Peteris Reinhartas (orkaitė) „Pain de Campagne“

[Kaliausė]

Kaliausė,

APIE! Ačiū už patarimą! Kiek kartų per dvi valandas galiu sulankstyti tešlą?

Nata, su manimi, prašau, tau))

Biju, ir yra daugiau plutos ir jie yra tokie saviti

Čia kitoks kvapas, pasakyk man?)

Specialiai įdėjau dvigubą tešlos dalį. Bus net du eksperimentai: ant židinio ir stiklinėje.

O, ar galite pasakyti?

Jei jūsų netenkina šis faktas, nesumažinkite vandens, tačiau tešlą fermentacijos metu galite sulankstyti kaip minkymą (tai bus minkymas).

Tik tokiu būdu turėtumėte būti atsargūs, kad nepraleistumėte paskutinio (ar nereikalingo) karščio, kad nevėluotumėte į galutinį patikrinimą. Tai aš 6, didelis „lankstymo“ gerbėjas, taigi miltai ir elektra krauju ir prakaitu įgijo šias šventas žinias.

Priešingu atveju mielės apčalins visą maltozę ir nebebus daugiau ko tilpti. Kapetų skylės. Lyu6ym.

[Bijou]

Bijou,

Ir kodėl ko nepasakius?))) Aš planuoju tai padaryti per dvi dienas. Čia aš atsisakysiu prenumeratos).

Taigi per dvi valandas kiek kartų ką nors sulankstyti? Užuomina bent jau)) Aš esu visiškai naujokas, ar tai yra brūkštelėjimų skaičius, ar laiko klausimas? Ar tešla duoda ypatingų ženklų, kad laikas ją lipdyti?

[Katažina]

Katažina,

Kiek smūgių yra nurodyta / reikalaujama recepte (yra vienas priverstinis) - tiek smūgių ir padarykite. Tik kaip raukšlę - sulankstykite voke. Tai yra, prieš dedant fermentacijai ir, jei jis padvigubėja iki 2 valandų, taip pat minkykite sulankstydami.

[Kaliausė]

Kaliausė,

Aš viską supratau, ačiū)) viena treniruotė prieš lipdymą, antroji yra priverstinė, jei taip atsitinka. Taigi?

[Katažina]

Katažina,

Taip!)) Tik ne prieš lipdant, o prieš fermentuojant. prieš formuojant tešla ten jau bus padalinta į dalis.

[Kaliausė]

Kaliausė,
Supratau ačiū))

[Bijou]

Bijou,

Taigi čia aš su formų eksperimento ataskaita.
Pirmasis variantas buvo stiklo skrudintuvas. Remdamasis receptu, nedrįsau šalto pelėsio kartu su duona dėti į šaltą orkaitę ir viską kartu pašildyti. Pirmiausia ji sušildė stiklinę 250 laipsnių temperatūroje, paskui panardino duoną ant tefloninio lakšto į negilią dalį ir uždengė gilia dalimi kaip dangteliu. Po 15 minučių nuėmiau dangtelį ir tęsiau kaip įprasta. Duona pasirodė puiki, gerai pakilo. Gal dugną būčiau šiek tiek patamsinęs, bet šiaip jis nebuvo baltas. Mano tešla buvo labai minkšta, todėl duonos skylės pasirodė pernelyg didelės. Pluta plona ir traški.
Antrasis variantas buvo kelyje. Kepkite apverstoje ketaus keptuvėje su garais, kaip nurodyta recepte. Pakilo, gal kiek geriau nei stiklinėje, dugnas pasirodė kiek tamsesnis. Akytumas taip pat puikus. Beje, su tokia minkščiausia tešla ji puikiai išlaikė savo formą, visiškai nesusiliejo. Pluta storesnė nei stiklinėje.
Po orkaitės ji abi duonas uždengė šiek tiek drėgnu rankšluosčiu.
Kitą dieną kepimo būdo skirtumą buvo galima atsekti tik nuo plutos: pirmojoje versijoje buvo šiek tiek „gumos“, tačiau tuo pat metu ji gerai sukramtė, o antroje tapo per daug guma.
Išvada: puošni duona! Nata, labai ačiū už receptą !!! Negalite sugadinti tokios duonos bet kokia forma)))
PS: jei man pavyktų bent kartą nugalėti radikalą, įdėčiau nuotrauką ... Bet kol kas negaliu su juo susitvarkyti ...

