Universali saldžioji tešla Peteris Reinhartas

[Duonos virimo aparatas puikiai pasiruoš šią tešlą.]

Universali saldžioji tešla Peteris Reinhartas

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
Kviečių miltai, skirti bendram naudojimui	555 g
Cukrus	60 g
Sausos greitai veikiančios mielės	1,5 šaukštelio.
Šiltas vanduo arba pienas (35apieSU)	337 g
Druska	1,5 šaukštelio.
Alyvuogių arba sviesto aliejus	80 g
Pusės citrinos arba vanilino žievelė

Gaminimo būdas

• Duonos virimo aparatas puikiai pasiruoš šią tešlą..
• Įdėkite visus ingredientus į medvilninį kibirą jam nustatyta tvarka. Pasirinkite „Mielinės tešlos“ režimą. Pabaigoje minkyti Nutraukite programą, išimkite tešlą. Jei nenutraukiate programos, leiskite tešlai visiškai atitolti, tada galėsite nedelsdami kepti. Tik tai yra kita istorija, kitoks skonio atspalvis.
• Šiame recepte pagrindinis dalykas yra pagaminti tešlą ir nedelsiant įdėti ją į šaldytuvą brandinti.
• Arba kombainu: maišytuvo dubenyje sumaišykite miltus, druską, cukrų, sausas mieles. Išmatuokite vandenį ir pieną, supilkite į sausus ingredientus kartu su sviestu ir citrinos žievelėmis (vanilė). Maišykite 1 minutę mažu greičiu. Leiskite jam pailsėti 5–10 minučių. Pakeiskite į kablį ir suminkykite tešlą bapiedidesniu greičiu apie 2 minutes.
• Toliau: paruoštą tešlą perpilkite į dubenį, suteptą alyvuogių (augaliniu) aliejumi, uždenkite ir padėkite nakčiai į šaldytuvą (tešlą galima laikyti joje ir naudoti per 4 dienas!).
• Kepimo dieną tešlą išimkite iš šaldytuvo, palikite apie 20 minučių sušilti ir suformuokite iš jo norimus produktus.
• Norėdami gaminti, pavyzdžiui, cinamono bandeles, tešlą padalykite į 2 dalis, apvaliai, kiekvieną kamuoliuką susukite į 31x38 cm stačiakampį, kurio storis 0,7–1,2 cm. Patepkite paviršių sviestu, pabarstykite cinamono cukrumi, suberkite smulkintus riešutus ir razinų, susukite į ritinį. Supjaustykite ritinį 2,5 cm gabalėliais ir padėkite juos ant kepimo skardos maždaug 4 cm atstumu vienas nuo kito. Leiskite atsiriboti (1–2 val.).
• 15 minučių prieš kepant įkaitinkite orkaitę iki 180 ° C^apieC. Pyragai ir bandelės, priklausomai nuo dydžio, kepami 15–35 minutes, kol pagels. Suktinukus kepkite skardose maždaug 40 minučių.
• Kepimo galimybės iš šios tešlos:
• 
• 

Pastaba

Mano komentarai:
1. Vietoj sviesto į tešlą galite įpilti alyvuogių (augalinio) aliejaus arba naudoti abiejų mišinį.
2. Kaip skystį galite naudoti tik vandenį - pasirodo smulkios liesos tešlos... Nežinau, kaip tokia nuostabi tešla gaunama iš paprastų ir nepretenzingų ingredientų, matyt, dėl ilgos šaltos fermentacijos.
3. Jei imsite pusę vandens + pusę pieno, tai taip pat labai pasiteisins.
4. Šviežių mielių pakanka 10 g (ištirpinti vandenyje arba piene).
5. Prieš kepdami sutepkite visus produktus tryniu.

Tešla minkoma paprastai ir greitai. Dedame į šaldytuvą, o kitą dieną bet kada galite kepti. Iš jo gaminau bandeles, suktinukus, pyragus, visada puikus rezultatas! Šie kepiniai ilgai išlaiko šviežumą. Skani ir savotiška „lengva“ tešla. Išbandykite, tikiuosi, kad rezultatas jus džiugins!
Peterio Reinharto „Amatų duonos kiekvieną dieną“ receptas.
Sėkmės visiems ir skanių kepinių!

kad tešla neliptų, prieš dirbdama rankas patepu augaliniu (alyvuogių) aliejumi. O kitą dieną, pjaustydama tešlą, aš taip pat lengvai patepu darbinį paviršių ir rankas alyvuogių aliejumi. Niekas neturi klijuoti, patikrinta.
Ši tešla neturėtų būti tanki, ji taip sakant yra minkšta, bet, žinoma, ne skysta.

Paprastai tešla gerai pakyla ir jei indas, kuriame gulėjo, yra mažas, tada jis gali "pabėgti" arba pakelti dangtį, jis buvo toks. Būtina pasirinkti didesnį puodą, kad tešla turėtų vietos augti.Reikėtų nepamiršti, kad šaldytuve tešlos tūris padidės 2-3 kartus.

