Konservuotas troškinys su nitritais (Steba dd2xl)

Konservuotas troškinys su nitritais (Steba dd2xl)

Kategorija: Ruošiniai

Ingridientai
Kumpis
Nitritų druska
Pipirai
Lauro lapas
Bankai 0,5 - 0,8L

Gaminimo būdas

• 
• Nuplautą mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais (~ 2x3, 3x3).
• Nedidelį gabalėlį lavruškos ir 3–5 pipirų žirnelius suberkite į išplautus (su plovikliu) stiklainius, ant pečių dėkite sūdytą ir gerai sumaišytą su nitrito druska (aš turiu: 1 kg mėsos - 10 g nitrito + 10 g paprastos druskos) mėsos. , uždarykite užsukamais dangteliais. Mes paliekame šaltai 2-3 dienas.
• Į dugno kotelių dubenį įdedame kilimėlį, įdedame skardines (po 3 vnt.), Iš čiaupo pilame karštą vandenį, beveik pasiekdami skardinės pakabas.
• Mėsos (vištienos) režimas - 1,39 val.
• 
• Spalva yra giliai rausvai rausva, o ne pilkšva, kaip mėsiška mėsa. Tikiuosi, kad nuotrauka rodo ...
• 

Indas yra skirtas

priklauso nuo mėsos svorio

Pastaba

Skonis pasirodė kaip vaikystėje - troškinta mėsa !!! To aš pati nesitikėjau
Vyras sakė, kad dabar ji tik taip gamina maistą
Ačiū Omelochka ir Tanyula už mėsos konservų kepimo receptus!

Konservuotas troškinys (Gegutė 1054) (Omela)




Mėsos a la troškinys „Steba“ greitpuodyje (Tanyulya)

[Natusya]

Natusya, ačiū, nukėlė jį į savo žymes.

Erzinti ??? Ir čia visi badauja ... Ačiū už saugaus troškinio receptą!

[Natusya]

Natusya, ačiū, nukėlė jį į savo žymes.

Svetlana, tavo sveikatai!

Erzinti ??? Ir čia visi badauja ... Ačiū už saugaus troškinio receptą!

Olchik, ateik ir pavalgyk! Tiesiai su makaronais

[Natusya]

Natusya, dėkoju! Nepraėjus nė metams pagaliau gavau nitrito druskos. Aš pabandysiu. Anksčiau bijojau, bet dabar tikrai.
Dėkoju!

Kodėl čia yra nitrito druskos? Juk viskas troškinama aukštoje temperatūroje?

[Natusya]

Natusya, dėkoju! Nepraėjus nė metams pagaliau gavau nitrito druskos. Aš pabandysiu. Anksčiau bijojau, bet dabar tikrai.
Dėkoju!

Ritualas, jūsų sveikatai! Kai buvo nitrito, pabandykite, nors pasirodė, kad tai tokia karčia mėsa. Kiek troškintos mėsos aš paprastai perdariau savo vyrui prie dachos pagal mergaičių receptus, aš negaliu jums pasakyti, bet tada ji išaušo aš!

Kodėl čia yra nitrito druskos? Juk viskas troškinama aukštoje temperatūroje?

Elena, spalva ir skonis yra visiškai skirtingi!

Kodėl čia yra nitrito druskos? Juk viskas troškinama aukštoje temperatūroje?

Panašu, kad parduotuvėje troškintas troškinys be nitritų, atidarius skardinę, aiškiai matosi net sovietiniuose gostovo bankuose.

Dėl skonių, žinoma, nėra ginčo, bet man taip pat atrodė, kad troškinyje esantys nitritai yra pertekliniai

Panašu, kad parduotuvėje troškintas troškinys be nitritų, atidarius skardinę, aiškiai matosi net sovietiniuose gostovo bankuose.

Be abejo, dėl skonių nėra ginčo, bet man taip pat atrodė, kad troškinyje esantys nitritai yra pertekliniai

Aš ir taip manau. Aš dedu dešrą į ritinius. Bet ten 80 laipsnių. Mėsa turi būti subrendusi, kad šaldytuve bent parai būtų kumpio skonis. O čia nėra brendimo ir temperatūra aukšta.

Aš pamiršau parašyti svarbiausią dalyką! Prieš virdami stiklainius palikite šaltai 2–3 dienas. Dabar pataisysiu receptą.

Aš pamiršau parašyti svarbiausią dalyką! Prieš virdami stiklainius palikite šaltai 2–3 dienas. Dabar pataisysiu receptą.

dabar nitritų atsiradimas yra labiau pagrįstas.

Rūšiuoti kaip parduotuvėje troškintas troškinys be nitritų

Tatjana, gal. Anksčiau tai dariau ir be nitritų. Bet šis skonis mums ir vyrui patiko labiau

dabar nitritų atsiradimas yra labiau pagrįstas.

