Kepimas be glitimo / be glitimo „Panasonic“ duonos gaminimo aparatuose.

Labas vakaras !
Padėkite patarimus apie kepėją)

Neseniai nusipirkome 2512, kepdami duoną be glitimo pagal standartinį receptų iš instrukcijų (vanduo - 430 ml., Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. L, mišinys - 500 g, mielės - 4 šaukštai). paveikslėliai: apatinė pusė - normali, viršutinė - bagio. Jie tai padarė 2 kartus, rezultatas yra tas pats.
Ką tai reiškia ? ))

[mielės - 4 šaukšteliai]

(vanduo - 430 ml., augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l, mišinys - 500 g., mielės - 4 šaukšteliai.)

Daug mielių !!! Sumažinkite iki 2 šaukštelių.
Ir būkite atsargūs - jūsų mentelė įstrigo duonoje, ištraukta prieš pjaustant duoną.

Daug mielių !!! Sumažinkite iki 2 šaukštelių.
Ir būkite atsargūs - jūsų mentelė įstrigo duonoje, ištraukta prieš pjaustant duoną.

Atsiprašau, negerai, jie pridėjo 1 šaukštelį. (kaip ir instrukcijose).
Taip, mentelė šiuo atveju įstringa, bet ne įprastoje duonoje.

[timcha]

timcha, Ir kokiu režimu kepėte?
Instrukcijose (mano orkaitei) yra duonos be gliuteno, skirto kepti 1-uoju „Pagrindiniu“ režimu (4 val.), Receptas ir 1 šaukštelis mielių. Ir kiti specialiojo režimo „Be glitimo“ receptai.

Atidžiai žiūrėkite į jūsų nurodymus. Virimo režimas nurodytas virš kiekvieno recepto.

[Liemuo]

Liemuo, jei turite omenyje meniu numerį, tada - 11 (be glitimo).

Damn nuorodą į instrukciją negalima įterpti.
Paprastai „11“ meniu kepimo laikas yra 1,50–1,55 val.

Ar turite ir 2512?

[timcha]

timcha, Aš pažiūrėjau į jūsų viryklės instrukcijas.
Aš taip pat turiu 2512, bet Europai. Yra ir kitų receptų, skirtų kitiems mišiniams.

Peržiūrėkite mišinio gamintojo rekomendacijų pakuotę (tai taip pat rekomenduojama instrukcijose), kiek vandens reikia 500 gramų? Jei viskas stebima (proporcijos ir kepimo režimas), tada tešla buvo stora, tai yra, būtina padidinti vandenį 1-2 šaukštais (15-30 ml). Kaitindamos mielės neturėjo pakankamai jėgų ištempti / pakelti tešlą, todėl kepimo pradžioje pakilus temperatūrai, nebaigtos mielės pradėjo sunkiau dirbti ir dėl to sulaužė kepalą. Tai yra, iki kepimo tešla nepasiekė reikiamo tūrio, mielės nesuveikė, nes jiems buvo sunku įtemptoje tešloje

HP tešla turi būti šiek tiek minkštesnė / plonesnė nei duonai, skirtai kepti orkaitėje.

[Liemuo]

Liemuo, ant pakuotės yra duonos aparato ingredientų: mišinys - 300 g, druska - 1 šaukštelis, cukrus - 2 šaukštai, mielės - 1,5 šaukštelio, sviestas - 2 šaukštai. l., vanduo - 225 ml.
Kartą tai padarėme, pasirodė kažkokia beformė: šonuose - duona, viduryje beveik tuštuma ar nesėkmė (atsiprašau, pamiršau fotografuoti).

neužbaigtos mielės pradėjo sunkiau dirbti ir dėl to taip sulaužė kepalą.

Tai yra, ir dėl to viršutinė pusė pasirodė neišsami? Ten aiškiai matomas perėjimas nuo duonos prie nepakankamos duonos.

[timcha]

timcha, jei receptas ant maišelio su mišiniu pateiktas specialiai HP, tada jis turi būti perskaičiuotas už 500 g mišinio, kaip nurodyta pačio HP recepte, nes instrukcijose pateiktas receptas skirtas automatinei programai .

Bet kurio ingrediento recepto perskaičiavimas:

500 g mišinio instrukcijų receptas reiškia, kad visa kita reikia perskaičiuoti šiems 500 g

Visada paimkite turimą vieno konkretaus ingrediento kiekį ir padalykite iš recepte nurodyto kiekio, kad gautumėte faktorių.

