VELYKŲ KEPIMO RECEPTAI
Velykinio pyrago receptas Nr. 1.
1,5 litro nenugriebto pieno, drungno, kaip garo, vakare ištirpinkite tešlą, kaip ir blyneliams, įdėdami 1 valg. l skystos mielės ir druska pagal skonį. Ryte, kai tešla putoja ir pakyla, įdėkite 1 svarą šviežiausio ištirpinto rusiško sviesto, 2 puodelius smulkaus cukraus, sutrinto 1 lazdele vanilės, 1 svarą gerai nuluptų ir nuplautų razinų (be kauliukų), 1/2 svaras nuluptų, bet nesmulkintų migdolų - sveiki arba šakutiniai, 3 švieži, žali kiaušiniai.Visa tai gerai išmaišykite ir, įmaišę miltų, minkykite tešlą taip tiršta, kad ją maišant ji nepasiektų peilio. Po šios operacijos tešlą vėl palikite puode (puode), kad ji vėl pakiltų, tada išimkite, padalykite į 2 ar 3 dalis, atsižvelgiant į tai, kurie velykiniai pyragaičiai yra pageidautini. Paimkite aukštus puodus ar skardines formas, gerai sutepkite juos aliejumi ir įdėkite tešlos tiek, kad ji užimtų tik trečdalį pelėsių. Jei tešla prilimpa prie rankų, reikia į ją įpilti daugiau miltų ir patrinti rankas sviestu. Prieš dedant pyragus į orkaitę, leiskite tešlai pakilti keptuvėje beveik iki viršaus. Pyrago viršų patepkite kiaušiniu, perpus sumaišytu su vandeniu. Tada išimkite visą arba išilgai smulkintų migdolų, razinų ir smulkintų cukatų. Šiam pyragui reikia paimti 10 svarų geriausių miltų. Pyragas kepamas karštoje orkaitėje mažiausiai 1 valandą 30 minučių. Kas mėgsta, gali į pyragą įdėti šafrano. Norėdami tai padaryti, užvirkite 1 puodelyje vandens, perkoškite ir supilkite į tešlą.
1 svaras - 409 g
Velykinio pyrago receptas Nr. 2.
1 litre nenugriebto pieno ištirpinkite 1 valg. l sausos mielės, supilkite į stiklainį. Tada, supildami truputį miltų, ištirpinkite tirštą vietą, kuo geriau sumaišykite, kad ji visiškai atsiliktų nuo stiklainio ir stiklainio plutos, tada sulankstykite į tvirtą lininį maišelį, suriškite virve šalia pačios tešlos ir įdėkite tai kibire verdančio vandens, atvėsinto iki kambario temperatūros ... Kai tešla „išeis“, maišelis pasisuks vienu kampu į viršų ir tešla išeis per drobės poras, tada išimkite maišelį iš vandens, atriškite špagatą, vėl tešlą įdėkite į stiklainį. Įpilkite 1 puodelį biraus sviesto (be nuosėdų), 1 puodelį žalių kiaušinių, 2 stiklines cukraus, 1/2 svaro vanilės, nuluptos ir gerai sutrintos su cukrumi, 100 g mažų razinų (be kauliukų). Visa tai gerai sumaišykite su tešla, panardindami rankas į šaltą vandenį. Kai tešla pradeda burbuliuoti ir atsilieka už rankų, tai reiškia, kad ji gerai išminkyta. Tada reikia jį padėti ant stalo (sutepto miltais) ir leisti pakilti. Tada paimkite 2 aukštas keptuves, sutepkite jų dugną ir šonus aliejumi, pirmiausia pabarstykite keptais, o po to smulkiai sutrintais migdolais, pašaukite į orkaitę, kur kepkite apie 1 1/2 valandos, nuolat žiūrėdami, kad nesudegtų. Apie pyrago pasirengimą galite sužinoti pyrago viduryje įstrigusiu peiliu. Jei ant pyrago ištiesto peilio nėra pastebimų pieno pėdsakų, tada pyragas yra paruoštas.
Velykinio pyrago receptas Nr. 3.
Užvirkite 3 puodelius riebaus pieno (pašalinkite putą iš viršaus). Atvėsinkite iki šviežio pieno temperatūros. Supilkite į švarią vonią (pyragams turite turėti medinę vonią) ir 18 baltojo cukraus sutrintų trynių, 4 svarus miltų, 18 plaktų baltymų, 2 1/2 puodelio mielinės tešlos ir gerai išmaišykite. Tada plakite mentele, kol visa ši masė taps balta ir neatsiliks nuo sienų. Tada suriškite vonią ir kuo nors uždenkite. Padėkite šiltai per naktį. Ryte lentos pyrago dalies vidurį gausiai ištepkite sviestu ir uždėkite tešlą ant šio sviesto. Tada reikia pradėti minkyti tešlą, ją mušti: paimkite ir meskite ant lentos, kol ant tešlos atsiras burbuliukų. Po to tešlą suberkite į riebalais pateptą indą ir pabarstytą susmulkintomis baltomis džiūvėsėliais, uždenkite audiniu ir pagalve ir leiskite pakilti. Norėdami kaitinti viryklę, o kai viryklė bus perkaitusi, ten įmestas miltų žiupsnelis nesudegs, tai yra, jis nebus juodas, o tik pagels, tada pasodinkite pyragą, bet būkite atsargūs: nepurtykite, todėl kad nesėdi. Kai pyragas pakils orkaitėje ir taps rudas, tada uždenkite jį vandeniu sudrėkintu popieriumi ir palikite orkaitėje 2 valandoms. Po 2 valandų išimkite ir padėkite ant pagalvės, padengtos švaria servetėle.
Velykinio pyrago receptas Nr. 4.
Vakare įdėkite tešlą. Ištirpinkite 1/2 šaukšto mielių 4 puodeliuose šilto vandens, įpilkite 3 svarus miltų. Kruopščiai viską sumaišykite ir leiskite pakilti. Ryte šaukštą mielių įmaišykite į šaukštą pieno, supilkite į tešlą.Įpilkite 1 puodelį pieno, 20 plaktų kiaušinių trynių, 1 1/2 puodelio lydyto sviesto (ne karšto), 6 svarus miltų, 2 svarus cukraus, 20 plaktų kiaušinių baltymų, 3 puodelius razinų, 1/2 svaro smulkiai sutrintų migdolų, druskos pagal skonį. . Tešlą ilgai minkykite, kol ji pradės atsilikti nuo rankų. Tada padėkite į šiltą vietą. Kai tešla pakils, padėkite ją ant lakšto, pabarstykite miltais, įdėkite į formą ir leiskite pakilti. Prieš sodindami į orkaitę, į pyragą įkiškite 4 šiaudelius. Pašalinkite 1 po 1 1/2 valandos. Jei pyragas yra paruoštas, tada tešla nelimpa prie šiaudų. Jei jis yra tešloje, tada kepkite dar 10 minučių, nuimkite antrą šiaudelį ir taip toliau, kol šiaudai bus visiškai švarūs.
Pyragas ant tešlos.
1 kg. miltų 1,5 stiklinės pieno, 5 kiaušiniai, 300 g sviesto arba margarino 1,5 stiklinės cukraus, 40–50 g mielių, 3/4 arbatinio šaukštelio druskos, 150 g razinų, 50 g cukatų, duonos trupinių, vanilino, kardamono. Pyragėlių sutepimui prieš kepant: 1 trynys Glajui: 1 baltas, 1/4 stiklinės cukraus. Ištirpinkite mieles šiltame piene, įpilkite pusę miltų. Kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės. Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą. Kai tešlos tūris padvigubės, įpilkite 5 trynius, pirmiausia sutrintus druska (tryniai patamsės tuo pačiu metu), tada vanilę, kardamoną ir granuliuotą cukrų, šiek tiek pridedant. Po tarkuotų trynių į tešlą suberkite ištirpintą (bet ne karštą) sviestą ar marganiną. Labai gerai išminkykite, tada suberkite 5 baltymus ir likusius miltus, išplaktus į storas putas. Minkykite tol, kol tešla pradės birti nuo rankų ir indų. Velykinių pyragų kokybė daugiausia priklauso nuo tešlos minkymo. Užminkytą tešlą padėkite šiltoje vietoje ir, kai ji vėl padvigubės, įpilkite nuplautų ir džiovintų razinų, kubeliais supjaustytų cukatų, vanilino, kardamono. Padalinkite tešlą į formas (galite naudoti aliuminio puodus). Iš anksto sutepkite juos aliejumi ir pabarstykite džiūvėsėliais, o dugną padenkite aliejumi išpjaustytu popieriumi, išpjaudami iki formos. Tešlą pjaustyti patogiau, jei rankos sutepamos bet kokiu aliejumi. Užpildykite formas 1/3 tešlos ir padėkite šiltoje vietoje, uždengę rankšluosčiu. Kai tešla pakils ir užims 3/4 formos, pyrago viršų aptepkite tryniu. Pyragėlius pašaukite į nelabai karštą orkaitę 50-60 minučių. Retkarčiais pasukite formas orkaitėje, tačiau darykite tai atsargiai, kitaip tešla gali paskęsti. Kad pyragų viršus nesudegtų, juos parudavus, uždenkite vandenyje panardintu popieriniu puodeliu. Pyrago pasirengimą lemia plonas drožlė. Įklijuokite jį į pyragą ir išimkite, jei jis sausas, tada pyragas yra paruoštas. Jei tešla, tešla dar nėra iškepusi. Kai jie atvės, padenkite gatavus pyragus baltu glajumi ir papuoškite cukatų gabalėliais. Glazūra. Plakite 1 baltymą iki tirštų putų, palaipsniui įmaišydami (plakdami) 1/4 puodelio smulkaus granuliuoto cukraus.
Velykinis pyragas be tešlos.
1 kg. miltų 1,5 stiklinės pieno, 5 kiaušiniai, 300 g sviesto arba margarino 1,5 stiklinės cukraus, 40–50 g mielių, 3/4 arbatinio šaukštelio druskos, 150 g razinų, 50 g cukatų, duonos trupinių, vanilino, kardamono. Ištirpinkite mieles šiltame piene, įpilkite druskos, cukrumi susmulkintų trynių, ištirpintų (bet ne karšto sviesto ar margarino, baltymų, išplaktų į storas putas. Gerai išmaišykite ir, uždengę tešlą rankšluosčiu, padėkite per naktį šiltoje vietoje. ryto suberkite likusius miltus, vaniliną, kardamoną. Kruopščiai išminkykite ir padėkite vėl pakilti šiltoje vietoje. Kai tešlos tūris padvigubės, įpilkite razinų, cukatų. Maišykite tešlą ir įdėkite į riebalais išteptas formas. suformuoja 1/3 tešlos ir įdeda į šiltą vietą, uždengtą rankšluosčiu. Kai tešla pakils ir paims 3/4 formos, torto viršų aptepkite tryniu. Pyragėlius dėkite į nelabai karštą. orkaitėje 50-60 minučių. Orkaitėje kartas nuo karto pasukite formas, tačiau darykite tai atsargiai, kitaip tešla gali nugrimzti. nepridegti, jas parudavus, uždenkite vandeniu suvilgytu popieriaus ratu. Pyrago pasirengimą lemia plonas drožlė. Įklijuokite jį į pyragą ir išimkite, jei sausas, tada pyragas yra paruoštas. ir permirkusi, tešla dar nėra iškepusi.Kai jie atvės, padenkite gatavus pyragus baltu glajumi ir papuoškite cukatų gabalėliais. Glazūra. Plakite 1 baltymą iki tirštų putų, palaipsniui įmaišydami (plakdami) 1/4 puodelio smulkaus granuliuoto cukraus.
Pasakų pyragas. (receptą atsiuntė Elena)
tešla: miltai 5 stiklinės, grietinėlė -1,5 puodelio, sviestas 250 g, cukrus - 1 puodelis, kiaušiniai (tryniai) - 8 vnt, riešutai, razinos, cukatos - po 0,5 puodelio, druska -1 arbatinis šaukštelis, mielės - 100 g, vanilinas . Glazūra: kiaušinis (baltymai) -1 vnt., Cukraus pudra - 1 stiklinė, citrinos sultys 8–10 lašų. Ištirpinkite mieles pašildytoje grietinėlėje, padėkite pusę viso miltų kiekio ir padėkite į šiltą vietą. Trynius sumalkite su cukrumi ir sviestu. Kai tešla pasirodys, į ją įmaišykite trynius su sviestu ir cukrumi, razinas, smulkintus cukatus, riešutus. Gerai išmaišykite, suberkite likusius miltus, druską, vaniliną. Minkykite ir padėkite šiltoje vietoje, kol jos tūris padvigubės. Dar kartą išminkykite ir vėl leiskite pakilti. Iš gatavos tešlos suformuokite mažas bandeles ir dėkite į iš vidaus aliejumi išteptas aukšto šono formas. Formos dugną ir sienas išklokite alyvuotu popieriumi. Formos tešla turi būti trečdalis aukščio. Skardines skardai valandai padėkite šiltoje vietoje. Tada kepkite 200–220 С temperatūros orkaitėje 60–70 minučių. Kai pyrago viršus paruduos, uždenkite jį drėgnu popieriumi, kad nesudegtų. Ataušusio pyrago paviršių aptepkite plonu glaisto sluoksniu.
„Vologda“ velykinis pyragas (receptą atsiuntė Elena)
miltų 1 kilogramas, sviesto 300 gramų, cukraus 300 gramų, pieno 1,5 stiklinės, sausų mielių 25–30 gramų, kiaušinių 3 vnt., razinų Sumaišykite miltus, sviestą, cukrų ir 1 stiklinę karšto pieno, gerai išmaišykite. Likusiame piene ištirpinkite mieles, supilkite į tešlą ir leiskite jai gerai pakilti. Dabar išplakite kiaušinių trynius, tada atskirkite baltymus ir razinas. Sumaišykite. Leiskite vėl pakilti, įdėkite į skardas ir kepkite.
Velykinis pyragas su riešutais
Kulich: miltai 600 gramų, kiaušiniai 3 vnt, pienas 1 puodelis, cukrus 100 gramų, sviestas 150 gramų, mielės 25 gramai, vanilinas, druska, citrinos žievelė Įdarui: maltų arba grūstų riešutų 250 gramų, cukraus 2/3 puodelio, pieno 0,5 puodelio, 0,5 puodelio razinų, vanilinio cukraus Į dubenį persijokite miltus, trynius sutrinkite su cukrumi ir balta druska, įpilkite citrinos žievelės. Miltų viduryje padarykite įdubimą, supilkite mieles, praskiestas 2 šaukšteliuose pieno ir padengtą šaukštu miltų. Kai mielės bus šiek tiek smulkios, įpilkite trynius, tada visus kitus ingredientus. Tešlą minkykite valandą, įpilkite šiek tiek miltų, kol ji taps tiršta ir lygi. Pabaigoje supilkite išplaktus kiaušinių baltymus ir ištirpintą sviestą. Tada rankomis minkykite tešlą ant lentos, jas kartkartėmis sutepkite, kad tešla neliptų. Paruoštą tešlą įdėkite į formą ketvirčiui tūrio, tada įdarą ir tada antrą tešlos dalį. Užpildo sluoksnis turi būti mažesnio skersmens nei tešla, kad viršutinis sluoksnis jį „tekėtų“. Pyrago viršų papuoškite graikinių riešutų pusėmis, pabarstykite cukraus pudra.
Tortas yra skaidrus.
Miltai 2 1/2 puodeliai, trynys 8 vnt, mielės 50 g, pienas 1 puodelis, cukrus 1/2 puodelio, sviestas 100 g
Trynius sumalkite, užpilkite šiltu pienu su praskiestomis mielėmis, suberkite miltus, cukrų, gerai išmaišykite, leiskite pakilti, supilkite lydytą sviestą ir 1/3 užpildykite formą. Kai tešla pakils formoje, pašaukite į orkaitę.
Kulichas yra močiutės.
miltai 6 puodeliai, kiaušiniai 6 vnt, pienas 0,5 l, cukrus 1,5 puodelio, margarinas 300 g, razinos, vanilinas Visi tešlai skirti komponentai imami šilti. 1 butelį pieno supilkite į didelį dubenį, kuriame bus tešla, lengvai pašildykite 1,5 stiklinės cukraus ir išmaišykite, 3 puodelius miltų, padėkite šiltoje vietoje 1,5–2 valandoms (kad tūris padvigubėtų). 6 trynius sumalkite 1,5 valg. cukrus yra baltas, įpilkite vanilino ir tešlos. Ištirpinkite 300 g margarino ir įpilkite pusę jo į tešlą. Įmuškite baltymus, taip pat į tešlą. Įpilkite dar apie 3 šaukštus. miltų ir minkykite: užpilkite miltus ant lentos, padėkite tešlą. Nuvalykite rankas, nuplaukite, sutepkite likusiu margarinu ir išminkykite. Vėl valykite rankas, tepkite ir minkykite, kol tešla nebelips prie rankų. Įdėkite tešlą į dubenį ir padėkite atgal į šiltą vietą 1,5-2 valandoms.Nuplaukite razinas, užpilkite verdančiu vandeniu. Tada nuvalykite rankšluosčiu, apvoliokite miltuose ir užminkykite tešlą. Tešlą suberkite į formą, išteptą sviestu ir pabarstytą miltais. leisk jam šiek tiek ilgiau stovėti. Kepkite orkaitėje (ne aukštesnėje kaip 150 laipsnių temperatūroje) 1,5 valandos. Jei jis dega ant viršaus, įdėkite drėgną popierių.
