Kas yra kas (prieskoniai ir prieskoniai)

VANILLINE yra sintetiniai milteliai, turintys vanilės kvapą.
GYVELENĖ yra aromatinis prieskonis, pagamintas iš nepūstų atogrąžų gvazdikėlių medžio žiedų. Jis naudojamas kulinarijoje ir konditerijos gaminiuose.
Garstyčios - baltųjų garstyčių sėklų perdirbimo produktas, kai spaudžiamas aliejus; likęs pyragas sumalamas į miltelius. Milteliai užpilami verdančiu vandeniu, išmaišomi į tirštą masę, vėl užpilami verdančiu vandeniu, kad masė pasidengtų vandeniu, ir laikomi 12 valandų. Tada vanduo nusausinamas, masė užpilama augaliniu aliejumi, druska, actu, cukrumi, gvazdikėliais ir sumalama. Garstyčios patiekiamos su mėsa ir žuvimi.
GINGER - aromatinio tropinio augalo šaknis; Jis naudojamas ruošiant marinatus, troškinant mėsą kartu su kardamonu ir muskatu.
CAPERS - neišpūstos pietinio krūminio augalo žiedpumpuriai. Jie sūdomi arba marinuojami, o tada supakuojami į stiklinius indelius. Naudojamas salotoms, druskai, kaip paukštienos ir žvėrienos garnyrui.
KARDAMONAS yra pikantiškas tropinio augalo vaisius riešuto pavidalu, kurio viduje yra sėklos, kurios yra pagrindinė kardamono vertė. Konditerijos pramonėje jie naudojami imbieriniams, meduoliniams, sausainiams, bandelėms gaminti, maistui gaminti - paukštienai troškinti, žvėrienai, padažams gaminti.
CORIANDER arba kalendra - džiovintos žolelių cilindro sėklos, naudojamos duonai kepti, marinuotiems agurkams, acto skoniui gardinti. Šviežia ir džiovinta kalendra plačiai naudojama Gruzijos virtuvėje.
Cinamonas - nulupta ir džiovinta cinamono medžių šakų žievė; jis naudojamas pagardinant padažus, gaminant marinatus. Gerai sutaria su obuoliais (uogiene), naudojamas kepant.
Laurų lapas - džiovintas visžalio tauriųjų laurų lapas. Pasižymi dideliu aromatingumu ir naudojamas pirmojo ir antrojo patiekalų, marinatų padažams; jo miltelių galima dėti į pastas.
Citrino rūgštis yra balti kristaliniai milteliai, pagaminti iš citrinų sulčių. Jis naudojamas konditerijos gaminiuose ir kulinarijoje (kepimo milteliai (dar vadinami kepimo milteliais) susideda iš 1–1 soda ir citrinos rūgšties mišinio).
MAYORAN - savo skoniu ir aromatu primena pipirus, mėtas. Lapai naudojami švieži ir džiovinti kaip pirmojo ir antrojo mėsos, žuvies, daržovių patiekalų prieskoniai, taip pat tyrės formos salotoms, faršui ir žuviai padažyti; kitais atvejais naudojama mairūno infuzija.
ALIEJIAI yra prinokę alyvmedžio vaisiai. Jie yra marinuoti ir naudojami kaip užkandis, garnyras, namie; patiekiama su silke, žuvimi.
RAUMENYS - nulupti ir džiovinti tropinio muskato riešutai, turintys aštrų skonį ir aromatą. Muskato riešutas naudojamas patiekalams iš mėsos, paukštienos, žvėrienos padažyti, jis paprastai įvedamas virimo pabaigoje.
MINT yra aromatinis augalas, augantis visuose daržuose ir daržovių soduose. Jis turi malonų kvapą ir gaivų skonį. Jis naudojamas girai, gaiviesiems gėrimams, sausainiams, meduoliams, meduoliams gardinti; naudojamas moldavų, gruzinų, taip pat Vidurinės Azijos tautų virtuvėse.
BALTOSI PIRMOS - džiovintos vijoklinio atogrąžų krūmo sėklos, visiškai subrendusios ir pašalintos iš juodo lukšto. Baltųjų pipirų aromatas silpnas ir aštresnis nei juodųjų.
PIPROS - džiovintos gvazdikėlių medžio sėklos, pasižyminčios stipriu pikantišku aromatu, ne tokios aitrios nei juodieji pipirai. Jis naudojamas gaminant maistą pirmojo ir antrojo patiekalų, padažų, marinatų ruošimui, troškinant žvėris. Prieš gamindami indus, įdėkite 2-3 žirnius.
RED PEPPER (paprika) - pagaminta iš džiovintos raudonos veislės saldžios paprikos.
BITTER RED PEPPER - tamsiai raudonos, labai aštraus skonio ankštys. Jie naudojami pirmojo ir antrojo patiekalų pipirams, agurkų ir pomidorų marinavimui, marinatų gamybai.
Juodoji pipirai - džiovintos vijoklinio tropinio krūmo sėklos, paimtos neprinokusios. Jie turi stiprų kvapą ir aštrumą, juodieji pipirai parduodami sveiki (žirniai) ir malti. Naudojamas mėsos ir žuvies patiekalams užpildyti.
Kmynai yra dvejų metų žolė, pasižyminti ypatingu aromatu. Pagrindinės žaliavos yra sėklos, naudojamos daržovėms sūdyti ir duonai kepti. Kmynai gali būti keičiami su anyžiais.
Krapai ir PETRUSHKA - aštri sodo žalumynai su maloniu aromatu; Jis naudojamas patiekalams padažyti, siekiant praturtinti vitaminais, pagardinti, sūdyti daržoves ir konservuoti. Petražolių šaknys naudojamos gaminant maistą virtomis ir troškintomis formomis.
SAFFRAN - kvapnios džiovintos šafrano žiedų stigmos. Jis naudojamas kaip aromatinė ir dažanti priemonė ruošiant rytietišką virtuvę, kai į sriubas dedama žuvis, minkoma tešla, suteikiant joms geltoną spalvą ir ypatingą aromatą. Šafranas naudojamas kaip tinktūra ir virimo pabaigoje šiek tiek dedamas į sriubas ir kitus patiekalus.
ESTRAGONAS (Tarhunas) - auga visur; gaminant maistą jis naudojamas actui, padažams, pirmajam ir antrajam patiekalui gardinti, marinuojant pomidorus, agurkus.

