Peteris Reinhartas (orkaitė) „Pain de Campagne“

Taip, darau kambario temperatūroje. Mikroje su verdančiu vandeniu jaučiau ilgą laiką tinginį.

Ir jis neišlaiko savo formos - tai reiškia, kad reikia pridėti miltų. Arba prieš lipdant labai atsargiai sulankstykite.

[julifera]

Pagaliau nusprendžiau ir nusipirkau šiuos du krepšelius „Teskomovskie“:



julifera, labai ačiū už patarimą!
Spalva - maloni akiai - granatas,



šokolado! ..



„Teskom“ taip pat siūlo citrinų spalvos krepšelius ir gryną baltą.
Jie glaudžiai draugauja su Peterio Reinharto testu „Pain de Campagne“:



Dėl to, kad krepšio skylės yra didelės, tešla džiūvimo metu išdžiūsta ir lengvai „iššoka“ iš krepšelio:



Ir šioje duonoje net „skylės“ yra skanios!



Trupinys yra švelnus, vidutiniškai traškus:



Kas nėra ragavęs šios duonos - tegul tik gailisi!



Kitą „Pate Fermentee“ partiją įdėjau į savo šaldytuvą.
Palinkėk man sėkmės.

prašau pasakyti, ar įmanoma kepant šią duoną orkaitėje, kepti ant kepimo popieriaus ir tada ką dėti popierių ant grotelių, ant padėklo ar keptuvėje

Geriau keptuvėje, keptuvė yra plona, ​​bet čia būtina ilgiau palaikyti temperatūrą.

Labanakt visiems!!! Aš iškepiau duonos, o čia yra mano klausimai. Tešla labai gerai pakilo, kai buvo patikrinta dubenyje, o patikrinta krepšelyje - net nelabai pastebima, maniau, kad viskas, nieko nepavyks, nors laikiau valandą, kaip ir tikėtasi. Čia yra nuotrauka

ir kitas klausimas iš kitos nuotraukos rodo, kad orkaitėje mano duona yra formose ant kepimo skardos, kepimo skardą galima teisingai pakeisti grotelėmis, kitaip ji yra tokia didelė, kad apatiniame puodelyje esantis vanduo sukuria garą tik po kepimo skardą. Ką tu manai?

ar vis dar teisinga atvėsinti duoną iškepus (ir taip pat ir KhP) - aš pabarstau duoną vandeniu, suvynioju rankšluosčiu ir į maišelį, net jei pluta yra šiurkšti, tada ji tampa trupinė. ČIA !!!

Sveikiname jūsų iniciatyvą! Kaip vyksta procesas? Įkvėptas? Duonos srityje reikia patirties ir patirties. Tai yra, paprasčiausiai monotoniškai daryti daugiau nei vieną kartą. Ir viskas ateis.

Ką matau iš pirmo žvilgsnio. Formos buvo nereikalingos. Tai aš, ateičiai. Jei iš krepšio ant pergamento, tada ant jo ir iškart ant kepimo skardos. Kepkite ant židinio. Jie kepami ne ant pergamento, o būtent tada, kai kepalas turi būti formos (atsiprašau už tautologiją). Formos sukuria tik papildomą oro tarpą, jos ilgiau kaista, nes sugeria papildomą šilumą. Tai daro neigiamą įtaką galutiniam rezultatui.

Iš krepšelio ant pjaustymo lentos, padengtos pergamentu, tada greitai judėdami patraukite popierių ir nuvilkite jį iš lentos į orkaitėje įkaitintą kepimo skardą.

procesas yra labai įdomus, ypač jo galutinis rezultatas, net jei forma yra šiek tiek išpumpuota, skonis vis tiek yra puikus, čia yra išpjauta nuotrauka

Man atrodo, kad trupiniai šiek tiek tamsūs, gal iš viso grūdo ruginių miltų?, O skonis prancūziškas su skylutėmis. Klasė !!!!

Mėgo šią duoną! Dėkoju!

Aš taip pat noriu kepti pagal šį receptą, padariau klaidų, kurių nežinau, nes duona yra smulkiai porėta. Miltų papildomai nebuvo dedama.
Aš laikiausi recepto, labai lengvai suapvalinau, prieš įdėdamas į formą. Patvirtinimas pusantros valandos forma, tačiau apimtys nedaug išaugo. Neturėjau laiko laukti ir kepiau. Orkaitė šiek tiek pakilo. Ar manote, kad reikėjo dar ilgiau tikrinti? Mielės, miltai yra normalūs, todėl norite to paties, kaip ir jūsų nuotraukoje!

