Vinaigrette „Mažoji piramidė“ (petite piramidė) arba „Petty“ vinigretė

Vinaigrette „Mažoji piramidė“ (petite piramidė) arba „Petty“ vinigretė

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Virtuvė: Rusų

Ingridientai
Vištiena (bet kokia dalis, bet kokia forma - virta, troškinta ir pan.)	100 g
Jautiena arba veršiena	100 g
Virtos bulvės uniformose	3 vnt.
Virti burokėliai	1 kompiuteris.
Virtos morkos	2 vnt.
Svogūniniai svogūnai	1 kompiuteris.
Marinuoti agurkai	2 vnt.
Padažas
Virtas trynys	1-2 vnt.
Alyvuogių aliejus	3 šaukštai. l.
Actas 3%	5 šaukštai. l.
Druska, malti pipirai	skonis
Sausos garstyčios	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• Smulkiai supjaustykite svogūną, užpilkite 3% stalo acto ir palikite stovėti 1 valandą.
• Supjaustykite mėsą (virta, troškinta arba kepta - kas bebūtų) griežinėliais.
• Pusę burokėlių, bulves, morkas supjaustykite kubeliais. Mėsą ir daržoves sumaišykite su marinuotais svogūnais.
• Mes platiname jį skaidrėje, užpildome pusę paruošto padažo.
• Ant viršaus dedame marinuotus agurkus, supjaustytus ilgomis plonomis riekelėmis, ir antrąją burokėlių pusę.
• Supilkite antrą padažo dalį.
• Padažui - visus ingredientus suberkite į maišytuvo dubenį ir sumaišykite maksimaliu greičiu.

Pastaba

Grafo A. I. Sologubo ir grafienės S. I. Sologub portretai.

„Prisiminiau, kad grafas Sologubas labai mėgsta
antros klasės draugijos ir man pasakė
kad Khavsky vakarai yra jo mėgstamiausi, lempos teka,
nešiotis obuolių ir arbūzų, kristi ant sėklų ir,
o per vakarienę žuvies aspic ir smulkus vinigretas.

- Kas yra smulki vinetė?
- Tai yra šaltos jautienos liekanos,
veršiena viduje ir išorėje su marinuotais agurkėliais,
burokėliai eilėmis, cela fait une petite piramidė
(Pasirodo, tai maža piramidė).
Smirnovos-Rosset A. O. dienoraštis. Atsiminimai."


Titulinis E. A. Avdeevos knygos, kurią amžininkai pripažino autoritetu namų ekonomikos srityje, puslapis.

Rašytojas, kurį amžininkai pripažino autoritetu namų ekonomikos srityje, EA Avdeeva knygoje linksmu pavadinimu: „Rusijos patyrusios meilužės vadovas, sudarytas iš keturiasdešimties metų patirties ir malonios Rusijos meilužės pastebėjimų. , K. Avdeeva “. (1848 m.) Skaitome: „Iš bet kokio kepsnio likučių galite pasigaminti vinigretę, įmaišydami šviežių arba marinuotų agurkų, virtų bulvių, burokėlių, kietai virtų kiaušinių, virtų grybų ar grybų. Tada užpilkite vinigretę su tokiu padažu: priklausomai nuo vinigretės kiekio, šaukštą Provanso aliejaus, du šaukštus acto, vieną kietai virtą trynį, šiek tiek druskos, šaukštelį garstyčių, viską gerai nuvalykite ir užpilkite vinigretė ". Tai yra, įvairaus Rusijos visuomenės sluoksnio atstovai ir jų virėjai nematė nieko „niekingo“, kai patiekalo likučiai buvo naudojami gaminant patiekalą, kuris Rusijoje paplito „vinaigrette“ pavadinimu.

Recepto idėja - žurnalas „Mokslas ir gyvenimas“
Šaltinis 🔗

Panašūs receptai

Vinegretė (Teta Besya)

Vinigretė su kalmarais (valvery)

Vinigretė su majonezu (celfh)

Ačiū už receptą, ypač užpilą! Aš turėjau paruoštą garinę „pusiau vinegret“ be burokėlių ir žirnių, užpildžiau padažu ir suvartojau. Tik acto mano skoniui yra per daug, bet jis labai skanus!

[kun. vinaigre - actas)]

Šis receptas yra 2 dalys acto į vieną dalį aliejaus! Pretenzijos į madam Avdeeva. Pagaminkite pagal savo skonį, aš tai dariau su vaisiais ir ryžiais, į alyvuogių aliejų įpyliau rafinuoto ir nerafinuoto saulėgrąžų aliejaus.

"Vinaigrette (fr. Vinaigrette) yra salotų padažas, plačiai paplitęs Europoje, taip pat priešrevoliucinėje Rusijoje, kurio pagrindas yra actas, alyvuogių aliejus ir garstyčios. Padažo pavadinimas kilęs iš mažybinės žodžio formos (kun. vinaigre - actas)."

Nors skonis yra „smulkus“, skonis turėtų būti geras ir patiekiamas nepaprastai.

[Olya]

... Tik acto mano skoniui yra per daug, bet jis labai skanus!

Taigi tai yra 3 proc.))) Net ne actas, o rūgštus vanduo.
Olya, vinegretės sudėtis yra labai harmoninga

Taigi tai yra 3 proc.))) Net ne actas, o rūgštus vanduo.

Mačiau procentus, todėl visą padažo sudėtį užpyliau 6 ml 9% acto. Na, gal mūsų skoniai nesutapo ...

Skonis nėra labai panašus į tradicinį vinetę - kažkas tarp salotų „Olivier“ ir paprastos vinigretės. Tikriausiai dėl padažo. Jei turite maišytuvo koją - padarykite šį padažą sekundę!

Dėl žodžio „niekšybė“ reikšmės - „Kaip dažnai atsitinka su žodžiais, per amžius jų reikšmė gali dramatiškai pasikeisti. XVII – XVIII amžiuje žodis„ niekšiškas “reiškė paprastos kilmės asmenį, paprastą žmogų. Pavyzdžiui : Tipiškas namo statyba Sankt Peterburge prasidėjo vadovaujant Petrui Pirmajam, caras asmeniškai patvirtino „iškilių“ (mūsų elito būsto analogas) ir „vidutinių“ (savivaldybės būstas) namų projektus.

Ačiū. Skanus!
Vienintelis nukrypimas nuo recepto yra sausų garstyčių pakeitimas dijonu. Likusi dalis yra aiški pagal receptą. Virta jautiena, kepta vištiena.
Vinigretė paprastai yra skani ir subalansuota. Ir padažas yra niekas! Būdamas majonezo sudėtyje, vis dėlto kartu su statinės agurku jis suteikia sodrų „rusišką“ skonį. Aš imu jį naudoti.
Suformuoti mažos piramidės nebuvo įmanoma, pasirodė, kad tai didelis cilindras.
O vinigretė tikrai mažytė. Tik jo niekšybė nėra tame, kad galite elegantiškai panaudoti vakarykštės vakarienės likučius (nebūdamas grafiene, aš tai laikau namiškumu, o ne niekšybe). Faktas yra tas, kad dėl jo skonio formuojant žiedą cilindro aukštis beveik sumažėjo perpus.

Ačiū už receptą!

[IvaNova]

IvaNova, Irina, Labai džiaugiuosi, kad receptas man patiko! Aš taip pat gerbiu naminius padažus - skaniau, ir jūs žinote, ką ten įdėjote.