„Daikon“ ir jautienos sriuba

„Daikon“ ir jautienos sriuba

Kategorija: Pirmasis valgis

Virtuvė: kinų

Ingridientai
jautiena	0,5-1 kg
vištienos mėsa (sparnelis) arba sultinys	2-3 vnt. (1 valgomasis šaukštas)
daikonas	1 kompiuteris.
morkos	2 vnt.
svogūniniai svogūnai	2 vnt.
porai (askaloniniai česnakai arba salierai be lapų)	1-2 vnt.
žalias svogūnas	2 vnt.
švieži pomidorai	2 vnt.
šviežio imbiero	3-5 plokštelės
juodieji pipirų grūdeliai	5-7 vnt.
maltų juodųjų pipirų	skonis
ryžių vynas (arba ryžių actas) neprivalomas	3 šaukštai. l. (0,5–1 valgomasis šaukštas L.)
druska	skonis
patiekimui skirti petražolės arba žalieji svogūnai	skonis
vandens

Gaminimo būdas

• Įdėkite mėsą į puodą, įpilkite šalto vandens, kad mėsa būtų visiškai uždengta. Į mėsą įpilkite 3 lėkštes imbiero (labai plonus susmulkinto imbiero šaknies gabalėlius), keletą porų, jei kepsite su sparneliais, įpilkite į puodą ir juodųjų pipirų grūdelių.

  Padėkite puodą ant viryklės ir užvirkite, nugriebkite putas, šiek tiek sumažinkite ugnį ir kepkite mėsą 3 minutes. Išjunkite viryklę.

  Mėsą perkelkite į kitą puodą ir įpilkite šviežios partijos švaraus, šalto vandens. Uždėkite ant viryklės, užvirkite, nuimkite putas ir kepkite, kol mėsa beveik iškeps ant silpnos ugnies su minimaliu vandens užvirinimu, išimdami vištieną likus maždaug 40–60 minučių iki kepimo pabaigos.

  Nuplaukite tekančiu vandeniu ir nulupkite daržoves. Imbierą galite pakeisti česnaku, pridėdami papildomai 1-2 lauro lapus.

  Supjaustykite morkas kūgio formos griežinėliais, kad verdant morkų forma ir skonis būtų geriau išsaugoti.

  Iškirpkite daikoną į ~ 2 cm apskritimus.

  Nuimkite keptuvės dangtį, įdėkite morkas, daikoną, svogūnus ir pomidorus, supjaustytus į 4 dalis, žaliuosius svogūnus susukite į mazgą (vėliau juos bus lengviau pašalinti iš sultinio) ir suberkite į likusius ingredientus. Supilkite ryžių vyną, suberkite likusias imbiero, druskos, juodųjų pipirų lėkštes ir, jei nenaudojote vištienos mėsos, vištienos sultinį. Sriubą užvirkite, nuimkite putas ir virkite sriubą dar 30–40 minučių, kol ji visiškai iškeps. Išjunkite viryklę. Puodo dangčio neatidarykite iš karto, bet leiskite temperatūrai palaipsniui mažėti per 1 valandą ar ilgiau, todėl jautienos skonis bus minkštesnis. Atidarykite dangtį, paimkite pomidorų odeles su lazdelėmis ir išmeskite.

  Mėsą iš sriubos perkelkite ant lentos ir supjaustykite gabalėliais.

  Įdėkite daržoves į gilią lėkštę, mėsos gabaliukus ant viršaus, supilkite sultinį, pabarstykite kapotomis petražolėmis arba smulkintais žaliaisiais svogūnais ir patiekite sriubą prie stalo.

Pastaba

Pagal „Rosalinos virtuvės“ receptą. Ačiū autorei!
* Naudojant greitpuodį žymiai sutrumpėja sriubos virimo laikas, taip pat sutrumpėja mažais kubeliais supjaustytos mėsos kepimo laikas, tačiau mėsa gali prarasti sultingumą ir minkštumą, taip pat gatavo patiekalo skonį.
Norint, kad sultinys būtų skaidresnis, po trumpo virimo vandenyje mėsą rekomenduojama nuplauti ir paruošus sriubą sultinį filtruoti.

Korėjiečiai turi panašią švelnią, skanią sriubą, vadinamą Kalbithan (korėjiečių k. 갈비, 갈비 湯, Galbi tang, kalbi t'ang), gaminamą iš jautienos šonkaulių ir daikonų, tačiau be pomidorų. Kartais, priklausomai nuo nuotaikos, tai ir darau. Aš taip pat turėsiu paskelbti receptą. Recepte yra skirtumų, o kartu su lazdelėmis korėjiečiai šį patiekalą patiekia su šaukštu, be to, sriubai patiekiama krūva visokių užkandžių (pančanų): ryžiai, kimčiai ir kt.
Dėkoju! Įdomu, ką kinai vadina tokia sriuba?