Taigi: mes turime 500 g mišiniai / ant 300 gr recepte ant pakuotės = suapvalinta 1,67... tai koeficientas perskaičiuoti šį receptą nuo 300 iki 500!

druska: 1 šaukštelis = 5 ml x 1,67 = 8,35 ml ~ 1,5 šaukštelio
cukraus: 2 šaukšteliai = 10 ml x 1,67 = 16,7 ml ~ 1 valgomasis šaukštas
mielės: 1,5 šaukštelio = 7,25 ml x 1,67 = 12,1 ml = ~ 2,5 šaukštelio
Alyva: 2 šaukštai. l = 30 ml x 1,67 = 50 ml (3 šaukštai +1 šaukštai arba ~ 45 g Alyva)
vandens: 225 ml x 1,67 = 375 ml

Išbandykite atpasakotą receptą.

Pridėta 2017 m. Kovo 29 d., Trečiadienį, 21:20

Būtinai perskaitykite visas instrukcijas, kaip gaminti duoną be glitimo. Viskas yra svarbu!

ištrintas

[Liemuo]

Bet kurio ingrediento recepto perskaičiavimas

Liemuo Taip, aš norėjau tai padaryti kitą kartą)
Vienintelis dalykas, kuris jus vargina, yra tai, kad suskaičiavus vandenį jis pasirodo 375 ml, o tai yra mažiau nei instrukcijose 430 ml.
Nors, kaip jūs rašėte ir fffuntic, priešingai, reikia daugiau vandens.

jums reikia pasirinkti vandens temperatūrą pagal instrukcijas

fffuntic, instrukcijose vandens temperatūra nenurodyta.
Tiesą sakant, duonos be glitimo gaminimo instrukcijose nurodomi tik du skirtumai:
- Praėjus 5-10 minučių nuo maišymo pradžios, mentele reikia išvalyti formos viduje įstrigusius miltus
- ingredientų tvarka: vanduo, druska, cukrus - mišinys be glitimo - sausos mielės
Štai kur dėti mieles, taip pat yra klausimas, mes įdėjome juos į dozatorių.

Jei atkakliai reikalausite tokio vandens kiekio

Ne-ne-ne, ne mano žiniomis yra užsispyręs reikalauti

Meduoliai ir be glitimo turėtų būti gyvi.

Beje, ten nebuvo koloboko, kaip su įprasta duona. Yra kažkas pusiau skystas, pusiau kietas, pasiskirstęs dugne.
Ačiū už pagalbą !!!!!!!!!!!!!

[timcha]

Painu tik tai, kad perskaičiavus vandenį, gaunama 375 ml, o tai yra mažiau nei 430 ml instrukcijose.
Nors, kaip rašėte ir ffuntic, priešingai, vandens reikia daugiau.

Taigi man buvo gėda. Koks yra mišinio pavadinimas? Gal aš kažko ieškosiu ir ieškosiu / atimsiu

instrukcijose nenurodyta vandens temperatūra.

Mano viryklės receptuose nurodomi skirtingi receptai: verdantis vanduo + iš čiaupo / tiesiog vanduo / šiltas vanduo. Be to, mišiniams su pluoštu be glitimo reikia daugiau vandens.

Beje, ten nebuvo koloboko, kaip su įprasta duona. Yra kažkas pusiau skystas, pusiau kietas, pasiskirstęs dugne.

Anksčiau esu kepusi duoną be glitimo, bet ne pagal specialią programą, ne pagal receptą iš instrukcijų ir ne iš paruošto mišinio. Taigi kolobokas taip pat niekada nebuvo ten, nes be glitimo iš esmės yra krakmolo mišinys, į kurį pridėta gumos ar psylio, kuris išbrinkęs suformuoja glitimą pakeičiančias gleives, todėl duonoje yra bent šiek tiek gumos, kitaip bus pyragas ar sausainis. Manau, kad taip. Bet vis tiek: daug vandens suges, šiek tiek vandens išplėš vidurį, kaip jūsų.

Be to .. mielės ir mielės skiriasi.

Jos akys. Kokios tu mielės, timchanaudojamas?

**************

Ką aš galiu pasakyti, automatinis HP yra tikslus prietaisas, kurį reikia koreguoti ir pritaikyti receptus. Jei jums patinka ši duona, galite ją baigti. Jei jums tai nepatinka, būna, kad kūnas paprasčiausiai nepriima kai kurių skonių, tuomet galite ieškoti kito recepto - iškepti ir prisitaikyti prie programos. Dabar gera tai, kad pasirodė daugybė specifinių produktų ir dėl to atsirado naujų receptų.

[timcha]

pranešimas vėlesniame leidime
timcha
nukrypkime nuo instrukcijų ir duonos gamintojo.
Tarkime, kad duoną gaminate rankomis. Apsvarstytumėte visus veiksnius. Pavyzdžiui, kas bus, jei vanduo pateks ant sausų mielių, jie mirs. Pavyzdžiui, jei jis pateks ant sausų mielių - ledinio vandens, jie mirs du kartus. Jei minkysite šaltą tešlą, mielės ilgai miegos, jos nemėgsta judėti šaltyje
Tada minkykite šį mišinį rankenomis. Praskieskite šiek tiek vandens, kad viskas susimaišytų, su rankenomis viską gerai sumaišykite su mielėmis.

Taigi mašina yra geležinės rankenos.
Taip pat būtina pilti mišinį, kad geležinės rankenos galėtų tinkamai maišytis ir maišytis.
Paaiškinu apie vandenį pažodžiui programai „Be glitimo“
"gerti šiltą vandenį šaltoje patalpoje " Tai reiškia, kad programa visiškai nešildo šios programos. Jei užpilsi šaltu vandeniu, turėsi alles. Tai yra, kuo kambaryje šalčiau, tuo maišomas vanduo turėtų būti šiltesnis. Ne iš čiaupo šaltoje patalpoje.
Minimumas nes vanduo turi būti 40 laipsnių esant kambario temperatūrai iki 24 laipsnių. Mielėms patinka 32 laipsnių temperatūra. Taigi pabandykite minkyti tešla iš pradžių 20–24 laipsniai šilumos pabaiga minkyti iki 30-33 ... Kitaip mielės miegos.
Jūs pats turite reguliuoti tešlos temperatūrą šiltu vandeniu iki fermentacijos pradžios
Į mišinį įmaišykite mieles. Neleiskite tiesioginio kontakto su vandeniu.
Bereženijus ... žinai. Jei mielės nemėgsta kontakto su vandeniu, jos nepaisant visų jūsų priežasčių. Na, jie padarys pertrauką, nesutiks su jumis

Kitas žvilgsnis čia
Duona be glitimo

jei turite panašų mišinį, niekada nesakėte mums kompozicijos, tada vadovausitės koloboku ir pan. Pasinerkite į forumą, galite rasti daugiau nuotraukų. Arba parašykite kompoziciją čia, mes įvertinsime, kokia ji drėgmės talpa.

Pridėta 2017 m. Kovo 30 d., Ketvirtadienis, 02:27

ir .. jei suskaičiuosite vandenį pagal instrukcijas, mieles iš dozatoriaus supilkite į vandenį, tada, patikėkite, čia ilgai ir nevaisingai kalbėsimės, kodėl šiandien duona kreiva.

Jums nereikia skaičiuoti, bet įpilkite vandens, tarsi tai darytumėte su rašikliais. Palieskite tešlą taip, kad ji būtų šilta ir nesandari. Apskritai, ne pakavimui, o su nosimi HP.
Būtina gauti optimalų mišinio konsistenciją, atsižvelgiant į jo sudėtį. Ir šilta ... mielės nėra pingvinas, kad ir kaip jos norėtų, jos gali gyventi tik šiluma.
Pagalbos nuoroda. Ten išsamiai perskaitykite net komentarus

[Liemuo]

Liemuo, fffuntic, dar kartą ačiū, mes eksperimentuosime

Koks yra mišinio pavadinimas?

Po velnių, negalite įterpti nuorodos.

Granatai. Mišinys be pilvo duonos be glitimo

Kokias mieles naudojote?

Sausas greitai veikiantis

[timcha]

timcha, Jūs esate pradedantysis. Forume įprasta leisti įterpti nuorodas ir nuotraukas po tam tikro pranešimų skaičiaus. Tai apsauga nuo trolių ir šlamšto. Nesijaudinkite, netrukus galėsite įterpti nuotraukų ir nuorodų.

[Produkto sudėtis]

Granatai. Mišinys be pilvo duonos be glitimo

Ačiū, šiek tiek pažiūrėjau ir skaičiau. Šis mišinys yra labai giriamas, jie rašo, kad pasirodo skani duona.

Produkto sudėtis : ryžių miltai, nevirti grikių miltai, kukurūzų krakmolas, tapijokos krakmolas, bulvių krakmolas, burnočių miltai, balti sėmenų miltai.

Ant pakuotės paruošiant HP, 300 g mišinio nurodoma 250 ml (250 g) vandens, o 230 skirtas orkaitei. Vandens nerekomenduoju didinti, nes mačiau, kad žmonės gerą duoną gamina iš 250 ml vandens. Dabar, jei vėl atsiranda guzas, tada sureguliuokite.

Pagal defektą:
1) Pirmiausia iškepkite gerai duona iš 300 gr mišinio, tada palaipsniui bandykite jį padidinti iki 500
2) vandens minkyti turėtų būti šilta +30-35*... Tai svarbu mielėms ir mišinio patinimui. Su šaltu vandeniu gaunami dideli įtrūkimai ir nelygumai.
3) Mielės Taip pat galite pabandyti sumažinti per pusę, tai yra - 1/2 šaukštelio 300 g mišinio... Taip pat yra geras rezultatas.
4) Atskirai galiu pasiūlyti prieš kepant iš purškiamo buteliuko viršų pabarstyti vandeniu, kad pluta ilgiau išliktų drėgna ir ilgiau išsitemptų su mažesniais įtrūkimais.
5) Prieš pjaustydama duona turi visiškai atvėsti.

Pasiruoškite, kad viršutinė pluta būtų lengva, tai yra normalu kepant HP; plokščia arba šiek tiek išgaubta - tai normalu duonai be glitimo. Bet jei stogas yra įgriuvęs ar toks, kokį jūs darėte - tai yra defektai, tačiau jie yra „apdorojami“

Nors receptus jie rašo ant pakuočių, visi vis tiek turi prisitaikyti prie savo sąlygų: temperatūros, vandens, mielių.

Prašau kitą kartą parodyti kepalo ir pjūvio vaizdą - tai labai svarbu analizuojant priežastis, dėl kurių jis dirbo / nepavyko.

[timcha]

atkreipkite dėmesį į gamintojo laipsnius - 37 laipsnius. Tai yra, minkymo metu vanduo turėtų būti 37 laipsnių, tai būtina krakmolo patinimui ir intensyviam mielių darbui.

Lena, gamintojas ant pakuotės nurodo: 37 * mielėms praskiesti vandeniu, tai yra - 37 * mielėms suaktyvinti. Vandens temperatūroje nėra nieko daugiau, net nenurodyta banali „patalpa T arba iš čiaupo“. Sprendžiant iš forumo, kuriame skaičiau ir ieškojau apie kepinius iš šio mišinio, net gamintojas nežino „visos virtuvės“ su krakmolu ir mielėmis. Žinoma, reikia skaityti daugiau, tačiau pirmas įspūdis yra tas, kad yra „bakstyti pirštu į dangų“ ir tik remdamiesi praktiniais rezultatais jie daro išvadas, tai yra „po“. ne prieš tai".

Esant 20 laipsnių temperatūrai, jūs atrodysite kaip drėgna tešla, o tada ji kaitins kaaaką.

Bet galbūt taip ir atsitiko. Juk pademonstruotas kepalas atrodo sukietėjęs, tačiau toje pačioje vietoje mielės buvo ištrauktos ten, kur dar nebuvo iškepusios.

Pirmiausia sumaišykite mieles su mišiniu ir nemeskite jų tiesiai į vandenį. Ir viskas turėtų pasisekti.

Mieles taip pat pilčiau į mišinį, o ne į dozatorių ir ne šiaip, ir kelis kartus persijoju. Deguonis yra naudingas priežastis.

Jei norite sumažinti mielių kiekį, turite prailginti režimą.

Nesu tikras, ar pakanka temperatūros balanso.

Todėl be minkštimo prieš minkant galima išgerti karštos tešlos !!!

Bet ši akimirka! Ant pakuotės esančiame recepte yra net 1 valgomasis šaukštas cukraus 300 g mišinio ir 1 šaukštelis mielių. Mielės su cukrumi veikia smagiau. Tada galima sumažinti mielių kiekį.

