Žydų įdaryta žuvis (mūsų šeimos receptas)

Žydų įdaryta žuvis (mūsų šeimos receptas)

Kategorija: Žuvies patiekalai

Virtuvė: Žydas

Ingridientai
Šviežios upių žuvys (karpiai, lydekos, sidabriniai, lydekos)	1 vnt (apie 2 kg)
Burokėliai	2 terpė
Morkos	2 terpė
Svogūniniai svogūnai	4 terpė
Vištienos kiaušinis	2 vnt
balta duona	100 g
Druska	skonis
Juodasis pipiras	skonis

Gaminimo būdas

• 
• Norėčiau pristatyti mūsų garsiojo žydų patiekalo - įdarytos žuvies (gefilte fish) versiją. Mačiau, žinoma, tai nuostabus receptas, bet mano, nors ir identiškos produktų asortimente, vis dėlto skiriasi žuvies pjaustymo ir virimo būdas.
• Žodžiu, nėra daug įdarytų žuvų variantų, pavyzdžiui, barščių variantai.
• Taigi pradėkime:
• 1.
• Pradėkime nuo žuvies pasirinkimo. Žinoma, klasika yra karpis. Jei atvirai, tai skaniausia. Bet žiūrėk (viršuje nuotrauka), kokia plati, nelygi žuvis. Jį įdaryti nepatogu, gabalai per dideli. Labai gerai ir patogu kimšti lydekas. Lydeka taip pat turi gerą formą kimšimui, tačiau visos mano močiutės, tiek mamos, tiek tėvo pusėmis, sutiko, kad lydeka kvepia purvu, todėl jos ėmėsi tik kaip paskutinės priemonės. Šiandien kimšime lydekas (apačioje nuotrauka). Bet kadangi ji šiek tiek sausa, į faršą įpilkite truputį karpio mėsos, kad būtų sultinga ir saldu.
• 2.
• 
• Lydeką išdarinėjame, išvalome, pašaliname akis ir žiaunas, greitai nuplauname šaltu vandeniu. Mes ilgai neskalaujame, kad nesurinktume vandens pertekliaus.
• Mes nupjaukime galvą (jokiu būdu neišmeskite!) Ir supjaustėme ją maždaug 3 cm pločio gabalėliais.
• Mes nepašaliname pelekų, bet atsargiai juos supjaustome. Atsargiai, labai dygliuotas!
• Štai ir mes.
• 3.
• Karpį supjaustome filė. Mums reikia filė gabalo - 300 gramų, taip pat pelekų, kraigo ir uodegos. Tada mes kepsime likusius.
• 4.
• 
• Dabar labiausiai jaudinantis momentas yra filė išpjaustymas iš nugaros. Reikalingas nedidelis aštrus peilis.
• Priklijuojame peilį prie slankstelio, vedame jį aukštyn išilgai nugaros procesų.
• Tada švelniai pasukame peilį ir vedame žuvį palei odą, atsargiai, kad jos neperkirptume.
• Tada vėl pasukame peilį, vedame palei šonkaulius ir baigiame ten, kur pradėjome.
• Taip reikia supjaustyti dailų gabalėlį
• 4.
• 
• Taip iškirpkite arčiau uodegos žuvies gabalėlius. Mes taip pat bandome supjaustyti filė iš pačios uodegos ir nuo žuvies galvos.
• 5.

• Žuvies filė (įskaitant karpio filė) suvyniokite į mėsmalę su svogūnais (2 vidutinės galvos - kai mes valysime, neišmeskite viršutinio rudo lukšto!) Ir balto ritinio, mirkyto vandenyje. Įpilkite kiaušinių, druskos, pipirų (nesigailėkite) ir gerai išminkykite, kol sukibs. Jei malta mėsa yra labai stora, galite įpilti šiek tiek šalto vandens.

• 6.
• 
• Mes pradedame ruošti sultinį. Nulupkite morkas ir burokėlius, supjaustykite griežinėliais, palikite svogūnus lukšte ir supjaustykite dideliais griežinėliais.
• 7.
• 
• 
• Imame didelį puodą (iš mamos - 6 litrai). Ant keptuvės dugno uždėkite burokėlių, ant viršaus - morkas, o paskutinis sluoksnis - svogūnai ir svogūnų lukštai, kurie liko iš svogūnų, naudojamų farše. Užpilkite šaltu vandeniu šiek tiek mažiau nei pusę visos ir padėkite ant ugnies.
• 8.
• 
• 
• 
• Tuo tarpu mes kimšame žuvį - užpildome vietas, iš kurių buvo iškirsta filė. Ištiesiame pirštu žuvies gabalėlį ir rankomis prikimšame faršą. Rankos turi būti nuolat drėkinamos vandeniu - malta mėsa yra labai lipni. Nepamirškite apie galvą ir uodegą. Neužkimškite uodegos sandariai, kitaip virimo metu oda sulūš. Jei liko maltos mėsos, galite priklijuoti mėsos kukulį.
• 9.

• Sultinys užvirė. Jis turi būti tinkamai pagardintas druska ir pipirais. Į sultinį dedame žuvį - pirmiausia kaulus ir pelekus iš karpių, tada porcijomis gabaliukus ir ant viršaus - galvą bei mėsos kukulius.Padėjus kiekvieną sluoksnį, leiskite sultiniui užvirti ir tik tada išdėliokite kitą. Viršutinis sluoksnis praktiškai nėra padengtas sultiniu. Dabar paskutinė akimirka, kai galite įpilti verdančio vandens, jei atrodė, kad vandens nepakanka. Tačiau nepersistenkite! Nesijaudinkite, užvirs ir viršutiniai sluoksniai. Ypač nervingi gali virimo viduryje švelniai pasukti galvą ir mėsos kukulius.

• 10.

• Leiskite sultiniui užvirti ir virkite be dangčio stipriai užvirdami apie 40 minučių. Dėmesio - sultinys tikrai turėtų užvirti. Joks „menkas svyravimas“ ar „šnabždesys“ čia nėra gerai. Jis verda, kad sultinys būtų gerai išviręs, o viršutiniai gabalai virti garuose. Štai ir mes.

• 11.
• Leiskite žuviai atvėsti ir gražiai padėkite ją ant indo, atsargiai, kad nepažeistumėte gabalėlių. Mūsų žuvis yra šiek tiek perkepusi ir nepakankamai atvėsusi, o perstumiant šonkauliai nukrito nuo nugaros. Tačiau teoriškai jie neturėtų. Papuoškite iš sultinio pagautomis morkų skiltelėmis.
• 12.
• Per filtrą švelniai pripilkite žuvies sultiniu ir padėkite į šaldytuvą. Patiekite kitą dieną ir tikrai su raudonaisiais krienais. Želė turėtų sustingti, ji yra labai graži ir skanu!
• 
• 
• 
• 

Indas yra skirtas

daug

Laikas pasiruošti:

3-4 val

Pastaba

Taip, šis patiekalas netelpa į šiuolaikinį gyvenimo ritmą.
Mano prosenelės šeimoje jie ją virdavo beveik kiekvieną penktadienį - šventiniams šeštadienio pietums.
Močiutė ruošė ją visoms šventėms ir šeimos šventėms, nepaisant to, kad tais laikais gauti šviežios žuvies buvo ypatinga atrakcija. Bet mano senelis su tuo meistriškai susitvarkė.
Mama gamina retai, net ne kiekvienais metais.
Ir aš pats to niekada nedariau, mano vyrai nevertino šio patiekalo ir norėdamas pradėti tokį triukšmą dėl vangaus „na, nieko tokio“, aš įsižeidžiau.
Tačiau šeimos receptai turi būti vertinami, kruopščiai saugomi, bandomi gaminti ir perduoti vaikams bei anūkams. Todėl mama man vedė meistriškumo kursą, kuriuo pasidalinau su jumis. Nuotraukoje esantys rašikliai yra mamos, patys gražiausi ir meiliausi!