Žinoma, iš šios tešlos galite išsikepti ir pyragų su pikantišku įdaru. Šiek tiek sumažinkite cukraus kiekį.

Šis receptas yra iš knygos „Amatų duonos kiekvieną dieną“... Viskas apie uždelstą (uždelstą) šaltą fermentaciją, kuri leidžia kruopščiai atskleisti miltų skonį ir gauti skanios duonos.
Svetainėje aš paskelbiau keletą šios knygos receptų. Duodu jums nuorodas, žiūrėkite, galbūt kažkas jus domins. Receptai visi nuostabūs, „patogu“ paruošti, skanūs.

Kaimo duona „A la Ancienne“ (kaimo duona)
Visa kviečių duona ir picos tešla 50:50 (orkaitė)
Minkšta sūrio duona
Neapolietiškos picos tešla (neonopolitiškos picos tešlos)

- Tešlą dažniausiai uždengiu dangčiu, nes ją dedu į didelį puodą laikyti, galite uždaryti plėvele, bet ne rankšluosčiu, kitaip paviršius per naktį išdžius šaldytuve.

- Aš dažniausiai naudoju 1 pakelį vanilinio cukraus, tačiau kažkodėl tešla ryte praktiškai nekvepia vanile. Autorius rekomenduoja tešlą gardinti citrinos žievelėmis, todėl kai yra citrinų ir nuotaika trinti žievelę, aš laikausi autorės patarimų ir gaminu su citrinos žievelėmis, o ne vanilinu, tešla pasirodo įdomaus skonio, rekomenduoju išbandyti tai.

citrinos žievelė yra plonas geltonas apvalkalas, padengiantis citriną; būtent ją reikia kruopščiai nuvalyti visame vaisiaus perimetre. Po juo bus baltas sluoksnis - jis dažnai suteikia citrinai kartumo, todėl reikia pabandyti švelniai patrinti citriną prie šio balto lukšto, kad ji nepatektų po tarka. Toliau po baltu apvalkalu yra sultinga minkštimas, šiuo atveju mums taip pat nereikia, šiam konkrečiam bandymui atlikti. Tai yra, tešloje naudojame tik citrinos žievelę, geltoną.

Po minkymo ši tešla dedama į šaldytuvą įprastoje kameroje (jokiu būdu ne į šaldiklį). Jis laikomas bent per naktį (tai yra 8-10-12 valandų) ir gali būti laikomas ten iki 4 dienų.
Išimkite iš šaldytuvo, palikite apie pusvalandį pašildyti kambario temperatūroje. Ir tik tada suformuokite, ko norite iš jo (bandelių ir pan.).
Toliau daugiausia dėmesio skirsite produktų didinimui pusantro ar du kartus... Bet dabar juos reikia kepti jau įkaitintoje iki 180^apieIš krosnies.

Karštoje orkaitėje tešlai negalima stovėti. Teisinga būtų tai daryti orkaitėje. įjungus tik apšvietimą, nešildant... Kai tešla bus pakankamai gera, kepimo skardą su bandelėmis išimkite iš orkaitės, įjunkite ugnį 180^apieC ir leiskite jam sušilti apie 15 minučių. Tuo metu bandeles aptepkite tryniu, kad jos pasirodytų rausvos. Ir tik tada siųskite juos kepti.
Kitas geras įrodymo variantas naudojant elektrinis šildymo padas (jei bet kuris). Ant šildymo padėklo uždėkite kepimo skardą su bandelėmis (čia taip pat nepersistenkite su šildymu! Aš įjungiu savo 2 iš 4 laipsnių šildymo).
Bet kokia virtuvės vieta yra tinkama, jei ji yra šilta ir be skersvėjų.
Kondicionavimo plėvelę (lininį rankšluostį, ...) būtinai uždenkite kepimo skardą, kad bandelės prieš kepant neišdžiūtų. Tada pašalinkite.
Kai kepiniai bus paruošti, išimkite iš orkaitės ir, kol karšta, aptepkite juos sviesto gabalėliu. Pluta bus minkšta.

Panašūs receptai

Mielinė tešla pyragams (Qween)

Mielinė tešla pyragams (pushanya)

Šaltoji mielinė tešla (be minkymo) (Qween)

Anis ačiū, aš tikrai pabandysiu ir pranešiu.
Apskritai man patinka eksperimentuoti, o kai tai taip pat pasiseka skaniai, du kartus.
Šiandien nusipirkau ką nors mūsų Rusijos parduotuvėje, na, aš griebiau laikraštį ir ten receptą.
Aš perskaičiau ir manau, kad leisk man tai padaryti.
čia, ir svarbiausia, tai daroma taip greitai, kol aš kepu pyragus, aš darau viską othalno.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45784.0

Aguoninės drugelių bandelės ir cinamono bandelės:

[Lipnios bandelės]

Lipnios bandelės

Jums reikės:
1. Tešla iš pirmo įrašo.

2. Cinamono įdaras:
Minkštas sviestas - 165 g.
Rudasis cukrus - 160 g.
Miltai - 21 g.
Cinamonas - 21 g.
Medus - 18 g. - nepridėjo
Kiaušiniai - 70 g.
Vanilinis cukrus - pusė maišo

Sumaišykite sviestą ir cukrų. Suberkite miltus, cinamoną, išmaišykite. Tada atskirame inde sumaišykite kiaušinius ir vaniliną, sumaišykite abu mišinius.

3. „Pan“ tepinėlis lipnioms bandelėms (ką mes įdėsime į formos dugną, prieš įdėdami ritinius; iškepus bandeles, tai praktiškai bus karamelė)
Minkštas aliejus - 90 g.
Rudasis cukrus - 175 g.
Kukurūzų sirupas - 160 g. - apsieidavo be jo
Vanilinis cukrus - pusė maišo
Druska - 3 g. (1/2 šaukštelio)
Duonos miltai - 15 g.
Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės.
Į dugną 20 cm skersmens formoje suberkite 170 g šio paruošto mišinio, ant viršaus užberkite 85 g smulkintų pekano riešutų ar graikinių riešutų. Lengvai patepkite formos šonus.

Įdėkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir suvyniokite į stačiakampį 23 x 67 cm. Cinamono įdarą (2 punktas) tepkite ant tešlos, nesiekdami 1 cm iki tešlos kraštų. Susukite volelį išilgai šono, užmaukite galą. Supjaustykite 2-3 cm gabalėliais.
Įdėkite ritinius į formą sandariai vienas prie kito tiesiai ant „tepalo“ ir veržlių viršuje: 8 ritinius įdėkite į 20 cm formą ratu ir 3 dalis centre. Uždenkite ir leiskite 60–75 minutes pakilti šiltoje vietoje.

20 minučių prieš kepimo pradžią įkaitinkite orkaitę iki 205^apieSU .
Pašaukite į orkaitę ir nedelsdami sumažinkite temperatūrą iki 190 ° C^apieC. Kepkite 25-30 minučių, kol pagels.
Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir palikite atvėsti 5 minutes (ne daugiau, karamelė greitai sutirštėja).
Ant viršaus uždėkite didelę lėkštę ir apverskite formą, bandeles perkelkite į lėkštę, karamelės dugną su riešutais.
Aš jums parodysiu, ką gavau:

izoliacija: šviežia iš orkaitės: apversta:

tešla yra labai erdvi ir švelni,
kartu su karamele skonis yra puikus:

[Anyžius]

Anyžius, Labas vakaras ! Noriu pasakyti labai ačiū už jūsų malonius žodžius ir pagyrimus! Esu labai patenkintas!
Aš atnešiau jums didžiulį ačiū už tešlos receptą! Tešla yra švelni, puri, maloni dirbti. Čia yra mano pranešimas





Bėgau duoti tau pliuso ženklo.

[vitalinka 2]

vitalinka 2 - oho, vau, tai ataskaita! Ačiū už tai!
Nepaprastas grožis! Kaip tai daroma? Ar tai kažkokie riestainiai, ar aš klystu? Su kuo? Aš sužavėtas! Nors gaminate tokius pyragus ...
Ir labai džiaugiuosi, kad bandėte tešlą gaminti pagal šį receptą !!! Kepkite savo sveikatai!

[Anyžius]

Anyžius, taigi iš tikrųjų čia viskas paprasta! Aš viską padariau pagal tavo nuostabų receptą. Ji iškočiojo tešlą, patepė sviestu, pabarstė cinamonu ir cukrumi ir susuko į ritinį. Tada ji supjaustė ritinį į trikampius ir išdėstė jį širdies formos taip, kad vienas trikampio kampas išlįstų viršuje. Štai ir viskas!
Anyžius, gal eime pas tave!

[vitalinka 2]

... gal eime pas tave! ...

vitalinka 2, ateik))), su malonumu!

Ir ačiū už technologijos aprašymą, aš tikrai pabandysiu tai padaryti, man tai labai patiko, tai būtina trikampiams, ten ir pasirodo „paryškinimas“!

Anyžė labai ačiū už receptą: gėlės: Vakar minkiau tešlą, dariau viską pagal receptą, bet šiek tiek prilipau prie rankų. Padėjau per naktį į šaldytuvą, o ryte pamačiau, kad tešla beveik ištekėjo iš dubenėlio. Ar taip turėtų būti?
Įdaryti pyragėliai su braškėmis ir slyvomis, ir orkaitėje. Skanus (y) Ir niekada negalvojau, kad liesi pyragai gali būti tokie skanūs. Rytoj vėl minkysiu naują tešlą. Iki gavėnios ko jums reikia !!!!!!!!!!!! Labai ačiū!!!

[Ksyushik]

Ksyushik, valio!, labai džiaugiuosi, kad jums patiko tešlos receptas! Tai nuostabu, atrodo net turtinga, bet iš tikrųjų tokie paprasti ingredientai. Kepkite savo sveikatai!

Dabar „darbo reikalais“: kad tešla neliptų, prieš dirbdama rankas patepu augaliniu (alyvuogių) aliejumi. O kitą dieną, pjaustydama tešlą, aš taip pat lengvai patepu darbinį paviršių ir rankas alyvuogių aliejumi. Niekas neturėtų klijuoti, tikrinti, bandyti daryti tą patį.
Ši tešla neturėtų būti tanki, ji taip sakant yra minkšta, bet, žinoma, ne skysta.

... ryte pamačiau, kad tešla beveik ištekėjo iš dubenėlio ...

Paprastai tešla gerai pakyla ir jei indas, kuriame gulėjo, yra mažas, tada jis gali "pabėgti" arba pakelti dangtį, taip atsitiko. Būtina pasirinkti didesnį puodą, kad tešloje būtų vietos augti. Jei turėjote omenyje, tai ir turėtų būti. Jums reikia tik atsižvelgti į tai, kad šaldytuve tešlos tūris padidės 2-3 kartus.
Jei turite daugiau klausimų, mielai atsakysiu.

Ačiū, Anis, aš viską supratau. : rožė: Dabar tai darysiu dar kartą: girl_dough: Svarbiausia, kad dažnai nenusivilktum, labai skanūs pyragėliai, kitaip Post. Jei kas, aš jums užduosiu klausimus. Dar kartą labai ačiū !!!!

O iš šviežių mielių geriau pasiimti - Kryvyi Rih ar Lviv?

[AlisaS]

AlisaS, nei apie tas, nei apie kitas mieles, apie kurias klausiate, negaliu nieko pasakyti, nes pats naudojau tik šias šviežias mieles, nes tik jos buvo parduodamos:
🔗
Kažkur turėjome temą apie mieles, gal jie ten greičiau atsakys? Pabandysiu jos ieškoti.
Imčiau jau išbandytas mieles, tas, ant kurių gerai iškepsite. Ar ką nors su jais iškepėte? O gal ketinate juos naudoti pirmą kartą?

[AlisaS]

AlisaS, Radau atsakymą apie „Kryvyi Rih“ mieles, atrodo, kad jie jas giria, žiūrėk:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9722.0

[Anyžius]

Anyžius, ar galiu įdėti savo 5 kapeikas? Lvovo mielės laikomos geromis! Kepiau juos ne kartą, rezultatas visada geras. Tiesa, mūsų šalyje jie pradėjo retai pasirodyti.

[Vitalinka]

Vitalinka, ne tik įmanoma, bet ir būtina! kitaip aš visiškai nežinau, kurioms mielėms iš įvardytų teikti pirmenybę.
Dėkojame už laiku pateiktą atsakymą!

Ačiū už receptą!
Kepėme su „Kryvyi Rih“ mielėmis. Viskas buvo gerai. Bet atostogoms nusprendėme išbandyti Lvovo. Tešla pakilo puikiai. Bet mielių kvapas buvo pakankamai stiprus. Neturiu svorių, viską padalinau proporcingai, gal šiek tiek persistengiau.
Bet vis tiek viskas pasirodė skaniai!

[AlisaS]

... Tešla pakilo puikiai. Bet mielių kvapas buvo pakankamai stiprus. Aš neturiu svarstyklių, ...

AlisaS,
Tikrai įdėjau daug mielių. Šviežių mielių šioje 10 g tešloje yra daugiau nei pakankamai (parašiau pirmajame temos įraše) ir nebus stipraus mielių kvapo.
Vis tik labai nepatogu kepti be svarstyklių, visi receptai yra apytiksliai, nėra jokios garantijos, kad galutinis rezultatas bus toks, kokio tikitės.

Taip, sunku be svorių.
Savaitgalį vėl bandžiau gaminti tešlą. Sumažinta mielių dalis ir viskas pavyko !!!
Jokio mielių kvapo. Tik kvapnios pynės ir bandelės su razinomis ir džiovintomis slyvomis!
Dėkoju!

[AlisaS!]

AlisaS!
Smagu, kad naudojate receptą, ir aš labai džiaugiuosi, kad jis jums patiko!
Kepkite savo sveikatai! Ačiū už pranešimą!

Dėkoju!
Aš tik kepėjas pradedantysis.
Yra daug receptų, kuriuose koloboką reikia laikyti šiltą, kad jis tilptų. Ir čia...
Labai neįprasta, kai iš šaldytuvo ištrauki tokią didžiulę bandelę
Tikrai patogu, jei dėl kokių nors priežasčių negalite išsikepti iškart!

Čia yra mano pynė:

Ačiū dar kartą!!!

Labas rytas! Vakar vakare gaminau tešlą ir įdėjau į šaldytuvą. Šį rytą pastebėjau, kad jis visai nepakilo. Ne pūkuotas ir nieko panašaus. Ką daryti? Tęsti šaldymo epą ar vis tiek išimti ir pradėti kepti?

[Zarina,]

Zarina, gal mielės yra problema?

Mano mielės vis dar tos pačios, sausos olandiškos. Aš juos naudoju kepdama visą duoną ir kepdama visus kepinius. Rezultatas visada puikus. Na, aš nusprendžiau maždaug palaukti prieš pietus, kol turiu ką veikti. Dėl druskos - manau, kad jūs teisus. Vakar taip pat subraižiau smakrą galvodama apie druską ...

Vienintelis dalykas: tešlą gaminau su margarinu (riebalai nėra pieniški), nes neturiu alyvuogių aliejaus, o sviesto nenorėjau dėl pasninko. M. gim. ar tai kažkaip paveikė? Nors abejotina: mielės visada labai gerai išsiskiria su margarinu.

Man atrodo, kad dėl margarino neturėtų kilti problemų. Aš tiesiog įdėjau tešlą į šaldytuvą - su žiupsneliu druskos ir rafinuotu saulėgrąžų aliejumi. Palaukime ir tikėkimės ...

[Zarina]

Labas rytas! Vakar vakare gaminau tešlą ir įdėjau į šaldytuvą. Šį rytą atradau, kad jis visai nepakilo. ... Ką daryti? Tęsti šaldymo epą ar vis tiek išimti ir pradėti kepti?

Zarina, atsiprašau, kad neatsakiau iš karto, tiesiog nuėjau į forumą.
Sąžiningai, niekada nebuvo tokio dalyko, kad tešla nepakiltų. Aš visada tai darau nepaprastai greitai arba „šviežiai“, jei įmanoma. Aš nieko nežinau apie olandiškas mieles. Kiek įdėjai? o kiek ju paprastai dedate ant 100 gramu miltu? Gal jums prireikė daugiau šių mielių?

Ir išimkite šią tešlą iš šaldytuvo ir leiskite valandą ar dvi sušilti kambario temperatūroje, gal tris, aš nežinau, jūs turite ieškoti. Turėtų kilti. Tai yra, jei jūs ketinate kepti dabar.
Arba, jei jums reikia atidėti kepimą, palikite jį šaldytuve, tešla turėtų būti gerai, jei viskas yra pagal receptą.
Šaldytuve taip pat gali būti per šalta, na, tai tik galimybė.
Man nesmagu, kad jūsų tešla netiko, manau, kad ji visada pavyksta, nebuvo jokių punkcijų, kitaip nebūčiau čia pasidalijusi. Praneškite mums, kaip ir ką turite, aš palauksiu. Vis dėlto linkiu, kad rezultatas jus tenkintų!

[Tačiau per anksti jaudintis.]

Aš nieko nežinau apie olandiškas mieles. Kiek įdėjai? o kiek ju paprastai dedate ant 100 gramu miltu? Gal jums prireikė daugiau šių mielių?
Šaldytuve taip pat gali būti per šalta, na, tai tik galimybė.
Man nesmagu, kad jūsų tešla netiko, manau, kad ji visada pavyksta, nebuvo jokių punkcijų, kitaip nebūčiau čia pasidalijusi. Praneškite mums, kaip ir ką turite, aš palauksiu. Vis dėlto linkiu, kad būsite patenkintas rezultatu!

Šios mielės tiesiog vadinamos „Hollandia“. Pagaminta Olandijoje. Įprastos sausos greitai paruošiamos mielės. Pusės kilogramo pakuotė. Taip pat turime belgų, danų ir pan. Daugelį metų perku būsimam naudojimui, laikau šaldytuve. Aš galiu su jais viską padaryti.
Tačiau per anksti jaudintis. Išėmiau tešlą ir pašildžiau. Kol kas gaminsiu tik cinamono bandeles. Apskritai labai noriu pagaminti tą formą keičiantį produktą su karamelės-riešuto dugnu, kurį aprašėte. Net žvilgtelėjau į kukurūzų sirupą. Kraštutiniu atveju gaminsiu iš saldžių produktų tešlos pagal Karen Goren receptą. Tai visada išeina gerai. Labai ačiū!

[Zarina]

Zarina ir Izumka, Linkiu skanių kepinių ir kad viskas pavyktų puikiai!

Na, aš noriu tau patikti: kepiniai pasirodė gerai. Bet po šaldytuvo tešla „atgydavo“ dar 2–3 valandas. Tada ji lipdė bandeles ir vainiką, leido korektoriui daugiau nei valandą ir iškepė. Tešla yra akyta, puri. Bet druskos, žinoma, vis tiek reikia šiek tiek.
Ačiū ir geros nuotaikos mums visiems!

