Picos tešla 72 val

[72 valandos! (3 dienos)]

Picos tešla 72 val

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
2 picoms po 250 g:
miltai 100%	283g (picos miltai 200g + kietųjų kviečių manų kruopos 83g)
vanduo 65%	184g
sausos mielės 0,44%	1,24 g
druska 2,5%	7 g
cukrus 2%	6g
augalinis aliejus 8%	22g

Gaminimo būdas

Na, galiausiai, man buvo garbė, kaip ir žadėta, paskelbti picos tešlos receptą. Tešlą bandžiau daug kartų, o rezultatas visada džiugina! Nepaisant to, kad kepimo procesas trunka ilgai, sakyčiau, jis nėra visiškai varginantis, net tingus. Bet išėjimas yra tik pasaka! Tešlos skonis nuostabus! Receptas buvo sukurtas atlikus ilgus Italijos specializuotų picų gaminimo forumų tyrimus. Na, žinoma, buvo atlikta keletas koregavimų, kaip mes galime apsieiti be jo)
Procentai recepte pateikiami taip, kad galėtumėte lengvai apskaičiuoti ingredientų kiekį pagal jums reikalingą miltų svorį. Miltai visada imami 100%. Man taip patogu, gal pravers. Italijos forumuose visi receptai rašomi procentais (be svorio gramais) ir visi patys apskaičiuoja ingredientų gramą reikiamam miltų kiekiui.
Picai turiu miltų „Makfa“. Aš vartoju pusę alyvuogių aliejaus, pusę saulėgrąžų aliejaus. Jie nededa cukraus į tikrą itališką picą, bet aš jį dedu, nes su trupučiu cukraus man labiau patinka picos skonis (bet tešla absoliučiai nėra saldi, nebijokite), ji geriau rožinė ir mieles dirbti smagiau)).
Minkiau duonos virimo aparate, bet tai įmanoma ir rankomis.
Įdėkite visus ingredientus (išskyrus sviestą) į duonos aparato kibirą, minkykite 1-2 minutes. Leiskite pailsėti 15 minučių, įpilkite aliejaus ir tada minkykite dar 10 minučių pagal „koldūnų“ programą. Perkelkite ant stalo, padalykite į dvi dalis, atlikite „sulankstomą - tempimą“, suformuokite „picos rutulį“ ir nusiųskite į šaldytuvą ant vidurinės lentynos uždarytoje talpykloje 72 valandos! (3 dienos)... Per šį laiką tešlą išimkite 2 kartus (maždaug kas 24 valandas), išminkykite, sulenkite ir ištempkite, vėl suformuokite picos rutulį ir nusiųskite į šaldytuvą.
1 valandą prieš kepant išimkite iš šaldytuvo ir leiskite sušilti.
Jokiu būdu nerekomenduoju tešlos kočioti kočėlu! Struktūra yra sulaužyta ir jūs neturėsite lengvų oro burbuliukų kraštų. Tešlą tiesiu tik rankomis ant kukurūzų miltų. Pica yra traškesnė būtent su kukurūzų miltais. Tešla išsitempia be problemų, ji yra labai paklusni ir maloni dirbti. Formuojant picą po rankomis jaučiami burbuliukai.
Bet koks jūsų skonio įdaras. Aš kepu picą „Ferrari“ 4 minutes ant grotelių. Skersmuo 28 cm.

Pastaba

Kaip suformuoti picų kamuoliukus, gerai parodyta Olego Vozny vaizdo įraše, pradedant nuo 5 minučių.
Aš padarysiu išlygą, kad iš vaizdo įrašo paimta tik picos rutulio liejimo forma ir viskas. Mano recepto tešla nėra tokia šauni kaip Vozny. Jis minkštesnis ir erdvesnis. Burbulas)

Manau, kad visi supranta, kaip reikia „sulankstyti-tempti“. Jei ne, galiu rasti vaizdo įrašą.

Taip pat noriu duoti arbatpinigių super-super super svetainei !!! Aš ją nuplėšiu tiesiai iš širdies. Spustelėję nuorodą, jūs pateksite į puslapį su skaičiuokle picos receptui sukurti. Na, ne receptas, o kaip teisingiau suformuluoti ... Trumpai tariant, nustatant tam tikrus pradinius duomenis pabaigoje, bus sudarytas receptas su ingredientų kiekiu, priklausomai nuo norimos tešlos temperatūros ir fermentacijos laiko.
🔗

Nataša, gerai paviešinusi savo pokyčius. Jūsų picos visada nuostabios! Aš kepu savo sušiktą tešlą, o kita - tavo.

Taip pat noriu duoti arbatpinigių super-super super svetainei !!! Aš ją draskau tiesiai iš širdies

Dėkoju už nuoširdų dosnumą!

[Nataša]

Nataša, Labai ačiū! Dar vienas receptas mūsų arsenale!
Nors man labiau patinka plonesnė Timuro Rakhimovo tešla nei vaizdo įraše apie picos kamuoliukus. Tikriausiai patogiau ir lengviau dirbti su tokia tešla, nei su skystesne ...

[Nataša]

Nataša, Labai ačiū! Dar vienas receptas mūsų arsenale!
Nors man labiau patinka plonesnė Timuro Rakhimovo tešla nei vaizdo įraše apie picos kamuoliukus. Ko gero, su tokia tešla yra patogiau ir lengviau dirbti nei su skystesne ...

Aš taip pat mokiausi Timuro svetainėje)
bet jis duoda tešlą iš už orkaitės, kad tešla ten neišdžiūtų.
Šiame recepte jie kepa „Ferrari“, o tai, jei gerai suprantu, yra puiki viryklė su akmeniu, suteikianti tempą. virš 300 ° C.

Kadangi naujame pranešimų sraute pamačiau temos pavadinimą, man užgniaužė kvapą - ar tikrai laukiau!

Ačiū, Nataša, kuri išdėstei receptą. Dabar tikrai padarysiu

Jūsų picos visada nuostabios!

Aš visiškai sutinku ir palaikau. Picos su jumis visada yra puikios

[Nataša]

Nataša, ačiū, kad pasidalijote savo receptu ir nuoroda. Aš tikrai virsiu „Ferrarekoje“!

Jūsų picos visada nuostabios

Olya, ačiū, tavo pagyrimas reiškia daug!

Nors man labiau patinka plonesnė tešla

Konstantinai, maniau, kad suklaidinsiu ką nors su Vozny vaizdo įrašu. Tešla nėra tokia kieta kaip jo, tiesą sakant, man nepatinka tokia kieta. Aš tiesiog norėjau parodyti, kaip lipdyti picos kamuoliukus, ir tai pasirodė pirmasis vaizdo įrašas, pasirodęs man po ranka. Voznoy turi mažiau tešlos drėgmės nei aš. Aš padariau drėgmės procentą net daugiau nei 65%, jis pasirodė labai kietas. Tešla yra putojanti, labai tiesi. Man asmeniškai patinka dirbti su juo.

iš Timuro Rakhimovo,

Aš nemačiau, pamatysiu, įdomu

Šiame recepte jie kepa „Ferrari“, o tai, jei gerai suprantu, yra puiki viryklė su akmeniu, suteikianti tempą. virš 300 ° C.

Tai nuostabi viryklė! Aš ją labai myliu! Mano temperatūra gali pasiekti 500 ° C.

ar aš laukiau!

Taip, pagaliau

Dabar tikrai padarysiu

Aš nesupratau, o jūs to dar nepadarėte?!

Picos su jumis visada yra puikios

Aš tikrai virsiu „Ferrarekoje“!

Julija, pasiruošk, aš tikrai nesigailėsiu)

[kaprizas23]

kaprizas23, jūs aiškiai matote, kad burbulinė tešla, jūs turite pabandyti!
Ypatingas ačiū už svetainę !!

Ačiū, Nataša, kad pasidalinai receptu.

DĖKOJU!!! Kietas darbininkas ir puikus eksperimentuotojas Piechka rekonstravo akrobatinį užsiėmimą, užfiksavo dvasią ir sukūrė picos receptą, kad atitiktų
Skrendame ir valgome gardžią picą
Duok

caprice23, jūs aiškiai matote, kad tešla yra putojanti, turite ją išbandyti !!

Pabandyk tai!

Ypatingas ačiū už svetainę !!

Ši svetainė yra labai šauni! Man labai patinka juo naudotis

DĖKOJU!!! Kietas darbininkas ir puikus eksperimentuotojas Petschka rekonstravo akrobatinį skraidymą. Dvasia užfiksuoja

Dėkoju! Aš labai norėjau priversti ją prisiminti ir buvo verta)

Skrendame ir valgome gardžią picą

Valgyk savo sveikatai!

[kaprizas23]

kaprizas23, Nataša, ačiū, jau valgė
Nėra kada pasakoti ypač, bet negaliu tylėti !!!
Pica yra bomba-nuostabi !!!
Vkuuusnaaya ir dyyyyrchaaataaaya !!!

Tešla:



Burbulas


Liesos picos

Vėl įdėkite tešlą

Labai ačiū už receptą! Prašau, pasakyk man, ar reikia kuo nors sutepti tinklelį? Ilgą laiką bandžiau kepti vieną kartą, o mano pica tvirtai prilipo prie tinklelio.

[Oksana]

Oksana, čia galite perskaityti

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=457.6075

[Nataša,]

Sveiki
Vakar grįžau iš darbo, bet duonos nebuvo.Per pusvalandį sunaudota dviejų dienų sendinimo tešla - visiška tvarka

Sumuštiniams:

Galite grožėtis kiekvienu kūriniu

Nataša,

[Marysya27]

Prašau, pasakyk man, ar reikia kuo nors sutepti tinklelį?

Aš netepu tinklelio. Ištempdama tešlą ant kukurūzų miltų, niekas neįstrigo
Marysya27, mmmm, pica yra nuostabi, tokia pilna skylių! Cass!

Buvo naudojama dviejų dienų sendinimo tešla

Paplotėliai yra labai skanūs! Kokia sveika struktūra! Aš žiūriu ir nesu patenkinta! Ačiū už tokias viliojančias nuotraukas!

Ir aš taip pat šiandien su pica. Buto temperatūra 29 laipsniai šilumos. Kaip šilta. Šiluma! O tešla jau sumaišyta prieš tris dienas, vaikai girgžda, reikalauja picos. Na, kur eiti. Aš jį iškepiau. 3,5 minutės.


Tešla yra labai skani, todėl iš tešlos trinkteliu dar daugiau nei iš įdaro, o aš stengiuosi atimti plutą iš visų, kuriems nebūsiu kuklus, rekomenduoju visiems

[Nataša,]

Nataša, pica - labai šaunu

Nebūsiu kuklus, rekomenduoju visiems

[kaprizas23]

Tešla yra labai skani, todėl iš tešlos trinkteliu dar daugiau nei iš įdaro, o aš stengiuosi atimti plutą iš visų, nesu kukli, rekomenduoju visiems

kaprizas23, Nataša, klase! Matyti, kad tešla yra plona, ​​tačiau sulankstyta, nesausa ir ąžuolinė. Taip nutinka Ferrarkoje
Ech, mano picų gamintojas yra namuose, o aš - pas dachą