Peteris Reinhartas (orkaitė) „Pain de Campagne“

[Pate Fermentee (tešla)]

Peteris Reinhartas (orkaitė) „Pain de Campagne“

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Pate Fermentee (tešla):
Kvietiniai miltai	280gr
druska	3/4 šaukštelio
sausos mielės	0,5 val l.
vandens	170-200g / ml (aš vartoju 200)
tešla:
Pate Fermentee (tešla)	450gr
Kvietiniai miltai	230gr
viso grūdo miltai (arba rugiai arba jų derinys)	45gr
druska	3 / 4val l.
sausos mielės	1 val l.
šiek tiek šilto vandens	170 g / ml + koreguoti (man prireikė 200)

Gaminimo būdas

• Nepaprastai garsi duona. Reinhartas mano, kad šios duonos tešla yra tiesiog tobula taikant įvairiausius liejimo būdus. Tiesą sakant - nėra taisyklių, formuokis kaip nori. Jis turi būti papildytas viso grūdo arba rugių miltais (arba jų deriniais). Tai duonai suteikia labiau savitą, kaimo stiliaus plutelę. Pridedu rugių.
• Reinharto požiūriu šioje duonoje pagrindinis dėmesys turėtų būti skiriamas tešlos kokybei ir tekstūrai. Jis labai nusivylęs, kai milžiniškas laikas skiriamas vidutiniškos tešlos formavimui, o pati ši tešla yra šedevras ir su ja galima padaryti bet ką.
• 
• Taigi pradėkime nuo Pate Fermentee. Neišsigąskite. Tai tik tešla kai kurioms prancūziškos duonos rūšims. Mes žinome poolish, biga ir Pate Fermentee. Jei moliūgas ir biga gali būti keičiami ir skiriasi tik vandens ir miltų procentine dalimi, tada pašteto fermentas taip pat yra bent jau esant druskai, todėl jis stovi atskira tvarka.
• Pagal geriausias Reinhart tradicijas tešla sendinama šaldytuve. Taigi, jo požiūriu, mielinės duonos skonis tampa sodresnis.
• 1. Sumaišykite visus tešlos ingredientus. Tešla turi būti pakankamai minkšta. Laikykite 1 valandą kambario temperatūroje arba tol, kol ji padidės pusantro karto, palyginti su pradiniu dydžiu.
• 2. Šiek tiek užminkykite tešlą ir padėkite į šaldytuvą bent per naktį. Šaldytuve jis gali būti laikomas iki 3 dienų, o užšaldytas - iki 3 mėnesių.
• 3. Vieną valandą prieš ruošdami tešlą, tešlą išimkite iš šaldytuvo. Norėdamas greitai ir tolygiai pašildyti, Reinhartas tirštą tešlą paprastai padalija į dalis (10 dalių).
• 4. Į tešlą įpilkite vandens, miltų, druskos, mielių. Minkykite 6 minutes minkytuvu (jei su minkytuvu, tada pirmiausia visi ingredientai šaukštu įmaišomi į šiurkščią rutulį, o tada pereiname prie minkymo mašina ir būtent iš čia mes maždaug skaičiuojame laiką). Išbandžiau su duonos aparatu - puikus rezultatas. „Panasonic“ programoje „Pelmeni“ ir paleiskite visą ciklą (20 minučių). Maišymo metu sureguliuokite vandenį. Reinhartas tešlai nurodo 170 g vandens, bet man prireikė 200. Ir tai atsižvelgiama į tai, kad tešloje taip pat paėmiau daugiausiai vandens. Tešla turi būti praktiškai lipni, minkšta ir lanksti. Minkant „Panasonic“ jis beveik prilimpa prie kibiro šonų, tačiau šiek tiek pasitempęs vis tiek nulupamas.
• 5. Tešlą perpilkite į riebalais pateptą dubenį ir uždenkite plastikine plėvele. 2 valandas fermentuojama kambario temperatūroje arba kol padvigubėja. Jei tai įvyko nepasibaigus 2 valandoms - minkykite ir leiskite vėl pakilti.
• 
• 
• 
• 6. Išmeskite tešlą ant miltais pabarstyto stalo. Padalinkite į 2-3 dalis ir suformuokite, kaip jums patinka: apvalūs suktinukai, batonai, batonai, karūna ir kt. Elkitės labai atsargiai, kad tešloje liktų kuo daugiau „burbuliukų“. 1 valandos korektūra ant židinio ar krepšyje.
• 
• 
• 7. Kiek įmanoma įkaitinkite orkaitę, atlikite ruošinių pjūvius, apšlakstykite vandeniu ir pašaukite į orkaitę, užpildami pusę puodelio verdančio vandens ant specialios keptuvės / keptuvės. Sumažinkite temperatūrą iki 230 laipsnių ir kepkite 12-15 minučių. Kepimo skardą pasukite 180 laipsnių kampu, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 200 g ir kepkite dar 12-15 minučių.
• 

Pastaba

Skonis nuostabus.Puikiai kvietinė duona, net pridėjus ruginių miltų, tačiau su tokiu ryškiu subtiliu poskoniu ir poskoniu. Puikiai. Iš jo reikia pabandyti lipdyti bagetus.

