Kaimo kvietinė duona („Pane Bigio“) orkaitėje

Kategorija: Mielinė duona
Kaimo kvietinė duona („Pane Bigio“) orkaitėje

Ingridientai

Biga
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės 100 g
Visų kvietinių miltų 40 g
Vanduo 110 g
Presuotos mielės 1g

Tešla
Visa biga apie 250g
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės 200 g
Visų kvietinių miltų 100 g
Vanduo 240 g
Druska 10g

Gaminimo būdas

  • Prancūzija turi nuostabios duonos Kaimo kvietinė duona („Pane Bigio“) orkaitėje
  • Kaimo kvietinė duona („Pane Bigio“) orkaitėje
  • Kaimo kvietinė duona („Pane Bigio“) orkaitėje
  • Kaimo kvietinė duona („Pane Bigio“) orkaitėje
  • 8. Bon appetis (Puikus apetitas, italų.)!

Indas yra skirtas

1 didelis kilimas

Laikas pasiruošti:

apie 30 val

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Tai Carole Field receptas. Aš tiesiog pašalinau iš jo papildomas mieles ir padidinau bigi kiekį, kad būtų daugiau aromato ir geresnio skonio.

Ikra
Balzamas ant mano italų ruošiančios sielos
Kiek mielių buvo originaliame recepte? Buvau užsikabinęs už kiekį, man tai šiek tiek pakenkė. Bet perskaičiau kepimo procesą, supratau, kad per tokį laiką imn, tikriausiai, gali gerai padauginti?
Idolas32
Originaliame bigi recepte ne tik į bigu, bet ir į pagrindinę tešlą reikia pridėti tik 20% (čia apie 45%) ir mielių - 2% visos miltų masės (+ dar 6g).
Ikra
Dabar jau aišku. Kol kas tokios ilgos duonos negalima kepti, bet aš stengiuosi viską suprasti apie bigu. Dėkoju!
Vilapo
Ah Idol32, ah gundytojas: girl_red: dar viena įdomi duona, kurią tikrai norite išbandyti
Idolas32
Citata: „Ikra“

Dabar jau aišku. Kol kas tokios ilgos duonos negalima kepti, bet aš stengiuosi viską suprasti apie bigu. Dėkoju!

Rauginti galite ne taip ilgai - iš tikrųjų 12 valandų, naktį. Bet manau, kad papildomų mielių, net ir su 12 valandų didele, vis tiek nereikia.
Idolas32
Citata: Vilapo

Ah Idol32, ah gundytojas: girl_red: dar viena įdomi duona, kurią tikrai norite išbandyti



Tai yra gera duona kiekvienai dienai. Nenuobodu ar nuobodu.
MariS
Ačiū už laiku pateiktą receptą !!! Jau seniai ruošiausi kepti panašų ...
Turiu panašų duonos aparatui ir jau galvojau apie tą pačią duoną orkaitėje! Manau, kad bus daug skaniau ...
Dėkoju!
motina
jau įdėti biga
Vilapo
Citata: „Idol32“



Tai yra gera duona kiekvienai dienai. Nenuobodu ar nuobodu.
Jau supratau, kad tai nėra nuobodu, man labai patinka šių duonų skonis, todėl kepu su malonumu ...
Idolas32
Citata: MariS

Ačiū už laiku pateiktą receptą !!! Jau seniai ruošiausi kepti panašų ...
Turiu panašų duonos aparatui ir jau galvojau apie tą pačią duoną orkaitėje! Manau, kad bus daug skaniau ...
Dėkoju!

Tavo sveikatai!

Ant gaudytojo, kaip sakoma, ir žvėris bėga!
Idolas32
Citata: mama

jau įdėti biga

Teisingai: akys bijo - rankos daro!
Merri
Ir bijau prisisegti tešlos. Man atrodo, kad darbas su tokiu išbandymu yra akrobatika. Ir tu, Stabas, .
Idolas32
Veltui! Tai, žinoma, pasirodo lipni, bet iš tikrųjų yra tik vienas momentas, kai per didelė tešlos drėgmė gali sukelti sunkumų: kamuolio susidarymas po minkymo ir prieš išankstinį grūdinimą. Jums nereikia gaminti rutulio - jums tiesiog reikia sulankstyti tešlą. Kadangi ciabattos ruošinys yra sulankstytas.