Pamirštas raudonėlis
Paprastoji siela (Origanum vulgare L.) - raudonėlis
Populiarūs pavadinimai: dushmyanka, spirito žiedas, bičių mylėtojas, pagrindinė plokštė, miško mėtos, kalnų kaulų kalninė žolė
Antžeminę dalį galima naudoti kaip prieskonį daržovėms, grybams rauginti ir girai gaminti. Gali būti apynių pakaitalas alaus gamyboje. Jis naudojamas degtinei užpilti. Eterinis aliejus tinka parfumerijos muilui gaminti, pigiam odekolonui ir tualetiniam vandeniui gaminti. Lapai naudojami dešrų gamybai ir kaip arbatos pakaitalas.

Vis dar be raudonėlio ar raudonėlio negalima išsiversti tikros picos ir makaronų padažo

Kario šiame sąraše neradau. Tiesa, karis yra prieskonių mišinys ir ne visada pastovios sudėties.

Nuolatinis kario ciberžolės komponentas ... jo taip pat nėra.

Ciberžolė taip pat yra vaistinis prieskonis, jis teigiamai veikia virškinimo sistemos, inkstų, tulžies pūslės veiklą, turi priešvėžinių ir priešuždegiminių savybių.

o kas yra BADIANAS ir su kuo jis valgomas?

