Kalachas Moskovskis

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Miltai	500 g
Pienas	2/3 puodelio
Cukrus	3 šaukštai. l.
Lydytas sviestas	3 šaukštai. l.
Šviežios mielės	10 g
Kiaušinis	2 vnt.
Tepimui
Trynys	1 kompiuteris.
Lydytas sviestas	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

1. Iš pusės miltų, mielių ir šilto pieno užminkykite tešlą. palikite ją pasivaikščioti 30-60 minučių.
2. Tada į tešlą suberkite likusius ingredientus ir gerai išminkykite tešlą. Tešla gaunama iš geros elastingos bandelės, klasikinės duonos. Tegul pakyla šiluma apie pusantros valandos. Švelniai minkykite rankomis, nemaišydami.
3. Vėl leisk pakilti pusantros valandos. Tai yra, iš viso 3 valandas fermentacijos su 1 tarpiniu apšilimu. Galite atlikti dvi tarpines treniruotes, bet su 1 valandos intervalu. Stebėkite mielių elgseną, jų aktyvumą.
4. Supilkite tešlą ant stalo, padalykite į 4 dalis, suformuokite apvalią bandelę ir suvyniokite į maždaug 1 cm storio plokščią pyragą. Peiliu supjaustykite 2-3 cm lanką, lygiagrečią tešlos kraštui. ir prieš jį pasiekiant. „Liežuvį“ patepkite sviestu ir ghee ir atlenkite. Tepkite aliejumi, kad bandymo metu jis visiškai nepriliptų prie tešlos. Leiskite jam įrodyti 20 minučių, aptepkite kiaušinio tryniu ir šaukšteliu vandens ir kepkite garais 15 minučių 190 (su konvekcija) arba 200 (be konvekcijos) laipsnių temperatūroje.

Pastaba

„protingas“ (dėl gausių priedų), ir net šis „lūpų liežuvis“ ...
Visiškai legendinė duona. Pelnė ypatingą šlovę pirklio Filippovo laikais dėl savo garsios kepyklos ir kepyklos Maskvoje.

Šis „Deli“ receptas yra „pagražintas“ vyniotinis. Tikras kalachas buvo gaminamas iš miltų (minkštų ir granulių), vandens, druskos ir mielių. Viskas. Tada paprasti žmonės nebuvo lepinami balta duona. Baltoji duona apskritai ir ypač kalachas buvo miela jau vien dėl to, kad jai buvo naudojami būtent tie grūdai. Pirmieji grūdai buvo brangiausi miltai. Pats baltas kepalas buvo praktiškai antras, o desertas susukamas į vieną. Todėl vyniotinis su karščio šiluma ir su kuo paragauti - tai buvo tikra šventė.

Tiesą sakant, tai yra labai paprasta tešla, kuri mums kažkodėl nėra labai ypatinga ir nepaprasta. Nesitikėkite iš jo nieko panašaus. Tai tik kieta, gerai susilpninta ir senovinė duona, kuri, be kita ko, taip pat turėjo ypatingą formą, apimančią pilvą, kempinę ir lanką (arba rankeną). Bet aš norėjau kepti dėl pagarbos šiai legendinei duonai.

Tačiau gerai, radau vieną seną priešrevoliucinį ritinių receptą, artimą tiesai. Sovietinis GOST atrodo lygiai taip pat elementarus Maskvos ritinėliams ir sitnichkiams. GOST buvo parašyti ne veltui. „Ural“ suktinukuose jau buvo augalinio aliejaus ir melasos. Vėliau išbandysiu šį paprastą receptą, norėdamas sportuoti ir susipažinti su rusiškomis kepimo tradicijomis ... Kaip sukurti - paskelbsiu ta pačia tema.