Visa tai turi būti patikrinta praktiškai. Jūs turite kepti su temperatūros pokyčiais ir mielių įdaru, tada turėtumėte vadovautis rezultatu. Aš vis dar noriu, kad tokia veiksmų tvarka viską sutalpintų po mašina, stebėdama proceso nuoseklumą ir pakilimą, kitaip galite tiesiog kepti orkaitėje ir įdėti HP į spintą arba parduoti

Gamintojo receptas nebuvo visiškai laikomasi. Gamintojas nerašė krakmolo mišinių kepimo subtilybių ... Rezultatas - mes visi matėme

timcha, Lena mums paaiškino apie krakmolą, apie mieles ... mes viską sukramtėme ... dabar jūsų žingsnis kepamas su pakeitimais ir ataskaita. Taigi kartu mes atnešime jūsų duoną į norimą
Siekdamas „paveikslo“ išsamumo, dabar paleisiu jį į laukimo režimą ir atsisakysiu prenumeratos, kad jau tiksliai žinyčiau, ką veikia viryklė ir ką turėtume daryti

[gleives formuojantis]

Mielės nėra naudojamos bandelėse ar krakmolinguose sausainiuose, nes jose nėra ko sulaikyti mielių dujas

Norėdami tai padaryti, naudokite mišinius be glitimo ir naudokite dantenas gleives formuojantis... Aptariamame mišinyje - tai linų sėmenų miltai ir žali grikių miltai... Būtent šios gleivės išsitempia, formuodamos poringumą.
Apie ką miltų gamintojai negalvojo, sugalvojo „Panpasonik“ išradėjai
Minkymas atliekamas vidutiniškai T + 37 *, vidutiniškai 36 *

Dujos sulaikys gleives, atlaisvins ir pakels.

Tokiomis sąlygomis paprastai naudojama soda. Šis tik pradeda veikti lygiagrečiai su šildymu, todėl jo dujos yra kaupiamos. Duonoje visos susikaupusios dujos bus išstumtos, o liks tik nedidelė mielių dalis, kuri trumpą staigaus kaitinimo akimirką veiks kaip soda.

Ne, kepimo soda skonis ir skonis bus kaip pyragas. O su mielėmis skonis ir konsistencija kažkaip keičiasi duonos kryptimi.

Mielės nėra labai mėgstamos gryno cukraus. Jie grimasa ir graužia tai iš sielvarto... Ypač toks cukrus juose nesukelia smurtinės veiklos.

Len, ar jūs kada nors valgėte žalius grikius? Aš daiginau ir gaminau miltus, o jų skonis švelnus, neutralesnis nei garuose virtų / keptų sovietinių miltų. Susilietęs su vandeniu, susidaro DAUG gleivių.

ne ... Aš visiškai neturiu reikalų su glitimu. Todėl be to, kad guma yra tokia pati kaip glitimas, o kiaušiniai taip pat yra glitimo pakaitalas - tikrai blogai, aš visiškai nežinau.
Todėl kvailai žiūriu į mišinio sudėtį ir bandau suprasti, kaip ten galima laikyti dujas, kokiomis sąlygomis. Gleivės turi būti tvirtos. Krakmolas yra tankus. Arbatiniuose puodeliuose jį paprastai naudojame kaip labai griežtą apvalkalą. Tiesiog išbrinkęs krakmolas yra tikrai pralaidesnis.
Tuo pačiu metu mišinyje yra daug jo, todėl duona turėtų būti labai sutankinta kepant.
Gleivių vaidmuo mišinyje - negaliu iki galo įvertinti. Infos internete yra nedaug, bet iš tikrųjų aš jų nemačiau. Nežinau, kaip jie praleidžia kokioje temperatūroje.
Bet žiūrėk ... tarkime, geros kokybės gleivės gali būti net esant žemai temperatūrai. Tačiau žemoje temperatūroje krakmolas yra apgaulingai skystas. Tai yra, esant žemai temperatūrai, sunkiau atspėti konsistenciją, ar ne?
Bet kokiu atveju karšta fermentacija bus geresnė, NENUO jos pablogins kokių nors gleivių kokybę.Linų sėmenų miltams - tai tik pagerins želės sandarumą, o kas ten grikiams ... figas žino. Pažvelkite į grikių želė stiprumą su kaitinimu ir be jo.

[14 būdas: „be glitimo“]

„Pro“ režimas atliktas HP 2512 ! Visi temperatūros matavimai buvo atlikti kibiro apačioje, naudojant skaitmeninį virtuvės termometrą ir kepimo krosnį.

