Peteris Reinhartas (orkaitė) „Pain de Campagne“

[katko]

katko,

Konkretūs kepalai, tarkim!)) Zachotnye))

[Kaliausė]

Kaliausėką patari?
kokį darbą atlikti dėl klaidų?

[katko]

katkokokia tavo niūri kančia! Spalva yra ryški.

[Kaliausė]

Kaliausėką patari?
kokį darbą atlikti dėl klaidų?

Palik mane ramybėje, moteris. turite puikios duonos!))

Na, tikrai. Truputis yra spalvingas. Tai ne chabatta, kad būtum milžiniška skylė. Viskas kaip ir turi būti! Negalėjau išlaikyti savo formos, bet, matyt, jūs darėte formos la chabatta, o ne griežtą židinio duoną.

[Bijou]

Bijou, mano niūri kampanija nustatė tempą pagal „Electrolux“ kampanijos receptą

Bijou, mano niūri kampanija nustatė tempą pagal „Electrolux“ kampanijos receptą

Ne, ne ... „Įdegis“ gali būti skirtingo tono. Kartą nusipirkau miltų, iš kurių duona akimirksniu įgavo tokį ryškų medaus atspalvį, net be jokio cukraus ir bet kuriuo fermentacijos metu. Prisimenu, kad buvau labai nustebinta, nes nei prieš tai, nei po to jų nebebuvo, šešėlis paprastai būna vėsesnis, o jei perkaito - apdegė.

[Lena]

Aš dedu viską pagal receptą, o CZ ir rugius
kepimo miltų, Pyaterochka, „Miltai nemokamai“, pelenų kiekis М55-23



Lena, o mano spinta tinkamai paraudo kitokia kančia, padėjau ją pagal receptą ir per 5-7 minutes padoriai paraudau

Palik mane vieną

nei Atstanas
žiūrėk, jis ne apvalus, o plokščias

[Kaliausė]

Kaliausėir rankiniu būdu laiku, kiek turėtumėte minkyti tešlą?

[MSU]

MSU,
Neturiu idėjos)). Niekada neminkė ..

Reikalinga salės pagalba! Ar gali kas nors pareikšti savo mintis šiuo klausimu

kaip ir bet kokia duonos tešla: 10–15 minučių

Reikalinga salės pagalba! Ar gali kas nors pareikšti savo mintis šiuo klausimu

Man atrodo. kad tereikia vadovautis testo būsena. Pirma, į šiurkščią rutulį, autolizę, tada iki vientisos, t. Y. Geros glitimo susidarymo.

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, ačiū už receptą! Duona spalva ir struktūra skiriasi nuo pirminės versijos, nes ruošdama tešlą naudojau 1 klasės kvietinius miltus ir 1 klasės kvietinių miltų ir 2 klasės kvietinių miltų mišinį - 45 g ir ruginių miltų. - 40 g, tešlai. Paruoštos tešlos masė po 2 valandų fermentacijos yra 930 g, maksimalus skysčio kiekis tešlai ir tešlai minkyti (minkyti rankomis). Labai geras receptas. Duona yra erdvi, plonos minkštos plutos ir subtilaus duonos aromato, labai skani ir tėvams priminė „Sitnoye“ duonos skonį nuo vaikystės. Receptas buvo pridėtas prie „mėgstamiausių“.

[Korsika]

Korsika,

Pažvelgiau į nuotrauką - puiki duona. Puikiai iškepta: pluta plona, ​​trupiniai lygūs. Teisingas vandens ir miltų santykis. Sveikiname. Kai duona pasiseka - aš asmeniškai džiaugiuosi vaikystėje))).

[Nata]

Nataveikiau tai yra labai geros receptų bazės nuopelnas, leidžiantis šiek tiek varijuoti. Pavyzdžiui, padidinau 2 laipsnių miltų kiekį iki 100 g, duona pasirodė ne tokios aukštos formos ir tamsesnės spalvos, skonis buvo gana malonus, su šiek tiek sodresniu duonos aromatu. Tačiau trupinių struktūra tampa smulkiai porėta, o židinio duonai jau reikalingas griežtesnis liejimas.

Kai duona pasiseka - aš asmeniškai džiaugiuosi vaikystėje))).

Labai harmoninga su jūsų avataru.

[Kaliausė]

Kaliausė, o pačiame HB, kas nekepė?

Ramybė jums, kepėjams!

Igoris

Tai, kas yra užpakalis, viryklė, orkaitė, animacinis filmas, yra ne kepimas, o procesas
Aš iš jos pavogiau iš Natos daug dalykų, viskas pritaikyta prie mulimetro
Net negalvojau ką nors pakeisti, kaip parašyta ir padariau - viskas pavyko

[atspalvis]

atspalvis, taip ne ... niekaip negalima gauti tokių nesandarių chabatų siaurame HB kibire (praėjusią žiemą gavau daug tokių kepalų.Darėsi šalčiau, yra pagrindo prisiminti šaltos tešlos receptus. fermentacija, „balkonas“. Jų skonis labai įdomus.
Šis Petras yra klaida). Aš padariau savo versiją (intuityviai) su m.250 / v.150 ir 1/4 mielių ir druskos, pavyzdžiui, tešla (dieną šalta). Aš + 250/150 / 1h. l mielės ir druska yra tešla. Pasirodo pusiau, aš neklydau) Taigi tai buvo „Pain de Compaggé.

Ramybė jums, kepėjams!

duonos virimo aparate galite kepti tik ersatz
kita vertus, aš padariau ciabatta su specifinėmis skylutėmis, tačiau taip yra dėl savęs patenkinimo, tačiau nuolat šis tešlos šaknis pas mus neįsišaknijęs - skylių yra daug

Nata, labas! Išsaugok-padėk!))) Šią nuostabią duoną pradėjau kepti maždaug prieš metus, tai buvo nuolat puikus rezultatas, ši duona tapo mylimiausia mūsų namuose, ačiū, Nata! Duonos aparate naudojo miltus „prancūziškas dalykas“. Tada, vedamas geriausių ketinimų, nusprendžiau pradėti naudoti pirmos klasės miltus, kuriuos perku „Globus“, vadinamus „Jūsų pasirinkimas“. Kitų pirmos rūšies miltų nesutikau. Ir viskas - duona baigėsi. Tai niekada nepasirodė (((Net ir esant 170 gramų vandens kiekiui, paaiškėja, kad tai yra daug. Pasirodo, tepinėlis, įdedu miltų ir dėl to - kažkoks glaistas, na, jis jaučiasi minkštas) Tešla gerai tinka, bet nekyla orkaitėje. Gal pirmajai rūšiai reikia mažiau vandens? Nepaisant to, kad duona iš šių miltų gaminama duonos virimo aparate, bet ne orkaitėje (((gal turėsite versijos, kaip tai veikia? Aš nesu pasirengęs skirtis nuo tokios nuostabios duonos ... Ačiū!

Taip, 1 klasės miltai yra gana silpni pardavimui. Ji plaukia. Yra tik dvi galimybės: drėgmė (o tai reiškia, kad reikia sumažinti vandens kiekį) ir blogas glitimas.

1. Vandens kiekis recepte nėra pastovus. Jei akimis matote, kad tešla nėra tokia pati kaip anksčiau (šią duoną kepėte daugybę kartų, žinote, kaip atrodo įprasta tešla), yra per drėgna, blogai išlaiko formą - lei mažiau. Drėgmę miltuose galima labai padidinti.

2. Minkšto plastilino pojūtis, elastingumo pojūčio trūkumas - glitimas yra silpnai išsivystęs. Arba miltuose yra mažai baltymų, arba glitimas nesusidaro per šį laiką. Mano pasiūlymai yra autolizė. Ir Manitoba papildas plius autolizė.
Pabandykite sumaišyti antrąją recepto dalį (miltus ir vandenį pačiai tešlai, o ne tešlai), tai yra, kai ką tik gavote tešlą pašildyti. NĖRA mielių! tik miltai ir vanduo. Ir palikti ramybėje, išbrinkti. Ten minkyti nereikia, reikia, kad miltai būtų sudrėkinti vandeniu ir viskas. Tada, kai tešla sušils, įpilkite viską kaip įprasta ir suminkykite ją į tešlą.
Kitas variantas: tame pačiame „Globus“ dabar parduodama „Manitoba“ - miltai, turintys didžiausią glitimo kiekį. Pagal tą patį algoritmą pakeiskite 100 gramų miltinės tešlos manitobai ir likusiai daliai, kaip aprašyta aukščiau: sumaišykite iš anksto (jei autolizė paprastai trunka 30–40 minučių), tada viskas bus taip, kaip recepte.

Tiesą sakant, jūs susipažinsite su tuo, kas yra autolizė ir kaip tai gali pakeisti testo būklę ir kokybę. Jūs tai įvertinsite.

Nata, ačiū labai! Aš padarysiu viską, kaip jūs sakote. Tačiau anksčiau, net ir be autolizės, viskas veikė nepriekaištingai ... Ir šioje duonoje yra svarbu, kurias mieles naudoti: sausas ar presuotas?

[Katažina]

Katažina,

Iš esmės tai nėra svarbu jokiai duonai. Aš keičiu bet kokiu norimu būdu.