Nataša, nuostabi duona !!!
Prašau papasakoti, koks yra tešlos ar duonos svoris pagal šį receptą, norint apskaičiuoti korektūros įrangos dydį. Duona yra tiesiog graži, ir jūs taip lengvai apibūdinate kepimo technologiją, kad iškart norite ją iškepti! Dėkoju!

Ačiū, man malonu.

Sudėjus visus ingredientus, gaunama apie 940g tešlos. Skirstau į du produktus (po 470gr)

O, jų yra labai daug. Taip. Aš jau išsirinkau kitą receptą. Yra klasikinės europietiškos duonos. Grožis yra paprastas. Neįmanoma sustoti.

Apskritai tai suteikia tris pagrindines tešlos:
1.pulsiškas
2.biga
3. Skydo fermentacija

Toliau pateikiamos klasikinės duonos ant vienos iš šių trijų rūšių tešlos. Prancūziški - ant raugo, kiti - ant didelių ar gausių. Tai yra, šių receptų tešlos yra pagrindinės. be to, kituose receptuose jie naudojami tokiu pačiu kiekiu ir ta pačia technologija. Aš tiesiog duosiu nuorodą vėliau ir viskas. Taigi, pavyzdžiui, galite įdėti dvigubą porciją moliūgų į šaldytuvą. Pirmą dieną kepiau vieną, trečią (na, o ankstesnė buvo valgoma) - kitą. Viskas ant tos pačios tešlos.

Aš padėjau moliūgą, pašteto raugą ir dar anksčiau padariau didelę „chatbatta“ versiją. Aš tiesiog netyčia nužudžiau visas nuotraukas, todėl jų nepadėjau. Na, gerai, padarysiu dar kartą, nufotografuosiu, tada paskelbsiu.

Aš paskleidžiau jo masę beveik gramu (skaičiuoju tik jis uncijomis). Ką pataisau - rašau, kad pataisau (tik vanduo, daugiau nieko neliečiu), bet pasilieku originalų receptą.

Man labai patiko šios šaltos tešlos.

Raugas yra kitas skyrius. Aš tik iš dalies įkišau nosį į ten (aš padariau pagrindą), tada aš rimtai eisiu.

[Aš jau išsirinkau kitą receptą. Yra klasikinės europietiškos duonos. Grožis yra paprastas. Neįmanoma sustoti.]

Aš jau išsirinkau kitą receptą. Yra klasikinės europietiškos duonos. Grožis yra paprastas. Neįmanoma sustoti.

patinka)) Aš tapau Reinharto gerbėju iš pirmo recepto

Man labai patiko šios šaltos tešlos.

Taip pat. Pats jų kvapas varo iš proto - turtingas ir gilus, vertas pakaitalas vasarai. Taip pat man labai patinka tai, kad tešla nuolat gurgia po ranka esančiame šaldytuve, ir bet kada, kaip nori, galite pradėti duoną
Na, tiesiog visiškas mano norų išsipildymas tiek iš skonio, tiek iš techninio įgyvendinimo pusės

Raugas yra kitas skyrius. Aš tik iš dalies įkišau nosį į ten (aš padariau pagrindą), tada aš rimtai eisiu.

ir nesivargink, ne ... tu, kol šitas ... mokykis europietiškos duonos, vasara dar ne laukia
Su startuolių kultūromis susidursime vėlyvą rudenį

[Kaliausė]

Kaliausė, graži duona, grožėkis! Gerai padarei tu!
Noriu pasakyti, kad puiku, kad jūs paėmėte mūsų Peterį Reinhartą! Žinau, kad jis daug dirba pagal receptus ir technologijas, kad gautų kuo skanesnę duoną. Lengva ranka neabejoju, kad daugelis įvertins jo nuostabius receptus.
Aš kepiau iš jo knygų pakankamai ilgai, negaliu atsiplėšti nuo jų, visada puikus rezultatas, jokių pakeitimų, tu laikykis jo rekomendacijų ir viskas pavyksta. Pasidalinau savo mėgstamais receptais, tačiau nedaugelis žmonių jais domėjosi, deja, pamaniau, kad beveik niekam nereikia, todėl jų nėra daug.

