Kiaušinis Benediktas su Hollandaise padažu (I.I. Lazersono receptas)

Kategorija: Pieno ir kiaušinių patiekalai
Virtuvė: Prancūzų kalba
Kiaušinis Benediktas su Hollandaise padažu (I.I. Lazersono receptas)

Ingridientai

Kiaušiniai C0 10 vnt.
Duona 400 g
Lengvai sūdyta lašiša 100 g
Padažas:
Kiaušinių tryniai 2 vnt.
Sausas baltas vynas 1 valgomasis šaukštas l.
Sviestas 1 pakuotė (180 g)
1/2 citrinos sulčių
Druska žiupsnelis

Gaminimo būdas

  • Virkite kiaušinius kaitindami vandenyje 65 laipsnių temperatūroje (galite ir 63 laipsnių temperatūroje) 1 valandą. (Aš tai padariau „Steba DD1“ greitpuodyje). Turėjau 10 kiaušinių, todėl už tokią sumą viriau padažą.
  • Padažas: 2 tryniai su 1 valg. l. blenderio stiklinėje išplakti sausą baltą vyną ir žiupsnelį druskos, ištirpinti pakelį (180 g) sviesto (aš tai padariau mikrobangų krosnelėje 800 W, 1 min.), karštą supilti į trynius ir išplakti. Įpilkite 1/2 citrinos sulčių ir vėl plakite.
  • Skrudintą duoną dėkite į lėkštę (aš turiu prancūziškų duonos trupinių, keptų ant sausų grotelių), kiaušinį (šiltas! Jei jis atvės, reikia laikyti karštame vandenyje ir tik tada nulupti), šiek tiek pasūdyto gabalėlio. lašišos ir įpilkite padažo.

Indas yra skirtas

10 vnt.

Laikas pasiruošti:

1 valandą

Gaminimo programa:

sous-vid

Pastaba

Šaltinis: Ilyos Lazersono dirbtuvės, 2017 m. Rugsėjo 30 d
Nuotraukos iš meistriškumo klasės
Kiaušinis Benediktas su Hollandaise padažu (I.I. Lazersono receptas)

Ačiū visoms merginoms, kurios prisiminė šio patiekalo gaminimo meistriškumo metu detales:
Citata: Irina F
suvidyje jie taip pat tiesiog panardinami į vandenį!
Virkite 1 valandą 65 laipsnių temperatūroje, tada trynys bus kreminis!
Citata: Rickas
Tai duonos vafliai. Maestro vakar jas gamino iš skrudintos duonos, bet aš - iš įprasto kepalo. Aš pašildžiau kepsninę iki 5 (turiu kepsninę 4.4), nukirpiau duonos pluteles taip, kad liktų tik vienas trupinys, įdėjau ją į vaflinę lėkštę ir uždariau ant skląsčio, kad duona išspaustų. Žodžiu, minutė, viskas paruošta.
Citata: A.lenka
Hollandaise kiaušinių padažas Benediktas.
Trynius suplakite maišytuvo stiklinėje, įpilkite lydyto sviesto, sauso baltojo vyno, citrinos sulčių, druskos + cukraus pagal skonį.
Proporcijos: 1 vištienos tryniui - apie 80–100 g sviesto, 1 arbat. vyno, 1/4 citrinos.
Citata: Irina F
Daugiau Hollandaise padažo: suplakite trynius, sausą baltą vyną, druską. Tada užpilkite karštu aliejumi, tada citrinos sultimis.
Citata: Irina F
Hollandaise padažas, tai svarbu!
Karštus įmaišykite į išplaktus trynius! sviesto!
Citata: Irina F
Kiaušinį labai lengva valyti!)
Mes ir šių kiaušinių dirbtinis intelektas nutraukėme Sankt Peterburge)))) jis specialiai sutelkė dėmesį į tai, kaip valyti kiaušinius Benediktas - atsitrenki į stalą kaip žalias ir atidarai per dvi puses, jis išslysta iš pats apvalkalas)
Labai ačiū meistrui II Lazersonui už galimybę išmokti „iš pirmų lūpų“!

Kingletas
gala10, Checkmark, koks skonis! Labai ačiū ir jums, ir visoms merginoms, kurios buvo MK, kad pasidalintumėte :)) Aš tikrai bandysiu pakartoti
MariS
Kaip tai skanu, Galina!
gala10
Vika, Marina, Ačiū, brangusis! Labai džiaugiuosi jūsų dėmesiu receptui.
Rarerka
Hurra! Šie kiaušiniai nusipelno atskiro recepto.
„Checkmark“, ačiū, kad užpildėte ir pasirinkote patarimus
gala10
Liudočka, ačiū. Atneškite savo ataskaitą čia, jūs jau jas padarėte. Ir jūs turite ten savo ypatybes. Gal kas pravers.
Rarerka
Padarysiu tai vakare
Innochekas
Citata: gala10
Aš tai padariau „Steba DD1“ greitpuodyje
Man kyla klausimas, bet jei gaminate „Panasonic SR-TMH18 mulvar“, tai tikriausiai šildymo režimu? Niekas to nebandė?
gala10
Inna, kokia yra „šildymo“ režimo temperatūra? Sprendžiant iš kito multivarko, tikriausiai 70 laipsnių. Pabandyčiau, šiek tiek sutrumpindamas laiką. Pavyzdžiui, 50 minučių.
Innochekas
Dėkoju.Aš bandysiu gaminti, kai dangtis atidarytas. Tada aš pranešiu atgal.
gala10
Inna, sėkmės! Išbandykite, tai skanu!
Cvetaal
Gerai padaryta varnelė, kuri pagamino receptą! Tai toks skanus ir visiškai švarus!
Atnešiau savo ataskaitą čia)
Kiaušinis Benediktas su Hollandaise padažu (I.I. Lazersono receptas)
gala10
Svetul, ačiū už pranešimą. Aš labai džiaugiuosi, kad jums buvo skanu!
Šakelė
Mergele, pasakyk man pliz, skaičiau apie kreminį trynį, bet kaip su baltymu? Kokia tai forma? Skystas?
gala10
Veta, baltymai yra kreminiai, bet plonesni nei trynys.
A.lenka
Varnelė, ačiū už receptą! Aš perskaičiau, ir man jau nostalgija!

Citata: Innochekas
Man kyla klausimas, bet jei gaminate „Panasonic SR-TMH18 mulvar“, tai tikriausiai šildymo režimu? Niekas to nebandė?
Inna, Šis klausimas buvo užduotas Lazersonui. Jis atsakė, kad iš principo tai įmanoma, tačiau reikia pritaikyti laiką pagal savo sąlygas. Norėdami tai padaryti, ant kepimo turite įdėti kelis kiaušinius ir ištraukdami po vieną kiaušinį, pasirinkite jums labiausiai patinkantį rezultatą. Taigi gaminkite ateityje.
julia_bb
Galina, puiku, kad paruošiau receptą! Dabar nepasiklysi! Dėkoju! Vieną kartą jau viriau (taip pat „Shteba“), dar reikia pakartoti
Tanyulya
Checkmark, ačiū. Aš ateisiu, būtinai bandysiu tai padaryti.
gala10
Elena, Julija, Tatjana, ačiū, mielieji, už tokį malonų įvertinimą! Bandžiau.
Oroma
Po meistriškumo klasės aš jau du kartus gaminau kiaušinius Benediktą, suaugusiems, naudodamas „sous vide“ programėlę, kurią nusipirkau iš „Stebowicz“ iškart po meistriškumo pamokos. Šis prietaisas man yra dvigubai brangus: juk juo naudojosi pats LAZERSONAS! Anądien per televiziją žiūrėjau „Food TV“ programą, ši serija vadinasi „Celibato pietūs“. Taigi Lazersonas taip pat virė Benedikto kiaušinius, bet ne „sous-vide“. Jis tiesiog pašildė vandenį, labai stipriai pasūdė, atsargiai įmušė kiaušinius į šį puodą ir kurį laiką laikė nevirstančiame vandenyje, pirštu ir šakutės galu tikrindamas, ar kiaušiniai pasiekė norimą konsistenciją. Tada jis, kaip tikėtasi, pagavo, nuleido į šaltą vandenį ir tiek. Taigi galite gaminti maistą išvis be įtaisų. Jis taip pat įdėjo krapų į olandiškąjį padažą.
liyashik
Negaliu praeiti pro paties LAZERSONO receptą !!! Mes su sūnumi jį dieviname ir visą dieną stebime maisto kanalą, o tada verdame plastilino sriubą. Ačiū už receptą, kiaušinis Benediktas kažkaip praėjo pro mane. Dabar neveiks
anavi
Citata: „Oroma“
Jis tiesiog pašildė vandenį, labai stipriai pasūdė, atsargiai įlaužė kiaušinius į šią keptuvę ir kurį laiką laikė nevirstančiame vandenyje
Kažko, ko nesupratau, mergaitės, atrodo, kad Galina parašė ištisus kiaušinius virti! Ir tada jis juos sulaužė ...
Irina F
anavitaip, „Gali“ gaminame maistą pagal „suvid“ sistemą, bet kas neturi nei „suvid“, nei „shteby“, galite gaminti maistą įprastu būdu)
anavi
Taigi, įprastu būdu, mes taip pat gaminame maistą, nepalauždami ...
julia_bb
Taip, čia metodas yra visiškai kitoks




