Kaimiškas „nakties“ duona

Kaimiškas „nakties“ duona

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Viso grūdo miltai	400 g
Druska	1 1/4 šaukštelio
Sausos mielės	1 šaukštelis
Šiltas vanduo	350 ml
Vyno arba obuolių sidro actas	1/4 šaukštelio

Gaminimo būdas

• Sveiki! Dalinuosi savo nauja duona. Aš labai patenkinta receptu. Minkšta ir porėta trupinėlė ir kepta, traški pluta! Receptas labai paprastas, jis kepamas puode;).
• Kibire sumaišykite miltus, mieles ir druską. Į vandenį įpilkite acto ir palaipsniui supilkite jį į miltus, sumaišykite mentele ar mediniu šaukštu, kol masė taps daugmaž vienalytė. Maišykite šaukštu ne ilgiau kaip minutę.
• 
• Autorius siūlo tešlą išsiųsti į šaldytuvą. Palikau per naktį virtuvėje kambario temperatūroje. Ryte tešlą padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Tešla nori pabėgti, ji gyva. Mes naudojame miltus tam, kad atrodytume kaip bandelė!
• 
• Mes dedame tešlą į krepšį, padengtą natūralia servetėle ir apibarstę kukurūzų miltais, siūles žemyn. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite tešlai 2-3 valandas pakilti kambario temperatūroje.
• 
• Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių. Pusvalandį prieš kepant į orkaitę įdėkite metalinį puodą su dangčiu. Po pusvalandžio atsargiai išimkite keptuvę iš orkaitės, nuimkite dangtį ir pakreipkite tešlą iš dubens viduje. Uždenkite dangčiu, sumažinkite temperatūrą iki 230 laipsnių. Kepkite 30 min. Tada nuimkite dangtį ir kepkite dar 20–30 minučių.
• Patikrinu duonos pasirengimą, bakstelėdamas medine mentele ant duonos stogo, garsas turėtų būti tuščias, dėžutė.
• Nesijaudinkite, tešla nelips prie puodo. Pati tavo duona šoks į tavo rankas!
• 
• Bon Appetit visiems!
• Duona yra visko galva!

Pastaba

Rašau tiems, kurie nori tos pačios duonos, bet pagamintos iš baltų miltų:
400 g kvietinių miltų
1 1/4 šaukštelio druska
1/2 šaukštelio sausos mielės
300 ml šilto vandens
1/4 šaukštelio raudonojo vyno acto arba obuolių sidro

Kokia graži duona! Pabandysiu pagaminti „Brand 6051“ greitpuodyje.

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ira, kvietiniai miltai ZZ? O kaip jis skonis? Kažkodėl man labai nepatinka viso grūdo duonos skonis, bet aš ją iškepsiu, užaugęs sūnus laikėsi dietos, reikia sveikos duonos

Duona tokia tamsi, atrodo, kad rugiai. Pagal tekstą - kaip kviečiai. Tikriausiai viso grūdo miltai suteikia tokią spalvą. Ar tai pavyks iš paprastų kepinių kviečių?

[Lena]

LenaJei jums nepatinka viso grūdo miltų skonis, pridėsiu kviečių receptą. Mes su vyru nenaudojame baltų miltų, bet aš parašysiu receptą!

[TATbRHA]

TATbRHA, pasirodė tamsu, gal tai priklauso nuo miltų, o gal nuo ilgos fermentacijos. Pridėjau šios duonos receptą, pagamintą iš įprastų miltų. Pastaboje!

[Kvitka22]

Kvitka22,
Ačiū, airiai! Laukiu tik kviečių recepto, bet įprasiu prie CH)

Ačiū, šiandien užsidėsiu nakčiai. Bet, tikriausiai, šaldytuve viskas vienodai: naktį čia net šiluma, o vienos duonos skirstymo sistema bus brangu ...
Tiesą sakant, reikia ieškoti visų grūdų parduotuvėse ir išbandyti, koks tai gyvūnas. Kažkur skaičiau, kad tai yra paprasti miltai, pridedant tam tikrą procentą sėlenų; na, tai yra, todėl jį galima pasigaminti namuose.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanja, bet man buvo atidėta, kad pridedant sėlenų mes keičiame tik miltų rūšį - nuo aukščiausios iki 1 arba 2

Į, rasta

Viso grūdo miltai - malimas iš visų grūdų, įskaitant grūdo lukštą, išskyrus kelias išimtis, tokiuose miltuose yra daugiausia maistinių medžiagų, vitaminų, mikroelementų ir žmogaus masė nepadidėja.

Miltai su sėlenomis kalba patys už save - miltai su sėlenomis.Tai yra, kvietiniai miltai su sėlenų dalimi, kurių kiekis gali svyruoti iki 14% miltų masės.
Tokius miltus galite pasigaminti patys, minkydami tešlą į kvietinius miltus įpilkite tam tikrą kiekį sėlenų ir net pluošto. Sėlenų duonos pavyzdžius galite rasti forume.

