Kaimo kvietinė duona („Pane Bigio“) orkaitėje

Geras kepalas! Kitą kartą galite ilgiau laikyti orkaitėje, kad pluta šiek tiek labiau įdegtų. Nors tai yra skonio reikalas.

Ar jo skonis panašus į originalą?

Originalas yra daugiau ... kepti, nežinau, kaip apibūdinti ... Vis dėlto jis kepamas orkaitėje, o ne orkaitėje.
Kitą kartą pasistengsiu ilgiau laikyti didįjį boą

Apskritai, sprendžiant iš originalo trupinio, jie (italų kepėjai) įdėjo jį į orkaitę šiek tiek nebaigtą.Garsus triukas!

Sprendžiant iš duonos formos, jie jos visiškai nelaužo !!!
Jie tiesiog atplėšia (nukerta, atskiria _{Pabraukite viską, kas taikoma}) iš didelio tešlos gabalo ir išsiųsti į orkaitę

Ne, ji ištirpsta ant medinės lentos arba kush (drobės). Forma yra dėl to, kad jiems reikia greitai supilti daug tešlos. Formuojant jie paprastai dirba dviese. Jie paima didelius stačiakampius 20 litrų indus su tešla (ji ten fermentuojama) ir numeta ant stalo. Pasirodo, toks didelis (15 kilogramų) stačiakampis tešlos gabalas. Iš jo iškirpta kepalo pločio juosta ir supjaustoma atskirais gabalėliais. Kiekvienas yra pasvertas. Ir jie padėjo juos ant lentos ar jackpoto, kad išsiskirtų. Tada, naudojant specialų kastuvą, jie perkeliami į kitą kastuvą arba pusiau automatinį sodinimo įtaisą, skirtą sodinti orkaitėje. Paprastai tokiu būdu kepama ciabatta arba „Bozza pratese“ duona, kuri ne mažiau garsi Italijoje. Čia pastarajam tikrai netaikomas galutinis įrodymas! Su šia duona jie šiek tiek apgaudinėjo - taupo personalą ir formuoja duoną ne taip, kaip iš esmės būtina.

[Olyapatata]

Kepta!
Mano vyras atėmė fotoaparatą, nerandu telefono laido arba jo visai neturiu ...
Išoriškai jis atrodo panašiai kaip Olyapatata , dar nepjovė.
Rytoj bandysiu aplenkti nuotraukas iš telefono į nešiojamąjį kompiuterį, tada jums parodysiu.

mes laukiam!

supjaustyti atskirais gabalėliais. Kiekvienas yra pasvertas.

Choy, abejoju, ar jie sveria. Mano nuomone, viskas yra „iš akies“. Svorio skirtumas yra per didelis (nuo 1 iki 2,5 kg). O forma ... apvali, ovali, suplota, su „burbuliukais“ šonuose ... ne viską atsimenate. Tik tai nėra laikoma trūkumu, o tiesiog leidžia pasirinkti kepalą pagal savo skonį. Ar jums patinka kepta pluta - imkite rudą, pailgą ir plokščią duoną; Man labiau patinka trupiniai - jums apvali, aukšta ir auksinė duona.
Tai yra, žinoma, jie taupo, bet ne skonio sąskaita.

Dar smagiau - jie jo visai nesveria! Tačiau duona vis tiek yra produktas, kuriam reikia išrašyti receptą. Tai nėra daržovė, kurią pirkėjas renkasi išvaizda!

Tikrai ne daržovė. Patys pirkėjai renka daržoves, o ant duonos rodo „Prašau to kepalą ir bandelių pakelį“.
Jei rimtai, jie renkasi kepyklą. O radę gali nuvažiuoti net 30–40 km.

Čia

Nuostabus kepalas! Bet tešloje buvo 80% vandens !!! Jūs gerai padarėte!

Ačiū už receptą ir pagyrimus. Skanios duonos!

[WIKI,]

WIKI,graži duona pasirodė! Ir jis turi skonį ...
Vėl užsidėjau biga. Tik mano ankstesnis kažkodėl nebuvo toks akytas ...

[MariS]

MariS, dėkoju

WIKI

Ačiū, tu tiesiog mane sugėdinai
Tiesą sakant, jūs turite šaukti recepto autoriui

Tiesą sakant, jūs turite šaukti recepto autoriui

Autorius man yra labai gerbiamas žmogus (pirmoji mano duona buvo jo grikių kepalas ant didelio maišo).

