„Tula“ meduoliai (žali), viešojo maitinimo įstaigų receptas, 1955 m.

[Tešla:]

„Tula“ meduoliai (žali), viešojo maitinimo įstaigų receptas, 1955 m.

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Tešla:
1 klasės miltai	430gr
granuliuotas cukrus	225gr
natūralus medus	75gr
uogienė / uogienė įdarui	145gr
sviesto	50gr
geriamoji soda	1,5 šaukštelio.
vandens	135gr.
druska	žiupsnelis
Prieskoniai tešloje:
malto cinamono	1 val l.
maltų gvazdikėlių	1 / 4val l.
sumaltas muskato riešutas	1 / 4val l.
maltas imbieras (milteliai)	2 val l.
Glazūruotas sirupas (cirkuliuojantis cukrus)
vandens	75gr
cukraus	200gr

Gaminimo būdas

• „Tula“ meduoliai garsėja toli už Tulos ir yra visų priežasčių: jie yra labai skanūs, kvapnūs ir geri. Visą gyvenimą gyvenu šių meduolių gimtinėje ir valgau juos visą savo suaugusiųjų gyvenimą. Klasikinėse stačiakampėse „plytelėse“, dėžutėse, apvaliose ir kvadratinėse, garbanotose - viskas perėjo per mano žaismingas rankas ir su pienu. Nepavargęs)). Siūlau ir jums pabandyti prisijungti prie „Tula“ meduolių. Ypač tie, kurie yra per toli nuo jo gamybos vietos ir kur nepatenka į lentynas. Mūsų vietiniai gamintojai taip pat ėmė vaidinti neklaužada ir, norėdami piginti produktą, labai sugadino jo receptą, pridėdami palmių aliejų ir kitų nemalonių dalykų, kurie mane nenusakomai nuvylė. Dar visai neseniai „Yasnaya Polyana“ gamykla išlaikė savo prekės ženklą ir natūralumą, tačiau taip pat „sulaužė“ ...
• Taigi, meduoliai. „Tula“ meduoliai priklauso spausdintų neapdorotų meduolių kategorijai. Tai yra, tešla gaminama žaliaviniu būdu (tiems, kurie nežino, taip pat yra kremo, kuriame dalis miltų verdama sirupe / verdančiame vandenyje), formose, „įspaudžiant“ raštą.
• 1.Pirma, sirupas virinamas iš vandens ir cukraus: jis užvirinamas ir visiškai atvėsinamas (iki 18-20g). Tai yra svarbus dalykas: išminkyta tešla turi būti vėsi. Kadangi žemoje temperatūroje sirupas yra tirštesnis, tai yra ir medus bei sviestas. Tai veiks geriau - sumažės lipnumas. Į jį dedamas gana minkštas sviestas, kepimo milteliai, medus, prieskoniai, druska, tada įmaišomi miltai. Tešla yra greita ir šis etapas nesukelia jokių sunkumų.
• 
• 2. Ant riebaus miltais dulkinto paviršiaus ji apvolioja meduolių tešlą maždaug 1 cm storio. Tešla yra gana lipni, ją reikia dulkėti miltais, ją ne taip lengva perkelti į formą - ji yra mažai elastinga. ir lengvai plyšta, tiesą sakant, lūžta ties klostėmis. Šiuo atžvilgiu nesistenkite, kad meduoliai būtų didžiuliai, ir nenaudokite didelių formų. Su tokiais tešlos lakštais bus labai sunku dirbti. Susukto ruošinio dydis turėtų viršyti būsimų meduolių formą 3 cm atstumu nuo kiekvieno krašto. Forma yra gera ir nesutaupiusi, tepama teptuku su augaliniu aliejumi. Tešlos pusė, kuri liesis su forma, įtrinama miltais.
• 
• 3. Ant meduolių tepkite uogienę. Nepersistenkite, turėtų būti šiek tiek uogienės. Tai tik malonus kvapiųjų medžiagų priedas, jis neturėtų šliaužti iš meduolių, be to, jis turi savybę drėkinti tešlą šalia savęs.
• 
• 4. Iškočiame dar vieną tešlos sluoksnį. Tai būsimas morkos dugnas. Čia ruošinio dydis apytiksliai atitinka paties meduolio dydį.
• 
• 5. Ant dugno persidengiame pakabinami tešlos kraštai, švelniai paspaudžiame, palyginame, sutepame meduolių dugną miltais.
• 
• Tada meduolių formą uždengiame nedidele pjaustymo lentele ir paspaudžiame, atspausdindami piešinį. Arba apverskite (neišpurtykite !!) ir gerai prispauskite prie pjovimo lentos. Ir dabar mes purtome ant kepimo skardos.
• 
• 6. Tada įdėkite ruošinį į labai karštą orkaitę.Įdėjau 230 g su konvekcija. Bet to iš tikrųjų nepakanka, tiesiog orkaitė nebeduoda. Būtų malonu 250 laipsnių. Mes kepame 6 minutes. Šis karštis „atskleidžia“ išgaubtą rašto dalį, kepant iki juodai rudos spalvos. Tada mes sumažiname iki 200 g (su konvekcija) ir kepame, kol virti dar 10 minučių.
• 
• 7. Virimo sirupas apledėjimui. Aš retai naudoju, bet norėdamas užfiksuoti visą procesą, aš jį suvirinau. Vanduo ir cukrus užvirinami iki sirupo 110–111 laipsnių temperatūros. Tai yra „siūlų testas“, kai spaudžiant lašą sirupo ir išskleidus pirštus, tarp nykščio ir rodomojo piršto ištraukiamas siūlas. Sirupas atvėsinamas iki 80 g, o šilti meduoliai padengiami teptuku, atvėsinami. Sirupas ne tik suteikia meduoliams trapumą, tarsi padengtą šalčiu, saldžia plutele, bet ir neleidžia gerai išdžiūti, užplombuoja tešlą. Tiesa, net ir be sirupo meduoliai 2 dienas laikomi tiesiog ant stalo, neuždengti, be stiebų.
• 
• Tai yra be formos iškepti meduoliai, tik dvi apvalios tortilijos su įdaru tarp jų. Taigi, net jei neturite formos, tai dar ne pasaulio pabaiga!))
• 
  