[Svetlana]

Svetlana, Aš pirmas ant jūsų žuvies, mes mėgstame viską, kas žuvinga, nunešiau į žymes, ačiū!

[metel_007]

metel_007, Olga, ačiū, padėk sau!

Puiku! Štai kaip mano uošvė tai daro su giftelte žuvimi. Bet man labiau patinka versija be kaulų, atskirais gabalais arba su visa žuvimi

Yra tiek daug namų šeimininkių, tiek daug barščiai įdarytos žuvys
Aš visada gaunu įdarytos žuvies į ryškią rubino želė. Žinoma, tai nėra pats klasikinis būdas, bet labai gražus. Ir ne mažiau skanu.
Man labiau patinka karpiai su lydekomis. Kad nebūtų purvo kvapo, lydekas anksčiau galima laikyti šaltame piene.
Bet aš taip dažnai nesivarginu, man labiau patinka tingūs metodai - arba aš tiesiog verdu karpius daržovėse pagal tą patį principą, arba kai kurias kitas žuvis su mėsos kukuliais. Beje, mėsos kukuliai ir jūros žuvys yra geri, pavyzdžiui, menkės, jūrų lydekos.
Ačiū, Svetochka, kad priminėte.
Vasarą karpius verdame taip dažnai, tačiau žiemą mėsos kukuliai yra labai naudingi. Atėjo laikas tai padaryti

[Svetochka,]

Svetochka, bandomoji žuvis. Aš dažnai kimšau lydekas, iš jos pašalindamas „kojinę“. Bet aš niekada nemačiau variantų su burokėliais. Aš to nedariau jau seniai. Ačiū už pasirinkimą)

[SvetaI]

SvetaI, koks grožis!!!! Labai gerai!!!
Mano močiutė taip padarė, ir be sėklų, kaip buvo skanu !!
Aciu mamyte !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Olga VB, ang-kay, Lerele, merginos, ačiū, kad užsukote!
Aš taip pat mėgstu mėsos kukulius. Tiesiog - toks šventinis, iškilmingas variantas. Iki įspūdžio padaryti įspūdį visiems svečiams

Ačiū už receptą. Mano pirmojo vyro močiutė gamino tokią žuvį, ji buvo labai skani, bet tuo metu aš nerašiau recepto. Ir tada nebuvo kam paklausti.

[Svetlana]

Svetlana, ačiū už receptą. Tai padarė mano sesuo. Vienas prie vieno.
Ir aš tiesiog valgiau.
Eee ... jau kvepėjo ir ragavo. Vargu ar gaminsiu ... bet ten ... kas žino
Reikia paprašyti apsilankymo

Reikia paprašyti apsilankymo

Ir pasiimk mane su savimi! Niekada nedrįsiu to pakartoti, bet labai myliu. Draugė taip gamino, lankydamasi pas ją ir linksminosi.Sveta, puiki meistriškumo klasė! Mama yra puiki!

[„Exocat“]

„Exocat“, OlgaGera, Tanchakaip puikiai tu myli tokią žuvį! Turiu sukaupti drąsą ir pats atlikti šį žygdarbį. Tada pakviesiu visus apsilankyti!

[SvetaI]

SvetaI, Puiki žuvis! Dėkoju ! Pažymėjo jį.

Nuostabus receptas ir labai gerai aprašytas ir patiektas. Dar niekada nevalgiau tokių patiekalų, nors dievinu karpius ir iš lydekų gaminu aspikus. Tai turi būti skanu.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, ačiū tau ir tavo mamytei už vaikystės prisiminimus! Aš perskaičiau receptą ir tiesiogiai pasinėriau į savo motinos namus, kur jos įdaryta žuvis visada buvo ant šventinio stalo! Mums tai nebuvo kasdienis patiekalas, tačiau kiekvienoms šventėms ar DR mamytė visada gamindavo panašią žuvį.
Ji pasirodė nepalyginama, o visi giminės ir draugai laukė šios įdarytos žuvies.
Taip pat turiu mamos receptą, užrašytą sename sąsiuvinyje, pamenu, kad jį rašiau pagal mamos diktatą. Bet aš šią žuvį viriau tik porą kartų, mano vyras nėra žuvies siela ir kaip jūs

pradėti tokį šurmulį dėl vangumo „na, nieko tokio“ aš įsižeidžiau.

Nors .... neramina mano siela ... turėčiau gaminti maistą!
Mamos receptas šiek tiek skiriasi nuo jūsų, bet labai panašus! Tiesa, mano mama visada apsieidavo be kaulų ir pelekų. Aš tiesiog nuėmiau odą į visą gabalą, tada suvyniojau faršą, įdariau galvą ir apkepiau keptuvėje. Ir tik tada ji uždėjo kaulus ir pelekus ant daržovių pagalvės. Būkite tikri, pabrėžė mama, į daržoves įdėkite krapų ir petražolių.
Maltoje mėsoje vietoje išmirkyto balto ritinėlio mama primygtinai rekomendavo man pridėti maltų sausainių. Svogūnus galima pasūdyti.
Žuvis pasirodė labai skani, ir paprastai po šventinės vaišės ant patiekalo nelikdavo nieko, išskyrus galvą. Kitą rytą mes su patėviu surengėme varžybas, kurios greitai nukirto šią galvą. Ir tada su malonumu jie pasiėmė tą daržovių pagalvę, kuri liko troškinimo dugne.
Svetochka, kodėl aš čia prisitaikiau prie savo prisiminimų ir papildymų? Jei Th, tada aš nuvalysiu

[lettohka ttt]

lettohka ttt, kil, Labai džiaugiuosi ačiū!
Žuvies skonis skiriasi nuo įprasto aspiko, kepimas daržovėse suteikia ypatingą aromatą ir saldumą.
nila, Gerai, kad tu

patekau su mano prisiminimais

Visada labai įdomu, kaip tuos pačius produktus galima gaminti įvairiai. Man atrodo, kad tavo motinos žuvis pasirodė kitokia nei mūsiškė, tačiau neabejoju, kad ji labai labai skani! Paskelbkite savo receptą, kitaip jis pasimes čia. Čia yra priežastis gaminti maistą
O žuvies galva šeimininkei visada buvo prizas. Apžiūrėję visus svečius, sutvarkę ir nusiprausę indus, galite ramiai atsisėsti ir ramiai rankomis išardyti, be ceremonijos, čiulpti visus kaulus ir mėgautis skoniu bei ramybe.



Mano tėtis perskaitė šį receptą ir prisiminė:
Jų šeima kartais virė bulves įdarytos žuvies nuoviru. Pasirodė labai skanu. Ir jis buvo vadinamas žuvies kartonu. Savotiškas žydų ir ukrainiečių patiekalas.

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“

[Virėjas]

Kokia maloni staigmena! Dėkoju, Virėjas!
Mama bus labai laiminga

[SvetaI]

SvetaISveikiname! Padorus receptas, gražus atlikimas, aprašymas ir iliustracijos!

[Svetlana]

Svetlana, sveikinu su medaliu!

[SvetaI]

SvetaI, sveikinu su medaliu!

Svetlana, sveikinu su medaliu ir pergale!

Ačiū už gražų receptą!

[Kapet]

Kapet, gala10, OlgaGera, lettohka ttt, Triechidna, Ačiū vaikinai!
Aš labai labai džiaugiuosi, kad jums patiko šis receptas!