[Natusya]

NatusyaKoks šaunus receptas! Prisimenu, anksčiau importuotas, stogo veltinio kumpis ..., bet kaip jis buvo vadinamas ..., dabar nepamenu. Tokiuose geležiniuose stiklainiuose su priklijuotu raktu atidarymui. Čia ji turėjo tą pačią spalvą, o mėsa buvo gabaliukais, o želė buvo skani. Aš tikrai naudosiu receptą!

[Nikitosik]

Nikitosik, tavo sveikatai! Taip, atrodo, kad tas kumpis gabaliukais. Išbandykite, tikiuosi, jums patiks!

Troškinį štabe gaminau be nitrido, man labai patiko. Pabandysiu ir su nitridu, labai įdomu. Ačiū už receptą!

Nors aš labai abejoju, ar troškinyje naudoti nitratus, tai taip pat labai vilioja tai išbandyti.
Namuose yra visas bankas nitratų, lieka tik vienas dalykas - nusipirkti mėsos! Ir tai yra daug sunkiau! Šaldiklyje dar yra pakankamai atsargų, o artimiausiu metu neplanavau jų įsigyti. Dabar yra pavojinga pirkti turguje, kiaulienos maras vėl yra regione. O parduotuvėse reikia laukti akcijos, ašmenų dalis dažnai yra skirta akcijai. Ir be atsargų, tai brangu.

Ar jis išprovokuoja vėžį

Apie nitrozaminų susidarymo pavojų - junginius, dėl kurių susidaro vėžys. Taip, tai yra, terminiai apdorojimo metu mėsos produktuose susidaro nitrozoaminai, pridedant natrio nitrito. Vienintelis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, yra temperatūra, kurioje šie procesai pradeda vykti.

Nitrosaminai susidaro kaitinant dešras virš 100 laipsnių. Celsijaus. Bet kad pasiektume šią temperatūrą, pirmiausia turime išgarinti visą produkto vandenį, nes vanduo užverda 100 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Ir, pavyzdžiui, Daktaro dešros išvaizda išgaravus visai drėgmei - nesukelia noro valgyti šios dešros, patikėkit). Ne vienas dešros produktas, paruoštas su nitrito druska, yra verdamas aukštesnėje nei 80 laipsnių temperatūroje. Celsijaus bet kurioje gamyboje. Namuose to daryti taip pat neverta. Pirma, dėl čia aprašytos priežasties, antra, dėl to, kad dešra tiesiog neveiks. Išimtis yra keptos dešrelės, tokios kaip ukrainietiškos, tačiau jos verdamos tik su įprasta valgomąja druska.

Kepkite sausą džiovintą saliamį ir kumpį keptuvėje, kur labai mažai drėgmės. Taip, ir daktaro kepant keptuvėje nebus daug naudingiau. Net pica su dešra šioje gysloje gali būti daug pavojingesnė už gabalėlį „Doctor's“, keptą keptuvėje su kiaušiniene. Saugumo sumetimais į ant grotelių keptas dešras nereikėtų dėti natrio nitrito, tačiau jei jis jau yra, keptų dešrų tiesiog neįkaitinkite iki tamsios kepimo plutos, ir jos išliks skanus ir saugus maistas.

Šiuo atžvilgiu į troškinį nepridėčiau nitritų.

Šiuo atžvilgiu į troškinį nepridėčiau nitritų.

Aš taip pat manau, kad nitritas čia yra nereikalingas.

[A.lenka]

A.lenka,
Elena,! Aš ką tik vakar nusipirkau daktaro gabalėlį rytojaus picai. Nors parduotuvinę dešrą perku retai. Bet pasirodo, kad negalima gaminti picos su namine dešra ar kumpiu, jei ten pridėjome nitratų
Informacija veda į apmąstymus!

[nila]

nila, Nelya, deja, nesu maisto technologė ir nelabai suprantu, kodėl dešra ant picos yra pavojingesnė nei dešra keptuose kiaušiniuose (ar gali būti aukštesnė kaitinimo temperatūra?). Bet dabar stengiuosi, kad produktai su nitritais nebūtų papildomai termiškai apdorojami.

[Nelya]

Bet pasirodo, kad negalima gaminti picos su namine dešra ar kumpiu, jei ten pridėjome nitratų

Nelya, todėl suskaičiuokite miligramus, kurie atiteks porcijai - viskas gerai, bet į troškinį įdėkite nitritą, manau, kad ir nereikalingas

[A.lenka]

dėti į troškinį nitritą, aš irgi laikau jį pertekliniu

Na, aš neperskaičiau pagrindinės informacijos apie nitritą ... 1,5 kg mėsos, skirtos išmesti
ir jis pasirodė toks skanus



Būtina ištrinti receptą



A.lenka, Tingiu ir ko tu man nepasakojai anksčiau

[Natusya]

Natusya,

o verdant troškinį vanduo induose virė?