Supjaustytas neatvėsęs

Ant pjūvio man atrodo šiek tiek drėgna, tikriausiai buvo verta pridėti šiek tiek miltų. Truputį. Beje, jis nėra toks smulkus, nešmeižk savęs ir duonos. Jis yra tolygiai vidutinio poringumo.Tiesiog be didelių skylių, tačiau tešla akivaizdžiai nėra kalama, o jos akytumas yra geras.

Laikantis technologijos susidaro didelės skylės (tešla buvo gerai pašildyta ?, Ar tešlos fermentacijos stadijose ji nebuvo pereksponuota? Nes ji turi stipriai ir gerai pakilti bandymo metu), o formuojant jos gali išnykti. Apsvarstykite, kur jūsų veiksmuose gali būti punkcija.

Tešla buvo kaitinama valandą, nesustojo ir kodėl aš taip blogai netilpau formoje ... Ačiū už jūsų atsakymą, aš bandysiu kepti dar kartą, aš visada noriu tobulai paruošti skanius receptus

Dėkoju! Pasirodė labai skani duona, nors ją kepiau visą, nedalinau, bijojau sulaužyti struktūrą, ėmiau vandens tiek tešlai, tiek pagrindinei tešlai, paėmiau maksimalų miltų kiekį - po 200 ml. Kepta ant kilimėlio, šiek tiek plaukė, minkė HP pagal koldūnų programą. Kitą kartą po minkymo padalysiu į 2 dalis ir pašalinsiu nereikalingus pernešimus iš korektūros krepšelio. Mėgstamiausias.

Žmonės man atsako, visas procesas, kol pjūvių momentas praėjo puikiai, bandymas pjauti mažomis aštriomis žirklėmis ir tešla akimirksniu nukrito, kodėl? Antro kepalo neliečiau, uždėjau tokį, koks yra, uragas, nuimtas kepalas krosnyje grįžo į pradinę būseną.
kitas klausimas - visą kepimo laiką neišimkite vandens į dubenį? temperatūra 230, vanduo verda., nes vėlai vakare dar negaliu fotografuoti, tamsu, bandysiu ryte, prieš darbą

Žmonės man atsako, visas procesas iki pjūvių momento praėjo puikiai, bandymas nukirpti mažomis aštriomis žirklėmis ir tešla akimirksniu nukrito, kodėl? Antro kepalo neliečiau, uždėjau tokį, koks yra, uragas, nuimtas kepalas krosnyje grįžo į pradinę būseną.
kitas klausimas - visą kepimo laiką neišimkite dubenyje esančio vandens? temperatūra 230, vanduo verda., nes vėlai vakare dar negaliu fotografuoti, tamsu, bandysiu ryte, prieš darbą

Nespėjau atsakyti ...

Na, gerai. Aš tik paaiškinsiu. jei jis yra stipriai išpūstas per išpjovą, jis yra pervertintas. Manipuliuodamas jis vis tiek turėtų atsakyti nedideliu lašeliu, bet nedaug. Tešla turi išlikti elastinga (lengvai spaudžiant paviršių, įdubimas pastebimai ištiesinamas). Tačiau jei orkaitėje viskas gerai, tai reiškia, kad tai nėra katastrofiškai pervertinta.

Apie dubenėlius. Aš nededu vandens, kad jis virtų visus kepinius. Aš įdėjau dubenį (ketaus keptuvė stovi apačioje ir sušyla kartu su orkaite), tada, įdėjus ruošinius į orkaitę, ant šios įkaitintos keptuvės (arba kepimo skardos) užpilkite verdančio vandens (apie pusę puodelis). Nedelsdami uždarome orkaitę. Vanduo akimirksniu išgaruoja ir iškepa garai.

Aš supratau visas savo klaidas: tešla stovėjo 2,5 valandos, ji skiriasi nuo įprastos mielinės tešlos ir ją reikia pajusti, o antrąją aš dar niekada nekepiau su vandeniu, klaida ta, kad daug vandens, dugnas forma liko išblukusi, duonos mažai, bet skonis tikrai labai vertas, dabar patobulinkite strėlę, juolab kad yra kam ieškoti, patarimas man yra aktualus. Ačiū!

Duona yra nepaprastai skani, ačiū už receptą. Bet aš negaliu pasidaryti tokia graži = įdegusi ((Ar tai orkaitėje, ar yra paslaptis?

Duona yra nepaprastai skani, ačiū už receptą. Bet aš negaliu pasidaryti tokia graži = įdegusi ((Ar tai orkaitėje, ar yra paslaptis?