[Anyžius]

Anyžius Labai ačiū už receptą! Tešla 5 valandas išbuvo šaldytuve ir pradėjo lįsti iš dubens. Išėmiau, iš karto įstrigau bandeles su cinamonu, leidau 40 minučių pastovėti ir pašoviau į orkaitę. Rezultatas - skanios, erdvios bandelės! Tešla yra stebuklas, negalima sakyti, kad ji yra liesa, su ja labai malonu dirbti.

[Anyžius]

"Uragai! Tai veikia!"

Anyžius Labai ačiū už receptą! Tešla 5 valandas išbuvo šaldytuve ir pradėjo lįsti iš dubens.

Izumka, čia lygiai tas pats ir su manimi, tiesa.

Tešla yra stebuklas, negalima sakyti, kad ji yra liesa, su ja labai malonu dirbti.

Ir čia aš sutinku su jumis, aš pats visada stebiuosi, kaip taip pasirodo, nepaisant to, kad nėra bandelės kaip tokios.
Aš labai džiaugiuosi, kad jums patiko receptas! Kepkite savo sveikatai! Ačiū už pranešimą!

Zarina, puiku, kad kepimas pavyko! Malonu būti su tavimi!
Kalbant apie druską, tai yra skonio reikalas, bet kokiu atveju jūs bandėte vieną kartą ir jau tiksliai žinote, ką reikia koreguoti.
Galvojau apie jūsų atvejį, kodėl tešla nepakilo šaldytuve. Iki šiol turiu 2 prielaidas: arba šaldytuve yra per šalta, arba tiesiog reikia šiek tiek padidinti mielių kiekį (neabejoju, kad turite gerų mielių, gal jums reikia tik šiek tiek daugiau?). Ir ką tu galvoji? Jei jums patiko receptas ir ketinate jį pakartoti, pasidalinkite įspūdžiais, įdomiais. Galbūt jūsų patirtis bus naudinga ir kam nors.
Ačiū ir už pranešimą!
Sėkmės visiems ir gerų bei skanių kepinių!

[Anyžius]

Anyžius, įdomus receptas. Tikrai pabandysiu.Tik šiandien kepiau pyragą iš panašios šaltos tešlos, bet su kiaušiniu. Man patinka ši technologija.
Aš tikrai gaminsiu saldžius kepinius pagal jūsų receptą.

[Elenka69]

Elenka69, Lauksiu jūsų įspūdžių apie šį testą. Sėkmės!

[Zarina]

Zarina, puiku, kad kepimas pavyko! Malonu būti su tavimi!
Kalbant apie druską, tai yra skonio reikalas, bet kokiu atveju jūs bandėte vieną kartą ir jau tiksliai žinote, ką reikia koreguoti.
Galvojau apie jūsų atvejį, kodėl tešla nepakilo šaldytuve. Aš vis dar turiu 2 prielaidas: arba šaldytuve yra per šalta, arba tiesiog reikia šiek tiek padidinti mielių kiekį (neabejoju, kad turite gerų mielių, gal jums reikia tik šiek tiek daugiau?). Ir ką tu galvoji? Jei jums patiko receptas ir ketinate jį pakartoti, pasidalinkite įspūdžiais, įdomiais. Galbūt jūsų patirtis bus naudinga ir kam nors.
Ačiū ir už pranešimą!
Sėkmės visiems ir gerų bei skanių kepinių!

Brangu! Pirma, kepiniai pasirodė skanūs ir, svarbiausia, toks traškus traškesys.Vienintelis mano valgytojas - sūnui labai patiko. Manau, kad viskas susiję su mielėmis. Jie jau seniai buvo pirkti iš manęs. Liko lašas, mes turime jį užbaigti. Nervų godumas ... ir pan. Neseniai nusipirkau naują ir kitą pakuotę. kai aš tai padarysiu jiems, be to, aš šiek tiek padidinsiu skaičių. Apie per žemą šaldytuvo temperatūrą - ne, nemanau.
Šiuo metu aš pradėjau tešlą Peterio Reinharto duonai, ji taip pat dedama į šaltą. Jei tai nepavyksta ir šį kartą, tai reiškia, kad „Hollandia“ neveikia per šalčius.
Ir, beje, kartą žiemą duoną gaminau ir „iš šaldytuvo“ - ir ji pasirodė blogai. Keista ... Puikios ten yra medvilnės duona ir visokie chabatta-matnakashi-focacci.