Citata: „Oroma“
pasitelkus „sous-vide“ programėlę, kurią nusipirkau iš Štebovičiaus iškart po meistriškumo pamokos. Šis prietaisas man yra dvigubai brangus: juk juo naudojosi pats LAZERSONAS!
Ol, gerai, kas šaunu! Ir manau, kas pats suvidavęs išplėšė iš klasės meistrų klasės
Rarerka
Taip gavau kiaušinį
Kiaušinis Benediktas su Hollandaise padažu (I.I. Lazersono receptas)
Aš padariau paprastą tostą skrudintuve, o ne wah, bet žuvis sūdoma savo rankomis Aš su krapais. Beje, tai darėme ir ne kartą. Nraizza
gala10
Ol, Lazersono sous-vid, dabar jūs turite pamatyti viską s-see ne pagal atmintį. Ir pasakyk mums.
Mes išsiaiškinome virtų kiaušinių kepimo būdus. Man lengviau nustatyti temperatūrą ir laiką, o ne šokinėti aplink juos su tamburinais. O gal kažkas nepalieka viryklės net jaudindamasis.
Liudočka, ačiū už pranešimą! Man patinka ir toks maistas.
Rarerka
Čia mes pakartojome dar kartą
Kiaušinis Benediktas su Hollandaise padažu (I.I. Lazersono receptas)
akis
Rarerka, Saunus !!!
paskirstymas yra tiesioginis)))
Rarerka
Citata: gerai
paskirstymas yra tiesioginis
Ją ir Toką nutempė prie pietų stalo
gala10
Liudochka, jūs vėl turite skanumo! Čia yra nauda, ​​kurią aplankėme MK.
Irina F
Taip, mergaitės !!!! Ir pasakyk man, ar tokie įvykiai labai įkvepia?!
Tiesioginis įkvėpimas! Svarbiausia, kad matytum savo akimis ir tiksliai žinotum, kas nutiks! Kartais pasižiūri receptą ir galvoji, na, vargu ar pavyks tai pakartoti.
Innochekas
Galina, aš vakar viriau kiaušinius, bet šiek tiek perkošiau, šiandien bandysiu dar kartą.

Citata: gala10
2 tryniai kartu su 1 valg. l. sauso baltojo vyno ir žiupsnelio druskos, įmuškite stiklinę trintuvo
Kyla klausimas, koks yra padažas iš žalių trynių? Ir tada aš tai padariau iš virtų.
Bet mano ragautojas pasakė: "Patinka! Ir gamink pusryčiams!" - Tai ne tik pagyrimai, bet ir tiesioginiai, tiesioginiai pagyrimai. Šiandien aš ištaisysiu klaidas.
Ačiū už receptą
gala10
Citata: Innochekas
Koks yra padažas iš žalių trynių?
Aš padariau padažą aukštoje taurėje iš maišytuvo. Apskritai reikia imti aukštus ir siaurus indus. Į plaktus žalius trynius dedant karštą sviestą, jie tampa kreminiai, kaip ir patys išvirti kiaušiniai.




Citata: Innochekas
šiek tiek suvirškinta, šiandien bandysiu dar kartą
Na, tai tiesa, moksliškai iškišus. Ir tada jūs jau tiksliai žinosite, kaip juos virti lėtoje viryklėje. Sėkmės!
Oroma
Visi, kurie išbando šiuos Benedikto kiaušinius, labai patinka. Laidoje, kurią žiūrėjau, Lazersonas iš skrudintos duonos išpjaustė apskritimus, paprasčiausiai pakepino juos keptuvėje, tada kiaušinius apipjaustė iki duonos kepalo dydžio ir apskritai įdėjo dvigubą žuvies porciją: pirmiausia iškart ant skrebučio, o tada ant kiaušinio. Pirmą kartą nusprendžiau viską daryti kaip meistriškumo pamokoje ir įdėjau duoną į vaflinę. Rezultatas su mano vafline geležimi manęs nedžiugino, pasirodė, kad tai kažkokia fanera iš duonos. Man atrodė, kad geriau tik šio patiekalo tostas, ką aš ir vėliau padariau. Kiaušinius verdame sous vide valandą. Nepamirškite jų nuleisti šaltame vandenyje. Bet kai Lazersonas paprasčiausiai supylė šiuos kiaušinius į labai sūrų vandenį, jis, žinoma, ilgai nevirė. Bet aš turiu sous-vid!
Rarerka
Oi, todėl mums patiko traškėti su skrebučiais Taip, net tada, kai jūsų pačių urzgimas, bet jūs tai įdėjote iš širdies, taip ...
gala10
Ir aš turiu „Steba“ kepsninę. Tas pats, kaip ir MK. Ir tostas yra tobulas. Kaip ir Meistras. Dėžėje.
kristina1
gala10, Galina, labai patinka šis receptas .. pagaminta .. skanu
gala10
kristina1, dėkoju. Gaminkite sveikatai. Džiugink save ir savo šeimą.
Olga VB
Šių kiaušinių šiandien turėjome pusryčiams
Bet aš padariau padažą su augaliniu aliejumi, tai yra, pasirodė majonezas. Atliko pusę porcijos.
Aš tiesiog supyliau ir supyliau viską į stiklainį su daugybe smulkintuvų („KM Kenwood“), ten kapojau krapus ir 7 sekundes spaudžiau „pulsą“. Viskas!
Labai skanus! Negaliu pasakyti, kuris man labiau patinka - su daržovėmis ar sviestu - negaliu. Tai tiesiog kitaip.
Taigi naudosiuosi abiem galimybėmis, priklausomai nuo savo nuotaikos.
Varnelė, ačiū už receptą!
Turiu jį kažkur ant popieriaus lapo, bet niekada neieškau šio popieriaus lapo, iškart ieškau čia
gala10
Olga, ačiū už patarimą! Vis dar fotu ...
Olga VB
Gyyyy! „Fota“ buvo valgoma pusryčiams!
Bet padažas vis dar išlieka, todėl arba rytoj vėl gaminsiu šiuos kiaušinius ir nufotografuosiu, arba galiu tiesiog nufotografuoti padažą stiklainyje, - tipiškas majonezas su žaliu taškeliu
Irina F
Ol, ar skanu?
Gal, gerai, kad aš paskelbiau receptą, jis užrašytas, bet kokie nuostoliai, bet mes turime ranka receptą!
Beje, vakar Sankt Peterburge pagaminau antį sojų sirupe su mikronais ir nusifotografavau su specialistu. Taip pat būtina išdėstyti receptą, kitaip jis yra labai skanus, bet mes galime pamiršti, bet kažkas tiesiog išlaikė receptą
gala10
IRISHKA, būtinai įkelkite jį! Viskas pamiršta, viskas prarasta. Turint paruoštą receptą, tai daug saugiau.
Rickas
Šiandien kepiau duoną iš šio recepto. Man patiko. O viršuje paštetas, sūris, pomidoras, dešra. Kas ką myli
Gerai, kad receptas išliko. Viena akimi šnipinėjau, kaip kepti.
gala10
Zhenya, aš labai džiaugiuosi, kad receptas naudojamas bent iš dalies. Dėkoju!
Irina F
Rickas, Zhenya, ačiū, kad man priminė!
gala10, Galyus, nuėjau į pradžią-perskaičiau-taip labai malonu prisiminti !!!
Eeh, kokie buvo xn laikai !!!! Pripažinkime, šaunu!
gala10
Citata: Irina F
Eeh, kokie buvo xn laikai !!!! Pripažinkime, šaunu!

Irishka, labas! Seniai čia nesutikau. Ačiū, kad užsukote.
Irina F
Taip, Galechka, aš dabar ne taip dažnai čia, bet prisimenu senus draugus)))))
Taškenka
Citata: Irina F
antis sojų sirupe
Irina F, Ira, aš ieškojau recepto, bet ... Jūs jo nepaskelbėte?
Jie man patiekė naminės antienos. Dabar kaupiu smegenis, kaip padaryti jas įdomesnes.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas