Peteris Reinhartas (orkaitė) „Pain de Campagne“

[arini]

arini,

Taip, mano tėtis visada prisiekinėja chabattu: kaip iš jo pasigaminti sumuštinius? netepkite aliejaus ir nesutraiškykite kiaušinio)).

kaip iš jo pasigaminti sumuštinius ?? netepkite aliejaus ir nesutraiškykite kiaušinio)).

Oi! Tėtis mane supranta

Tu kvailas! Sviestai pagaminti iš ciabattos! Jūs paimate bastinį batą, padedate jį ant lentos, delnu laikote viršuje ir lygiagrečiai lentai peiliu pjaunate į 2 prašmatnius buferius, na, arba 1, jei kam nors patinka uždara versija. Įveskite sausainį 2 pyragams, kuriuos supjaustėte))

o tada ant viršaus paskleidėte uogienės stiklainį, tiesa? kaip Tosya Kislitsina)))

[katko]

katko, tikrai. Daugiau variantų nėra.

Ar tai būtų didžiulis iškrypimas bandant iškepti šią tešlą duonos aparate? Aišku, kad tai nepasiseks taip, bet staiga pasirodys kažkas padoraus.

[arini]

arini,

Tai nebus iškrypimas. Tai kas? Reinhartas tai parašė pats - formuokite taip, kaip jums patinka. Tešla yra universali. Na, mes jį įmesime į HP. Chabattas HP yra nerealus. Tai ne tik specifinės konsistencijos tešla, bet ir forma. Ir šis - jokių problemų.

[Kaliausė]

Kaliausė, Pabandysiu atsisakyti prenumeratos. Ėjau į tešlą.

Apskritai, mergaitės, čia ...

Iš pradžių gerai užaugau, bet, matote, padariau kažką ne taip. Yra guma ir vienoda perforacija, mano skonis normalus, bet mano vyro - ne. Apskritai bandysiu dar kartą. Gal neužtenka miltų.

[arini]

arini,

Manau, kad nedidelis vandens perteklius ir stovėjo. Būtina sumažinti mielių kiekį, nes programa yra automatinė, jos sutrumpinti negalima.

[Kaliausė]

Kaliausė, ir aš jį sumaišiau tik kibire, paskui įjungiau kepimui tik po daugiau nei dviejų valandų patikrinimo, atitraukiau dėmesį. Taip, matai, tai sustojo. Ir aš nesuvaldžiau bandelės. O gal jo skonis tampa ryškesnis dėl ilgesnės tešlos fermentacijos? Paskutinį kartą stovėjau tris dienas, o dabar - diena. Aš tikrai bandysiu dar kartą.

Gera diena! Šiandien kepiau šią duoną. Skonis, žinoma, neįtikėtinas. Jis supjaustomas labai plonai be trupinių, o tai taip pat labai malonu. Tačiau kilo pora klausimų.
- sprendžiant iš trupinio, ar duona stovėjo ant korektoriaus? Vis dar negaliu pagauti to momento, kai atėjo laikas. Aš padariau įdubimus pirštu, bet jie buvo užplombuoti 5-7 minutes, net prieš įkeliant į orkaitę.

- dėl tam tikrų priežasčių viršutinis sluoksnis yra įtrūkęs ant plutos. Sooooo ploni įtrūkimai viename iš kepalų. Negaliu suprasti, kodėl.
Kepiau drėkindama elektrinėje orkaitėje ant akmens.

[mchusovlianovas]

mchusovlianovas,

Sveiki, sveikinu su duona!

Ant trupinio nematau jokių likučių. Tobulas trupinys. Šiurkštus porėtas, guminis. vienoda, suapvalinta duona (ją atstatius „nupučiama“, pasirodo plokščia). Po krosnies pluta buvo įtrūkusi. Tai beveik pastovus reiškinys - aušinimo pasekmės: žemesnės temperatūros duona, esanti ne orkaitėje, pradeda trauktis, sulaužydama plutą (trupiniai ją tempia, o pluta nuo krosnies neelastinga, tačiau visiškai kieta ir traški) . Jei tai jus kažkaip erzina, pabandykite pabarstyti duoną vandeniu (ne tai nuotraukoje, o kitu, jei kepate) ir uždengti rankšluosčiu. Atlikite iš karto išėmę iš orkaitės. Pluta nuo garų suminkštės ir bus lankstesnė, atvėsusi mažiau lūžinės. BET! Jis nustoja būti traškus. Tampa kieta guma. Man tai patinka, bet skonis ir spalva, kaip žinote.

sprendžiant iš trupinio, duona stovėjo ant korektoriaus? Vis dar negaliu pagauti to momento, kai atėjo laikas.

Visai ne, sutinku su Nata! Stovintis ne tik niekada nesulūžta (jis neturi jėgų, bet čia atrodo, kad matau lūžį stoge?), Bet trupinys taip pat yra normalus. Nuolat grubus, storomis plėvelėmis ir atrodo kaip nykus putplastis.)))
Gal orkaitė yra šiek tiek karštesnė skaistalams?

As maniau.Ji pridėjo.)) Ši pirmoji nuotrauka mane supainiojo - ten pluta atrodo blyški. Tačiau paskutinis yra gana geras atspalvis, IMHO.

[Kaliausė]

Kaliausė, Labai noriu pabandyti iškepti šią duoną. Aš tik pradedu savo kepėjo karjerą (įlenktas! Karjera, po velnių ...), todėl galiu užduoti atvirai kvailų klausimų? Tiesą sakant, kyla klausimas: ar įmanoma visiškai pakeisti / rūšies miltus 2 rūšių miltais?

[Manatee]

Manatee, Klauskite, visi padės, ne tik aš)). Mes čia nesame profesionalai, nebijome jokių klausimų)).

Galite jį pakeisti be jokių problemų. Iš anksto turite suprasti, kad duona bus mažiau puri nei iš aukščiausios kokybės miltų.

[Kaliausė]

Kaliausė, Bijou, Labai ačiū!

[Nata]

Nata, dėkoju! Kol aš ruošiausi, jie pardavė visus antros rūšies miltus mano turguje ... Jie pažadėjo iki antradienio pristatyti naują partiją. Kai tik iškepsiu, būtinai pranešiu. Ačiū dar kartą!

[Manatee]

Manatee,

Dabar daugelyje didelių rinkų parduodami neskaldyti grūdai. Paimk, pridėk truputį saulės ir būsi praktiškai antras ir visai ne pats aukščiausias.

[Kaliausė]

Kaliausė, bet man nepavyko. Viskas pagal receptą. Pluta gera, traški, bet viskas viduje buvo kraupu. 15 minučių jam neužteko visų 35. Dėl to - skani pluta ir visiškai žali subproduktai. Pupsikas (tai tėvas, jei kas), bando iš jo padaryti krekerius. Dar ne.

[Ketsal]

Ketsal,

Tešlos konsistencija nepavyko. Greičiausiai vandens perteklius ir supjaustytas karštas. Karšta duona visada yra lipni ir nuobodi pjūvyje, ypač jei ji yra per drėgna. Nes jam turėtų pakakti 35 minučių. 15 minučių mano recepte nėra parašyta, tiesiog pastebėjau, kad kepimo skardą pasukite 180 laipsnių kampu ir dar 15 minučių, dabar paprašysiu administratorių pridėti ...

[Kaliausė]

Kaliausė, bandysime, bet jam kažkas negerai, jis ir dabar neišdžiūvo, nors pluta jau tapo juoda

[Ketsal]

Ketsal,

Greičiausiai tešla „plaukė“ - per šlapia. Jis neišsausės, vis tiek bus guminis.

[Kaliausė]

Kaliausėačiū, atsiprašau

Šiandien antrą kartą kepiau duoną pagal šį receptą. Bet kažkas aiškiai ne taip. Gavau šias pertraukėles:

Negaliu suprasti, kodėl. Kol kas yra tik viena idėja - „under-mix“.

[mchusovlianovas]

mchusovlianovas,

Nepakankamai ištirpsta. Kepdamas jis užliejo.

Įdomiausia tai, kad jis stovėjo 29 laipsnių 1 valandą.

[mchusovlianovas]

mchusovlianovas,

Ar kepė garais? Ar ruošinys buvo purškiamas? Produktų ašaros visada atsiranda dėl to, kad pluta jau iškepusi, o duona vis dar „veržiasi“ iš vidaus. Todėl jis jį suplėšo ir sulaužo. Taigi, arba „diskusijos“ stiprumas yra per didelis (t. Y. Neišsivystęs), arba pluta pradėjo kepti per anksti ir per greitai. Paprastai to nepakanka, tačiau atkreipkite dėmesį ir į kepimo techniką: duokite garuose.

Steam pasidavė. Iškart po to, kai įdėjau ruošinį į orkaitę, aš jį 3 kartus pabarstiau iš purkštuvo ir kepiau ant akmens. Bet vis tiek buvo toks momentas, kad jis sušildė orkaitę iki 300, pakrovęs ir pabarstęs duoną, sumažino iki 250. Ar įmanoma, kad pradiniu laiko momentu temperatūra buvo per aukšta?

[mchusovlianovas]

mchusovlianovas,

Ne, tai normali duonos temperatūra. Ir būtent pradiniame etape jo reikia, kai pasiekiame vadinamąjį bandymo „sprogimą“. Tai yra maksimalus galimas padidėjimas prieš pradedant kepti. Jūsų atveju ji ilgai augo, nors pluta nebuvo iškepta iš karto (garai ir purškimas). Tai reiškia, kad jis neišsivystęs. Ir jo apskaičiuoti neįmanoma. Tik su patirtimi ir išbandymu ateis instinktas - kai pakaks atsisakyti ir laikas kepti. Laikas visada yra orientacinis. Ir tada jūs periodiškai praleisite. Tešla yra gyva medžiaga, kuriai įtakos turi daugybė parametrų. Todėl tik išbandymu ir patirtimi. Pvz., Prasto mielių kiekio jūsų duonoje ir įrodymo net valandai nepakaks, nes tešlos masės vienete nėra reikiamo mielių ląstelių skaičiaus. Aš taip neseniai kentėjau su chabatta - tešla labai nuvylė. Ir, atitinkamai, rauginant pačią tešlą, viskas nepavyko, nors į pačią tešlą įmaišiau gyvų mielių, kad kompensuočiau nuobodu tešlą. Nepavyko. Nors pavyko.

Aš kepiau šią duoną! Aišku, buvo keletas šnipų. Nubraukiau statinės dugną, radau 2 rūšies miltų liekanas.Dėl to tešlą uždėjau ant 1 klasės miltų, likusi partija buvo pagaminta iš antros rūšies miltų. Kai atlikau minkymą ir įdėjau į galutinį patikrinimą, prisiminiau apie ruginius miltus ... svarbiausia - laiku! Nepaisant to, duona yra puiki! Aromatas svaigina, ką jau kalbėti apie skonį! ... Labai ačiū už receptą!


Ir štai pjūvis:

[Manatee]

Manatee,

Su pradžia! Treniruokis toliau, bus geriau, bet stumdymai yra pastovūs))). Aš taip pat)).

[Nata]

Nata, labai ačiū! Tiek įkvėpimo, tiek palaikymo. Orkaitė tikrai bus, aš vis tiek turiu visą receptą!

[Kaliausė]

Kaliausė, Vis tiek negaliu pasiekti padoraus rezultato. Šiandien po patikrinimo radau tokių spragų. Aš negaliu suprasti, iš kur jie atsirado. Stogo dangos veltiniai yra labai dideli, o išklojus tešlą šiek tiek plūduriavo ir sulaužė išorinę plutą ar dar ką nors.

[mchusovlianovas]

mchusovlianovas,

Aš labiau už tai, kad viršutinis sluoksnis išdžiūvo ir prarado elastingumą. Jis buvo suplyšęs.

[Kaliausė]

Kaliausė, Ir kaip tai išsaugoti, kad neišdžiūtų krepšelyje? Padengti savo krepšelį linais?

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, ačiū už receptą, duona labai skani, aš ne pirmą kartą kepu

Iškepusi ir formos, bet man labiau patinka krepšelyje

[Kaliausė]

Kaliausė, Ir kaip tai išsaugoti, kad neišdžiūtų krepšelyje? Padengti savo krepšelį linais?

Manau, kad turime aprėpti visą struktūrą. tai yra uždenkite krepšį ruošiniu prie stalo paviršiaus / apvyniokite lauke. Taigi tas aktyvus garavimas neišeina pro krepšio plyšius į atvirą erdvę.



Olga_Ma,

koks gražus vyras, pūpsantis ir dryžuotas. Jaučiu pjūvį - šnervė! Ir tavo rankšluostis toks pat kaip mano!))) Jis senas, tiesa? Ir, mano nuomone, sėmenys))). Ilgai-ilgai)).

[Nata]

Nata, taip Nataša, sena ilga, lininė, ją gavo iš močiutės, dar kartą ačiū, duona nuostabi ir šnervė

Neturiu žodžių ... Duona mane pribloškė savo išvaizda, iškart norėjau ją iškepti. Tai buvo kepti, norint pasiekti rezultatą, pilvo džiaugsmai man kažkodėl buvo antraeiliai. Pirmasis blynas išėjo, kaip ir priklauso, gumbuotas. Tešlą padalinau į dvi dalis (komentaruose skaičiau, kad mielėms tokiu būdu lengviau pasiimti duoną), vieną kepiau formoje, kitą - židinyje. Žiūrėdamas į duoną, pagalvojau tik apie vieną klausimą: iš kur mano rankos auga? Moralinės stiprybės pridėjo tai, kad vakaro metu nieko iš mano košmarų neliko. Ji iškart ėmė kepti antrą duoną. Šį kartą nieko nepasidalinau ir kepiau su viena duona. Tai fantastika, rezultatas nuostabus! Skylės - ciabatta ilsisi! Skonis nuostabus. Tačiau pusę dienos iš 900 gramų duonos nieko neliko.
Nata, ačiū už tokį nuostabų receptą!

[Katažina]

Katažina, Jekaterina, ko tu norėjai, kada duona susideda tik iš skylių, būna!

[Katažina]

Katažina,

Sveikiname! Kai kepyklai pasiseks, tai toks malonumas! Galiu žiūrėti ir spoksoti į gražų duonos kepalą. kažkas pirminio apie tai))



akis,

Mano tėtis visada taip sako ir prisiekia chatbatt: kas ten yra ir kaip uždėti „įdarą“ - skylutės!)))

[Kaliausė]

Kaliausė,

Taigi aš žiūrėjau į šią duoną, kol buitis ją pasiekė. Svarbiausia yra tai, kad sėkminga duona suteikia didžiulį moralinių jėgų antplūdį, sukelia norą išbandyti naujus dalykus ir patobulinti tai, kas išbandyta.
Ačiū dar kartą!

[Kaliausė]

Kaliausė,

Nata, nusprendė vėl grįžti prie šios duonos. Aš iškepiau tavo bagetę, ji pasirodė labai skani, nors ir nebuvo didelių porų, deja ...
Turiu skubų klausimą. Forumo atvirose erdvėse perskaičiau, kad galima kepti duoną stiklinėse ugniai atspariose antyse. Ar turėjote tokios patirties? Jei turite ar turite informacijos, tai ar aš galiu iškepti tokią duoną tokiame dubenyje? Ar reikės įdėti į šaltą orkaitę ir pašildyti kartu su duona, ar į karštą (bet ar tada nesuplyš pelėsis)? Norėčiau kepti duoną po dangčiu.
Labai ačiū)!

O, beje, žaidžiau su sena ketaus antis po dangčiu! Ne, mums tai nepatiko. Skaniausia duona6 yra duona6, kvėpuojanti iš visų pusių.

[Bijou]

Bijou, ir yra daugiau plutos ir jie yra tokie saviti

[Bijou]

Bijou,

Lena, kas geriau - apačioje? Tešla labai minkšta, ar ji nenukraujuos?
Aš kepiau šią duoną keramikos pavidalu su dangčiu, įkaitindama ją maksimalioje temperatūroje. Pasirodė puiku! Ir pluta aplink perimetrą)))

[Katažina]

Katažina,

Ne, deja, aš nedirbau su stiklu ir neįsivaizduoju, kaip geriausia su juo būti. Be to, kepu ant akmens ir stiklui tai apskritai gali būti šokas ir paskutinė mano gyvenimo diena)).



Ant židinio. Jūs visada galite šiek tiek pakoreguoti tešlą link židinio duonos vandens. Neužpilkite jo iškart ir pamatykite.

[Kaliausė]

Kaliausė,

Nata, ačiū! Skaičiau, kad galite įdėti į šaltą orkaitę ... Na, tada vyks eksperimentas. Aš specialiai uždėjau dvigubą tešlos dalį. Bus net du eksperimentai: ant židinio ir stiklo.
O dėl vandens sumažėjimo skylių dydis nesumažės? Gaila bus ...

[Katažina]

Katažina,

Taip, tešla elgsis šiek tiek kitaip, skylės turėtų būti šiek tiek mažesnės. Jei jūsų netenkina šis faktas, nesumažinkite vandens, tačiau tešlą galite dėti fermentacijos metu kaip minkymą (tai bus minkymas). Tai labai sustiprina tešlos rėmą, tada židinio duona geriau išlaiko formą.