Elektrinė džiovyklė paprastos kiaulienos nugarinės mėsos traškučiai

Gera diena.
Ar aš sėdėsiu čia jūsų pusėje?
Pabandysiu pateikti jums savo kūrinius, šiuo atveju - mėsos traškučius, džiovintus elektrinėje džiovyklėje.
Taigi einam.

Paprastos kiaulienos nugarinės mėsos traškučiai elektrinėje džiovyklėje

„Veiksmui“ pavyko nusipirkti 240 rublių kiaulienos nugarinės, o kadangi ši mėsa „tirpsta“ burnoje, nusprendžiau vietoj nuobodžių karbonatinių traškučių išbandyti nugarinę.
Imame 1 kg nugarinės (mano atveju jų yra 2, perpjautos perpus, kad būtų patogiau marinuoti), Išmaišome su sausu marinatu, įdedame į maišelį ir evakuojame.
Paliekame ant palangės per naktį (~ 18-208C), nes kambario temperatūroje nitritas geriau "veikia". Ryte pakuotę dedame į šaldytuvą 1-2-3 dienoms, priklausomai nuo to, kada yra laisvo laiko tolimesniam darbui. Ir nitritams dirbti su kiauliena reikia ilgiau.
Šiek tiek apie nitritą:
Remiantis įvairių šaltinių duomenimis, mirtina gryno nitrito dozė žmonėms yra 2–2,5 gramo. Paimkime griežčiausią kriterijų iš mėsos gamintojų „Mėsos klubo“ svetainės - 1,1 gr.
O dabar paskaičiuokime: mano atveju 1 kg mėsos paėmiau 15 g nitrito druskos (0,5% NANO2), kur nitritų yra tik 0,075 g. Norėdamas gauti mirtiną dozę, turiu nudžiūti ir vienu prisėdimu suvalgyti apie 14,5 kg (14500 g) mėsos. - Aš tiek nevalgysiu! ))
Nepamirškite, kad nitritai „veikia, patenka į nitratus ir kitas medžiagas, tai yra, iš tikrųjų likusi jo dalis bus 1,5–3 kartus mažesnė (viskas priklauso nuo paruošimo laiko ir temperatūros).
Nitritas čia naudojamas:
--- gaminiai raudoni;
--- suteikiant gaminiams specifinį kvapą;
--- bakteriostatinio poveikio buvimas;
--- antioksidacinis veikimas.
Svetainėje "ki" vienas iš šalininkų išsigando dėl nitritų, kurie yra viena iš vėžio priežasčių, atsiradę nitrozaminai iš nitritų. Bet ... jis nutylėjo (galbūt iš nežinojimo), kad norint susidaryti nitrozaminus, reikia aukštesnės nei 140 ° C temperatūros, būdingos tik terminiam apdorojimui ant grotelių. Kol mėsoje yra skysčio, jos negalima kaitinti virš 100 * C temperatūros. 140 * C - tai yra tada, kai džiovinti dehidratuoti mėsos gabalai virsta anglimis, bet kas kada sugalvotų graužti anglis? O ant grotelių, taip, nitritą naudoti nenaudinga, ten mėsa kepama, kad ją būtų galima valgyti iškart.
Atsiprašau, buvau išsiblaškęs. Bet manau, kad sugebėjau šiek tiek numalšinti savo baimes. ))

Ištraukę mėsą iš maišelio, nuplauname „papildomus“ prieskonius nuo paviršiaus, tereikia, kad mėsa jau būtų prisisotinusi. Nupjauname nereikalingas plėveles - sūdyta mėsa yra kietesnė, o plėveles vietose galima pašalinti tiesiog be peilio. Džioviname ir dedame į šaldiklį valandai ar dviem, kad būtų lengviau susmulkinti.

Anksčiau pjaustau 5 mm, dabar nusprendžiau padaryti 3 (manau, kad kiti lustai turėtų būti 1,5-2 mm)

Turėdami 1 kg, gavome porą aukštų džiovyklai.

Džiovyklę nustatėme maksimaliai, aš ją turiu 80 * C (bet tai yra šalia kaitinimo elemento, prie išėjimo iš džiovyklos bus apie 50–55 * C.

Na, laikas yra 3 valandą.
Tada mes nuleidžiame temperatūrą iki 30-35 * C ir paliekame ją "per naktį" dar 6-7 valandas.

Išeinant iš 1 kg mėsos gauname 0,4 kg traškučių.

Ir galų gale sandariai uždarome ir valandoms dedame į šaldytuvą ... na, kol kas nors iš namų jį randa (tiesiog uždarytame inde, likusi drėgmė tolygiai pasiskirsto).
Traškučių skonis ir tikrai tirpsta burnoje.