Tik orkaitėje, nieko kito. Prieš dedant į orkaitę, duonos ruošiniai niekuo netepami. Greičiausiai jūsų temperatūros režimas nėra nevaržomas. Duona kepama (iš pradžių) tikrai aukštoje temperatūroje.

Šaldytuve jis gali būti laikomas iki 3 dienų, o užšaldytas - iki 3 mėnesių.

Noriu paklausti apie tešlos šaldymą. Šaldyti po to tikrinimas šaldytuve ar iškart? Kaip elgtis po šaldiklio? Kiek jai reikia sušilti? Jei šis klausimas jau buvo aptartas, atsiųskite mane ten

Noriu paklausti apie tešlos šaldymą. Šaldyti po to tikrinimas šaldytuve ar iškart? Kaip elgtis po šaldiklio? Kiek jai reikia sušilti? Jei šis klausimas jau buvo aptartas, atsiųskite mane ten

Užšaldykite po fermentacijos kambario temperatūroje. Nebūtina laikyti šaldytuve. Tada atitirpinkite ir laikykite kambario temperatūroje, kol moliūgas pasieks tokią pat kambario temperatūrą.

Aš kepiau tavo duoną, mano šeima ją valgė per vieną vakarą. Ačiū už išsamų receptą! Vienas įspėjimas - jis nėra iškepęs per 15 minučių. Įkaitinau orkaitę iki daugiausiai 250, o paskui sumažinau iki 230, kaip nurodyta recepte. Turėjau kepti dar 10 minučių, iš viso 25 minutes. Aš nežinau, kas yra problema? Ir kepimo popierius prilipo prie dugno. Anksčiau viską kepiau duonos virimo aparate, bet tada nusprendžiau išbandyti su orkaite. Tikriausiai orkaitė nėra svarbi, ar aš padariau kažką ne taip?

Skanios duonos !!!! Kepė jau kelis kartus. Ir aš turiu problemą - duonos dugnas (apačia) visiškai išdega, o viršus lieka blyškus. Kaip man išeiti iš šios situacijos? Ką aš darau ne taip?
P.S. Duona buvo kepama iš anksto pašildytoje ketaus keptuvėje, tiesiog ant kepimo skardos, tiek šaltos, tiek karštos - rezultatas tas pats ...

Skanios duonos !!!! Kepė jau kelis kartus. Ir aš turiu problemą - duonos dugnas (apačia) visiškai išdega, o viršus lieka blyškus. Kaip man išeiti iš šios situacijos? Ką aš darau ne taip?
P.S. Duona buvo kepama įkaitintoje ketaus keptuvėje, tiesiog ant kepimo skardos, tiek šaltos, tiek karštos - rezultatas tas pats ...

Tai yra ypatinga jūsų orkaitės savybė: šiluma nevienoda. Ar tai, matyt, dujos? Taigi pirmiausia turite pabandyti pakelti kepimo skardą vienu lygiu į viršų. Kad dugnas nebūtų toks karštas. Antrą kepimo skardą taip pat galite įdėti į orkaitę po ta, ant kurios yra kepalas. Kepimo skardos, ant kurios kepamas kepalas, išklojimas silikoniniu kilimėliu ir kepimo popieriumi. Oro tarpai tarp šių sluoksnių neleidžia dugnui degti.

Tai yra ypatinga jūsų orkaitės savybė: šiluma nevienoda. Ar tai, matyt, dujos? Taigi pirmiausia turite pabandyti pakelti kepimo skardą vienu lygiu į viršų. Kad dugnas nebūtų toks karštas. Antrą kepimo skardą taip pat galite įdėti į orkaitę po ta, ant kurios yra kepalas. Kepimo skarda, ant kurios bus kepamas kepalas, išklojama silikoniniu kilimėliu ir kepimo popieriumi. Oro tarpai tarp šių sluoksnių neleidžia dugnui degti.

Ar geriau duoną dėti į įkaitintą kepimo skardą, ar ant šaltos? Man atrodo, kad uždėjus karštą, dugnas greičiau iškepa ir galiausiai dega.

Ar geriau duoną dėti į įkaitintą kepimo skardą, ar ant šaltos? Man atrodo, kad uždėjus karštą, dugnas greičiau iškepa ir galiausiai dega.

