su meduoliais ir su dėkingumu. Šiandien gavau savo formas ir negalėjau atsispirti. 1 klasės miltų namuose nebuvo, aš paėmiau pusę speltos ir pusę priemokos. Iš porcijos buvo gauti 6 meduoliai. Stačiakampis - 9x14 cm ir apvalus - 15 cm.Formos man labai patiko, jos buvo pagamintos kokybiškai, ruošiniai išskrenda be problemų. Formas ji apibarstė kepimo purškalu ir apvoliotą tešlą apibarstė gausybe miltų.


Dar keletas nuotraukų:

[Kaliausė]

Kaliausė,
Nata dėkoja už šio meduolio receptą. Susikaupiau drąsos ir padariau
Tešla porą valandų stovėjo šaldytuve. Įdaras - spanguolės, sutrintos su cukrumi, virtos mikronu iki tirštumo. Pusiau įprasto sirupo pakako dviem sluoksniais, kad padengtų „verpimą“
Pasirodė megai skanu, pusė iš karto buvo perpjauta. Ir tai nėra taip miela, kaip dabar daro YAP-na.
Buvo ir abejonių - gvazdikų buvo nedaug, jie nemėgsta jos šeimoje, bet pasirodė visai teisingai.
Vienintelis dalykas, kurio „nesupratau“, buvo tai, kad tešla buvo iškepusi iki juodumo palei meduolio „siūlę“, turėjau ją „užmauti“. O visa kita yra normalus dugnas
Norėjau įterpti nuotrauką ir kažkas neveikia (

[Cvetaal]

Cvetaal,

Tai yra grožis! Atėjo laikas man išsitraukti savo, kitaip jau seniai neėmiau šaškių!))

Passiflora,

Ar jūs taip pat turite lipdyti ar tiesiog lipdyti rankomis?
Siūla yra ryškiausia dalis. Jis sudegė. Likusioje dugno dalyje buvo bent mikrono tarpas - ir viskas buvo gerai.

[Kaliausė]

Kaliausė,
Kol kas rankomis), bet pagal jūsų technologiją)) iškočiojau du pyragus - daugiau ir mažiau. Tas, kuris buvo labiau suteptas įdaru, padengtas mažesniu pyragu ir išlenktas kraštus į viršų, išlygintas. Tada šis „blynas“ virto ant kepimo skardos.
Apie siūlę - taip pat maniau, nors vizualiai dugnas yra visiškai plokščias.
Na, bet kokiu atveju - tai visai nesugadino meduolių.
Jaučiuosi netrukus vėl kepsiu)))

[Cvetaal]

Cvetaalar tai iš formos Sankt Peterburge? Koks grožis!!!
Aš buvau pasiklydęs pasirinkime))) ir apleistas.
Bet žiūrėdamas į tokius imbierinius sausainius, aš vėl noriu formų !!
Labai lengva! Ir piešinys stiprus, ir užrašas. Grožis!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, taip, iš ten. Aš taip pat ilgai rinkausi. Aš labai patenkinta figūromis.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, pažvelk į svetainės kaimą - medinį žaislą jie turi prašmatnias meduolių lentas ir suktukus. Kai kurie autoriaus, o kai kurie Archangelsko ir Pomoro kopijos. Iš etnografinio muziejaus. Trinktelėkite suktinę su angelais trims meduoliams ir vaisingumo simboliams

Gal kas pasinaudos mano patirtimi. Aš taip pat neturiu formos. Aš padariau tokio paties dydžio pyragus ir pirmiausia pirštais juos prispaudžiau palei kraštą, o tada ėjau šakės dantimis. Pyragai yra gerai sukibę. Niekas neišėjo ir neištekėjo. Ir kraštas pasirodė garbanotas. Maniau, kad liks plokščia, bet ne, tešla pakilo.

pažvelk į svetainės kaimą - medinis žaislas

Gražios formos, bet labai brangios. Aš nusipirkau savo už 1100r, o to paties dydžio kaime - 2500-3500r.