Kaip minkyti tokią tešlą? Gaukite paprasčiausią 2 kablių rankinį maišytuvą (mano yra). Minkykite tešlą juo dvi minutes pirmuoju greičiu, o 15 minučių - antruoju greičiu. Tešla vis tiek bus lipni, tačiau daugiau minkyti nebereikia. Viena „paslaptis“ - minkant tokiu maišytuvu dubenį lėtai pasukite aplink savo ašį. Laikykite maišytuvą viena ranka (pavyzdžiui, dešine), kita lėtai sukite dubenį. Maišytuvo kabliukų nelaikykite dubenėlio centre.Tegul jie būna centro dešinėje arba kairėje.

Kad tešlą būtų lengva išimti iš dubens, kuriame ją minkėte, patepkite rankas sviestu. Kad tešla neliptų prie stalo, gerai pabarstykite stalą miltais. Tas pats ir su rankšluosčiu. Kad būtų lengviau dirbti su dubenėliu / krepšiu, išklotu rankšluosčiu, suimkite rankšluostį ant dubenėlio / krepšelio elastine juostele. Tada jis gerai prilips prie dubenėlio / krepšelio ir apvers visą daiktą, kad būtų lengviau perkelti ruošinį į kastuvą / pergamento lapą. Nebijokite, kai ruošinys bus neryškus ant kastuvo / pergamento - jis pakils orkaitėje.

Viskas. Nebėra jokių sunkumų.

Merri
Citata: „Idol32“

Viskas. Nebėra jokių sunkumų.
Ačiū už palaikymą! Būtina suburti valią į kumštį ir nuspręsti.
Ikra
Idolas32 , ačiū ir nuo manęs! Aš praleidau labai išsamią istoriją apie tai, kaip dirbti su tokiu testu. Dabar sužinosiu keletą subtilybių.
Idolas32
Jūsų sveikatai, kolegos!
Vilapo
Idol32, aš kepiau duoną, ką aš galiu pasakyti, žinoma skanu Štai ką aš gavauKaimo kvietinė duona („Pane Bigio“) orkaitėje
Idolas32
Citata: Vilapo

Idol32, aš kepiau duoną, ką aš galiu pasakyti, žinoma skanu Štai ką aš gavauKaimo kvietinė duona („Pane Bigio“) orkaitėje

Gerai! Nieko nepasakysi, pasirodė puikus kepalas!
Vilapo
Citata: „Idol32“

Gerai! Nieko nepasakysi, pasirodė puikus kepalas!
Ir skanu
Merri
Lena, gerai padaryta! Kepate gerą duoną!
Vilapo
Citata: Merri

Lena, gerai padaryta! Kepate gerą duoną!
Ačiū Irishai, šiuo atveju svarbiausia nebijoti išbandyti
Kras-Vlas
Lena, kokie gražūs, tiesūs „Vologda“ nėriniai!
MariS
Ir mano duona iškepusi - ji vėsta !!!
Tikiuosi, kad ir aš būsiu akytas ... Bet nuotrauką paskelbsiu, kai pateksiu į įprastą kompiuterį.
dėkoju, Idol32, Aš jau mėgstu duoną - tik vienas žvilgsnis ir kvapas !!!
Idolas32
Citata: MariS

Ir mano duona iškepusi - ji vėsta !!!
Tikiuosi, kad ir aš būsiu akytas ... Bet nuotrauką paskelbsiu, kai pateksiu į įprastą kompiuterį.
dėkoju, Idol32, Aš jau mėgstu duoną - tik vienas žvilgsnis ir kvapas !!!