Kulichas lenkų kalba.
miltų 1,5 kg, pieno 1 puodelio, grietinėlės 2 puodelių, mielių 50 g, kiaušinių 10 vnt, cukraus 800 g Stiklinė karšto pieno, karšto grietinėlės ir miltų, kruopščiai išmaišoma, leidžiama masei atvėsti iki šviežio pieno temperatūros. Įpilkite putotų mielių, praskiestų nedideliu kiekiu pieno ir dviem kiaušiniais, sumaišykite ir, uždengę tešlą servetėle, padėkite į šiltą vietą fermentacijai. Kai tešla pakils, suberkite likusius trynius, baltintus su viena puse cukraus, ir baltymus, suplaktus su kita cukraus puse iki tirštų putų. Švelniai sumaišykite mišinį (iš viršaus į apačią), įpilkite likusių miltų ir vėl leiskite tešlai pakilti. Tada atsargiai išplakite tešlą, įdėkite į riebalais išteptą ir miltais dulkėtą formą, užpildydami ją iki pusės. Leiskite tešlai dar kartą pakilti. Nusausinkite iki 180 laipsnių temperatūros. Torto tešla turi būti labai gerai išmaišyta. Norėdami tai padaryti, tešla pilama ant stalo ar lentos ir plakama, kol ant paviršiaus pasirodys burbuliukai.
Velykinis pyragas su citrinos žievelėmis.
500 g miltų, 150 g granuliuoto cukraus, 250 g grietinėlės arba pieno, 6 tryniai, 40 g mielių, 100 g sviesto, vanilinio cukraus arba vanilino, tarkuotos vienos citrinos žievelės, 50 g razinų, 50 g migdolų, tepalas pelėsiams patepti. , cukraus pudra su vanile, žiupsneliu druskos Glazūra: 2 baltymus plakite su 200 g cukraus pudros, kol gausis tiršta, erdvi masė, ir pagal skonį įpilkite citrinos sulčių. Miltus persijokite per sietą. Razinas nuplaukite šiltu vandeniu ir nusausinkite. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite migdolus. Paruoškite tešlą iš 100 g miltų, grietinėlės ir mielių, sutrintų puse cukraus ir palikite fermentuotis. Trynius sumalkite su likusiu cukrumi, kol gausis erdvi masė, suberkite likusius miltus, tešlą, žiupsnelį druskos, vanilinį cukrų ar vaniliną. Minkykite tešlą, kol ji lengvai atplėš rankas ir dubenėlio šonus. Palaipsniui įpilkite ištirpinto sviesto, razinų, citrinos žievelės ir paruoštų migdolų. Tešlą suberkite į riebalais pateptą ir miltais pabarstytą indą (iki 1/3 tūrio) ir palikite šiltą, kad fermentuotųsi. Kai tešla pakils, pyragą galima įdėti į įkaitintą orkaitę ir kepti, kol suminkštės. Gatavą pyragą apibarstykite cukraus pudra ir vanile arba padenkite glajumi.
Skaniausias pyrago receptas. (Receptas, kurį gaminu aš, taip nutinka ... šalia kiaušinio žiedo)
1 kg. miltų, 1,5-2 valg. pieno, 6 kiaušiniai, 50 g mielių, 1/2 arb. druskos, margarino 0,5 pakelio, 1/2 pakelio vanilino miltelių, razinų, riešutų. Mieles ištirpinkite šiltame piene, įpilkite 1/2 miltų, viską sumaišykite ir padėkite į šiltą vietą. Kiaušinių trynius sumalkite baltus su cukrumi ir vanile. Mielių mišiniui padvigubėjus, supilkite ištirpintą sviestą, išplaktus baltymus ir likusius miltus, suminkykite tešlą, padėkite į šiltą vietą. Kai tešla pakils, į ją įpilkite nuplautų ir džiovintų razinų, riešutų, cukatų. Keptuvės apačioje padėkite aliejumi išteptą popierių. Užpildykite puodą 3/4 tešlos (puodas turi būti didelis). Viršų patepkite kiaušiniu. Tada orkaitėje, ne labai karštoje. Gaminimo laikas 50-60 minučių.