14 būdas: „be glitimo“,
Dydis nenustatytas (instrukcijose yra 500 g mišinio receptų), bet iš tikrųjų žmonės kepa net iš 300 tonų paprastai.
pluta yra įmanoma vidutinė ir kepta.
Minkymas: 15-20 min.
korektūra: 40-45 min.
Kepimas: 50-55 min.

Aš apnuoginau vidutinė pluta... Virtuvėje buvo + 20 *.
Minkymas: Maišykite 2 minutes be kaitinimo, kaip ir virtuvėje esantis T.
Pauzė - 3 minutę - mielių dozatorius veikė.
Toliau minkyti + 37 *. Fiksuotas maksimumas yra 37,9 *.
Tikrinimas pirmąsias 10 minučių vidutiniškai + 39 *, iki pabaigos vidutiniškai + 36 *.
Kepyklos gaminiai Kaitinamas ir kepamas 15 minučių + 140 * temperatūroje. Iki pabaigos = 150 *.

Dabar aišku, kodėl toks ilgas kepinys - T nėra aukštas. Gamintojas rekomenduoja kepti orkaitėje 180 * - 25-30 minučių.

Na? kas nutiko? ėmėte šilto vandens ar ne? kokį nuoseklumą padarėte?

Kaip ten viskas išsipučia? parašykite išsamiau visą informaciją

Ant pakuotės, skirtos virti HP, 300 g mišinio nurodoma 250 ml (250 g) vandens, o 230 - orkaitė.

hmm, įdomu, ar mano šiek tiek skiriasi

[Natalie ir Timcha]

Sveiki, Natalie ir Timcha, Pašalinu savo ankstesnius įrašus, nes kyla visiškai neteisingų minčių.
Aš ištyriau maistinių skaidulų savybes, kurios be glitimo turinčiose formulėse atlieka glitimo vaidmenį duonoje be glitimo.

Taigi pirmas dalykas, kurį sužinojau. Kaip nemušti pasterizuoto, išbrinkusio krakmolo - tai kažkas sunkaus ir beformio - niekas nepadės. Bandymas pakelti krakmolą mielėmis yra miręs.
Kad krakmolas nevirstų vientisu gabalėliu ant kepinių, reikalingas tvirtesnis rėmas.
Pastolius vaidina glitimas arba netirpios (paprastai) maistinės skaidulos.

Šios maistinės skaidulos išsipučia vandenyje ir suformuoja 3D struktūrą. Jie suriša vandenį adsorbcija pagal kapiliarinių reiškinių principą. Paprastai jie sugeba sugerti vandenį tris kartus viršija savo svorį.
o tai reiškia adsorbcinį - tai reiškia, kad glitimas vandenį suriša chemiškai tvirčiau, skaidulos lengviau išleidžia vandenį.
Kepant duoną be glitimo, glitimas palaipsniui tirštėja, išleidžiant vandenį, kurį palaipsniui valgo krakmolas. Tuo pačiu metu yra mažiau vandens, kurį jis sugeba absorbuoti, ir vyksta dalinė krakmolo želatinizacija.
Čia svarbu, kad: iš karto pamatytume, kai tešloje yra daugiau vandens, nei glitimas gali absorbuoti, ir tada šį vandens perteklių sugeria krakmolas, todėl duona tampa sunkesnė, o glitimas jos neatlaiko - stogo gedimai.

Beveik tas pats duonos be glitimo. Kaitindami pluoštai iš dalies išskiria vandenį ir lengviau nei gliutenas ir krakmolas, jie nedelsdami pradeda želatinuotis dar greičiau.
Štai kodėl kepant jie neturi ypač aukštos temperatūros, kad vanduo išsiskirtų kuo tolygiau ir palaipsniui, o dalis vandens liktų pačiose skaidulose.
Jei duodamas tik vanduo, buvęs skaidulose, krakmolas jį gaus dozėmis ir skaidulomis - rėmas atlaikys išbrinkusio krakmolo svorį. Bet jei tešlą padarysime per šlapią, jei vandens bus daugiau, nei rėmas - pluoštai - sugers, paaiškės, kad krakmolas sutrins duoną.
Tuo pačiu metu maišant orą ir vandenį kaupia pluoštai, būtent mielėse esančios dujos yra pluoštuose. Visiška analogija su glitimu mielių duonoje.

Taigi ... be glitimo duonos atveju, kaip bebūtų keista, vandens perteklius yra labiau kenksmingas nei vandens trūkumas.

Aš situaciją nuotraukoje peržiūriu tiesiogine prasme diametraliai. Man atrodo, kad buvo perteklius vandens. Per daug laisvo vandens. Kaitinant tai sukėlė intensyvų sunkiojo krakmolo patinimą ir duona subyrėjo pagal savo svorį, pluoštai neišlaikė formos. Tuo pačiu metu iš mielių iš pluošto dujas išstūmė oksiduotas krakmolas, kaip labai sunki medžiaga.

Tačiau aš laikausi išvadų dėl šilto tešlos minkymo.
Kadangi pluošto patinimas gali priklausyti nuo temperatūros, gali ir nebūti. Tai nepriklauso nuo dantenų; nuo linų - kuo šilčiau, tuo geriau matomas išsipučia. Šiltoje versijoje, pavyzdžiui, linų sėmenų miltuose, lengviau nesupainioti patinimo su paprastu tirpalu. Ir mūsų užduotis nėra pilti vandenį, Sudrėkinkite mišinį iki tankios želės ir pakankamai.

Taip dabar matau kepimo be glitimo procesus.
Mano išvados tokios: labai šiltas minkymas su tešlos temperatūra minkymo pabaigoje 37 laipsnių (iki 40 laipsnių, kad neužmuštų mielių) bet kokiu atveju nepakenks, bet gali būti daug naudingiau nei šalta, dėl vizualesnio mišinio būklės stebėjimo.
Mišinio konsistencija geriau stipresnė nei plonesnė. Grietinė, tiršta želė. Kad nebuvo laisvo vandens.
Po minkymo reikia gerai sumaišyti su oro įstrigimu į pluoštus, tai suteiks gerą poringumą, nes darbo metu mielės išplečia tik anksčiau įstrigusius oro burbuliukus.
Mielės turi būti maišomos mišinyje, vengiant tiesioginio kontakto su vandeniu.

Duonos be glitimo nustatymas turėtų būti parenkamas atsižvelgiant į mielių kiekį. Mes norime mažiau .. tegul ilgiau klaidžioja. Mes to labiau norime - režimas yra karštesnis. Svarbu tik kepimo intensyvumas. Per didelis karštis gali sugadinti duoną, kodėl? jau nurodyta aukščiau.

Kritikuoti.

Kritikuoti.

Aš turiu antrą be glitimo HP, jis bus paruoštas maždaug 1:20. Bet palyginti ir aprašyti galėsiu tik rytoj. Sori

hmm, įdomu, ar mano šiek tiek skiriasi

Taip, įdomu. Gal mišiniai turi kitokią sudėtį ... gal jie vis dar eksperimentuoja ir dirba ...

[Nataša]

Nataša, Timchi logika teisingesnė. Drėgmės perteklius yra blogiausias dalykas. Krosnyje drėgmės perteklius gali išgaruoti, o HP jis sugadins duoną. Krakmolas paims jį ir chano duoną.

[Lena]

Lena, Vakar atsilaikiau ir neįkėliau nuotraukos, bet šiandien mano planšetinį kompiuterį paliko remontui, visos nuotraukos yra, Memori nemanė ištraukti kortelės.

Vieną dalyką galiu pasakyti tikrai: DAUG priklauso nuo mišinio, turite dirbti su kiekvienu mišiniu atsižvelgdami į jo sudėtį ir atitinkamai į su tuo susijusias savybes.
Tešla neturėtų padidėti daugiau nei 2 kartus, neatlaiko kaitinant. Geriau padidėja 1,5 karto, o kepimo pradžioje jis dar padidės.

Net ant pakuočių atrodo, kad su tuo pačiu mišiniu - receptai skirtingi. O kas yra viduje, žino tik du - Dievas ir gamintojas. Ant pakuotės galite parašyti bet ką, taip pat NEĮDĖTI.

Turite paimti konkretų mišinį ir paruošti jo paruošimą tam tikromis sąlygomis. Priešingu atveju - pirštas į dangų. Aš perkėliau krakmolą - vienas dalykas, pasislinko gleives formuojantys - kitas, pasislinko aliejai - trečia, nepranešiau - ...