Beveik itališkas liaudies receptas. Įrašė K. Fieldas, išverstas ir atgamintas aš ir jūsų visų.

Taip, ši grikių bandelė yra mano darbas

Duona tiesiog super

ir supjaustyti

Biga stovėjo su manimi 12 valandų virtuvėje ir 3 dienas ketera ties 2 *, kai įdėjus ruošinį ant akmens tešla pasklido gana plačiai, tačiau po poros minučių ji sprogo aukštyje ir viskas susikaupė kepalas - aukštis 10,5 cm ir ilgis 32 cm - klasė

Geras kepalas pasirodė !!! Ir koks nuostabus trupinys - būdinga labai ilgą laiką sendintos spalvos ir blizgesio. Sveikiname su puikiu rezultatu!

Ačiū: rožė: Ir ačiū tau

ačiū už receptą

ačiū už receptą

Kokia gera duona! Sveikiname su puikiu rezultatu!

Kokia gera duona! Sveikiname su puikiu rezultatu!

dėkoju

.... kai uždėjau ruošinį ant akmens, tešla pasklido gana plačiai, bet po poros minučių ji sprogo aukštyje ir viskas susikaupė į kepalą - aukštis 10,5 cm ir ilgis 32 cm - klasė

Kaip teisingai perkelti? Kur skaityti?

Kaip teisingai perkelti? Kur skaityti?

Tam reikia kastuvo (tokios plonos faneros) duonai. Paprastai kastuvas yra šiek tiek mažesnis už akmenį. Pabarstykite kastuvu miltus (man dabar patinka barstyti kukurūzus, jie suteikia plutai nuostabų kvapą ir skonį), tada uždėkite ruošinį ant kastuvo. Paimkite kastuvą į vieną ranką, atidarykite orkaitę ir nuleiskite (keliais trumpais judesiais) ruošinį iš kastuvo ant akmens (arba apverstos kepimo skardos, jei nėra akmens). Kai kepu duoną namuose, vietoj kastuvo naudoju tinkamo dydžio kartoną. Svarbiausia, kad kastuvas nebijotų karšto akmens. Galite naudoti tinkamą metalo lakštą.

vietoj kastuvo naudojome įprastą pjaustymo lentą. ir kadangi akmens vaidmenį atlieka keraminės plytelės, tešla taip pat gulėjo ant pergamento

[Idolas32]

Idolas32
vargti Zayac
Ačiū už patarimą! Vyras pažadėjo padėti kastuvu
Bet kitas klausimas
Pabarstykite kastuvą kukurūzų miltais arba manų kruopomis. Dėkite tešlą ant kastuvo, siūlę į apačią.
Kaip jį išdėlioti, kad nebūtum asilu. Kepant ne „Pane Bigio“, o „Pane fendu“ klojant iš krepšio

tešla nusistovėjo ant plokščio pyrago (Anushka forume ilgai neatsakė, savo receptą ji paskelbė seniai). Ką čia galite patarti? Nusprendžiau išbandyti „Pane Bigio“. Nenoriu vėl lipti ant to paties grėblio.

taip, man taip pat neramu dėl šio klausimo, dėl kastuvo įjungimo. Nors aš jį pasodinu su plastikine lenta, bet jis sulinksta, nėra labai patogu. Bet slidu. Aš uždengiu korektūros krepšelį su lenta viršuje ir švelniai jį apverčiu. Viskas einasi sklandžiai. Ką daryti su kastuvu, ar manęs užpilus manų kruopas padengsiu?

Kastuvo nesuku. Staiga apverčiu krepšį su tešla, viena ranka laikydama tešlą. Tada tarsi ištraukiau ranką iš po tešlos. Prieš vartydami pabarstykite miltais, kastuvu ir tešla.

Jei ruošinys po to, kai uždėtas ant kastuvo, stipriai nusistovėjo, greičiausiai tešla sustojo. Būtina sutrumpinti galutinio patikrinimo laiką 10 - 15 minučių.