Na, galite grįžti prie tų pačių miltų ir viskas turėtų būti gerai. Bet jei norite pabandyti nugalėti šį, turite pakeisti taktiką))).

Nata, ačiū! Duona yra nepalyginama !!! Bet iškilo organizacinis klausimas. Aš kepu šią duoną keramikinėje keptuvėje po dangčiu, dviem dalimis. Tuo pačiu paaiškėja, kad antroji porcija, laukdama savo eilės kepimui, praleidžia žymiai daugiau laiko krepšyje, kad patikrintų. Ar gerai, kad ši porcija verta papildomos valandos? O gal yra gudrybių, kaip teisingai kepti porcijomis? Gal, pavyzdžiui, antrą porciją įdėkite į šaldytuvą ... O! Iškilo dar vienas klausimas: ar manote, kad šią duoną geriau kepti ant židinio su garais ar „uždarytoje talpykloje“?)) O gal ne iš principo? Dėkoju!!!

Ramybė jums, kepėjams!

Ne kartą sakiau ačiū už Natos receptus -
Aš jau seniai nedariau kažko panašaus, dažniausiai visiškai šaltos fermentacijos tešlos, o tada mano žmona per klaidą nusipirko pilno grūdo maišą, ir dėl to pats nesupratau, na, dabar pridedu mažą mažas
Teko įdėti tešlą į konteinerį iš moulinex - tas, kuriame yra 2 maišytuvai, nebuvo vaikiškai užlieta į viršų, ji atitraukė receptą nuo viso grūdo - 100 gramų

Nepaprastai skani duona! Kepu antrą kartą, viską darau tiksliai pagal receptą, 200 ml vandens tešloje ir 200 ml vandens minkant tešlą, ARO bendrosios paskirties kepimo miltus (METRO prekės ženklas) ir 45 g neskaldytų grūdų Ryazanochka. Abu kartus tešla šaldytuve buvo 3 dienas. Vyras džiaugiasi, sako jis, tai pati skaniausia duona.
Pirmą kartą nežinojau, ką kepti, tada prisiminiau, kad turiu du PYREX dubenėlius. Bijojau, kad dubenys sprogs, bet jie atlaikė garbingai, ir mes gavome du tokius juokingus kolobokus:



Antrą kartą trupiniai buvo dar geresni, bet nebuvo ko fotografuoti.
Jau vėl įdėkite tešlą. Ačiū už puikų receptą! Visiems patariu išbandyti maisto ruošimą.

Aš taip pat kepiau storame sūriame dideliame maišelyje (500 g miltų)
Būtina palyginti, kuo skystis (moliūgas) skiriasi nuo ala_bigi. Greičiau, kuo skiriasi duonos skonis, kur ji skanesnė.
Reikia ieškoti atliekų krepšelio, vaizdas nėra labai geras. Ką galvoti su akmeniu. Nelabai gerai ant silikoninio pagrindo ir įprastų grotelių.

Gera diena. Aš atnešiau tau padėką už šią duoną. Pasirodė skanu ir aromatinga. Kvapas labai sausas ir skanus. Pluta kieta, bet „kandžiojasi“ 😃 Iškepiau pusę normos, pasirodė gera bandelė. Šiek tiek sumažinau druskos kiekį ir įpyliau 1 valg. l manų kruopos. Rulonas stovėjo prie korektūros 2 valandas, jie atliko namų darbus, o aš apie tai pamiršau)))

Bet tai jai labai nepakenkė, kaip matau)).

Aš jau seniai norėjau palyginti šilto ir šalto atsparumą (aš pats naudoju kviečių šalčio atsparumą), tačiau čia tešlos svoris pasirodė tinkamas, ir aš norėjau išbandyti bigi variantą su druska.
Abu kartus aš paėmiau maksimalų vandens kiekį. Paprastai kepu ant drėgnesnės tešlos (80% duoda arba ima), bet tada nusprendžiau vadovautis receptu.
Nuo recepto pakeitimų - labai sumažėjusių mielių tešloje, būtų galima dar labiau sumažinti, bent iki vasaros.
Užminkius padalinau į dvi lygias svorio dalis, abi praleidome pusvalandį ant stalo, vieną kartą susilenkus visiems variantams, tada viena dalis nuėjo į šaldytuvą 7–8 laipsnių temperatūroje, kur galiausiai praleido 18 valandų. .
Antroji dalis buvo kepama beveik pagal receptą maždaug po dviejų valandų pakilimo + 45 minutes po formavimo.
Aš formavau taip pat, paskutinį korektūrą atlikau tame pačiame krepšelyje. Rezultatas yra visiškai kitoks išvaizda ir skoniu, netgi įdomus.