Jis turėtų būti uždėtas karštas. Aš paprastai dedu jį ant akmens, pašildyto orkaite, bet niekas nedega. Šiluma turėtų būti stipri, bet tolygi, o ne kišti srove iš apačios, kaip matyt nutinka jūsų orkaitėje. O kodėl uždėti karštą, aš šiek tiek paaiškinsiu. Aš tai rašiau daug kartų, bet parašysiu dar. Duonos kepimo pradžia turėtų pažymėti vadinamąjį „tešlos sprogimą“. Dėl stipraus karščio ir garų duona greitai ir stipriai pakyla. Ir tik tada jis bus iškeptas. Jei šiluma yra maža arba tešla lėtai kaista, ji pradės kepti su pluta, o ne pakils iki galo. Duona bus labiau užkimšta, mažiau puri.

Jis turėtų būti uždėtas karštas. Aš paprastai dedu jį ant akmens, pašildyto orkaite, bet niekas nedega. Šiluma turėtų būti stipri, bet tolygi, o ne kišti srove iš apačios, kaip matyt nutinka jūsų orkaitėje. O kodėl uždėti karštą, aš šiek tiek paaiškinsiu. Aš tai rašiau daug kartų, bet parašysiu dar. Duonos kepimo pradžia turėtų pažymėti vadinamąjį „tešlos sprogimą“. Dėl stipraus karščio ir garų duona greitai ir stipriai pakyla. Ir tik tada jis bus iškeptas. Jei šiluma yra maža arba tešla lėtai kaista, ji pradės kepti su pluta, o ne pakils iki galo. Duona bus labiau užkimšta, mažiau puri.

Ačiū už atsakymą. Aš nežinojau apie tokias subtilybes.

Du girtauti. Atvėsk. Spalvos tokios beprotiškos, nes nuotrauka yra telefone.Įprasti apšvietimo pjūviai bus rytoj ...

🔗

Vaikinai, vėl klausimas apie gatavos duonos atvėsinimą - kaip ją tinkamai atvėsinti, kad pluta būtų traški, bet minkšta? ... (taip sakant „rasti pusiausvyrą“)

Vaikinai, vėl klausimas apie gatavos duonos atvėsinimą - kaip ją tinkamai atvėsinti, kad pluta būtų traški, bet minkšta? ... (taip sakant, „rasti pusiausvyrą“)

Minkštas krizė negali))). Mano nuomone, jis yra minkštas arba traškus ...

Aš jį laikau ant grotelių, kol visiškai atvės. Tada įdėjau į maišelį. Taikant šį metodą, pluta yra gana tanki, tačiau ji nukanda įtempta ir kieta.

////// stipriau įkando

Į ką tai panašu?

Į ką tai panašu?

traukdamas .. Tarsi būtų tokia guma.

Aš tiesiog įrašau su klaidomis))).

Merginos, ar galiu gauti šviežių mielių? Arba iš principo sausa?

Merginos, ar galiu gauti šviežių mielių? Arba iš principo sausa?

mano nuomone, sausų arba šviežių mielių naudojimas paprastai yra tik šeimininkės pasirinkimas. Aš kepu ant visko, ko noriu, ir niekada neužduodu šio klausimo. Svarbiausia yra skaičiuoti vienas kitą ir atsižvelgti į tai, kad sausieji dirba šiek tiek greičiau ir stabiliau.

Natusik, ačiū, man patiko duona

Laba diena visiems!
Aš taip pat bandžiau iškepti šią nuostabią duoną.
Iš karto rezervuosiu, kad tai yra mano pirmoji duonos kepimo orkaitėje patirtis, prieš tai kepiau tik duonos virimo aparate. Stengiausi tiksliai laikytis technologijos. Apskritai rezultatas mane nudžiugino - duona pasirodė skani, su trupučiu gumos trupinių, ko man tiesiog trūko duonoje iš HP. Tačiau duonos forma pasirodė ne visai ideali. Kepalo viršuje pasirodė didžiulis burbulas ir lygiai tas pats abiejuose kepaluose. Suktinukų dugnas šiek tiek sutrūkinėjo kildinant orkaitėje. Gal faktas yra tas, kad mano duona buvo patiekta tiesiog ant kepimo skardos, o ne krepšelyje (dar nepirkau). Tiksliau, po pirmojo patikrinimo išėmiau tešlą, padalinau ją į dvi dalis, suformavau iš jų ritinius, padėjau ant silikoninės kepimo skardos ir įdėjau į orkaitę pakelti. Po pusvalandžio išėmiau, įjungiau orkaitę kaitinti, kai ji sušilo maksimaliai, įdėjau duoną su silikoniniu kilimėliu ant karštos kepimo skardos ir paskui kepiau tiksliai pagal receptą 15 min. garai.

Taip pat būčiau labai dėkinga, jei jie man paaiškintų, kodėl formuodami kepalus pirmiausia tešlą ištempkite į sluoksnį, o tada sulankstykite į voką?