Tavo sveikatai!
MariS
Kokia skani duona,Idol32!
Juo, net ir dailia dukra, džiaugėsi visa šeima!
Ir kepti tai buvo malonu. Tiesa, vis dar neturiu visų kepimui reikalingų priedų (pavyzdžiui, įprasto korektūros krepšelio, mentele kloti orkaitėje, akmens). Nepaisant to, aš susitvarkiau su turimomis priemonėmis ir netgi patyriau didelį malonumą iš šio proceso!
Nuotraukoje datos vaizdas pasirodė kažkaip neteisingai (pats savaime) - atsiprašau.

Kaimo kvietinė duona („Pane Bigio“) orkaitėje

Kaimo kvietinė duona („Pane Bigio“) orkaitėje

Labai rekomenduoju tokią skanią duoną visiems. Aš jį paėmiau ir labai jaudinausi, tačiau receptas labai išsamus, todėl viskas pavyko. Ypatingas ačiū už išsamų proceso aprašymą !!!
Idolas32
Išėjo puikus kepalas! Sveikiname!

Norėjau pasidalinti maža „paslaptimi“ - kai uždedi tokį kepalą ant galutinio patikrinimo (prieš pat kepant) ir neketini jo pjaustyti prieš siųsdamas į orkaitę, dubenį (krepšelį) uždenkite antrašte su drėgnas rankšluostis, kad neišdžiūtų pluta. Priešingu atveju pluta gali sulaužyti orkaitėje. Tačiau nepamirškite, kad išgaravus vandeniui rankšluostis atvės ir tešlos temperatūra gali nukristi.

Kitas būdas (gali būti lengviau) yra naudoti didelį maišą (aš naudoju 40 litrų atliekų maišą). Ruošinį patogu įdėti į tokį krepšį tiesiai į krepšį ar dubenį su rankšluosčiu ir sandariai megzti maišelį. Todėl drėgmė jo viduje bus pakankamai aukšta, o ruošinio pluta neišsausės.
Idolas32
Manau, kad apie mano parašytą rankšluostį nėra aišku - jį reikia uždengti drėgnu rankšluosčiu visą galutinio patikrinimo laiką! Žinoma, kaip alternatyvą, taip pat būtina įdėti į maišą visam galutiniam patikrinimui.
MariS
Ačiū už pakeitimus! Ir jūsų patarimai bus labai naudingi, ačiū.
Duona ant mūsų stalo dabar bus dažnai. Laikui bėgant, tikiuosi išbandyti kitas jūsų duonas ...
naya
Citata: MariS

Kaimo kvietinė duona („Pane Bigio“) orkaitėje

Kaimo kvietinė duona („Pane Bigio“) orkaitėje
Koks purus, erdvus !!!
MariS
Citata: naya

Koks purus, erdvus !!!
naya,ačiū už įvertinimą! Ir jis tikrai apkūnus, o orkaitėje apimtys dramatiškai išaugo - kaip malonu!
Merri
Marina, sveikinu su nuostabiu rezultatu!
BYSENKA
Vakar uždėjau didįjį, pažiūrėsime, kas bus
Idolas32
Atėjo laikas kepti!
BYSENKA
Citata: „Idol32“

Atėjo laikas kepti!
Taigi rašoma 24–48 valandas ... Šiandien praėjo lygiai 24 valandos. Atsistojus ant korektoriaus
Idolas32
Aišku, laukiame nuotraukų!
BYSENKA
Kepiau, ragavau ryte, man patiko duona. Tik aš neturėjau daug laiko ir tai šiek tiek neprailgo tikrinimui ir atitinkamai šiek tiek sutrūkinėjo. Aš jums parodysiu vakare. Jei viskas būtų sendinta taip, kaip parašyta, duona būtų buvusi labai puiki. Ačiū už receptą.
Idolas32
Gal korektūros metu truputį išdžiūvo pluta? Ši duona, kaip, pavyzdžiui, ciabatta, nėra supjaustyta, tačiau pluta nesutrūkinėja. Jei drėgmė bandymo metu yra mažesnė nei 80%, pluta gali išdžiūti ir tada įtrūkti.
BYSENKA
taip ne, jis neišdžiūvo ant korektoriaus, jis buvo gerai padengtas plėvele ... jis tiesiog stovėjo minkytas tik 1,5 valandos, aš neturėjau laiko laukti, todėl kepant jis plyšo. jis nebebuvo valgomas, labai patiko naminiams. Negaliu įkelti nuotraukos, prisiekia radikalas
Idolas32
Citata: BYSENKA

taip ne, jis neišdžiūvo ant korektoriaus, jis buvo gerai padengtas plėvele ... jis tiesiog stovėjo minkytas tik 1,5 valandos, aš neturėjau laiko laukti, todėl kepant jis plyšo. jis nebebuvo valgomas, labai patiko naminiams. Negaliu įkelti nuotraukos, prisiekia radikalas

Iškart po minkymo atliekamas išankstinis patikrinimas, tai taip pat yra fermentacija arba tiesiog „pakėlimas“. Tai turi įtakos būsimos duonos skoniui ir kvapui. Išvaizda susidaro kito, paskutinio patikrinimo metu. Priešais jį suformuojamas tešlos gabalas. Šio recepto galutinio patikrinimo trukmė yra bendra 45 - 60 minučių... Jei duona per daug išaugo orkaitėje ir galiausiai sutrūkinėjo, ji gali nejudėti (galutinio patikrinimo metu) iki galo ir (arba) pluta išdžiūvo.
Idolas32
Gaila, kad nėra nuotraukų ...
Olyapatata
Krosnyje yra duonos. Jau galiu pasakyti be šauksmo BRAVO!

Tai bandymas Nr. 2. Pirmą kartą pasirodė „lavašas“ su labai stora pluta. nors nieko neskanu ...

Šį kartą atsižvelgiau į klaidas (silpni miltai ir stipri ventiliacija orkaitėje), o „Tesca“ pyragas orkaitėje stebuklingai virto mano svajonių duona

Idolas32
Puiku! Sveikiname !!! Ar bus nuotraukų?
Olyapatata
Bus, žinoma. Kai atvės
Idolas32
Olyapatata
Pažadėtos nuotraukos:

Visas veidas
🔗

Profilis
🔗

Kaimietiška kviečių duona, atvežta iš Italijos (laikoma šaldiklyje 2 savaites)
🔗
Merri
Olya!
Idolas32
Citata: Olyapatata

Pažadėtos nuotraukos:

Visas veidas
🔗

Profilis
🔗

Kaimietiška kviečių duona, atvežta iš Italijos (laikoma šaldiklyje 2 savaites)
🔗

Wah! Tavo ne ką blogiau !!! Na, bent jau išvaizda (itališkas trupinys tik šiek tiek grubesnis). Man labiau patinka tavo trupinių spalva - ji tamsesnė. Ar jo skonis panašus į originalą?
Idolas32
Kaimo kvietinė duona („Pane Bigio“) orkaitėje Apskritai, sprendžiant iš originalo trupinio, jie (italų kepėjai) įdėjo jį į orkaitę šiek tiek nebaigtą.Garsus triukas!
BYSENKA
Citata: „Idol32“

Iškart po minkymo atliekamas išankstinis patikrinimas, tai taip pat yra fermentacija arba tiesiog „pakilimas“. Tai turi įtakos būsimos duonos skoniui ir kvapui. Išvaizda susidaro kito, paskutinio patikrinimo metu. Priešais jį suformuojamas tešlos gabalas. Šio recepto galutinio patikrinimo trukmė yra bendra 45 - 60 minučių... Jei duona per daug išaugo orkaitėje ir galiausiai sutrūkinėjo, ji gali nejudėti (per galutinį bandymą) iki galo ir (arba) pluta yra sausa.
Duoną formavau šiek tiek neteisingai ir, atitinkamai, vietomis buvo miltų ruoželių, tai skoniui tikrai neturėjo įtakos, duona vis tiek buvo skani. Skelbiu nuotrauką taip, kaip žadėjau. Rytoj vėl kepsiu
Kaimo kvietinė duona („Pane Bigio“) orkaitėje

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas