„Vinaigrette“ „Russian“ atnaujintoje versijoje

Kategorija: Daržovių ir vaisių patiekalai

Ingridientai
Burokėliai	1-2 vnt.
Morkos	3-4 vnt.
Bulvės	3-4 vnt.
Svogūniniai svogūnai	1 kompiuteris.
Sūdyti agurkai	2-3 vnt.
Rauginti kopūstai (nebūtina)	skonis
Nerafinuotas saulėgrąžų aliejus	skonis
Camelina aliejus	~ 30% saulėgrąžų tūrio
Žolelės (aš naudoju mišinį	skonis
Druska	skonis
Actas 3-6%	~ 1h l.
Cukrus (svogūnų marinavimui)	skonis
Garstyčios	skonis
Žalieji žirneliai (švieži arba šaldyti)	skonis

Gaminimo būdas

Kaip žinote, žodis „vinigrette“ reiškia padažą (padažą), susidedantį iš aliejaus, garstyčių ir acto; iš tikrųjų pats žodis kilęs iš prancūzų kalbos "vinaigre", o tai reiškia„ actas ". Tačiau Rusijoje nuo SSRS laikų šis žodis vadinamas daržovių salotomis, kurios pagardinamos šiuo padažu.
Aš atkreipiu jūsų dėmesį į savo šiek tiek patobulintą (kaip man atrodo!) Šių salotų versiją.
1.Morkos, bulvės ir burokėliai verdami kaip įprasta: verdami „uniformoje“, kol suminkštės; tada atvėsinkite, išvalykite. Virkite žaliuosius žirnelius atskirai, šiek tiek vandens, kol suminkštės; nukoškite vandenį ir atvėsinkite.
2.Daržoves sukrovus į puodą ir išvirus, reikia pasigaminti svogūnų. Mano versijoje svogūnai nėra blanširuoti, o marinuoti. Į stiklainį su geru, hermetišku dangteliu dedu vieną gabalą kvapiųjų pipirų, aitriųjų pipirų ir gvazdikėlių, dedu smulkintą svogūną, įberiu druskos, cukraus, užpilu verdančiu vandeniu ir užpilu actu, sandariai uždarau dangtį. Po 30-40 minučių svogūnai bus paruošti ir turėtų būti laikomi šaldytuve.
3.Kitas programos punktas yra degalinės gamyba. Norėdami tai padaryti, aš sumaišau nerafinuotą saulėgrąžų aliejų su kamelina, pridedu žolelių, šiek tiek druskos, šiek tiek pipirų ir garstyčių (du paskutiniai ingredientai yra neprivalomi). Camelina aliejus suteikia neįprastą skonį, kuris, kaip ir žolelės, labai gerai „telpa“ į bendrą skonį. Žoleles galima vartoti šviežias, arba galite naudoti paruoštą mišinį; Aš naudoju „Kaukazo žoleles“ (kalendras, petražoles, salierus, bazilikus, sodo pikantus), pasirodo labai skanu, bet galite padaryti ir ką kita. Jei naudojamas paruoštas mišinys, tada padažą geriau atlikti iš anksto, kad žolės būtų užpilamos.
4.Tada kaip įprasta supjaustau morkas, bulves, burokėlius, marinuotus agurkėlius, tada viską, išskyrus burokėlius, sumaišau, įdedu svogūnus ir žaliuosius žirnelius.
5.Tada pagardinkite daržoves gautu padažu, tada suberkite burokėlius (jei jų pridėsite prieš padažydami, burokėliai viską nuspalvins) ir leiskite jiems šiek tiek pastovėti. Jei acto, esančio svogūnuose, nepakanka, galite pridėti šiek tiek.
P.S .: Taip pat galite (jei norite) į salotas įdėti šiek tiek raugintų kopūstų, geriausia, kad jie nebūtų rūgšti (aš naudoju kopūstus, fermentuotus su obuolių sultimis), arba įdėti šiuos kopūstus vietoj marinuotų agurkų.
P.S. P.S.: Paskutinį kartą tai darydamas vietoj marinuotų agurkų dėjau „greitai rauginamus“ agurkus (kaip aš juos vadinu). Tai pasirodė labai gerai! Jei reikia, receptas yra čia.
Skanaus!