[Cvetaal]

Cvetaal, Nusipirkau prieš kelerius metus, jis taip pat buvo brangus, bet pigesnis nei dabar

[Kaliausė, Nata,]

Mergaitės, kokie puikūs meduoliai yra visi! .. Ir neabejoju, kad jie skanūs !!!
Kaliausė, Nata, galite patikrinti pagal šį receptą:
1) Prašau pasakyti, ar turėtumėte pabandyti kuo greičiau minkyti tešlą, kad nesusidarytų glitimo? Arba, priešingai, reikia minkyti ilgiau?
2) Ar dedate suformuotus meduolius ant visiškai sausos kepimo skardos? Arba sutepkite kepimo skardą? Jei sutepsi - tada kas?
3) Ir dar vienas klausimas apie kepimą - jūs rašote, pirmiausia įdėkite imbierinius sausainius į 230 laipsnių orkaitę su konvekcija 6 minutėms. Tada konvekcija sumažinkite temperatūrą iki 200 laipsnių. Ar reikia atidaryti orkaitės dureles, kad išsiskirtų perteklinė šiluma?
Iš anksto dėkoju už atsakymą!

[P_NATA]

P_NATA,

Minkymui skiriu mažai dėmesio. Mišinio pagrindas vis dar yra kietas, todėl nereikia ir nereikia laukti greito glitimo vystymosi. Minkau tol, kol tešla man atrodo gerai sumaišyta. Tikriausiai tai yra tam tikras aukso vidurys. Geras glitimas tikrai nereikalingas meduoliuose. Meduoliai yra gana trupantis dalykas. Bet ne ir pyrago pyrago.

Norint sumažinti temperatūrą, jo nereikia atidaryti.

Mano kepimo skarda dažniausiai sutepta lecitino tepalais. Žodžiu, filmas turi suteikti riebų blizgesį.

[Kaliausė,]

Kaliausė, ačiū už išsamų atsakymą! Būti meduoliais !!! Tik man kilo dar vienas klausimas apie miltus. Pasidalinkite, kur perkate 1 klasės kvietinius miltus? Jau keletą metų jo nematėme parduodant - tik įvairių gamintojų bokštas ir viso grūdo ... Net metro ...

[P_NATA]

P_NATA,

Mūsų parduotuvėse. „Penketuke“, „Žemės rutulyje“. Luchovickaja ir Melnikoffas

Dėkoju! Pabandysiu rasti.

[Kaliausė, Nata,]

