Peletrūnas

ESTRAGONAS - peletrūno pelynas, aštrus aromatinis daugiametis augalas, kurio aukštis iki 1,5 m. Tėvynė - Mongolija ir Pietų Sibiras. Auginama Vakarų Sibire ir Šiaurės Amerikoje; Užkaukazėje, Centrinėje Azijoje, Ukrainoje. Estragonų žalumynai (peletrūnai) - jauni ūgliai su lapais - turi subtilų aromatą ir aštrų skonį, yra 70 mg% vitamino C, karotino, flavonoidų, fitoncidų, mineralų, 0,4% eterinio aliejaus (kvepia anyžiais), patiekalams suteikia malonaus aštraus skonio. skonis. Jis naudojamas šviežias (25–30 g vienam patiekalui) ir džiovintas (2–3 g) kaip pagardas žuvies, mėsos ir daržovių sriuboms, troškintai ir įdarytai žuviai bei mėsai, padažams, taip pat actui gardinti (buteliui) acto - gabalėlis šviežio stiebo), skirtas peletrūno garstyčioms paruošti, taip pat prieskonį, skirtą konservuoti ir rauginti agurkus, pomidorus, grybus, rauginti kopūstus, ruošiant įvairius marinatus, gėrimus.

Šviežias peletrūnas taip pat patiekiamas atskirai kaip žalios salotos arba žali svogūnai. Peletrūno žalumynai renkami pakartotinai (pavasario atauga prasideda kovo pabaigoje ir balandžio pradžioje) per sezoną, nupjaunant 10–12 cm ilgio jaunų ūglių viršūnes. Gerai prižiūrint vienoje vietoje, peletrūnas gali augti 5–7 metus. Sunku išdžiūti, kuriame dažnai blogėja (grobis). Peletrūno lapai turi būti smulkiai supjaustyti ir išdžiovinti atskirai nuo stiebų. Džiovintas žoleles laikykite popieriniuose maišeliuose.

	Cukinijų lazanija su lęšiais ir peletrūnu (Gala)
	Lydekos aštriame padaže su peletrūnu ir baziliku (Tvist)
	Vištienos krūtinėlės su peletrūnu (Merri)
	Šparagų ir peletrūno pyragas (Gala)
	Agurkų uogienė su peletrūnu ir kalkėmis (Gala)