  Prieskoniai meduoliuose yra mano. Mano derinys. 1955 m. „Tula“ meduoliams buvo naudojamos esencijos, net nenurodant, kurios (vanilės, citrusinių vaisių, romo ir kt.). Tada jie pradėjo naudoti sausus kvepalus, kuriuose yra tam tikras prieskonių rinkinys, bet aš labiau mėgstu savo.
  
  hqFeRc4ZUiM

Šaunūs meduoliai! Pavadintas!

Ačiū Dievui, pagaliau pradedame pamažu prisiminti savo maistą.
Šauniai padirbėta !!! Tikrai kepsiu.



Ir nėra meistriškumo kurso apie formas? Aš taip pat noriu individualizuoto ...

Grožis! Jau seniai norėjau iškepti tokius meduolius, bet dvejoju. Tačiau yra ir formų

Labai įdomu! Ačiū už receptą!

Turėčiau tikslesnį dydį + -, piešsiu. Vyras ją supjaustė.

Būtina patikrinti: ar tikrai taip lengva gaminti tešlą? Ir apskritai maniau, kad imbierinių meduolių gaminimas buvo beveik magija. Aš labai mėgstu „Tula“ meduolius. Padarysiu, pranešiu. Tiesa, neturiu tokios suasmenintos formos, ir apskritai jos nėra, o Tulos ginklų gamykloje taip pat nėra kronikos ... Pagaminsime apvalius meduolius. Svarbiausia, kad jie būtų skanūs. Ačiū Natulya!