Žvaigždinis anyžius yra nedidelis visžalis atogrąžų medis Illicium verum, artimas paprastojo anyžiaus giminaitis. Pietryčių Kinija ir Japonija yra laikomos jos gimtine, jos auginamos daugelyje atogrąžų šalių - Pietų Korėjoje, Vietname, Kambodžoje, Indijoje, Filipinuose ir Jamaikoje.
Kaip prieskonis naudojami džiovinti tamsiai rudi vaisiai, kurių forma yra šešių, dešimties ir dažniausiai aštuoniakampių žvaigždžių anyžių kvapas.
Žvaigždinis anyžius yra vienas populiariausių kinų virtuvės prieskonių: jis pagardinamas tešla, kiauliena, antimis ir viščiukais (mėsa apibarstoma stambiai maltais žvaigždiniais anyžiais, pavyzdžiui, druska, kuri suteikia aštraus ir kiek netikėto skonio europiečiui. ), dedama į įvairius gėrimus, taip pat naudojama kartu su česnakais, svogūnais ir pipirais padažuose daržovių ir ryžių patiekalams gaminti. Vietnamiečiai į jautienos sriubas įdeda žvaigždžių anyžių, o indoneziečiai - į kechap manis - tirštą, tamsiai rudą sojos padažą. Verdami žuvį ekspertai nepataria naudoti žvaigždinio anyžiaus - jis užgožia jo skonį, nors kinai tradiciškai gamina garsiąją ryklio peleko sriubą su žvaigždiniu anyžiu.
Europoje žvaigždinis anyžius dedamas į sausainius, vaisių sriubas, pudingus ir kompotus, daugiausia iš slyvų, kriaušių ir obuolių, su juo ruošiami likeriai, puncas, likeriai ir tinktūros, o kai kurie mėgėjai prideda jį į grogą (karštą vandenį, cukrų ir romo) arba tiesiog į stiprią arbatą su cukrumi.Vyšnių, slyvų, vyšnių slyvų, svarainių uogienės skonis ir aromatas bus daug geresnis, jei į ją 10–15 minučių iki pasirengimo bus dedamas žvaigždinis anyžius, be to, uogienė su žvaigždiniu anyžiu laikant nebus cukruota.
Žvaigždinį anyžių turėtumėte naudoti atsargiai - jo perteklius patiekalui gali suteikti kartumo. Vienam žvaigždutės antgaliui pakanka litro stiklainio su kompotu, o visos žvaigždutės - į uogienės dubenį

Informacija iš

[Prieskoniai ir prieskoniai: ką kur pridėti]

Sutikau įdomios informacijos, noriu pasidalinti su jumis. Tai yra patarimai, o pasirinkimas priklauso nuo jūsų ir jūsų skonio.
Prieskoniai ir prieskoniai: ką kur pridėti

PIRMAS MAITINIMAS
Bouillon:
česnakas, svogūnas, bazilikas, peletrūnas, lauro lapas, muskatas (spalva), pievagrybiai, melisa.

Daržovių sriuba:
česnakai, pipirmėtės, morkos, petražolės, salierai, pievagrybiai, šviežios žolelės, juodieji pipirai, bazilikas, pikantiškas, šalavijas, mairūnas, karis, saksafragas, džiovinti grybai, agurkų žolė, kraujažolė, pastarnokas, portulakas, rozmarinas.
Barščiai:
svogūnai, česnakai, petražolės, kupyrai, kmynai, pievagrybiai, kadagiai, juodieji pipirai.

Raugintų kopūstų kopūstų sriuba:
česnakas, svogūnas, juodieji pipirai, grybai, paprika ir aitrioji paprika, kajeno pipirai, mairūnai, pievagrybiai, lauro lapai, bazilikai, kadagiai, rozmarinai.

Solyanka:
svogūnai, grybai, alyvuogės, juodieji pipirai, krapai, citrinos sultys, kaparėliai.

Grybų sriuba:
šviežių arba džiovintų grybų, svogūnų, česnakų, raudonųjų saldžiųjų ir aitriųjų paprikų, Kajeno pipirų, juodųjų pipirų, kmynų, baziliko, rozmarino, peletrūno, petražolių, laiškinių česnakų, salierų, pievagrybių mišinys.

Svogūnų sriuba:
svogūnas, česnakas, juodieji pipirai, pievagrybiai, kmynai, bazilikas, pikantiški, čiobreliai, muskatas, mairūnas.

Pupelių sriuba:
svogūnai, česnakai, juodieji pipirai, kmynai, mairūnas, muskatas, bazilikas, paprika ir aitrioji paprika, kalendra, izopas, pikantiškas.

ANTRIEJI KURSAI, ŠALINIAI PATIEKALAI

Bulvių patiekalai:
svogūnas, salieras, juodieji pipirai, petražolės, mairūnas, muskatas, kmynai, bazilikai, pikantiški, čiobreliai, krapai, lauro lapai, kalamonas.

Kepta bulvė:
svogūnas, juodieji pipirai, kmynai, mairūnas, bazilikas, čiobreliai, pikantiški.