[Katažina]

Katažina,

taigi čia, forume, galite įkelti į galeriją. Jums nereikia kovoti su radikalu.))

Aš sveikinu! Kai duona pasiseka, tai šaunu!))

[Kaliausė]

Kaliausė,

Nata, ačiū už malonius žodžius, tai man labai svarbu!
Šiandien aš bandžiau vėl gaminti šią duoną, bet formavau ją su batonais. Nors šiuo atveju žodis „pelėsis“ nelabai tinka))) Kažkaip pasirodė. Likusius padariau pagal jūsų patarimą, sulankstydamas.Nustebau, bet bagetės atrodo kaip bagetės))) Porėtas, viduje taip pat tikras bagetas) Tik spalvų iš jų negaliu gauti tinkamos. Aš nusipirkau metalinį bagetės laikiklį (jau buvo nesėkmingas eksperimentas su silikoniniu), bet dugnas vis tiek liko baltas. Teko juos apversti ir kažkaip varginti.
Šiandien bandžiau dėti dviejų rūšių miltus, o ne tris, kviečius ir rugius, turbūt man patinka variantas su dar trim. Bet, kaip sakoma, skonis ir spalva ...
Kažkodėl mano pluta yra labai guminė. Kokia gali būti problema? Ar tai kažkaip pašalinta?

Nata, kur yra stebuklingas mygtukas, vedantis į galeriją pasidalinti nuotrauka? Gal yra kažkur paaiškinimas, kaip įkelti nuotraukas per galeriją? Atsiprašau, kad kreipiuosi į jus tokiu klausimu, bet vis tiek negaliu tapti vietiniu svetainėje)) Ačiū!

[Katažina]

Katažina,

Norėdami įterpti nuotrauką į galeriją - spustelėkite profilį svetainės viršuje ir pasirodys meniu plokštė. Be kita ko, joje yra maža „Mano galerija“. Spustelėkite ir eikite. Galerijos puslapyje viršuje bus užrašas „Įkelti failą“. Ir laivas.

Štai kaip įterpti nuotrauką į pranešimą iš galerijos, p. 13

Klausimai, komentarai ir pasiūlymai svetainei ir forumui

ir su bagetais ... Kokia kepimo temperatūra ir orkaitės nustatymas? Man atrodo, kad konvekcija ...

Taigi čia aš su formų eksperimento ataskaita.

Sutaupyti!

Pakilo, gal kiek geriau nei stiklinėje, dugnas pasirodė kiek tamsesnis.

Taigi jis pakyla aukščiau ant mano židinio.

Pluta storesnė nei stiklinėje.

O kokia, beje, temperatūra? Paprastai putli pluta atsiranda silpnai minkant arba esant žemai temperatūrai.

Gal yra kažkur paaiškinimas, kaip įkelti nuotraukas per galeriją?

Galite atidaryti jau įvestą pranešimą per „peržiūrą“ ir tada vadovautis raginimais. Ten bus labai aišku.)

Eksperimentuokite su nuotrauka))

[Katažina]

Katažina,

Puikus trupinys !! Ir eksperimentas yra niekas)).

Urraaa !!!
Graži duona6, tikrai!
Nors pluta nėra labai nuspalvinta, bet galbūt tai yra tokie miltai, karščiui tai nėra greita.)) O gal tai temperatūra ... Bet trupiniai yra mieli!

[Kaliausė]

Kaliausė,

Pasirodo kažkas keista su mano nuotraukomis))
Pirmą kartą pasirodė, dabar nuoroda tiesiog ...

[Katažina]

Katažina, veikia - nelieskite! (su)
6 buvo įprasta nuotrauka .. Kam ką nors liesti?)))

Ne, mano karščiavimas yra maksimalus, 250 laipsnių. Aš viską darau pagal instrukcijas)))) Bet jei aš tai darau po gaubtu, tada pluta yra plona, ​​o ji yra nuspalvinta ne blogiau, o kita diena yra labai maloni))

[Kaliausė]

Kaliausė,

Pasirodo kažkas keista su mano nuotraukomis))
Pirmą kartą pasirodė, dabar nuoroda tiesiog ...