Ši duona jau buvo kepama su viso grūdo miltais, vandens kiekis nepadidėjo. Pasirodė su lygiomis skylėmis, bet mažiau nei jūsų duonoje. Skonis nuostabus, galiu patvirtinti.

Iš „Bakalauro mokinio“ išbandžiau tik šią duoną, batonus su „Poolish“, „Pain a l'Ancienne“, o dabar ir ciabatta. Viskas yra nepalyginama.
Iš Peterio Reinharto knygų mėgstamiausia yra „Amatininkų duonos kiekvieną dieną“, ten technologija, mano nuomone, yra dar paprastesnė, o skonis toks pat geras!
Linkiu jums sėkmės verčiant ir kepant, taip pat viskuo!

[123]

Na, nusprendžiau rytoj pasigaminti tešlą, kurią kepsiu. Jei kepsiu rytoj vakare, ar tešlai beveik dieną šaldytuve bus gerai?

Ji (tešla) nepažeidžiant kokybės, šaldytuve laikoma iki 3 dienų. Bent jau visą naktį reikia laikyti. Minimumas. Ir iki 3 dienų.

123
Vienareikšmiškai ištraukite iš krepšio. Švelniai ant pergamento / kepimo skardos, supjaustykite, pabarstykite vandeniu ir įkaitintoje orkaitėje.
Mūsų miltai paprastai nori mažiau vandens (jie yra drėgnesni, tai yra, turi daug savo vandens). Bet teko susidurti su tuo, kad Reinharto receptai stebėtinai „sausi“. Pagal jų miltus turėtų būti mažiau vandens nei pas mus. Bet iš tikrųjų viskas išeina atvirkščiai: aš visą laiką pridedu ir net viršiju jo receptuose nurodytą maksimumą (tose vietose, kur jis rodo nuo .. iki ...). Bet mes turime pagerbti, kiekvienas receptas sako: teisinga. Tai yra, jūs turite įsivaizduoti maždaug tešlos konsistenciją, kad ją ištaisytumėte. Štai kodėl aš dedu nuotraukas, kad bent jau būtų idėja.

Margit

Man toks intuityvus jausmas, kad jūs kažkur skubėjote: neatskleidėte tešlos, visiškai nesušildėte ir laiku nepateikėte įrodymų. Ar jis buvo kalamas, tvirtas?

Vakar kepiau šią duoną, bet tik šiandien ją pjaustiau. Įpyliau daug vandens, ir atrodo per daug, nors tešla buvo gera, plastikinė. Duona nėra tokia aukšta, kaip norėtume. Kitą kartą įpilsiu žiupsnelį askorbo rūgšties ir šiek tiek sumažinsiu vandenį. Bendras įpilto vandens kiekis (su tešla) buvo 100 gramų.
Skanios, tikros kaimo duonos! Svarbiausia yra tinkama, puikus vasaros variantas ir visiškai ne varginantis, be skanios, tikriausios kaimo duonos - mūsų basų vaikystės duonos.
Tiesa, man reikia tai patobulinti, pasiekti didesnį puošnumą. Ačiū, Nataša, už šį receptą, mūsų šeimai jis patiko, ypač pagrindiniam duonos valgytojui - mano vyrui. Jis mėgsta tokią paprastą, be puošnumo duoną. Pridedu pranešimą, manau, kad ne paskutinis!

[Margit]

Margit, o kam skirta askorbo rūgštis? Ar tas yra tabletėse? Ar aš taip pat turiu jį pridėti? Tada kiek, kur ir kada?
Atsiprašau už tiek daug klausimų

[Margit]

Na, pagaliau, kitaip aš pradėjau nerimauti.
Taip, jo receptuose su vandeniu pasala. Būtina atsirinkti, jis pats tai rašo. Tai reiškia, kad nėra jokios garantijos, kad jis bus tobulas pirmą kartą.

Margit

Jūs ką tik gavote kaimišką kilimėlį. ypač ant pjūvio, forma primena.

Kiek supratau ... Prieš lipdant, reikia kuo atsargiau manipuliuoti jo duona, kad apskritai neišleistų burbuliukų ir neužkimštų tešlos. Galite įpilti drungno vandens. Taigi procesas yra aktyvesnis ir greitesnis. Įpilkite vandens tik partijos viduryje arba link pabaigos. Miltai jau išsipučia, sugeria vandenį ir aiškiau aišku, ar jo reikia daugiau, ar ne. Gerai išminkyti. Prieš glitimo plėvelę

Apie askorbo rūgštį ... tikrai nebus blogiau. Peilio gale. Askorbo rūgštis dalyvauja kuriant glitimą (glitimo patinimas). Tai yra, tai padidina trupinio kokybę galutiniame produkte. Mano miltai iškart sumaišomi su askorbo rūgštimi.