Bulvių košė:
svogūnas, juodieji pipirai, muskatas (spalva), petražolės, šviežios aštrios žolelės, kupyras

Ryžiai:
karis, peletrūnas, imbieras, kardamonas, česnakai, pievagrybiai, kuperai, muskato riešutai (spalva), raudonieji pipirai, petražolės, šafranas, portulakas, mairūnas, raudonėlis, kartieji ir saldieji migdolai, kalendra.

Savojos kopūstų garnyras:
anyžius, mairūnas, kmynai, bazilikai, svogūnai, česnakai, kadagiai.

Žiedinių kopūstų garnyras:
bazilikas, pikantiškas, peletrūnas, muskatas

Baltųjų kopūstų garnyras:
kmynai, gvazdikėliai, juodieji pipirai, raudonieji karštieji ar saldieji pipirai, mairūnas, kalendra, česnakai, svogūnai, agurklės, kalmiai.

Raugintų kopūstų garnyras:
svogūnai, česnakai, juodieji pipirai, grybai, paprika arba aitrioji paprika, mairūnas, lovage, lauro lapas, kmynai, muskatas, prieskoniai sriubai, krienai, bazilikas, peletrūnas, pankolis, kvapieji pipirai, kadagiai.

Špinatų garnyras:
česnakas, krapai, kvapieji pipirai, bazilikas.

Žirnių garnyras:
čiobreliai, rozmarinai, kmynai, kupyras, kalendra, muskatas (spalva), petražolės, svogūnai, česnakai, bazilikai, pikantiški.

Lęšių garnyras:
pikantiški, karis, kalendra, juodieji pipirai, svogūnai, česnakai.
Džiovintų pupelių garnyras:
juodieji pipirai, mairūnai, pikantiški, česnakai, svogūnai, kupyrai, kalendros, raudonieji saldieji ar aitriieji pipirai, juodieji pipirai, baltieji arba žalieji pipirai, salierai, rūgštiosios rūgštynės, karis.

Ankštinių augalų garnyras:
pikantiški, karis, imbieras, muskatas (spalva), raudonieji saldieji ar aitrieji pipirai, juodieji pipirai, baltieji arba žalieji pipirai, mairūnai, svogūnai, česnakai.

GĖRIMAI

Kriaušių kompotas:
imbieras, muskatas, gvazdikėliai.

Slyvų kompotas:
anyžius, muskatas, kvapieji pipirai, šalavijas.

remiantis medžiagomis "Rusiška virtuvė"

Administratorius jau turėjo tokią klasifikaciją, žiūrėkite svetainėje ...

Čia yra administratoriaus sąrašas -
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=16825.0ir tema iš Lenusi -
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3560.0

Neseniai turguje nusipirkau „šafrano“, atidaviau 10 UAH už 30 g. Aš nežinau, kas tai yra, spalva yra šiek tiek tamsesnė nei ciberžolė, kvapas nesuprantamas, neišreikštas.Tapo įdomu, koks tada toks „šafranas“, beveik nemokamas?

Nežinau, ką tiksliai nusipirkai, bet mano kaimo namuose auga netikras šafranas. Bet NE medetkos. Jis suteikia spalvą, bekvapį ir nekenkia sveikatai.

Nežinau, ką tiksliai nusipirkai, bet mano kaimo namuose auga netikras šafranas. Bet NE medetkos. Jis suteikia spalvą, bekvapį ir nekenkia sveikatai.

Galbūt tai ir yra.

Šafranas yra labai brangus prieskonis. Jei tikras šafranas, tai džiovintos šafrano krokų stigmos.
Imeretijos šafranas gaunamas iš medetkų, o tai nėra tas pats dalykas. Tai pigiau ir prieinamiau.

Aš nusipirkau tikrą šafraną, jis man kainavo 20 USD už maždaug 30–40 žiedlapių. Geras šafranas yra giliai raudonas arba rausvai rudas.

Šafranas buvo ir tebėra labai brangus prieskonis (Pigiausias Irano šafranas kainuoja 460–470 JAV dolerių už 1 kg; Graikijos šafranas - 770–790 JAV dolerių už 1 kg („Reuters“). Brangiausias ispaninis šafranas kainuoja 900–950 dolerių JAV už 1 kg.), Kadangi jo auginimas ir gavimas reikalauja didelių išlaidų. Pirmaisiais metais iš 1 ha plantacijos galima surinkti tik 6 kg šafrano; antraisiais metais - iki 20 kg.).