Tokie konservai laikomi kambario sąlygomis. Atidaryti stiklainiai - porą dienų šaldytuve arba šaldiklyje (jei daugiau nei porą dienų).
Šiuo atveju žuvies salotoms gaminau žuvies konservus savo sultyse
9-ajame dešimtmetyje katinui gaminau troškinį (tik natūralią mėsą be druskos, cukraus, rūgščių, prieskonių ar prieskonių) ...
Skardinėms skalbti naudokite soda.
Indelius pripildykite tik PRIEŠ „pečius“.
Prieš uždarydami skardines dangteliais, skardines nuvalykite švariais popieriniais rankšluosčiais, sudrėkintais degtine.
Nesukite stiklainių aukštyn kojomis, kol jie visiškai neatvės.
Po pilno aušinimo patikrinkite, ar gatavas konservas nėra kamščio sandarumas.
Natūralus konservuotas maistas1. Paruoškite konservus.
2. Produktams, kuriems reikia paruošti įdarą, paruoškite įdarą
3. Į paruoštus sterilizuotus 0,5–0,7 litro talpos stiklainius (iki indelių pečių) įdėkite konservuotą produktą su virimo metu susidariusiu sultiniu arba užpilkite specialiu įdaru (produktams, kurie nėra konservuoti be įdaro). ).
4. Uždarykite stiklainius sterilizuotais dangteliais.
5. Sterilizuokite stiklainius su konservais į sterilizavimo indą (uždenkite dangčiu).
6. Nuo to momento, kai vanduo užvirsta sterilizavimo inde, skaičiuojame konservų sterilizavimo pradžios momentą. 0,5 l skardinėms - 60 min., 0,7 l skardinėms - 90 min.
7. Tuo pačiu metu ant viryklės laikykite puodą su verdančiu vandeniu, kad į sterilizavimo indą įpiltų verdančio vandens, kai jame verda vanduo (kuriame yra stiklainiai su sterilizuotais konservais).
8. Pasibaigus sterilizacijai, išjunkite degiklį ir palikite sterilizavimo indą su jame esančiais konservais atvėsti.
9. Aušinamas skardines su konservais patikriname, ar nėra nuotėkio: nuvalę sausą skardinę, lėtai sukite skardinę horizontaliai ir popierine servetėle (blotteriu, tualetiniu popieriumi) patikrinkite, ar valcavimo metu skystis neišėjo iš po dangčio (patikrinkite, ar gali nutekėti). Jei skardinė nesandari, ji NĖRA hermetiškai uždaryta. Tokie stiklainiai atidaromi ir jų turinys vėl dedamas pagal 3-5 dalis į švariai paruoštus stiklainius. Likusios bandymą išlaikiusios skardinės 24 valandas po atvėsinimo sterilizuojamos antrą kartą (žr. 10 dalį).
10. Nuo to momento, kai konservai atvės iki kambario temperatūros (sterilizavimo indas su konservais stiklainiuose yra „šiek tiek šiltas“ liečiant), mes skaičiuojame 24 valandas - po to pakartojame 6–10 punktus.
11. Mėsai, žuviai pakartokite dar kartą nuo 6 iki 10.
Tokiu būdu galite išsaugoti mėsą, žuvį, grybus, žirnius, pupeles ir kt.
TroškinysNatūralus konservuotas mėsa
1. Supjaustykite mėsą gabalėliais, suberkite į puodą, įpilkite truputį vandens ir troškinkite, kol suminkštės. NEGALIMA pridėti jokių prieskonių ar druskos.
2. Jei buvo naudojama mėsa su kaulais, atskirkite mėsą nuo kaulų.
3. Mėsą su gautu sultiniu suberkite į paruoštus sterilizuotus stiklainius, kurių talpa yra 0,5–0,7 litro (iki indelių pečių).
Be to, 4–11 dalys „Natūralus konservuotas maistas“.
Grybai „savo sultyse“Konservuoti natūralūs grybai
1. Nulupkite grybus, nuplaukite, jei reikia, supjaustykite gabalėliais, įdėkite į puodą, įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite, kol suminkštės. NEGALIMA pridėti jokių prieskonių ar druskos.
2. Įdėkite grybus su gautu sultiniu į paruoštus sterilizuotus stiklainius, kurių talpa yra 0,5-0,7 litro (iki indelių pečių).
Be to, 4–10 dalys „Natūralus konservuotas maistas“.
Žalieji žirneliai „savo sultyse“Konservuoti natūralūs žirniai
1. Iš ankščių nulupkite pieno brandumo žaliuosius žirnius.
2. Užvirkite sūrymą (1 arbatinis šaukštelis druskos ir cukraus 1 litre vandens). Paruoštus žaliuosius žirnelius pamirkykite sūryme ir virkite 3-5 minutes. (priklauso nuo žalių žirnių pieno brandumo laipsnio).
3. Žaliuosius žirnelius suberkite į paruoštus 0,5–0,7 litro talpos stiklainius (iki indelių pečių) ir užpilkite sūrymu, kuriame jis buvo virtas.
Be to, 4–10 dalys „Natūralus konservuotas maistas“.
Panašiai kaip konservuojant žaliuosius žirnelius, konservuojamos pupelės žaliose ankštyse (pupelių ankštys supjaustomos maždaug 3 cm ilgio gabalėliais).
Špinatai ir rūgštynės yra panašiai konservuoti, tik virimo laikas (žr. 2 punktą) sutrumpinamas iki 3 minučių.
Uogos „savo sultyse“Konservuotos natūralios uogos
1. Rūšiuokite uogas, išvalykite jas nuo šiukšlių, nuplaukite.
2. Į paruoštus sterilizuotus stiklainius, kurių talpa yra 0,5–0,7 litro, uogas dėkite PRIEŠ stiklainių viršų (sterilizuojant uogos „susitrauks“).
Be to, 4–10 dalys „Natūralus konservuotas maistas“.
Vaisiai konservuojami tokiu pačiu būdu (vaisiai turi būti supjaustyti gabalais).
Norėdami „neutralizuoti“ pernelyg „rūgštų“ paruošto konservuoto maisto skonį, ant jų uždėdami uogas / vaisius, galite pridėti 1 arbatinį šaukštelį. granuliuotas cukrus.
Metodas paimtas iš knygos „Lenkų virtuvė“ (autoriai
S. Bergeris, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; už. iš lenkų kalbos. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958 m. - 672 S.)
čia yra pažodiniai receptai iš 1966 m. leidimo
KONSERVUOTOS DARŽOVĖS
Žaliosios pupelės stiklainiuose
1. Nuplaukite ankštis, nuimkite pluoštus (perpjaukite ilgas ankštis per pusę), dubenyje užpilkite verdančiu vandeniu su druska ir cukrumi (1 litrui vandens - 10 g druskos ir 20 g cukraus), kad jis padengtų pupelių ir virkite 3 minutes.
2. Dėkite karštas pupeles į stiklines skardines, palikdami 3 cm laisvos vietos žemiau skardinės kraštų, ir užpilkite karštu padažu, kuriame virė pupelės.
3. Skardinių kraštus atsargiai nuvalykite švariu, virintu audiniu arba popieriniu rankšluosčiu, uždėkite sausas gumines tarpines, sausus dangtelius ir spaustukus.
4. Įdėkite stiklainius į indus, kurių apačioje yra medinis arba popierinis pamušalas, su šiltu vandeniu tiek, kad pasiektų ¾ indelio aukščio.
5. Indus su stiklainiais pašildykite iki virimo ir virkite 1 valandą.
6. Nuimkite stiklainius, padėkite juos ant stalo ar virtuvės lentos, atvėsinkite, nuimkite spaustukus ir patikrinkite, ar stiklainiai buvo uždaryti. Nuvalykite atidarytų skardinių, dangtelių ir guminių tarpiklių kraštus, uždarykite skardines.
7. Kitą dieną vėl pasterizuokite pupeles 40 minučių, pradedant nuo virimo momento.
8. Išimkite stiklainius iš indų, atvėsinkite ir patikrinkite, ar jie uždaryti. Neuždarytus bankus reikėtų dar kartą virti, keičiant guminę tarpinę.
9. Laikyti sausoje vėsioje vietoje.
Grybų išsaugojimas
Pasterizuojantys arba verdantys grybai į stiklinius indelius, įdėtus į vandens dubenį, gaminamas tokiu būdu. Šiuo metodu galima išsaugoti baravykus, grybus, grybus, baravykus, baravykus, grybus, baravykus ir kitus.
1. Nulupkite šviežius jaunus nevirminius grybus, kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis.
2. Supilkite smulkintus grybus su trupučiu karšto vandens, druska ir užvirkite.
3. Kai grybai suminkštės, įdėkite Veka stiklainius (geriausia iš visų ½ litro talpos) į virtus arba orkaitėje virtus Veka stiklainius, palikdami maždaug 4 cm laisvos vietos žemiau viršutinio krašto.
4. Skardinių kraštus atsargiai nuvalykite švariu virintu audiniu arba popieriniu rankšluosčiu, uždėkite sausas gumines tarpines, sausus dangtelius ir spaustukus.
5. Įdėkite stiklainius į indus, kurių apačioje yra medinis arba popierinis pamušalas, tiek šilto vandens, kad jo lygis pasiektų ¾ indelio aukščio. Indus su stiklainiais virkite 1 valandą.
6. Išimkite indelius iš indų ant stalo, atvėsinkite, nuimkite spaustukus ir patikrinkite, ar stiklainiai neužsikimšę. Ant neuždengtų skardinių sausai nuvalykite kraštus, dangčius ir guminius sandariklius. Kamšti bankai.
7. Kitą dieną grybus reikia vėl pasterizuoti. Vėl užvirinkite neužplombuotus stiklainius.
8. Laikykite sausoje vėsioje vietoje.
Žiemą paruoškite pasterizuotus grybus taip. Grybus iš stiklainio perkelkite į puodą, suberkite smulkintus svogūnus, šiek tiek pipirų, sviesto ir taukų ir troškinkite. Kai svogūnas suminkštės, grybus pagardinkite grietine ir užvirkite. Taip pasterizuotų grybų skonis nesiskiria nuo vasarą gaminamų patiekalų iš šviežių grybų. Pasterizuoti grybai turėtų būti naudojami tą dieną, kai stiklainis buvo atidarytas.
MĖSOS konservavimas
Skrudinta žąsis skardinėse „Veka“
4 kg žąsis (išskrostyta, nuskinta) • 50 g druskos • 3 g mairūno
1. Nudegtą ir išdarinėtą žąsį sudeginkite ant degančio popieriaus ar alkoholio lempos liepsnos ir gerai nuplaukite.
2. Žąsį sutarkuokite viduje ir išorėje su druska ir mairūnais, uždėkite kepimo skardą, užpilkite trupučiu vandens, įdėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite, užpildami sultimis.
3. Kai mėsa bus beveik minkšta, išimkite, atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais.
4.Mėsos gabaliukus sandariai dėkite į virtus arba orkaitėje virtus Veka stiklainius. Tolygiai supilkite paskrudusias sultis į stiklainius.
5. Skardinių kraštus atsargiai nuvalykite švariu virintu audiniu arba popieriniu rankšluosčiu, uždėkite sausas gumines pagalvėles, sausas padangas ir spaustukus.
6. Įdėkite stiklainius į indus, kurių apačioje yra medinis arba popierinis pamušalas, su pakankamai drungno vandens, kad lygis pasiektų ¾ indelio aukščio. Indus su stiklainiais užvirkite ir pavirkite 1 valandą.
7. Nuneškite stiklainius ant stalo ar virtuvės lentos, atvėsinkite, nuimkite spaustukus ir patikrinkite, ar stiklainiai gerai uždaryti. Uždėkite spaustukus ant uždarų skardinių. Neuždengtų skardinių, guminių tarpiklių ir padangų kraštus reikia kruopščiai nuvalyti. vėl uždarykite stiklainius (neuždarytuose stiklainiuose geriau pakeisti gumines tarpines).