Askorbo rūgšties nėra tabletėse! Vaistinėse jis parduodamas kaip milteliai. tokių miltelių reikia.

Leisk man parodyti savo duoną pagal šį receptą.



Vanduo pagal recepte pateiktą maksimumą, labiausiai paplitę kvietiniai miltai (Stary Oskolskaya) + pilno grūdo kviečiai be jokių priedų. Visada gavosi skani, geros kokybės duona.
Nuo tada ji pati suprato receptą, nebuvo kam paklausti, aš nusprendžiau, kad tokia konsistencija turėtų būti, tai nebuvo ciabatta, tiesa? Apskritai šį receptą pasilikau sau. Jei atvirai, nesuprantu, kodėl visi nori užpilti daugiau vandens, be recepto? Žinoma, gali būti labai sausų miltų, o profesionalūs kepėjai „leidžia“ sureguliuoti vandenį, bet, mano nuomone, ši duona ir taip yra savarankiška.

[Anyžius]

Anyžius

Puiku! Kilimėlis yra išpūstas, o trupiniai yra puikūs!

himichka

Nesijaudink. Duona yra gyvas daiktas. Šiandien tai, rytoj tai. Neįmanoma automatiškai atkurti savo manipuliacijų ir kiekvieną kartą padaryti tikslių kopijų. Temperatūra šiek tiek skiriasi, fermentacijos momentą užklupo kitas, jis buvo nepakankamai eksponuotas / pereksponuotas bandymo metu ir tai bus kitokia duona. Su tavimi. Bet ne mažiau skanu. Jei norite didelių skylių, būkite labai atsargūs lipdydami. Tešla turi būti minkšta, neprilipusi prie pagrindo, bet gerai išlaikyti formą. Matote, mano korektūros krepšeliuose kepalų dugnas toks aplaistytas: aš jų ilgai nekankinau.Švelniai ištraukė kraštus, užspaudė ir to pakanka.
Formuodami kabatas jūs tiesiogiai pajuntate, kaip didžiuliai burbuliukai plaukia gilumoje. Leiskite kepalui atrodyti šiurkščiai, tačiau laikykite burbuliukus.
Margit
O aš pamiršau tavęs paklausti, kodėl nepadalinai tešlos? Pabandykite jį padalyti į 2-3 produktus. Mažesniuose produktuose mielėms lengviau pakelti tešlą, lengviau išlaikyti formą minkšta ir paklusnia tešla.

Margit, kokia duona ir trupiniai man patinka ...

Nataša, aš visada žaviuosi tavo duona, tu gali pamatyti, kaip tu myli šį verslą, o nuotrauka darosi vis geresnė, bet aš nedrįsau savęs, bijodama, kad tave vairuosiu didingiau nei Margit, aš laimėjau “ daryk tai, mūsų meilę skylėms šaknyse užgniaužė „Perestroika“ kepykla savo tokia vešlia ir tuščia duona

Dėkoju! Man labai įdomu. Taip pat turiu skanios Reinhart duonos su rozmarinu ir česnaku. Tai tik tavo stilius, manau. Turiu omenyje skonį. Ir nufotografuota, bet ją reikia perdaryti. Geri elektrikai išjungė šviesą, kai padėjau ją į korektorių, todėl ji nustojo stovėti. Štai kodėl stogas yra toks:

[tokių miltelių reikia.]

... Mano miltai iškart sumaišomi su askorbo rūgštimi.

Askorbo rūgšties nėra tabletėse! Vaistinėse jis parduodamas miltelių pavidalu. tokių miltelių reikia.

Kaliausė, Labos nakties!

Mano entuziastingi žodžiai, skirti jums ir jūsų duonai, negalės perteikti jausmų, apėmusių mane, matant tokias nuostabias nuotraukas!
Taigi galite apalpti ar net mirti. Nėra kam palaidoti.
Koks skonis ???
Negaliu gerai išsimiegoti, kol to neparagausiu! Duona!
Jau pradėjo treniruotis morališkai. Todėl drįstu užduoti klausimus apie askorbo rūgštį.