Kaliausė, Nata, Bėgu pas jus su didžiuliu dėkingumu už šį nuostabų receptą !!! Pagaliau aš gavau Tulos meduolius, ura, ura!
Ir fonas yra toks. Daugiau nei prieš metus mačiau jūsų receptą, o atspausdinti meduoliai man nedavė poilsio, bet nebuvo meduolių lentų, bet aš noriu autentiškumo ... Neseniai nusipirkau keletą gabalų, kuriuos gamino Sankt Peterburgo firma „Tekstura“ ir prie jų buvo pridėtas kreminės medaus tešlos receptas, „The Textures“ svetainė ir jų „YouTube“ kanalas nemokamoje prieigoje paskelbė vaizdo įrašą apie jos paruošimą. Mačiau daugybę atsiliepimų su gražių meduolių nuotraukomis pagal tą receptą, bet man nieko gero neišėjo ... Aš gaminau tris kepinius, bet kiekvieną kartą imbieriniai sausainiai visada sprogdavo orkaitėje, nepatraukliai atidengdami įdarą, nors išspausdintas piešinys buvo visiškai išsaugotas ... Aš žinau, kas kartais būna iš drėgno įdaro, bet aš naudojau storą marmelado plokštelę, kurią reikia pjaustyti peiliu! Pakeičiau miltų markes ir sumažinau sodos kiekį - niekas nepadėjo ...
Ir tada, laimei, prisiminiau tavo receptą! Jei atvirai, nesitikėjau tokio fantastiško rezultato! Visuose konditerijos vadovėliuose jie rašo, kad patys skaniausi, minkšti ir ilgaamžiai meduoliai yra pagaminti iš choux tešlos, o jūsų - žali. Nepaisant to, pagal jūsų receptą imbieriniai sausainiai pasirodė švelniausios, gražios kavos spalvos, puikiai išsilaikę reljefo, nė vieno meduolio sprogo, o skonis ir aromatas ... - neįmanoma perteikti žodžiais! .. Jie DAUG skanesni už tuos „Tula“, kurie parduodami visose mūsų tinklo parduotuvėse, ir net be gramo chemijos !!! Kaip lengvai ir greitai tešla gaminama - be jokių vandens vonių, matuojant virimo temperatūrą ir pan.! Apskritai, tai kažkokia STEBUKLA !!!
Ir keletas detalių. Neradau 1-os klasės miltų, todėl Cvetaal pavyzdžiu ėmiau pusiau speltos ir pusiau aukščiausios rūšies. Tačiau tešla pasirodė labai lipni, nepaisant to, kad sirupas buvo atvėsintas (nors gal taip ir turėtų būti?), Taigi turėjau įdėti dar šiek tiek miltų.
Cukrus ir vanduo sirupui užvirė iki 109 *, bet, matyt, mano termometras trūkčiojo - sirupas buvo šiek tiek suvirškintas, jis pasirodė tirštas, problematiška buvo uždėti jį ant meduolių ... Buvo ištepta net daugmaž paprastai ant pirmųjų meduolių, o kituose jie pradėjo tirštėti, nors sirupą atvėsinau iki 90 * ir iškart pradėjau glaistyti. Kitą kartą reikės virti mažiau.
Įdėjau meduolių sausainius į sandarų indą - labai noriu nustatyti, kiek laiko juos galima laikyti neprarandant kokybės, bet ... indo turinys kasdien mažėja))) - jaučiu, nežinau tiesa)))
Natulya, bendravardis, Ačiū už tokį lobį !!! Ir svarbiausia, kad jūsų recepte viskas nurodyta gramais! Nemėgstu receptų, kur „1 stiklinė cukraus, 3,5 stiklinės miltų“ nėra rimta! Ir ačiū už jūsų pačių prieskonių rinkinį! Jis tobulas ir savarankiškas. Ir kur pažvelgsi - visur jie siūlo mažiausiai 8 įvairių prieskonių pavadinimus!
Nata, Tu man esi neginčijamas kulinarinis autoritetas! Aš ilgą laiką naudojau daugelį jūsų receptų. Jei staiga ruošiu ką nors naujo, mano vyras valgio metu tikrai pasakys: „Labai skanu! Ar tai pagal Chuchelkos receptą?
Galiausiai, keletas nuotraukų:

[P_NATA]

P_NATA,

Prašmatnūs meduoliai! Taip ir turi būti.

Ačiū už masę malonių žodžių, tai malonu katinui, o juo labiau man.

Taip, cirkuliuojantis cukrus yra nestabilus. Jis pradeda labai greitai kristalizuotis. Iš tikrųjų ši savybė suteikia tą gražią cukraus plutą-šalną. Būtina tepti ant šiltų meduolių.Tai geriau maitina viršuje ir nesudaro produkto.

Tešla yra lipni. Nežinau, ar išliko pirmojo įrašo nuotraukos, bet akivaizdu, kad dirbau ant riebaus miltų sluoksnio. Jis yra ir plastikinis, ir lipnus ant sirupo su medumi. Bet, be abejo, yra galimybės: miltų drėgmė skiriasi, medus kitoks ir kt. Visada bus koks pliusas ar minusas iš skirtingų namų šeimininkių.

Normalius „Tula“ meduolius (mano nuomone, geriausius iš gamyklinių) gamina „Yasnaya Polyana“ gamykla. Tačiau prieš kelerius metus kompozicija visiškai pasikeitė. ((Chemijos buvo daug daugiau. Tačiau buvo natūralių.

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata ir iš Manitobos, kaip jūs manote?

[gawala]

gawala,

Ne, Galija, manitoba visai ne tokia. Tiesiog paimkite įprastus daiktus. Galite pridėti šiek tiek tsz. Bet tai neprivaloma. Manitoba yra natūrali guma. Labai savotiški miltai, per stiprūs, visai ne konditeriui. Vienintelis saldumynas, kur leidžiu įdėti manitobos ir kur tikrai reikalingi miltai su dideliu glitimu, yra ekleras. Turiu omeny, choux tešlą. Tam reikia glitimo, kad susidarytų didelė ertmė be įtrūkimų. Tai nurodoma vadovėliuose.

[Kaliausė]

Kaliausė, taip, matau. Nataša, aš ką tik sugriebiau dvi „Manitoba“ pakuotes, noriu pabandyti pasigaminti raguolių .. Ir taip, aš gaminau tavo meduolius iš paprastų miltų, bet į krūvą įmaišiau šiek tiek rugių ir Mozarto likerio. O ir meduoliai buvo skanūs ... Trečią dieną jie buvo dar skanesni.

[Nata,]

Nata, mes ką tik nusipirkome „Yasnaya Polyana“ - jie yra populiariausi, bet kurioje parduotuvėje, kurią galite rasti! Paskutinį kartą pirkau su serbentų įdaru - manau, turėtume išbandyti, greičiausiai bus skanus skonis! .. Kad ir kaip būtų - šis įdaras išskiria tokią cheminę medžiagą ... Ir taip, „Yasnaya“ kompozicija Polyana meduoliai niekur netapo blogesni - yra ir margarino, ir krūvos skonių, keletas rūgštingumą reguliuojančių medžiagų ir pan. ... Tiksliau, paskutiniame pirktame meduolyje juodųjų serbentų įdaras apima: cukrų, obuolių tyrę (konservantas yra sieros dioksidas). , vanduo, melasa, juodųjų serbentų tyrė, sorbitolis, glicerinas, maltodekstrinas, pektinas, citrinos rūgštis, natrio citratas, citrusinių vaisių pluoštai, dažiklis - koncentruotos juodųjų morkų sultys, „Juodųjų serbentų“ aromatinės medžiagos, kalcio citratas ... Kyla klausimas, kodėl dažiklis - pati juodųjų serbentų tyrė yra tamsios spalvos! .. O kodėl yra citrusinių skaidulų ir rūgštingumą reguliuojančių medžiagų - juodajame serbente yra pakankamai rūgšties! O tešloje tiek daug chemijos ... Tai ne meduoliai, o kažkokie ofortai! Bet mes daugiau nevalgysime pirktų imbierinių sausainių, ir visa tai ačiū jums, brangusis Kaliausė!
Taip pat noriu pasakyti keletą žodžių apie tiražą. „YouTube“ yra keli vaizdo įrašai - pranešimai iš „Tula“ gamyklos ir ten aiškiai matyti, kad cirkuliacinis sirupas, kuris naudojamas meduoliams padengti (beje, teptuku!), Yra visiškai skystos konsistencijos, beveik kaip vanduo ... Ir jis stovi ant gamybos stalo pakankamai dideliame puode, aišku, ne 80 ° C temperatūros ...
Žiūrėti nuo 6:46:

Žiūrėti nuo 3:21:

Štai kaip jie gamina tokį sirupą, įdomu? .. Šį skystį patogu naudoti, o rezultatas puikus! ..

Ir kiek laiko galima laikyti tokius meduolius? Pavyzdžiui, jei atvės, apvyniokite plastikine plėvele. Noriu kepti kaip dovaną, bet nežinau, kada galiu tai padovanoti. Ar tai gali išsilaikyti savaitę ar dvi?

[Passiflora]

Passiflora, Nusiunčiau meduolius į TK CDEK. Mes išgyvenome savaitę.

Taip, savaitei tikrai. Be to, jie neišdžiūsta. Jie ir taip gerai pjauna peiliu

Mėnesį laikiau stikliniame inde su sandariai uždarytu dangčiu (daug kepiau iš karto). Išsaugotas puikiai, ne ąžuolas, gana minkštas.