Abiejų kepalų burbuliukai yra iš formavimo.

Ir sulankstyti tešlai sutvirtinti. Jis daug geriau išlaiko formą ir mažiau plukdo.

Labai ačiū už nuostabų receptą! Kepiau šią duoną 2 dienas iš eilės, su džiaugsmu !!! Mums dar reikia šiek tiek padirbėti prie kepimo, bet jau tokia forma man labai labai patinka!







Pluta plona, ​​traški, trupiniai aromatingi ir skanūs!

Šiandien šią duoną kepiau jau 4 kartus. Visų pirma pagyros. Esu išbandžiusi daug visokių duonos rūšių, tačiau ši yra skanesnė ir geresnė už visus kitus. Plutelė yra plona ir traški, o trupinys yra nuostabiai minkštas, purus ir skaniai skanus. Mano vyrui labai patiko ši duona, labai ačiū jums. Man patinka virti visus suktinukus ir duoną pagal Peterį REINHARTĄ.

Oho, kiek kepinių pasiekimų yra! Ir aš kažkur vaikščiojau))).

Taip, merginos, „Pine de Campage“ yra klasika. Paprasta kaimietiška duona. Neutralus, turtingo plutos skonio. Pratimas!

Specialiai užsiregistravau sakyti labai ačiū! Pirmoji mano duona orkaitėje !!! Puikūs rezultatai ragauti pirmą kartą! Na, lipdant vis tiek reikia praktikuotis !!! Noriu kepti vis daugiau ir daugiau! Dėkoju!!!!

Kaliausė, ačiū už skanų receptą!
Norėjau paklausti: o kai įdėjome tešlą, kuri iškilo į šaldytuvą - kuo ją uždengti? ...

Kaliausė, ačiū už skanų receptą!
Norėjau paklausti: o kai įdėjome tešlą, kuri iškilo į šaldytuvą - kuo ją uždengti? ...

Jei padėsite tai, kas turi dangtį, - dangtį (pavyzdžiui, plastikinį indą su dangčiu). Jei indas neturi „standartinio“ dangtelio, priveržkite jį maistine plėvele. Gali būti plastikiniame maišelyje.

Ačiū! Aš įdėjau 800 g. stiklo. stiklainis su užsukamu dangteliu. ., tikriausiai galite?

Tik prisukite ne iki galo. Tešlai reikia deguonies, ji turi kvėpuoti.

Nataša, atėjau su ačiū! Po savaitės šokių su tamburinais vis tiek gavau skylių. Tešlą iš šaldytuvo padalijo per pusę, suminkė su puse likusių ingredientų ir dabar



Ačiū dar kartą!

Šią duoną kepu nuolat, atėjau pasidalinti savo patirtimi. Vakar aš įdėjau tešlą, šiandien aš pradėjau minkyti tešlą, skubėjau, bet nebuvo miltų, rugių, 2 veislių. Bet buvo kviečių sėlenos, todėl aš surizikavau. Viską dariau pagal receptą, įdėjau 230 g šiaurietiškų miltų ir 40 g sėlenų. Mergaitės, tai kažkas !!! Su tešla yra daug lengviau dirbti, ji atrodo kaip guminė, suformuota per tris sekundes! Ir dyyyyrki
Į


Tokia skani duona pasirodė !!! Dabar darysiu tik su sėlenomis!

[Kara]

Kara,

Oho, gražuolės! Sėlenos gerai veikia. Taigi dažnai namuose jie „gamina“ miltus, ką iš principo jūs ir padarėte.))) Bet aš linkęs manyti, kad skylutes jums davė ne sėlenos, o šiaurietiškos. Ar anksčiau ant jo kepėte?

Žinoma, ant jo buvo skylių, bet ne taip

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata, ačiū už duoną ir išsamų receptą !!!
Kara, Ira! Ačiū už arbatpinigius !!!
Aš kepiau paskubomis, baigiu ne itin gerus miltus, toliau gerinsiu rezultatą! Kitą kartą įpilsiu dar vandens. Dabar sunaudojau 180 ir žiupsnelį askorbo rūgšties.
Man patarė naudoti kazachų miltus, noriu užsisakyti ir išbandyti.

[Rada-dms]

Rada-dms,

Ooooooo gražus! Tikrai - neatimkite ir nepridėkite. Viskas gerai: skylės, pluta, paburkimas. Sveikiname!))

Kaliausė!
Nata, labas! Duona nuostabi! Prašau pasakyti, kurias sausas mieles naudojate?