[Nataša]

Nataša... Bet matai. As esu Timchi paprastai yra vandens perteklius.
Pagal mano samprotavimą apie duoną be glitimo, procesai turėtų būti labai skirtingi. Duonos galvutės sprogimo poveikis yra susijęs ne su trūkumu, o su drėgmės pertekliumi, priešingai nei duona be glitimo.

Mišiniai skirsis pagal sudėtį, tačiau mes neturime aiškaus vaizdo, kaip šie atskiri ingredientai be glitimo turi įtakos rezultatui.

Aš padariau prielaidas dėl maišymo temperatūrų ir pan. Bet tai tik teorija.

Yra visiškas informacijos apie glitimą trūkumas

[1.]

Nataša. Bet matai. Dabar man atrodo, kad Timchi turi vandens perteklių.

Lena, net jei vandens yra mažiau, bandelė ten nesirenka, nes nėra ... glitimo ar gumos pakaitalo, o gleivės nelaiko mišinio tam, kad susuktų į bandelę. Taigi forumo recepto iš paruošto mišinio pavyzdys nėra pasirinkimas. Kiekvienas mišinys turi savo sudėtį ir pusiausvyrą, o tai reiškia, kad skirtumas gali būti +/- bedugnė.

Na? kas nutiko? ėmėte šilto vandens ar ne? kokį nuoseklumą padarėte?

Kaip ten viskas išsipučia? parašykite išsamiau visą informaciją

Iškepiau 2. Man reikėjo dar vieno, bet ryžių miltai pritrūko.
Atsiprašau už nuotrauką, fotografavausi skirtingu dienos metu: pirma saulei leidžiantis, likusia naktį žaibiškai, todėl visų nuotraukų spalva iškraipyta.

1. Paruoštas mišinys:

1 valgomasis šaukštas žalių grikių miltų (sumaltas kavamale)
2/3 puodelio ryžių miltų
1 valgomasis šaukštas burnočių sėklų (sumaltos kavamale)
2 šaukštai linų sėmenų (sumalti kavamale)
2 šaukštai kukurūzų, bulvių ir tapijokos krakmolo.

+ Norėdami užpildyti receptą
1 šaukštelis druskos
1 šaukštas cukraus
1 arbatinis šaukštelis greitai veikiančių mielių
1 šaukštas augalinio aliejaus (turiu alyvuogių aliejaus)
250 ml vandens.

Dėl to tešla pasirodė kaip molis, visai nesinorėjo maišytis. Įpyliau vandens, įpyliau dar, dar ... Iš viso įpyliau apie 50 ml.
Čia procese ir partijos pabaigoje



Tešla liko su šia maišyta skylute, ji net neplito. Aš kažkaip išlyginau mentele ir palikau tikrinimui. Bandymo laikas baigėsi, tačiau tešla net nepakilo perpus. Išjungta, 40 minučių įjungta šiluminė izoliacija. Dar šiek tiek pakilo. Bet ilgiau nelaukiau - įjungiau kepimą kaip orkaitėje ir kepiau, nepamenu, kiek laiko, neužsirašiau

tai yra viršutinė pluta.

Koks jis buvo, bet skonis iš esmės buvo geras, mes su dukromis mielai valgėme šviežią grikių-ryžių duoną.

2.
Pakeičiau mišinį, paėmiau 1 valgomąjį šaukštą ryžių miltų ir 2/3 grikių, likusius kaip ir pirmajame.
Aliejaus nepridėjau pagal receptą, nes šviežiai maltuose linų sėmenyse yra apie 48% linų sėmenų aliejaus. Todėl atsižvelgiau į tai, kad 1 valgomasis šaukštas linų sėmenų miltų + 1 valgomasis šaukštas linų sėmenų aliejaus. Vanduo užpilamas 300 ml.
Minkymo pabaigoje tešla išsilygino



Tai yra pertempimas programos metu, tešla padidėjo 2,5 karto, o tai yra DAUG



Aš nelipau ir nieko netaisiau, norėjau tokiomis sąlygomis pamatyti konkretų rezultatą. Na aš supratau



Pirmoji duona buvo skanesnė !!!
Pirmajam mišiniui nebuvo pakankamai vandens, nors apskritai jo buvo tiek pat, kiek ir antram - tai rodo, kokia svarbi yra mišinio sudėtis ir tešlos storis.
Antroje duonoje buvo per daug vandens mišiniui, todėl tešla pakilo per daug ir pakilo žlugusi.

Mano pirmoji duona be glitimo „Panaconic 2512“