Pirmasis laužtinis skliaustas ištrinamas nuotraukos nuorodos eilutėje. Parašykite jį atgal arba nukopijuokite. Tai yra skliaustai, pažymėjau juos paryškintu šriftu. Pašalinkite taškus ir bus tokia nuotrauka kaip žemiau. Todėl aš dedu taškų, kad galėčiau jums parodyti. Priešingu atveju nematysite linijos, bet pamatysite nuotrauką.

[.... img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~4.jpg

In-in! Sutinku, daugiau jo neliesiu, prisiekiu mama!)))



Nata, Lena,

Labai ačiū už Jūsų pagalbą !!!
Bet mano blyškūs batonai, jie niekada nepasiduodavo maksimaliam karščiui ... Didvyriai ... Formuojant, žinoma, jie kentėjo, šiek tiek išsipūtę. Gal tai turėjo įtakos ir poringumui.
Nuotraukos buvo daromos tamsoje, batonas buvo nuplėštas nuo šeimos narių rankų.

[Katažina]

Katažina,

Puikus batonas. Nors veikiau kepalas. Aš taip pat esu tokių „kepalų“ mėgėja. Bagetės turėtų būti įpjautos su tarpu (šiuo atveju bagetui šiek tiek trūksta įdėjimo į orkaitę momento - pakartotinė orkaitė), tačiau aš mėgstu viską net ir taip pat nuolat kepu „kepalus“.

O koks yra orkaitės režimas? Man - juk nepakanka temperatūros. Taigi plutos storis / kietumas - prieš nuspalvindamas norimą, turi laiko nudžiūti iki didelio gylio.

Nata,
Temperatūra yra 250, tada 230, režimas visada yra tik iš viršaus į apačią, viskas yra taip, kaip recepte ...
Ir apie tai, kad jie stovėjo - aš taip pat padariau tiksliai pagal receptą, minutė po minutės))).Ir kaip jūs galite suprasti, kad laikas įdėti į orkaitę? Ar yra kokių nors specialių ženklų? Kaip neeksponuoti?

Ir kaip jūs galite suprasti, kad laikas įdėti į orkaitę? Ar yra kokių nors specialių ženklų? Kaip neeksponuoti?

Aš pats su malonumu klausysiu.)) Ir aš pats turiu tik vieną atsakymą - tai gali pasakyti tik mano pačios patirtis.

Ir jūs vis dar galite žiūrėti - yra tikimybė, kad galutinis patikrinimas nebus per didelis. Bet lipdyti vėluojama. Mielės jau prarijo didžiąją dalį cukrų, tešloje buvo padarytos skylės, tada jų gyvybinės veiklos greitis smarkiai sumažėja. Ir mums to tiesiog reikia, mums to reikia !!)) Ir nebėra galimybių gražioms pertraukėlėms ir skylėms ...

Nata,
Temperatūra yra 250, tada 230, režimas visada yra tik iš viršaus į apačią, viskas yra taip, kaip recepte ...
Ir apie tai, kad jie stovėjo - aš taip pat padariau tiksliai pagal receptą, minutė po minutės))). Ir kaip jūs galite suprasti, kad laikas įdėti į orkaitę? Ar yra kokių nors specialių ženklų? Kaip neeksponuoti?

Sekant receptą minutę po minutės, rezultatas nėra visiškai nuspėjamas)). Kadangi gaminant duoną, šimtai parametrų yra vienu metu apskaitomi ir atrenkami. Nuo mielių šviežumo ir kokybės (kaip greitai ji atlieka darbą) iki kambario temperatūros. Tarkime, kad jūsų virtuvėje yra 22, o aš - 24–25. Akivaizdu, kad įrodymas pasieks piką greičiau. Darykite ir darykite, kartokite ir kartokite, kad galėtumėte pastebėti atstumo atstumą. Labai greitai jūs pradėsite suprasti - pakankamai ar net 10 minučių, kad už ją galėtumėte atsistoti. Duona vis tiek turi išlaikyti elastingumą ir gebėjimą „išsipūsti“, nes jei ji pasieks pačią fermentacijos viršūnę, ji tik išsipūs .