1. Smalsumas užgožia, ar jūs ar gamintojas sumaišėte miltus su askorbo rūgštimi?

2. Prašau, prašau, prašau, kodėl nevertas dėmesio askorbo rūgštis tabletėse, jei tabletės sumalamos kavamale ar malūne?
O gal kreida (kalcis) gali pakenkti glitimo struktūrai?

Iš anksto dėkoju už atsakymą.

Ačiū, kad įvertinai mano darbą. Puiku.

1. Mano miltus gamintojas sumaišė su askorbo rūgštimi (šiaurietiški miltai, suomiški)
2. Askorbo rūgštis tabletėse (didelėmis, aš nemačiau kitų askorbo tablečių) yra sumaišoma su cukraus pudra ir kvapiaisiais užpildais. Bent jau vanilės. Kodėl visa tai yra duonoje? Ir po to sumalti. Jis parduodamas iš karto miltelių pavidalu. Gryna askorbo rūgštis. Pirk ir viskas. Bet kurioje vaistinėje. Kartais taip neatsitinka, eik pas kitą. Tai nėra neįprasta ir netrūksta.

3. Skonis ... Skonis kaip raugintos duonos, tačiau dėl ruginių miltų pridėjimo jis tampa ne kviečių rūšimi. Ne rugiai, ne pilki (ruginiai miltai kaip nepriklausomas produktas savęs neatiduoda), bet ir ne tik kviečiai. Kažkoks kaimiškas, su ryškiu aromatu ir neutralaus (produktų, su kuriais jis turėtų būti valgomas, skonio) skonio.

Duoną kepiau du kartus pagal šį receptą. Pirmą kartą tiesiog ant kepimo skardos - ji šiek tiek šliaužė, bet vis tiek pasirodė aukšta. Ir šiandien tai padariau su uniforma. Skonis puikus. Mums tai labai patiko. Dabar vakare dedu tešlą į šaldytuvą, pusė normos, ryte kepu duoną, tik tiek, kiek dienai.
Labai ačiū už receptą!

[Anyžius]

Anyžius, gal šis video? Aš, deja, nemoku anglų kalbos.

[Margit]

Margit, ačiū už jūsų atsiliepimus, tai ne viskas. aš manau JuodaplaukėMergina Turėjau galvoje ką kita.

[Anyžius]

Anyžius


Pirmiausia yra vedėjas, o paskui jis.

Pradžioje buvo parašyta: "Kaip suformuoti kamuolį". Tai yra apvalaus gaminio formavimo technika. Ir vis dar negaliu suprasti, kodėl kamuolys yra prancūzų kalba ir visur knygoje. Skaito kaip „bul“.
Iš esmės jis čia neparodo nieko iš esmės naujo daugiau ar mažiau patyrusiems kepėjams. Jis sutepa darbinį paviršių, grandiklį aliejumi. Sako, kad tešla puikiai iškrenta iš dubenėlio gabalėliu, nes dubuo taip pat buvo gerai išteptas aliejumi. Tai leidžia tešloje laikyti kuo daugiau burbuliukų. Kad jums nereikia to stipriai sutraiškyti dėl tos pačios priežasties. Tada jis parodo, kaip pasigaminti tobulai apvalią bandelę su minimaliais dujų darbuotojų nuostoliais. Viskas. Sinchroninis vertėjas man yra visiškai nemalonus, bet man pavyksta ką nors patraukti.

Nataša, aš žiūrėjau šį vaizdo įrašą - jis pirmiausia pila sviestą ant stalo ir sako, sako, kad taip neliptų. Tada jis sako, kad ši tešla yra daug plonesnė už įprastą prancūzišką duoną. Na, tada jūs pats žinote paviršiaus tempimo techniką. Ir tada jis sako: jūs perskaitėte likusią knygos dalį

[Kaliausė]

Kaliausė, šiandien iškepė šią duoną. Man labai labai patiko, erdvus, kvapnus, šiek tiek guminis, ačiū. Bet mano vyras sakė, kad tai per daug oro, sunku pjauti, jei jis būtų šiek tiek tankesnis.
Pasakyk man, ką galima padaryti, kad jis būtų šiek tiek tankesnis, gal tiesiog pridėti miltų?

Oi. Paprastai tai suteikia dar daugiau erdvumo. Žinoma, tai pridės miltų. Glitimo plėvelės bus mažiau elastingos, o duona bus seklesnė.

Labai skani duona, kvapni, perforuota !!!! Taip greitai pavalgė, kad net pamiršau nusifotografuoti !!!! Kita savo ruožtu yra dvi kitos tešlos!
Labai ačiū!!!!!!