[Idolas32]

Idolas32
vargti Zayac
Ačiū už patarimą! Vyras pažadėjo padėti kastuvu
Bet kitas klausimas
Pabarstykite kastuvą kukurūzų miltais arba manų kruopomis. Dėkite tešlą ant kastuvo, siūlę į apačią.
Kaip jį išdėlioti, kad nebūtum asilu. Kepant ne „Pane Bigio“, o „Pane fendu“ klojant iš krepšio

tešla nusistovėjo ant plokščio pyrago (Anushka forume ilgai neatsakė, savo receptą ji paskelbė seniai). Ką čia galite patarti? Nusprendžiau išbandyti „Pane Bigio“. Nenoriu vėl lipti ant to paties grėblio.

Paveikslėlyje parodyta, kad krepšelis yra per mažas tokiam tešlos kiekiui. Galutinė tešla turi būti padvigubinta. Jei neturite didesnio krepšelio, geriausia pasiimti didelį dubenį ir iškloti jį rankšluosčiu. Patogumui ant dubenėlio galite patraukti rankšluostį su elastine juosta. Tada bus lengviau atlikti visas manipuliacijas su tokiu dubeniu, rankšluosčiu ir tešla. Prieš dedant tešlą, nepamirškite pabarstyti miltų ant rankšluosčio.

... krepšelis per mažas šiam tešlos kiekiui ...

Dėkoju! : rožė: būtinai sutvarkysiu.

[Idolas32.]

Gera diena, Idolas32.
Jau 2 savaites kepu tik šią duoną - mums taip patiko!
Dabar kyla klausimas apie senąjį testą, jei neprieštarausite?
Po pagrindinės partijos atidėjau 200 gramų vadinamosios senos tešlos (didelė + pagrindinė partija).
Ar kepėte ant tokios tešlos (tiksliai pagal šį receptą) ir kokią duoną kepėte ant tokios senos tešlos? Jei norėčiau vėl gaminti kaimiškus kviečius, kokios turėtų būti miltų ir vandens proporcijos?

Būtent dėl ​​to aš nekepu. Bet jei aš naudoju seną tešlą, tai aš naudoju šias proporcijas - 1 dalis senos tešlos ir 3 dalys įprastos tešlos. Pate fermenta, pulisch, biga, tešla, sena / brandi / rūgšti tešla iš esmės yra tas pats dalykas - tešla prieš fermentaciją. Paprastai jis naudojamas santykiu nuo 1 iki 3 (kaip rašiau pradžioje).

Galutinėje tešloje šios duonos vanduo turėtų būti apie 80%. Štai ką gausite, jei sunaudosite 200 g sunokusios tešlos atsargų:

1. Subrendusi tešla 200g
2. Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai 220g
3. Visų kvietinių miltų 110g
4. Vanduo 270g
5. Druska 6g

Visi bandymai ir kepimas, kaip nurodyta recepte.

Pamiršau pabaigti rašyti - ant senos tešlos kepu duoną su kmynais ir razinomis, su datulėmis ir graikiniais riešutais, kaimišką duoną (Pain de campagne) ir batonus.

Labai ačiū už išsamų atsakymą.
Aš nuspręsiu, kas geriau ... Jis buvo laikomas šaldytuve 3 dienas. Mums reikia dar vieną dieną atsistoti ir išsilaikyti per naktį!

[vienas]

Ir aš šiandien su italu!
Tai reiškia, kad biga stovėjo tris dienas balkone (nuo +6 iki +15). Dėl to biga pasirodė esanti maža-gumbuota su įdomiu kvapu.
Toliau. Prisipažįstu, kad išpyliau vienas minkant šaukštą miltų (minkant HP) išsigandau - minkymo pradžioje buvo labai skysta tešla. Tada „Nitsche“ bandė formuotis kažkas , kuris iškart paplito. Tačiau po trijų valandų kėlimo tešla išaugo - beveik visas kibiras.
Skysta tešla
Sunkiai surinkau į krūvą - kažkokį rutulio vaizdą, perkėliau į krepšį. Kai patraukiau į orkaitę ant akmens (kepto ant popieriaus), ruošinys drebėjo kaip želė - želė. Visomis manipuliacijomis, kad ir kaip būtų keista, ruošinys išlaikė savo formą.
Krosnyje vyko magija - duona augo, pakilo kraštai, stovėjo kvapas
Vyras paklausė: "Kodėl jis toks purus?"
Sunku patikėti, kad mielės yra 1 g!
🔗
🔗
🔗
🔗
Ir „lemputė“ Omletai
🔗

Kai išėmiau duoną, ji pradėjo traškėti ir traškėti. Stoge buvo plyšys.
Vos laukiau, kol atvės.
Duona yra GERA, o ir GERA.
Pluta ir nė viena iš jų nėra šiurkšti, bet tokia traški, kokia turėtų būti, kaip man patinka!
Truputis yra šiek tiek drėgnas, pavasariškas!
Labai kvapnus!
Puiki duona! Dėkoju!

Nuostabi duona pasirodė, kad dabar ją kepu reguliariai, konvejeriu minkau bigu - naudoju vieną, o kita sunoksta keteroje. Tešla krosnyje iš tikrųjų yra pagaminta iš beveik blyno, staiga ji susirenka tiesiai prieš mūsų akis ir išauga į gražią duoną. Vieną iš šių dienų vėl kepsiu ir noriu pridėti „Art“. l. sausos giros, kad rugių spiritas eitų iš duonos

Aš vėl kepiau savo kaimišką, bet šį kartą ant senos tešlos. Pasirodė dar geriau nei anksčiau! Dabar, tikiuosi, kepsime ir konvejeriu - sparnuose vėl jau laukia nauja (sena) biga! Bet ar teisinga jį laikyti kelias dienas? Ankstesnė duona buvo kepama didelėje, 4 dienas brandintoje šaldytuve.

[2 kolenko]

2 kolenko

Puikus kepalas! Labai gražu ir teisinga !!!

2 MariS

Biga galite rauginti kambario temperatūroje iki 72 valandų, o šaldytuve - penkias dienas, manau, kad ji atlaikys. Bet geriau visa tai patikrinti eksperimentiškai.

[Idolas32]

Mano duonoje visos skylės susikaupusios po pluta.
Idolas32, pasakyk man, jei žinai, kokia mano klaida. Kepant, kai kepalas jau buvo apvalus kaip rutulys, orkaitė išsijungė, aš iš karto nepastebėjau. Orkaitės temperatūra nukrito žemiau 80. Nors klaida buvo ištaisyta, duonos nebeliko. Ar įtakos turėjo temperatūros kritimas ar dar kažkas?
Ačiū už patarimą su mentele ir manų kruopomis. Aš jį panaudojau ir kepalas susuko ant kepimo skardos kaip ant rogių!

Taip, duona suglebo dėl temperatūros kritimo. Manau, kad skylės (jų vieta ir dydis ant pjūvio) taip pat yra dėl to paties.

... dėl temperatūros kritimo ...

Ačiū už atsakymą! Vėl įdėjau bigą.
O iš duonos nuotraukoje beveik nieko nelieka. Man patiko skonis.

[Idolas32]

Užkrėtė mano kelį jos kepalu !! Biga 100 valandų stovėjo šaldytuve. Aš tiesiog pamiršau ją. Tešla pasirodė, jau nekalbant apie labai skystą. Gal todėl, kad bigi kažkodėl pasirodė 230 g. Todėl čia yra:







Labai sielinga ir kvapni duona !!! Idolas32 , ačiū už receptą!

Lena, Marina, Ksyuša, tu protinga
Ryt padėsiu didįjį !!!

atrodo, kad sustojo ... ir net „prilipo“ prie rankšluosčio - ant jo liko visas bandomasis stogas ...
o skonis teisingas ... (pradžia - raugas)

Perskaičiau temą (nors seniai buvo tylu) ir nusprendžiau pagaminti ir šią duoną.
Aš įdėjau bigu.

Dar vienas klausimas.
Žiūriu į nuotraukas. Kiekvienas žmogus turi labai skirtingą trupinių spalvą.
Tamsiai šviesiai. Nuo ko tai priklauso?

Dar vienas klausimas.
Žiūriu į nuotraukas. Kiekvienas žmogus turi labai skirtingą trupinių spalvą.
Tamsiai šviesiai. Nuo ko tai priklauso?

1. iš miltų kokybės ir kepimo proceso
2.nuo nuotraukos kokybės - jie taip pat ne visada tiksliai perteikia duonos ir kitų patiekalų spalvą

[Administratorius]

Administratorius, dėkoju.