8. Pakartokite tai tris kartus kas 24 valandas. Stiklainiai, kurie nebuvo uždaryti per pirmą virimą, turėtų būti dar kartą užvirti.
9. Laikyti vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje.
Virta vištiena stiklainiuose "Šimtmetis"
1 kg vištienos (išdarinėta, nuskinta) • 150 g daržovių • 3 kvapieji pipirai • druska
1. Nudegtą ir išdarinėtą vištieną sudeginkite ant degančio popieriaus ar alkoholio lempos liepsnos ir kruopščiai nuplaukite.
2. Supjaustykite gabalais.
3. Vištieną suberkite į verdantį daržovių sultinį, pagal skonį pasūdykite ir kepkite.
4. Kai vištiena dar nėra gana minkšta, išimkite, atvėsinkite, suberkite į stiklainius ir užpilkite karštu sultiniu (be daržovių). Sultinio turi būti apie ½ litro, jei jo yra daugiau, perteklių reikia išgarinti.
5. Skardinių kraštus atsargiai nuvalykite švariu virintu audiniu arba popieriniu rankšluosčiu, uždėkite sausas gumines pagalvėles, sausas padangas ir spaustukus. Tada elkitės taip, kaip nurodyta recepto „Kepta žąsis“ 6–9 punktuose.
Taip pat galite išsaugoti bet kurią virtą paukštieną ar virtą mėsą.
Paštetas bankuose "Century"
250 g kiaulienos • 300 g veršienos • 200 g šoninės • 250 g kiaulienos kepenų • 100 g svogūnų • 100 g pasenusių suktinukų • 3 kiaušiniai • 1 lauro lapas • 3 kvapiųjų pipirų žirniai • juodieji maltieji pipirai • druska
1. Susmulkinkite ir apkepkite šoninę.
2. Nuplautą mėsą supjaustykite gabalėliais ir užmeskite dalį iš šoninės ištirpusių riebalų, lengvai apkepkite, perkelkite į kitą indą, užpilkite trupučiu karšto vandens, įpilkite smulkintų svogūnų, druskos, kvapiųjų pipirų, lauro lapų ir troškinkite.
3. Kepkite nuplautas kepenėles ant likusių riebalų.
5. Sultyse, kurios liko po mėsos troškinimo (sulčių turėtų likti labai mažas kiekis), suvyniokite ritinį.
6. Mėsą ir bandeles 2 kartus perleiskite per mėsmalę su smulkia vieline lentyna.
7. Į mėsos masę įpilkite kiaušinių, maltų pipirų, įberkite druskos ir kruopščiai išmaišykite.
8. Pastą sandariai suberkite į ½ l stiklainius, virtus arba garintus orkaitėje, palikdami maždaug 4 cm laisvos vietos po viršutiniu indelio kraštu.
9. Skardinės kraštus atsargiai nuvalykite švariu, virintu audiniu arba popieriniu rankšluosčiu, uždėkite sausas gumines tarpines, sausas padangas ir spaustukus. Tada elkitės taip, kaip nurodyta recepto „Kepta žąsis vekos skardinėse“ 6–9 punktuose.
Taip pat galite gaminti paukštieną ir žvėrienos paštetą.
„Vekka“ tipo dangčius galima pakeisti „Twist-Off“, „Optima“ tipo dangteliais su užsegimo spyna arba VAKS sistema ir šiuos dangčius atitinkančiais indeliais. Iš karto sandariai uždarykite dangčius. Stiklainių nesukite, kol jie visiškai neatvės.
Ruošdama konservams grybus pagal šį receptą, grybus paprasčiausiai skerdenu „savo sultyse“ ir visiškai nesūdau. Žiemą iš šių konservų galite virti viską, kur naudojami virti ar troškinti grybai, įskaitant grybų sriubą.