1,5 kg mėsos išmesta

Neišsigąskite.Dirbant nitrita praktiškai suskaidė, kai mėsa buvo marinuojama 2 dienas ir troškinys buvo palaipsniui kaitinamas. Netiesa kepti ir virti, bet ir jo išmesti nereikėtų. Ten galite pasakyti „ne“. Jūs tiesiog to nebedarysite, jei bijote

[Natusya]

Natusya,

o verdant troškinį vanduo induose virė?

Lena, kas žino
ang-kay, Angela, ačiū, aš tavęs nenuraminau, dabar nebijau. Marinuota 3 dienas.



Marinuoti reikia ilgiau

[Natusya]

Natusya, na, kiekvienas verda dešreles sau ir vaikams. Ir ten, be nitritų, yra ir daugiau kenksmingų medžiagų. Taigi nešaukite „sargyba“ ar vienetų. Be to, nevalgysite troškintos mėsos kibirais ir ne kiekvieną dieną)



Ir toliau. Visi valgo nitritą to net nežinodami. Didžiulis jo kiekis yra česnakuose, burokėliuose ir, jei atmintis nevilioja, tada salieruose.

Angelai, kalbama ne apie nitritą cituotame infe, o apie nitrozaminus. Nors aš pats nenaudoju nitritų, manau, kad mėsos išmesti neverta. Troškinį dar reikia pašildyti iki nitrozaminų susidarymo temperatūros, tačiau tai mažai tikėtina.

... Jūs to nebedarysite, jei bijote

[Linas,]

Linas, taigi kalbu apie. Kepkite dešros ir kumpio iki anglių. Taigi, kiekvieno asmeninis reikalas.

„Natusya“, o slėgis yra 0,3 arba 0,7, ar vožtuvas uždarytas? Ar dangteliai iškart sandariai suvynioti? Noriu pabandyti tai padaryti.

na, dešreles kiekvienas verda sau ir savo vaikams

Troškinį dar reikia pašildyti iki nitrozaminų susidarymo temperatūros, ir tai mažai tikėtina.

Jei verdame dešreles ir virtas dešras, jas pašildome ne daugiau kaip iki 100 laipsnių. Tai yra vandens virimo temperatūra normaliomis sąlygomis. Šteboje mėsa yra kaitinama esant slėgiui bent iki 115 laipsnių.

Paruošto troškinio irgi neišmesčiau. Bet aš daugiau nesielgčiau su nitritais.

Bet bet kuriuo atveju - sutinku - tai kiekvieno asmeninis reikalas.

„Natusya“, o slėgis yra 0,3 arba 0,7, ar vožtuvas uždarytas? Ar dangteliai iškart sandariai suvynioti? Noriu pabandyti tai padaryti.

Natalija, aš iškart priveržiu dangčius, slėgis yra 0,7 (iki 0,3 aš nieko neviriu)



Skaičiau svetainėje, kurioje valgau * dešras * ki, kad nitritai yra kenksmingi, jei t yra daugiau nei 140 *. Manau, kad mėsos kepsnys duoda mažiau t *

Manau, kad mėsos kepsnys duoda mažiau t *

Turiu kažkur 104-106

Paruošto troškinio irgi neišmesčiau. Bet aš daugiau nesielgčiau su nitritais.

Esant slėgiui, mėsa pašildoma iki minimalios 115 laipsnių temperatūros.

Prieštaringas! Mėsos temperatūra nėra lygi Štebos temperatūrai. Ir tai priklauso nuo ištirpusių medžiagų (ypač druskų) koncentracijos.

Natusya, na, kiekvienas verda dešreles sau ir savo vaikams.

Kai SSRS mokiausi virėjo specialybės, jie tarsi mokė, kad dešros ne virtos, o kaitinamos, nevirinant. Tai tiesiogiai nurodyta TSRS išleistuose vadovėliuose. SSRS jie mokėjo gaminti maistą ir nebuvo idiotai, kurie leido vadovėlius. Kokių standartų mokoma dabar, nežinau. Tačiau dešros, virti produktai nevirina. Tai tikrai.

Kalbant apie nitritą, aš jį gerbiu, bet į troškinį nedėsiu. Kumpio skonis yra nuobodus. Pagavau, kad kartą per mėnesį gaminu kumpį ir dažnai tai skaičiuoju sau. Noriu visiškai neutralaus mėsos skonio. Mėsa, įprasta druska ir juodieji pipirai.

Jei atvirai, Tanyulina troškinio išvaizda man labiau patinka nei su nitritais. Bet kiekvienas turi skirtingą skonį ir nuomonę. Kam patinka, leiskite jiems tai įdėti! Ir kažkur skaičiau, kad gaminant greitą maistą, nitritai suyra ir jo poveikis išnyksta, kalbant apie konservanto vaidmenį.

[Tamara]

Ech, pasirodė koks prieštaringas receptas

Kažkur skaičiau, kad greito virimo metu nitritai suyra ir jo poveikis išnyksta, kalbant apie konservanto vaidmenį.

Tamara, jei tik tai nepakenkė. Ir kaip Tanyulya gamina, tai darau jau seniai, tikrai 4-5 metus.



Aš uždaviau klausimą apie t * Valeria S-t, laukiuosi

Atsiprašau, kad nepatekau į temą. Pasirodo, kad kaitinti dešras mikrobangų krosnelėje yra kenksminga
Nėra atšilimo, ne vandenyje iki 100 laipsnių, tačiau teoriškai temperatūra yra aukštesnė.

Recepte yra kur būti, jį tiesiog reikia pervadinti iš mėsos konservų į konservuotų kumpių. Manau, kad kumpis skardinėse turi panašią kepimo technologiją - nitritą ir autoklavą.

Oho, koks ginčas prasidėjo! Nesu chemikas, bet tikiu, kad nitridas bus perdirbtas per šias 2-3 dienas, be to, recepte tai yra pusė normos. Tai papildomai dezinfekuos mėsą, o kepimo metu jos nebus, liks tik spalva ir skonis. Ir manau, kad nereikia ištrinti recepto. Vis dar diskutuojama, ar reikia į kumpį pridėti nitrido, ir kiekvienas nusprendžia pats. Kažkas prideda normą, kažkas pusę, o kažkas apsieina be savo pačių pavojaus ir rizikos. Tiesiog jūs gaunate troškinį su lengvu kumpio skoniu.

Aš pamiršau parašyti svarbiausią dalyką! Prieš virdami stiklainius palikite šaltai 2–3 dienas.

Kam? Pusantros valandos kepimo, o tada stovint ant lentynos, mėsa bus tolygiai sūdyta ...

Aš tai darau panašiai, bet neužpildau skardinių iki viršaus sandariai uždarytu dangčiu. Kai skardinė atvės, viršuje yra oro erdvė, - šimtasirt yra normalu, o nitrito nereikia, nes botulino toksinas nesusidaro deguonies aplinkoje. Taip, ir jis nužudomas, jei mėsa verdama greitpuodyje, veikiant slėgiui (turiu „Cook4Me“ mulą), kai virimo temperatūra skardinės viduje viršija 115 laipsnių.

Vis dar diskutuojama, ar reikia į kumpį pridėti nitrido, ir kiekvienas nusprendžia pats.

Nitrituose nematau nieko blogo. Šiuo atveju tai gali būti tiesiog nereikalinga, IMHO. Vytintoje mėsoje - pats dalykas - užsienio rūkymo ir sūrio konservavimo receptuose populiarūs mišiniai su natrio nitritu: „InstaCure # 1“ ir „InstaCure“ Nr. 2 ...

Valerijus atsakė:

Gera diena. Gamintojas nepateikia informacijos apie visų programų veikimo subtilybes ir temperatūrą. Galiu manyti, kad apie 110 laipsnių.

Tiesiog jūs gaunate troškinį su lengvu kumpio skoniu.

Nesakysiu, kad jis atrodo kaip kumpis
Troškinys yra tiesiog kitoks pagal skonį
Mums tai labai patiko, todėl ir sukūriau jį su receptu

Apie temperatūrą Šteboje. Aš periodiškai konservuoju mėsos konservus Štebe. Aš pašildau 90 minučių Mėsos režimu, 07. Pasibaigus programai, aš įjungiu šildymo režimą valdymui. Ekrane rodoma 113–117 laipsnių temperatūra. Pripažįstu, kad skardinėse jis gali skirtis, bet nemanau, kad šis skirtumas yra reikšmingas. IMHO, per tokį ilgą kaitinimą temperatūra viduje ir išorėje turėtų išlyginti.

Šildymo režimas. Ekrane rodoma 113–117 laipsnių temperatūra.

Aš tingiu, nekreipiau į ką nors dėmesio
Teko eksperimentuoti su šildymu ir užsirašyti apgaulės lapą. Dėkoju.

Sveikiname su pelnyta pergale konkurse „Geriausias savaitės receptas“

[Natusya]

Natusya, Esu pirmasis su sveikinimais!
Puikus troškinio receptas ir net „Stebian“! Labai ačiū, tikrai gaminsiu! Pabandysiu su nitritais ir be jų))

[Natusya]

Natusya, sveikinu su medaliu!

[Virėjas]

Virėjas, Virėja julia_bb, Yulechka,gala10Checkmark, ačiū mano brangieji
Taip staiga

[Natusya]

Natusya, Natul, šaunus receptas! Ir sveikinu su pelnytu medaliu !!!