Kalėdinis barštis su grybų ausimis - receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Kalėdinis barštis grybų ausimis

Kategorija: Pirmasis valgis

Virtuvė: lenkas

Ingridientai
Burokėliai	2 vnt
Burokėlių gira	skonis
Džiovinti grybai (kiaulienos)	1 sauja
Morkos	1 kompiuteris.
Svogūniniai svogūnai	2 vnt.
Salierai	1 kompiuteris.
Lauro lapas	1 kompiuteris.
Česnakai	2 gvazdikėliai
Kvietiniai miltai	1 stiklinė
Kiaušinis	1 kompiuteris.

Gaminimo būdas

Dar paėmiau pastarnoko šaknis, petražoles, džiovintus baravykus. Bet tai neprivaloma.
Barščius pradedame virti per penkias dienas. Pirmiausia įdėkite giros. Jam paimkite 2 burokėlius, supjaustykite juos griežinėliais, užpilkite vandeniu, įpilkite ruginės duonos ar razinų plutos, stiklainį uždenkite marle ir padėkite į šiltą vietą. Retkarčiais pašaliname putas. Po fermentacijos filtruokite ir padėkite girą šaltai. Mano šaldytuve jis gali saugiai stovėti 2-3 savaites. Ilgiau - nežinau, nes anksčiau naudojosi.
Vakare pamirkykite grybus.
Imame morkas, salierus, pastarnokus (aš turiu visas šaknis), petražoles, česnakus ir lauro lapus.
Trys burokėliai.
Mes verdame sultinius iš daržovių,
iš burokėlių,
ir iš grybų. Tada išėmiau grybus. Kai kurie grybai pateks į įdarą. O su likusia dalimi galite gaminti, pavyzdžiui, grybų ikrus.
Gaila, bet kažkodėl nuotrauka su verdančiais grybais „išskrido“ iš fotoaparato.
Aš įdėjau džiovintų grybų mišinį virti. Man nereikės sultinio iš jų. Ir jie patys eis į įdarą. Kodėl reikia maišyti? Taip, nes sultinys tik iš baltųjų yra gražesnis, o įdare grybų mišinys skamba geriau nei tik balti.
Visi sultiniai virti ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
Minkykite miltus ir kiaušinių tešlą. Jei jis vandeningas - įpilkite miltų, jei sausa - šiek tiek vandens. Plonai iškočiokite. Mes supjaustėme mažais kvadratėliais. Aš sąmoningai įdėjau peilį svarstyklėms. Tai šiek tiek daugiau nei 20 cm.
Kepkite grybus ir svogūnus. Jie turėtų būti smulkiai supjaustyti. Greičiau mes ne kepame, o merdėjame. Neturėtų būti sausų plutelių.
Mes pradedame lipdyti ausis. Įdarą įdėkite į tešlos kvadratą.
Žnybiame trikampiu.
Tada mes tvirtiname galus.
Mes ir toliau lipdome. Vaikai gali būti įtraukti į šį procesą. Puikus variklio vystymasis!
Išvirkite ausis. Mes išvežame.
Visus sultinius filtruojame į vieną keptuvę, ten supilame burokėlių girą ir druską. Gira paprastai yra ketvirtadalis viso tūrio. Bet jei ne labai rūgštus, tada pridėkite dar šiek tiek.
Mes kaitiname savo sultinį, bet neviriname. Atsiprašau už nuotraukos kokybę. Nepavyko dėl garų. Bet tai rodo, kad nėra nė vieno gurgulio.
Įdėkite ausis į plokštelę ir užpilkite sultiniu.
Tai yra skanu!!! Ir man šis barštis patinka ne tik šiltas, bet ir šaltas.
O vyrui aš darau didesnes ausis su mėsa. Čia jie yra lipdymo procese. Iš karto matomas jų dydžio skirtumas.
Vyras visada sau deda grietinės, česnako ir žalių svogūnų.
Man labiau patinka pavianų variantas. Čia geriau jaučiama skonio skalė. Ir man labiau patinka mini ausys. Jie tokie švelnūs, už vieną dantį!
Skanaus!

Pastaba

Jei nebūčiau išdrįsusi paskelbti šio recepto forume, niekada nebūčiau žinojusi, kad tai yra kalėdiniai barščiai. Ir taip pat lenkų. Visada tai vadinome baltarusiškais barščiais su ausimis.

Bet aš įpratau dar kartą patikrinti, kuriai virtuvei priklauso mano patiekalai. Juk mūsų šeima yra daugiatautė. Receptai yra sumaišyti. Aš mėgstu tikslumą. Taigi patekau į internetą informacijos apie barščius su ausimis.
Prieš tai buvau tikras, kad tai yra viena iš baltarusiškų barščių versijų. O lenkų šeimoje niekada neturėjome. Kodėl ją dažnai virė močiutė, neaišku ... Nors nuo Baltarusijos iki Lenkijos nėra taip toli.

Mes mėgstame baltarusiškus barščius.Ypač vasarą jie eina nuoširdžiai. Mes turime keletą mėgstamų receptų. Jei turėsiu laiko, eksponuosiu bent kai kuriuos iš jų.

O tokio tipo barščiai, pasirodo, Lenkijoje patiekiami tradiciniam kalėdiniam stalui. Tai greita, nes Kalėdų išvakarėse vis tiek reikia pasninkauti. Šios šventės vakarienę sudarė 12 patiekalų, atsižvelgiant į apaštalų skaičių. Tai buvo gausu ir skanu. Be to, barščiai tradiciškai buvo patiekiami su karpiais, kutja, bigais ir kt.

Taigi ačiū Duonos gamintojai, kad jos dėka įgijo naujų žinių.