buvo rekomendacija paskandinti tešlos gabalėlį - jam plūduriuojant, tada ruošinį į orkaitę

[Kaliausė]

Kaliausė,

Nata, labai ačiū už patarimą!
Mano virtuvė pasiekė 25 laipsnius, o tai reiškia, kad nurodytas laikas buvo ilgas ...
Nata, ar manote, kad nurodytas laikas yra artimas kokiai temperatūrai virtuvėje? Aš suprantu, klausimas tikriausiai idiotiškas))))

Katko, Katerina,
Juokinga dėl nuskendusio žmogaus, pabandysiu)))

[Katažina]

Katažina,

Bagetės 25 metų temperatūroje atitirpdavau 30 minučių. Ir taip gerai yra pašildyti orkaitę (ta prasme, kad jos neuždėsite iš karto, kaip parodė nustatytos temperatūros rinkinys, bet leiskite jai dar 10 minučių sušilti tokia temperatūra, kad tada tik sprogtų - tešlos sprogimas.

[Kaliausė]

Kaliausė,

Su orkaite aš tai darau nuo to momento, kai temperatūra visiškai nustatoma, ir dar 15 minučių. Bet duona niekada nesprogsta ... Gal mano orkaitė silpna?
Nors ne, kai kepu keramikiniame inde po dangčiu, duona tikriausiai sprogsta, jei 1–1,5 cm gylio pjūvis išsiskiria ant duonos šonų.

Nata, ar galiu parodyti jums duonos nuotrauką, ir jūs įvertinsite, ar tai sprogimas, ar ne))) Aš ką tik išėmiau iš orkaitės ir kepiau pagal kitokį receptą.

[Katažina]

Katažina,

Taip, tai gera informacija. tai jis - sprogimas))). Sprogimas nėra duonos padidėjimas reaktyviu greičiu, nors procesas matomas plika akimi)). Tai vaizdinė išraiška, bet procesas nėra toks greitas. Tiesiog tai įvyksta tiesiogine prasme per pirmąsias 5–7 minutes ir per šį laiką reikia ją kuo daugiau užpildyti, kad duona išnaudotų visas savo galimybes ir tik tada pradėtų kepti. Tada duona pradeda kauptis pluta. Jei kepimo kameroje drėgmė yra maža, ruošinys pašildomas prastai, netolygiai (sauso oro šilumos laidumas yra daug mažesnis nei drėgno) ir gaminys pradės plėšti plutą ir lūžti (pluta jau kepta viršuje, bet viduje tik šiluma pasiekė, sušilo ir užliejo). Tai yra, mes darome karštą, drėgną aplinką ir aukštą temperatūrą: ruošinys greitai ir gerai / tolygiai įkaista, drėgmė neleidžia susidaryti plutai (mes tarsi atidedame jos kepimo momentą, leidžiame duonai pakilti tiek, kiek reikia įmanoma) ir duona užlieta, niekas jos nesulaiko. Tada iš orkaitės galite išleisti garus - leiskite jiems nuspalvinti.

[Kaliausė]

Kaliausė,

Urrrrah! Mano duona sprogo)))
Ačiū už pagalbą!!!

Čiū, labas.
Kepiau šią duoną jau daug kartų, bet negaliu gauti gerų skylių. Ir jis pakyla gerai ir skaniai, bet be skylių. (((.. Kaip juos padidinti?

Suteikite tešlai autolizę, pirmiausia nepilkite tešlos.Kad glitimas gerai išsivystytų ir išbrinktų, jis geriau išlaikys burbuliukus, taps stipresnis. Formuodami nebūkite pernelyg uolūs - burbuliukai išlieka.

Kaip šitas? Užminkykite pagrindinę tešlą, pakelkite ją ir tada pridėkite tešlą?

[kolobaška]

kolobaška,

Taip. Sumaišykite tai, kas skirta tešlai (išskyrus mieles), mirkykite 40 minučių, tada sumaišykite viską: tešlą, mieles ir tešlą.

[Nata]

Nata, Labas rytas
Praėjusį vakarą dabartinę sumaišiau su žaliomis mielėmis, kurios gyvena šaldiklyje, ir nenoriu laukti, kol jos ištirps, turėjau eiti pasivaikščioti per šalną, įdėjau jas į šiltą vandenį ir daviau 3 minutes ištirpti))
po valandos kažkaip tikrai neauga, virtuvėje temperatūra buvo +25, na, aš vis tiek sujaukiau šį dalyką, jis stovėjo 23 minutes ir šaldytuve viršutinėje lentynoje
kaip manai, kas pasirodys?

[katko]

katko,

Turi. Bent kažkas išgyveno - veisis. Tai laiko klausimas. Tik veltui tu nekontroliuoji. Jūs sugadinate skonį. O gal ji tiesiog minkė?

ne, nesuvaldžiau, taip, greičiau padariau raukšlę, tarsi ištraukiau ją iš kraštų į centrą

Tai laiko klausimas

geriau palikti iki rytojaus, tiesa?

[katko]

katko,

Su nedideliu mielių kiekiu (tikrai mažu) palikite tešlą parai. Bet tai tešla. Ir kambario temperatūroje. Tada jie minko ant jo ir suteikia antrą gyvenimą išbandymui. Iki vakaro turėtumėte būti mažiau. Tai jau ta pati tešla. Apskritai - nematau dinamikos ir būsenos - man sunku orientuotis.

ir aš taip pat nežinau, kiek įdėjau mielių, sulaužiau užšaldytą 25 g gabalėlį dviejų gabalų ... na, tikriausiai 4-5 gramus



Grįšiu namo, nufotografuosiu tave, kas tai yra
dabar nuotrauką galiu parodyti tik dubenyje, todėl nepamirštu, kiek jos buvo ir ar ji išaugo



taip atrodo dabar, praėjo beveik diena


palikti vis dar sunokusį?
ar versle?

Chuch, gerai, yra skylių. Dabar kita problema: kepu orkaitėje ketaus wok, pluta labai kieta.

[katko]

katko,

Nuotraukos metu tai nėra tešla ir ne tešla - nesuprantu ką. Pusiau baigta. Kodėl nusprendei su juo ką nors veikti?



kolobaška,

Ar įdėjote ją tiesiai į šaltą voką? Kadangi stora ąžuolo pluta yra ilgalaikio „džiovinimo“ rezultatas. Wok (ketaus !!) įkaista labai ilgai. Ir reikia aštraus didelio karščio. Ir geriausia keltu.

Ne, aš jį įkaitinu su orkaite ir įdedu į karštą. Kepu su garais. Maksimali mano orkaitės temperatūra yra 250. Įkaitinkite 30 minučių.

[Kaliausė]

Kaliausė, palikta šaldytuve



jis padvigubėjo nuo originalo
pūslelių padaugėjo

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, man kyla klausimas dėl krepšelių korektūros, koks yra optimaliausias tešlos svorio skersmuo pagal receptą?

[katko]

Ne, aš jį įkaitinu su orkaite ir įdedu į karštą. Kepu su garais. Maksimali mano orkaitės temperatūra yra 250. Įkaitinkite 30 minučių.

Pabandykite BE WOK. Wok greičiausiai žaidžia prieš tave. Stipriai sušilęs (ketaus yra labai inertiška medžiaga) ir glaudžiai kontaktuodamas su gaminiu, jis stipriai „kepa“ plutą iki didelio gylio.

katko,
na, tai jau įmanoma darbe.

Irishk @,

Aš negaliu pasakyti. Aš neiškepu vienos duonos iš visos masės, ją padalinu į dvi dalis.

[Kaliausė]

Kaliausė, pradėti tai?

[katko]

katko,

Taip, tokia namana. kaip naudosite tešlą ar kaip tešlą?

[Kaliausė]

Kaliausė, Aš įdėjau jį pagal receptą, teoriškai tešla turėjo pasirodyti))

Na, aš tik apsidžiaugiau, kad radau ką kepti duoną. (((



Taip pat sugedo HP. (((((

patikrinimas ant kepimo skudurėlio su puodeliu karšto vandens orkaitėje





jokių skylių, žinoma, bet ir nieko