Pate Fermentee (tešla) 10 dienų buvo mano šaldytuve.Pamiršau. Įgijo ryškų ir labai malonų alkoholinį kvapą. Buvo gaila išmesti. Nusiunčiau prie duonos. Visa tešlos dalis, 2 šaukštai. l. nuluptų ruginių miltų, 3 valg. l. pieno miltelių, 0,5 šaukštelio. sausos mielės, 1 valanda l. druskos, 150 ml vandens ir miltų iki minkštos bandelės. Išėjo puiki duona. Tiesiog puikus. Guma, patvarus, tvirtas trupinys, kai visiškai suspaustas, išryškėja skonis. Minkymas, fermentavimas, minkymas, vėl fermentacija. formavimas, grūdinimas, kepimas. Buvo pastebėtas Reinharto algoritmas. Orkaitė, iškepta formoje. Apvalioji taip pat pasirodė esanti didesnė už bandelę, tačiau vyrai ją iškart sumažino.

Taigi, jei jūsų tešla porai papildomų dienų įstrigs šaldytuve, nebijokite. Empiriškai patikrinta, ar tai veikia.

Ar galiu užpildyti klausimą? Ar į paskutinę duoną buvo dedama cukraus ar saulėgrąžų aliejaus, ar ne? Paskutinį kartą pridėjau sub punktą. sviesto, duona buvo rožinė, bet šiandien ji buvo išsiblaškiusi ir pamiršau pridėti, pasirodė blyški. Gal dėl to?

Nebuvo nei cukraus, nei sviesto. Aš pamiršau druską, turiu ją pabaigti. Jame yra sauso pieno. Tai skaistalai.

Nataša, duona yra puikus vaizdas! ...

Štai mano pirmasis bandymas išsikepti šią skanią duoną.



Į tešlą jis įpylė 200 ml šilto vandens ir palaikė, kad temperatūra padidėtų 2 kartus, kai t = 30 ° C. Vieną dieną jis buvo laikomas šaldytuve. Aš neapgavau, man to trūko.
Tešla minkyta kombine su autolize maždaug 15 minučių. Tešlai sunaudota 190 ml vandens.
Pirmas 10 minučių kepama garais esant t = 260 ° C temperatūrai, tada 20 minučių t = 200 ° C temperatūroje be garų. Jis išjungė orkaitę ir dar 10 minučių stovėjo praviras duris.



Į tešlą įmaišiau ruginius miltus.



Linkiu jums visiems skanios duonos!

[AXIOMA]

AXIOMA
Stulbinantis išvaizda ir jausmas

Darbe turiu visas smegenis, negaliu palikti gerai susidėvėjusio takelio - nuo tešlos „Calvel“, rankos, nedalyvaujant galva, viską darau autopilotu.
Viskas, ką noriu pereiti prie šios duonos, greičiausiai šį savaitgalį ir pabandyti.

[AXIOMA]

AXIOMA Kokios skylės !!!!!!
Kas yra autolizė

[Autolizė]

Kas yra autolizė

Autolizė - technika, kai pagrindinė miltų ir vandens dalis sujungiama (mažu greičiu maišytuve arba rankiniu būdu) ir paliekama 20-30 minučių pailsėti.
Tokį autolitinės pauzės ilgį panaudojo jos įkūrėjas R. Calvelas.

Autolizė vyksta nuo 15 iki 60 minučių. Ilgiausias - nurodo rupią manų kruopą arba labai stiprius kvietinius miltus, rankinį minkymą.

Autolizė pagerina tešlos reologines savybes duonos gaminimo procese. Miltai autolitinės pauzės metu sugeria maksimalų drėgmės kiekį, išsipučia iki ribos. Tuo pačiu metu atsiliekančioje tešloje esantys proteolitiniai fermentai pradeda savarankiškai atstatyti iš netvarkingos tvarkos į patvaresnę, organizuotą formą. Taigi - glitimas pradeda pasyviai vystytis.

________
Kaip vienas bendražygis sakė paprasta kalba - jis reikalingas „gilesniam skverbimuisi ir supratimui tarp produktų“.

[AXIOMA]

AXIOMA
... Koks skonis? Ar tau patiko?

Man patiko, lengva pasakyti, aš myliu !!!
Eksponuojant faktus, štai vakarykštė ovalo formos duona su ruginių miltų priedais:





Subtilaus rūgštaus skonio duona.

Visiškas grožis! Kažkodėl neįmanoma atitraukti akių nuo duonos riekės. Taip pat, pavyzdžiui, iš gražaus kraštovaizdžio. Tame yra kažkas pasąmonės.