[Kapet]

Kapet, Konstantinas, ačiū už dėmesį receptui!

Korėjiečiai turi panašią švelnią gardžią sriubą

Tačiau mane labiau domino kitas panašus variantas - pridedant jūros dumblių, kurie kartais papildomi grybais ir tofu.

Aš taip pat turėsiu paskelbti receptą. Recepte yra skirtumų, o kartu su lazdelėmis korėjiečiai šį patiekalą patiekia su šaukštu, be to, sriubai patiekiama krūva visokių užkandžių (pančanų): ryžiai, kimčiai ir kt.

užpildykite receptą svetainėje. korėjietiškos sriubos skonis iš tiesų skiriasi nuo kiniškos sriubos. Korėjietiškas variantas yra švelnesnis, todėl laikomas puikiu pagrindu kitų priedų skoniui.
Apskritai patiekdami kinai sriubą patiekia ir su šaukštu, tačiau etiketas nedraudžia valgyti sriubą su lazdelėmis, rinktis mėsos ir daržovių gabalėlius, o sultinį jie geria tiesiai iš lėkštės, kuri iš esmės yra gilus dubuo be rankena.

Įdomu, ką kinai vadina tokia sriuba?

Tai yra sunkus klausimas, nes ši sriuba kinams yra tokia pat įprasta ir pažįstama kaip mums vištienos sultinys, todėl neturi gražių ir poetinių pavadinimų, tokių kaip, pavyzdžiui, Vakarų ežero sriuba ar Budos gundymo sriuba. Iš esmės sriubos pavadinimas skamba taip: „Jautienos sriuba“ (清燉 牛肉 湯) arba „Jautienos sultinys“ (牛肉 湯), o iš tikrųjų receptai gali būti labai panašūs, nes sriuba, atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus, gali būti paruošta ir be išankstinio mėsos ir daržovių kepimo, tai yra, kaip paprastai paruošiamas jautienos sultinys.
Kinai gana atidžiai vertina sriubos ruošimą, mano, kad svarbu nedėti per daug prieskonių, kurie gali perjungti skonio dėmesį į save, todėl sriuba bus skoni plona ir tuščia. Norėdami išlaikyti ir pabrėžti sriubos saldumą, jie mano, kad svarbu pridėti daržovių, tokių kaip daikonas, morkos, svogūnai ir salierai, tuo tarpu, jų nuomone, natūralus aštrus-saldus daikono skonis ne tik pašalina jautienos skonį, bet ir pagerina sultinio maistinę vertę, todėl skonis tampa minkštesnis.
Kinų medicinos požiūriu: „jautienos sriuba ar jautienos sultinys laikomi naudingais rudens-žiemos sezonu, jie taip pat naudingi stiprinant kūną, ypač nusilpusiems ar sergantiems žmonėms, blyškioms lūpoms ir veido spalvai, turi tokių simptomų kaip šaltos rankos ir kojos, sveikstantiems po sunkios ligos, ruošiant sriubą rekomenduojama pridėti apie 10 raudonų datulių, kurios gali papildyti gyvybinę energiją, padėti raumenims augti ir skatinti žaizdų gijimą. "(c) apskritai visos tos savybės, kurias europiečiai dažniausiai priskiria vištienos sultiniui.

Kartais, priklausomai nuo nuotaikos, tai ir darau.

Paprastai idėja išvirti daikoną suvokiama su gana dideliu nepasitikėjimu, tačiau norint ją suprasti, būtų gerai ją paragauti. Įdomu tai, kad skonis apibūdinamas įvairiai, pavyzdžiui, kažkas kažkam priminė virtas daikono morkas su grybų skoniu.

Paprastai idėja išvirti daikoną suvokiama su pakankamai dideliu nepasitikėjimu.

Ir veltui! Skystuose induose virtame daikone visiškai nelieka prieskonių, o jo skonis yra šiek tiek saldus. Sriubose jis nevirsta iki mirties, nes turi daug skaidulų, sugeria sultinio aromatus, maloniai skonis ir kvapas!

[Konstantinas]

Ir veltui!

Sutinku, bet kiekvienas turi savo skonio įpročius ir viskas priklauso nuo noro išplėsti įprastą skonių asortimentą ir įprastą meniu. Iš apžvalgų galite išgirsti, kad sriuba tikrai skani ir soti, šiek tiek neįprasta dėl bulvių trūkumo, tačiau tik pirmose poroje šaukštų sriubos, tada nesvarbu, ar yra šio ingrediento, ar ne .
Konstantinas, Aš džiaugsiuosi, jei receptas jums bus naudingas ir man bus įdomu susipažinti su jūsų (korėjietiška) sriubos ruošimo versija.

[Korsika]

Korsika, Ilona, Aš pabandysiu...