Iš čia

O ir aš taip pat radau !! Kvitka22, Ira, gaila čia parašyti - staiga kažkas pravers

Mes gaminame savo neskaldytus kvietinius miltus ir 1 bei 2 klasės miltus

[Tatjana]

Tatjana, Administratorius turi šių miltų receptą, kaip juos pasigaminti patiems. Parduotuvėje neturime jokių problemų, rūšių yra tiek daug ir visos pagal skaičių, kad net teko tyrinėti. Ir įdėkite jį į šaldytuvą, kiekvienas turi savo klimatą.

[Lena]

Lena, Aš jau pridėjau receptą. Tai yra pagrindiniame recepte, priede. Aš jums nepasakosiu apie 1,2 klasę. Bet prisimenu, kaip mano mama vengė šios antros klasės ir ieškojo tik sniego baltumo miltų, tačiau paaiškėjo, kad būtent tamsūs miltai buvo naudingiausi ir skaniausi. Išbandžiau iš skirtingų gamintojų ir radau savo miltų. Skonis gali skirtis, galbūt ieškosite savo

Mes gaminame savo neskaldytus kvietinius miltus ir 1 bei 2 klasės miltus https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Kvitka22]

Kvitka22,
Aš iš karto nepastebėjau - labai ačiū !!!

[Tatjana]

Tatjana, o, tu esi kaip greitoji pagalba, ir mes čia aptariame šiuos miltus. Dėkoju!

[Tatjana]

Tatjana, o, tu esi kaip greitoji pagalba, ir mes čia aptariame šiuos miltus. Dėkoju!

Ir jūs pats dažnai prisimenate, kad forume yra tokia skiltis "Skyriaus„ Duonos ingredientai ir priedai "turinyskur galima daug atimti https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 skirtukas

[Tatjana]

Tatjana, dėkoju!

[Tatjana]

Tatjanajei šaldytuve. Tada leiskite jam stovėti virtuvėje ne 2-3 valandas, o 3-4 valandas. Kad procesas būtų geresnis.

Forume jau yra panašių duonos be minkymo receptų

Ciabatta neminkant (kisuri)



„Peter de Reinhart“ (orkaitė) „Pain de Campagne“ (Kaliausė)



Amatų duona neminkant (Ramybė)



Ruginių kviečių duona neminkant. (kil)

[Antonovka]

Antonovka, žr. nuorodas aukščiau. Aš jau seniai kepiau tik tokią duoną, tik aš ją uždėjau dienai ir įdėjau mažiau mielių. Taip, mielės tokiose duonose turėtų būti greitai veikiančios.

Receptas yra puikus, ir jis man labai tinka, nes neturiu duonos raugo ir duonos gamintojo. Dabar aš žinau, kaip pasigaminti skanią duoną!

[Julija]

Julija, įsivaizduok, aš turiu viską! Bet vis tiek puode kepta duona yra geresnė!

Patraukė duonos spalvą. Todėl kilo du klausimai:
1. Kaip tamsu (jūsų nurodyti miltai šios spalvos nesuteiks)?
2. Ar pats radote receptą, ar jis buvo paimtas iš šaltinių (receptų istorija)?

Ir dar vienas kvailas pradedančiojo klausimas, kaip pasiekiama pabarstytos duonos išvaizda? Kada pabarstyti ir kokius miltus?

Dėkoju!

Duonos spalva yra fotografavimo kaina, todėl krito šviesa ir kiti nuotraukos defektai
Jei pažvelgsite į tešlos nuotrauką, ji yra lengva, kaip turėtų būti, kai naudojami viso grūdo miltai



Duona buvo kepama orkaitėje ir per sietą apibarstyta miltais, prieš dedant į karštą orkaitę, teto pakyla nuo karšto oro ir įtrūkimų, o miltai lieka vietomis ir suteikia šabloną Dulkės su paprastais miltais, kviečiais, viso grūdo, galite net pabarstyti manų kruopomis arba smulkiais kukurūzų miltais - šie pabarstukai skirti mėgėjams, kurie yra panašesni į jį.

Aš atsakau į jūsų klausimus:
1. Duonos spalva nuotraukoje neiškraipyta, gal kiek tamsesnė. Taip yra dėl miltų. Miltų pats negaminu, valgysiu jau paruoštą. Ji turi iš pradžių tamsią duoną. Kiekviename regione yra skirtingi miltai, spalva taip pat skiriasi. Pavyzdžiui, iš Italijos jie man atveža smulkiai maltų grūdų, nes jie yra geltoni. Ir duona su ja yra visiškai kitokia. 2.
2. Recepto istorija. Duonos receptas priklauso Markui Bittmanui. Jis sugalvojo greitą versiją pagal Jimo LeHay receptą - tą patį, kuris duoną sugalvojo neminkydamas. Perdariau šį receptą su visais grūdais.
3. Ir pagaliau Tatjana jums atsakė gramatiškai. Aš asmeniškai naudoju smulkų kukurūzų miltų pabarstymą, mano mėgstamiausias.
Išbandykite šią duoną !;)

1. Duonos spalva nuotraukoje neiškraipyta, gal kiek tamsesnė. Taip yra dėl miltų. Miltų pats negaminu, valgysiu jau paruoštą. Ji turi iš pradžių tamsią duoną.

O, atsiprašau, nekreipiau dėmesio į gyvenamąją vietą Taip, miltai pagal regioną, šalį skiriasi savybėmis, spalva