Diena prieš.
„Peter de Reinhart“ duona „Pain de Campagne“
Į tešlą įpilkite rugių (25 g) ir viso grūdo (25 g) miltų mišinio:



Juodieji inkliuzai yra alyvuogės.
Nukrypimas nuo recepto pagrindų?
Ne! Artimųjų palinkėjimas.

[AXIOMA]

AXIOMA Man labai patiko tavo „vakarykštė ovalo formos duona“, skylės tiesiog gniaužia kvapą ... Bet kaip su druska?
O kokia forma tokia įdomi?
Figūra neįprasta ...

[Kaliausė]

Visiškas grožis! Kažkodėl neįmanoma atitraukti akių nuo duonos riekės. Taip pat, pavyzdžiui, iš gražaus kraštovaizdžio. Tame yra kažkas pasąmonės.

Dėkoju, Kaliausė Tavo žodžiai mane jaudino! Aš tęsiu ...

AXIOMA Man labai patiko tavo „vakarykštė ovalo formos duona“, skylės tiesiog gniaužia kvapą ... Bet kaip su druska?
O kokia forma tokia įdomi?
Figūra neįprasta ...

JuodaplaukėMergina, Labai atsargiai vertinu druskos dozes, žinodama, kaip mielės reaguoja į tokius eksperimentus. Viskas PAGAL RECEPTĄ!
Ir skonis, kalbant apie druską, duona man puikiai tinka!
Kas domisi mano duonos paviršiaus modeliu, skirkite laiko nueiti į didmeninę „Metro“ parduotuvę indų skyriuje ir paprašykite vokiškų duonos krepšelių - pasirinkimas didžiulis.
Asortimente 🔗 ir 🔗, seklus, gilus ir ne 🔗.
Lengvas, tiesiog nusiplaukite, būsite patenkintas!

[AXIOMA]

AXIOMA,

vokiškos duonos krepšeliai

Atrodo - ar tai įprasti paruoštos duonos krepšeliai? Mes parduodame, bet kažkodėl vynmedis nėra toks „glaudus“ - bijau, kad tešla išlįs į skylutes

[vienas]

Diena prieš.
Aš jums parodysiu keletą detalių.
Išminkius tešlą ir fermentavus, kol jos padvigubės, išmeskite aliejumi ištraukto indo turinį ant miltais pabarstyto formavimo dėklo.



Silikonine mentele kraštus kiek įmanoma atsargiai ištieskite iš skirtingų pusių:



Po 5-10 minučių tešlą užlenkite ta pačia mentele, įtempdami kraštus, kiek įmanoma iki vidurio:



Pasukite gautą figūrą 180 laipsnių kampu, tai yra, siūle žemyn.
Bakstelėdami kraštus mentele, sulyginame tešlos ruošinį ovalo formos krepšeliui:



Per nedidelį arbatos koštuvą pabarstykite miltus ant viršaus:



Uždenkite krepšį viršuje



Mes apverčiame, abiem rankomis suimdami konstrukciją, (vienas po pjovimo lenta-Kitas krepšelio viršuje) 180 laipsnių.



Vieta, uždengta servetėle, galutiniam patikrinimui.
Be to, orkaitė rūpinasi kepimu:



bet tau kontroliuojant!





Tęsinys!

Iš ko jie pagaminti?

Tai plastikas! Jau šešis mėnesius „Lares“ ( 🔗) Aš einu aplink juos, bet kažkas sustoja ...

Draugai, jūs turite sutikti, kad kiekvienas turi teisę pats pasirinkti savo kepimo krepšelio medžiagą.
Aš, turėdamas du čekiškus krepšius iš nendrių, kentėjau, tešlą iškratydamas ant pergamento kepimui - tešla visada įstrigo, išniekindama tešlos gabalėlio paviršių.
Dabar aš juos pamiršau. Su plastikiniu krepšeliu yra daug patogiau!
Liejimo metu tešlą galima apdoroti sviestu. Aišku! (Y)
Ir aš turiu LABAI keletą priežasčių abejoti maisto produktų patiekalų sertifikavimu tokioje šalyje kaip Vokietija!
Dabar rasiu etiketę, nufotografuosiu ir padėsiu ją savo diskusijai.
O JŪS, mokantis vokiečių kalbą, jau padėsite pagaliau išsiaiškinti, ar tai kenkia sveikatai, ar ne.
Palauk minutę ...
Pabaigoje aš tiesiog daviau informaciją, kur nusipirkau tokius nebrangius krepšelius.
Tai yra mano žinios, jei norite.

Mano istorija yra visiškai priešinga. Viskas plastmasėje buvo prilipusi prie mirties (bet aš turiu plastiką be skylių, tvirtą). Nepaisant to, kad tai yra specialūs krepšeliai, kuriuos mačiau daugybėje amerikiečių reklamų ant duonos, jie laikosi mirties. Tada gavau nendrę ir viskas tapo visiškai normalu. Kam ką.

Mano istorija yra visiškai priešinga. Viskas plastmasėje buvo prilipusi prie mirties (bet aš turiu plastiką be skylių, tvirtą).Nepaisant to, kad tai yra specialūs krepšeliai, kuriuos mačiau daugybėje amerikiečių reklamų ant duonos, jie laikosi mirties. Tada gavau nendrę ir viskas tapo visiškai normalu. Kam ką.

Jei mes kalbame apie tokius „sandėliavimo“ krepšelius,

tada jie, tikėtina, yra tinkami naminių gyvūnėlių smėliui. Net neverta bandyti.
Iš vynmedžių ar nendrių daug geriau

Aš nuėjau į „Karavan“, norėdamas įsitikinti, kad medžiaga yra nekenksminga, ir tuo pačiu fotografavau.

Tačiau amerikiečiai puikiai dirba su šiais krepšiais.

Beje, mano duona yra paruošta, bet išvaizda nepavyko. Aš nesu susiejęs krepšelio ir ruošinio matmenų. Reikėjo padalyti į dvi dalis.

[Kaliausė]

Kaliausė Nataša, kaip tu lipdei kepalą? Vokas, kaip visada? Arba tris kartus?

Reinhartas formuojasi beveik taip, kaip parodė aksioma. Šiek tiek ištempkite tešlą, tada pasukite vieną pusę į centrą, tada persidengia priešinga pusė ir tvarkingai užkiša kraštus.

Štai rezultatas:

Bravo! Puikus pasirodymas be jokios abejonės! Kokios skylės, wah-wah-wah !!

[Rekomenduoti.]

... Aš nusipirkau tokį krepšelį kaip AXIOMA.
Ji man patiko. Rekomenduoti. Po patikrinimo aš tiesiog įdėjau jį į indų plovimo mašiną.
Taigi AXIOMA, ačiū ir jums
Apskritai, aš jums sakau, norint iškepti tokią duoną, tikrai reikia jos norėti. ...

Iriska, Ačiū už palaikymą!
Pakanka pastatyti tokį krepšelį po šilto vandens srove, kad nuplautų miltų likučius - praktiškai nepastebėjau tešlos likučių ant krepšelio paviršiaus ...
Aš nepraradau noro išsikepti Peterio Reinharto „Pain de Campagne“:



Neturi laiko pasenus!

Nataša, ačiū, kad atradai ir atvedei į mases tokios skanios duonos receptą.
Sutikau mažą vaiką su tokia maža letena, nors ir be druskos .. Duona buvo supjaustyta šilta - pasirodo, kad su tokiais nuostabiais svaiginančiais kvapais abstinencija kenkia kūnui.

Jūs, vaikinai, esate tik meistrai! Nuostabus pasirodymas ir nuotraukos!

[puota akims]

... Ir apskritai Teskomovskiai puota akims - kol nerandi pjūvio - niekada negalvoji, kad tai ne vynmedis

julifera, pažvelgė į jūsų rekomenduotą nuorodą

Puikiai tinka sukrauti ir patiekti kepinius, vaisius ir kt., Gali būti naudojami namuose ir sode. Pagaminta iš labai atsparaus dirbtinio pluošto, kuris lenkia natūralias medžiagas - krepšelį galima naudoti kepiniams mikrobangų krosnelėje jis atsparus drėgmei ir tinkamas plauti indaplovėse, nekeičia spalvos. Yra klasikinių spalvų - šokolado ir granatas... 2 metų garantija.
Štai tik ovalių krepšelių šoninės sienos yra beveik stačiu kampu.
Kaip tai paveiks testo nutekėjimą? Manau, kad klijavimo tikimybė didėja.
Kažkas, apie ką mes nepradėjome diskusijos.
Leiskite man parodyti savo šiandieninę Peterio Reinharto „Pain de Campagne“ duoną su rugių miltais:





Kitą kartą bandysiu išilgai pjauti išilgai paviršiaus kaip Leski!
Sėkmingos duonos jums!

Nataša, labas! Pasakyk man, ar reikia pastovėti po liejimo kambario temperatūroje? Krepšelį visada dedu į mikrobangų krosnelę su puodeliu verdančio vandens, taigi, pasukus krepšį ant pergamento, tešla neišlaiko formos, per daug tepasi. Žinoma, duona orkaitėje pučiasi gerai, tačiau apvalumo nėra