[šuo pilkas]

šuo pilkas,

Galya, aš jums pasakysiu net be +)). Klasikinė „Tula“ meduolių maitinimo forma yra trafaretas, skirtas 6 stačiakampiams gabalėliams, kurių bendras ilgis yra 275 mm, o plotis - 200 mm. 1 meduolis - klasikinis stačiakampis 14 x 7 cm. Anksčiau viešojo maitinimo įstaigoje jie gamino būtent tokius trafaretus. Mano forma nuotraukoje yra 12 x 19 cm. Aš paėmiau aukso vidurį: nesmulkinti (kad ilgai nebadinėčiau) ir nelabai didelį - bus sunku dirbti su tešlos sluoksniu. Mes parduodame daug įvairių dydžių ir formų figūrinių imbierinių sausainių. Griežto standarto nėra.

Žuvo! Žuvo vietoje! Mano svajonė yra „Pernik“. Tai sako čekai. Nes būtina jį „įstumti“, paspausti formą! Bent jau parodykite savo formą visa savo šlove, smalsu

Blogai suprantama, ar reikia ne vieno? Sharash daug iš karto? Daugiau informacijos, pzhaalsta!

[Ikra]

Ikra,

Koks aš mirtinas!))) Štai:



Oroma,
Olya, pabandyk. Tešla yra itin nesudėtinga. BET! Nerašiau veltui. kad sirupas atvėsintas. Prieš darbą sirupas turi būti šaltas. Tešla minkoma šalta. taigi jis mažiau glaistas, sirupas / medus / sviestas tešloje yra tirštesnis.

[Nata]

Mano linkėjimai ! Tikri Tulos meduoliai! Aš tiesiog myliu ir gerbiu. Net vieną kartą kepiau, bet receptą pametiau. Dabar žinau, kaip kepsiu! Ir tada išspaudžiau raštus krištolo salotų dubeniu, o gal ir megzta servetėle. Visai neseniai meistrų mugėje pažvelgiau į meduolių formas: puota akims ...
Nata, ar manote, kad galite kepti šiaurietiškame sausainių dėkle?

[panele inna]

Blogai suprantama, ar reikia ne vieno? Sharash daug iš karto? Daugiau informacijos, pzhaalsta!

Ne, turiu omenyje, kad vienu metu yra standartinis maitinimo trafaretas, skirtas 6 „Tula“ meduoliams. Jie pagamino 6 iš karto vienu sluoksniu ir supjaustė spausdintą sluoksnį. Tiesiog atsižvelgiant į šio trafareto dydį, maždaug 1 standartinio stačiakampio formos meduolių dydis yra aiškus. Tai ir rašiau apie jį.Bet nebūčiau tokia smulkmena. Dabar masiškai gaminami stačiakampiai meduoliai yra šiek tiek didesni, o vis dar yra krūva kitų visų formų ir dydžių meduolių. Todėl nėra jokių apribojimų, galite pasirinkti dydį, kuris jums patinka. Mano forma nuotraukoje yra 12 x 19 cm.



panele inna,

Esu visiškai tikras, kad tai pasiseks šiaurietiškai, norėjau pasiūlyti būtent tai, bet kol kas pamiršau receptą, iškraipiau jį įkeldamas))). Vienas BET: koks jo ūgis? Reikės kaip nors atspausdinti / paspausti ruošinį. Formoje meduoliai yra lygūs su formos aukščiu, bet aš nežinau dėklo aukščio.

Ačiū, tai dabar.



Taip. O koks medis? Veislės prasme.

[šuo pilkas]

šuo pilkas,

Aš turiu liepą. Būtent liepa buvo naudojama atkuriant gamybą po karo.

Ačiū, mano vyras pasakė tą patį.

[Kaliausė]

Esu visiškai tikras, kad tai pasiseks šiaurietiškai, norėjau pasiūlyti būtent tai, bet kol kas pamiršau receptą, iškraipiau jį įkeldamas))). Vienas BET: koks jo ūgis? Reikės kaip nors atspausdinti / paspausti ruošinį. Formoje meduoliai yra lygūs su formos aukščiu, bet aš nežinau dėklo aukščio.

Kaliausė, bet aš nežinau, kokio ūgio jis turi, aš jo neturiu, nes ... Norėjau daugiau nusipirkti dėl meduolių. O veiksmų seka planuose buvo tokia: padėkite pirmąjį tešlos sluoksnį, atspausdinkite pirštais, tada uogiene, paspauskite antrąjį sluoksnį, o orkaitė yra tiesiai jame. Ne pasirinkimas?

[panele inna]

panele inna,

Manau, kad prieš kepant teks jį iškratyti. Nesvarbu, kaip jis laikosi. Tešla sumaišoma su sirupu ir medumi, o iškepti meduoliai yra tokie lipnūs.

Tada iš karto nusipirkite meduolių patiekalą, nes nėra šiaurietiško sausainių.

[Kaliausė]

Kaliausė, Tiesiog norėjau nužudyti ne vieną kiškį) Ir taip taip ... daug medaus, lipnios tešlos.
Ir apie formas: ten, Meistrų mugėje, yra daug meduolių kočiojimo kaiščių. Tai reiškia, kad veiksmų seka bus kitokia, jei orkaitė bus užpildyta užpildu. Kaip jums patinka šie suktukai? Nuotraukose viskas aišku ir gražu ...

[panele inna]

panele inna,

Galvojau apie smeigtukų ridenimą ir juos ten stebėjau. Bet aš bijojau. Netrukus įdaromas meduolių kočėlas. Bijau, kad išspaudžiu visą uogienę ... Ten dauguma meduolių formų neatitinka Tulos. Jis yra įdarytas ir todėl aukštesnis už daugumą standartinių meduolių. Aš turiu figūrą, kurios gylis yra 2 cm. Jei ten ieškote krūmo, kad gautumėte figūrą, tada įkalkite jį - meduoliams su įdaru.

[Kaliausė]

Kaliausė, ačiū už patarimus Tiesus žadino žvėrį, kitaip laikinai nusiraminau kaip su šiais meduoliais

Nataša, meduoliai yra tiesiog siaubingi! Ir forma yra super-duper! Aš tik norėjau paklausti apie gylį, bet čia atsakymas jau yra. Žinoma, nesu meduolių specialistas ir tokių formų nemačiau, o gal tiesiog nekreipiau dėmesio. Ačiū už receptą! Dabar bėk tiesiai gaminti.

[Chuch]

Chuch, Nežinau, kaip meduoliai, bet forma galioja, manau, kad kiekvienas gali tik svajoti apie tokį asmeninį grožį !!!
Ir tikrai bandysiu iškepti meduolius, receptas atrodo nesudėtingas!
Ačiū už išsamią Mk!

Nataša, forma yra super !!!
Ačiū už meduolių receptą, pabandysiu.
Anksčiau mes pardavinėjome savo „Ural“ imbierinius sausainius, panašius į tuos, kurie buvo Tuloje, jie buvo labai skanūs, bet daugelį metų jų nemačiau parduodant.
Turiu šiaurietišką formą, todėl ją išbandysiu.

Aš jį išsinešiau į žymes, mėgstu „Tula“ meduolius, vaikystės skonį. Kai tik pakeliui į pietus traukinys sustodavo Tuloje, tėtis mums nupirkdavo meduolių stotyje. Kartą vos nenusileidau už traukinio, bet atnešiau meduolių!
Turiu medetkų kočėlą su bitėmis, pirmiausia galite pabandyti susukti viršų, o tada pritvirtinti prie tos pačios formos dugno. Dar pagalvosiu

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, Būsiu Tuloje .... eisiu arbatos ... eik riešutai, grožis, grožis, noriu, noriu, noriu !!!! Apsilankę Tulos meduoliuose, aaaaa

[Nataša]

Koks receptas !!!! Iš karto prisiminiau savo vaikystę ir mėgstamą „Tula“ meduolių skonį! Formos nėra, bet aš tikrai kepsiu apvaliai, ačiū,Nataša!

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila,

Jis turi savo skonį, originalų gamykliniam, nereiškia, kad yra panašus. Kažkas panašaus į naminius koldūnus yra panašūs į gamyklinius))).



kristina1,

Įeiti! Aš taip pat turiu samovarų 2. Tula, aš ar kur?!)))



Mandraikas Ludmila,

Galite padaryti jį apvalų, nes aš pavyzdžiui kepiau be formos. Technologija yra ta pati: jūs išvyniokite būsimą viršutinę dalį (surinkimo metu tai bus dugnas), paskleiskite uogienę, nepasiekdami cm 2 krašto, iškočiokite mažesnio skersmens dugną, uždėkite ant uogiene ir švelniai persidenkite ant jos išsikišusiais apatinio kraštais. Daugmaž griebi ir apversi ant kepimo skardos. Nekurkite didelių !!! Bus sunku apsiversti, ropoti, pradėti byrėti. Mano forma turi konstrukciją, bet be formos ją laiko tik sąžinė))).

[Nata]

Nata, Man patiko kepti kalėdinius meduolius (kurie ilgai stovėjo). Bet mano nebuvo įvertinta. Receptas nuostabus 🔗

[kristina1]

kristina1, kočėlas, kurį padariau pagal užsakymą, pagal tirne parinktus paveikslėlius jie tai padarė pernai

Kalėdiniai meduoliai (kurie ilgai stovėjo)

Aš naudodamas kočėlą gaminau „seniai stovinčius“ meduolius. Piešinys šiek tiek plaukė. Tikiuosi, kad čia neplauks.

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila,

Čia tešla yra tokia, kad prieš ją surenkant negalima kočioti (ji nenaudinga, viską surenkant atsimeni ir ji šliaužia, surenki ją aukštyn kojomis ir būsimas viršus yra žemiau), o pasukus ant kepimo skardos dėl įdaro negalima jo per daug kočioti. Kad nesuspaustų ... Vos pastebimas reljefas (jei labai atsargiai piešiate raštą) tešlą kepant išlygins, ji „ištirps“ ant paviršiaus. Bet bandymas vistiek nėra kankinimas. Man dar labiau imponuoja mintis padaryti jį apvalų ir iš tešlos liekanų pritaikyti raštą su vėliavėlėmis / juostelėmis. Arba supjaustykite apvalius gabalėlius su piešiniais iš plono sluoksnio, suvynioto su kočėlu, ir uždėkite meduolius (dugną patepkite vandeniu arba sutepkite meduolio dėmę vandeniu ir uždėkite ant viršaus, kad apvalūs gabaliukai būtų pritvirtinti, o ne atskirti). nuo meduolių).

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, Vėdrynas, todėl puikiai atrodžiau iš Sankt Peterburgo !!!!! Kur jūs padarėte pagal užsakymą? Koordinatės, lankomumas, suplakti, galiu užsisakyti per draugą !!!!!!! Dėkoju!!! Ridenami smeigtukai smegenų mirtis, eklmn ..... kaip aš gyvensiu, noriu meduolių, noriu suktukų, noriu visko !!!



Kaliausė, Nata, Aš ateisiu į Tulos meduolius ir samovarus! ¡Ačiū, kad priėmei kvietimą !!!

[kristina1]

kristina1,

išsiųstas asmeniškai

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, Vėdrynastaip taip viskas gavosi

Morkai yra visko ... Tai tik smulkmena - rasti laisvo laiko ...
sodinimo sezono metu ...
kol nunešiu prie jūsų žymių.

Ką darai, mieloji karaliene motina !!!
Nekalbėti nei pasakoje, nei aprašyti plunksna!
Meduoliai! Tula! Atspausdinta! Pavadintas!
Tu mano mažoji mieloji !!!

Įeiti! Aš taip pat turiu samovarų 2. Tula, aš ar kur?!)))

prasidėjo ... Aš pamiršau, kaip jie pasislėpė krūmuose. atsikovojo

Nata yra nuostabus receptas. Dėkoju. Aš gaminsiu mažus apvalius. Tikiuosi, kad tai pavyks.

Plonas auga plonas !!! Ji gavo formą su savo vardu !!!!!
Natakh, nenustok manęs stebinti !!!!
Suteikite savo vardui prekės ženklą!
Labai šaunūs meduoliai! Aš taip pat galvoju apie šiaurietišką dėklą, galite jį išbandyti. Gal net neištraukdamas.

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, Noriu ir kočėlos nuorodos!

[šuo pilkas]

šuo pilkas, nusimetė slaptažodžius asmeniniame, lankomame

[Galija]

Galijao, Christina tai padarė anksčiau

ten yra ne tik ritininiai kaiščiai ir formos bei pagal užsakymą, bet ir ne itin pigūs

[Kaliausė]

Kaliausė, išprotėk!
Jūs jau pasiekėte vardą meduoliai!

[Kaliausė]

KaliausėKas yra 1 klasės miltai? Pavyzdžiui. Suprantu, apie ką tai, nežinau specifikos. Kokią įmonę, kur pirkti?

[šuo pilkas]

šuo pilkas,

Mes turime Melnikoffą penketuke. Galbūt jūs turite vieną (net ne šį), jūs tiesiog neuždavėte tokio klausimo. Yra kraftpopieriaus pakuotė, o jos tekstas yra žalias ir rudas.
Deja, nuotrauka neįterpta. Vakar sugaišau daug laiko receptui užpildyti, o kraunant svetainę, viskas buvo sugadinta vhlamo, tada po publikacijos aš ją pertvarkiau pusantros valandos. Šiandien paveikslėlis nepriimamas jokia forma.

Kaliausė, išprotėk!
Jūs jau pasiekėte vardą meduoliai!

Užsakomos beveik visos meduolių formos.Tai yra, jūs žiūrite į pavyzdžius, bet beveik visi meistrai tai padarys užsisakę, jie nemeluoja savo lentelėje. Na, jei vis tiek užsisakote ir laukiate, kodėl gi nepadarius individualizuoto?)))

Užsakomos beveik visos meduolių formos. Tai yra, jūs žiūrite į pavyzdžius, bet beveik visi meistrai tai padarys po užsakymo, jie nemeluoja savo lentelėje. Na, jei vis tiek užsisakote ir laukiate, kodėl gi nepadarius individualizuoto?)))

Tai kažkaip suprantama) Man tiesiog negalėjo kilti mintis, kad tai iš esmės įmanoma! štai

[Kaliausė]

Kaliausė, Paskutinis klausimas. Kiek laikyti ir kaip? Ar galiu savaitę ar dvi?

[Nata]

Nata, ar kada bandėte gaminti meduolius ant ruginių miltų? Vis ieškau išbandyto recepto, kurio pagrindas - ruginiai miltai ir medus.

[Kaliausė]

Kaliausė, Paskutinis klausimas. Kiek laikyti ir kaip? Ar galiu savaitę ar dvi?

Paruošti meduoliai? Gali. Atlikite tai tada su cukraus glajumi. Jis apsaugo meduolius nuo išdžiūvimo.


Ir laikykite, žinoma, ne lauke.
Mandraikas Ludmila,

Ne, aš dar neišbandžiau. Mano meilė yra Tula ir Voronežo mėtų rūšys.

mėtų rūšys Voronežas.

Ar bus receptas?

[Ksyuša]

mėtų rūšys Voronežas.

Ooooh! Mėta - man tai tiesiog patinka. Ar 1955 m. Kulinarinėje Biblijoje nėra tokio recepto?



Ksyuša,