[Anyžius]

Anyžius, štai aš su ataskaita. Aš kepiau pyragėlius iš jūsų tešlos. Aš padariau 1/2 porciją su mėsa, o antroje pusėje įdėjau pusės citrinos žievelę ir kepiau su varške. Tešla pasirodė SUPER !!! O svarbiausia, kaip patogu, kad jį galima laikyti šaldytuve. Aš jau išdalinau receptą savo draugams, visi labai džiaugiasi ir perduoda jums savo padėką.
Ir čia iš tikrųjų yra pati ataskaita

[Kamusik]

Kamusik, kokie puikūs pyragai pasirodė vienas prie vieno!
Džiaugiuosi, kad man patiko receptas! Kepkite ir mėgaukitės!
Ačiū už pranešimą ir draugų ačiū! Linkiu jums visiems skanių kepinių!

Žinoma, iš šios tešlos galite išsikepti ir pyragų su pikantišku įdaru. Šiek tiek sumažinkite cukraus kiekį. Aš tai dariau jau seniai, bet visas bandeles ir suktinukus lipdau pagal receptą. Turėtume pereiti.

[Anyžius]

Anyžius Pranešu (deja, nuotraukos nėra). Gražus receptas, bet į receptą įdėjau porą šaukštų miltų. Padarė liesas tešla. Du kartus kepiau pyragus ir žuvies pyragą. Viskas nuostabu !!! DĖKOJU

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina, Ačiū už arbatpinigius! Džiaugiuosi, kad jums patiko ši tešla! Kepkite savo sveikatai!
Pirmą kartą liesą versiją gavau netyčia, galvojau apie tai matuodamas ingredientus, o vietoj pieno ir vandens mišinio užpyliau vieną vandenį, bet tešla vis tiek pasirodė tokia pat gera, aš to nepadariau pastebi skonio skirtumą, todėl pasirodo labai geras variantas.

[Anyžius]

Anyžius , Taip pat atnešau jums padėką už jūsų receptą:

Tai padariau antrą dieną, tešla labai švelni, maloni dirbti

Trečią dieną gaminau pyragus, kas stebina, jis visiškai neišsipylė, net nebuvo nė menkiausio mielių kvapo, tik jis atgyja po ilgo laiko po šaldytuvo
Labai ačiū už tokį nuostabų receptą!

[Niza!]

Niza!
Kokį apetitą keliantį ir gražų kepinį turite (ar galite?)! Ir lūžis - net iš nuotraukos matosi, kad jis labai švelnus! Puiku! Su malonumu žaviuosi!
Ačiū už puikų pranešimą!

[Anyžius]

Anyžius, ačiū už jūsų receptą. Čia yra mano darbo rezultatai.

🔗

🔗

🔗

Nufotografavo tešlą po minkymo ir valandą po pakėlimo. Tešla augo ir šaldytuve. Ryte kepiau cinamono bandeles. Panaudota pusė tešlos. Iš likusios kepsiu per porą dienų. Pagal jūsų receptą tešlą galima laikyti šaldytuve iki 4 dienų. Recepte nurodote Reinhartą.Ar galėtumėte pasakyti, ar galite rasti jo knygų? Šiame recepte man labai patiko, kad turėdami tešlą šaldytuve, bet kada galite paruošti šviežius kepinius tinkamu kiekiu. Būčiau labai dėkinga už jūsų atsakymą, nes noriu įvaldyti šaltą tešlos gaminimo technologiją

[Tvist]

Tvist, gražios ir skanios bandelės pasirodė! Į juos malonu ir „skanu“ žiūrėti!
Ačiū už pranešimą!
Ir džiaugiuosi, kad jums patiko receptas (oi, gaila, kad jis vis dar ne mano, o nuostabus Meistras)!

Visos Peterio Reinharto knygos (galbūt teisingas Rhinehartas) Prieš porą metų nusipirkau „Amazon“. Neseniai ten pasirodė elektroninės versijos, jų taip pat galima įsigyti, jos yra šiek tiek pigesnės. Deja, anksčiau kai kurias jo knygas buvo galima rasti „Google“, tačiau dabar žiūrėjimą uždarė autorių teisių savininkas. Kol kas nežinau kitų vietų ir paieškos būdų.

Šis receptas yra iš knygos „Amatų duonos kiekvieną dieną“... Viskas apie uždelstą (uždelstą) šaltą fermentaciją, kuri leidžia kruopščiai atskleisti miltų skonį ir gauti skanios duonos.
Svetainėje aš paskelbiau keletą šios knygos receptų. Duodu jums nuorodas, žiūrėkite, galbūt kažkas jus domins. Receptai visi nuostabūs, „patogu“ paruošti, skanūs.

Kaimo duona „A la Ancienne“ (kaimo duona)
Visa kviečių duona ir picos tešla 50:50 (orkaitė)
Minkšta sūrio duona
Neapolietiškos picos tešla (neonopolitiškos picos tešlos)

Susisiekite su klausimais. Ką žinau, atsakysiu.
Jei jums reikia nuorodų į P. Reinharto knygas „Amazon“, pasakykite man, aš pažiūrėsiu ir paskelbsiu vėliau.

Anyžiai, labas vakaras. Labai dėkinga už atsakymą ir nuorodas į receptus forume. Aš tikrai išbandysiu orkaitę. Man Rheinharto technologija yra labai patraukli. Turėdami tokią tešlą šaldytuve, galite bet kada paruošti reikiamo tūrio kepinius. Ar teisingai supratau? Labai noriu giliau įvaldyti šią technologiją ir kepti duoną ne tik KhP.

Už nuorodas į „Amazon“ bus atskira didžiulė padėka.

Bandelių, kurias šiandien kepiau, nebėra. Iškepsiu likusią tešlos pusę (dar nenusprendžiau ką) ir atsiųsiu nuotrauką.

[Tvist]

Tvist Šiandien aš nuėjau į Amazoniją, o P. Reinharto knygos yra ten, 20–22 dolerių ribose ... yra knyga „Kepėjo mokinys“, yra viso grūdo duona „Amatų duonos kiekvieną dieną“, yra keletas daugiau ... Bet aš niekada nepirkau per „Amazon“, todėl sėdžiu ir galvoju ... Kaina plius pristatymas, o jei per tarpininką, tada plius palūkanos tarpininkui ...

[Tvist]

... Turėdami tokią tešlą šaldytuve, bet kada galite paruošti reikiamo tūrio kepinius. Ar teisingai supratau? ...

Tvist, Taip, teisingai. Tačiau šią technologiją jis turi tik „Amatų duonelėse kiekvieną dieną“ (pirmoji nuoroda pateikiama žemiau). Jis mano, kad jis labai tinka kepimui namuose, jis leidžia gauti geros kokybės ir skonio duonos. Profesionalios kepyklos užsiima dideliu kiekiu tešlos, jos negalima dėti į šaldytuvą, šis metodas joms netinka. Jie dirba su įvairiomis tešlomis (poolish, biga, ...), kad gautų kokybiškos duonos. Kepimui namuose metodas yra geras. Jei teisingai išverčiau, tik profesionalas sugeba atskirti, kokiu būdu duona ruošiama - naudojant tešlą ar šaltai fermentuojant.
Tvist, Linkiu sėkmės! Pasidalinkite savo rezultatais ir įspūdžiais, aš labai domiuosi!
Čia pateikiamos nuorodos į Peterio R. knygas. Atrodo, kad jų yra 6, bet kol kas esu susipažinęs tik su šiomis:

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina, taip pat yra elektroninių knygų versijų, ieškokite dešiniajame stulpelyje kiekviename puslapyje su knyga Kindle versija... Juos galite perskaityti „Kindle“ („Amazon“ skaitytojas), „iPhone“, „iPad“, „Android“, „BlackBerry“, asmeniniuose kompiuteriuose ir „Mac“. Elektroninės versijos yra šiek tiek pigesnės ir jų nereikia siųsti. Informacija gali būti naudinga.

[Anyžius]

Anyžius Dėkoju!!! Žinoma, tai pravers! Nors nelabai suprantu ...

Juos galite perskaityti „Kindle“ („Amazon“ skaitytojas), „iPhone“, „iPad“, „Android“, „BlackBerry“, asmeniniuose kompiuteriuose ir „Mac“.

T. y. Ar galiu registruotis, mokėti ir skaityti kompiuteryje? Gerai, kad yra tokia alternatyva.
Bet kokiu atveju ačiū, kad čia paskelbėte receptus ir suteikėte galimybę bent iš dalies susipažinti su autoriaus taikomais metodais.

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMerginaNorėdami šiek tiek patikslinti, aš jums pasakysiu, kaip aš supratau. Pirmiausia turite užsiregistruoti „Amazon“. Norint perskaityti šias knygas, jums reikia „Kindle“ programinės įrangos. Atsisiųskite ir įdiekite į savo kompiuterį („iPhone“ ar bet kurį kitą), diegiant programą, atrodo, kad jūsų „Amazon“ prisijungimas yra įvestas. Be to, jei knygą perkate „Kindle Edition“ versijoje, ji turėtų būti automatiškai atsisiųsta į jūsų programą. Kažkas panašaus apskritai.
„Amazon“ svetainėje tikrai turėtų būti išsamiai aprašyta, kaip dirbti su „Kindle“ programa patikslinti, prašau, pasižiūrėk, perskaityk, aš pats su anglišku žodžiu „tu“, ir jūs tikrai greičiau tai suprasite. Linkiu, kad viskas pavyktų! Sėkmės ir sėkmės jums!

[Anyžius]

Anyžius Taip, aš čia jau suprantu, aš čia sėdžiu ... Bet aš vis labiau linkstu į popierinę versiją ... Ar jūs nusipirkote be problemų „Amazon“? Kažkaip baisu ...

Aš nusipirkau maždaug prieš dvejus metus. Problemų nebuvo. Greitai pristatyta. Pamenu, ji buvo nepaprastai nustebinta. Kaip yra dabar - nežinau.