Kaip nustatyti mėsos paruošimo laipsnį?

[Kaip nustatyti mėsos švelnumo laipsnį?]

Kaip nustatyti mėsos švelnumo laipsnį?

Verdant jautieną, yra trys pasirengimo etapai:

- gerai iškepta (gerai padaryta) - visiškai iškeptas mėsos gabalas auksiniais šonais ir visiškai iškeptas viduje, mėsos vidinė temperatūra yra ne mažesnė kaip + 72 ° C;



- pusgaminiai (vidutiniai) - vidutinio pasirengimo mėsos gabalas, už auksinio atspalvio, pusiau iškeptas (nuo rausvo iki rausvo atspalvio), mėsos vidinė temperatūra yra + 60- + 65 ° C;



- pusiau kepta (retai) - šiek tiek parudavęs mėsos gabalas, viduryje žalias (raudonas), vidinė mėsos temperatūra yra + 50- + 55 ° C.


Dažniausiai jautiena kepama iki pusės, nes būtent tokios būklės ji turi malonų sultingą skonį ir yra gerai kepta išorėje. Pasak gurmanų, gerai iškepta jautiena (Šauniai padirbėta) per sausa, praranda skonį.

Temperatūrą mėsos viduje matuojame ŠILDYMO ZONA arba specialiu mėsos termometru

[Kaip nustatyti mėsos paruošimo laipsnį?]

Kaip nustatyti mėsos paruošimo laipsnį?

Kietuose restoranuose į mėsą įkišamas specialus termometras, rodantis mėsos temperatūrą viduje ... bet mes gaminame ne restorane, o savo virtuvėje ar gamtoje.
Jautieną ir avieną galima valgyti bet kokiu laipsniu - tiek krauju, tiek gerai padaryta. Kiaulieną galima valgyti tik jai nustojus kraujuoti su sultimis. Mėsos pasirengimą galite patikrinti tiesiog nuspausdami: kuo daugiau sulčių iš jo išeina, tuo daugiau žalių.


Tai galima nustatyti pagal spalvą, tačiau tai yra gana sunku.
1 su krauju (centre raudonas kraujas)
2 Vidutinis (nuo rausvos iki rudos)
3 gerai padaryta (ruda)



Yra paprasčiausias būdas nustatyti mėsos pasirengimą lyginant su prisilietimu ...
Norėdami tai padaryti, jums reikia tik delno.
Kairį nykštį uždėkite ant dešiniojo nykščio pagrindo, palieskite raumenį - tai žalio mėsos gabalo minkštumas.



Padėkite rodomąjį pirštą ant nykščio - raumuo įsitempė
tai kepsnys - pusiau iškepęs (retas).



Dabar lieskite nykštį bevardžiu pirštu, raumuo dar labiau įsitempė - tai kepsnys vidutiniškai retas.



Na, tada kitas pirštas yra vidutinis.



Na, mažasis pirštas yra padas, tai yra, - gerai iškeptas (Šauniai padirbėta).

Net jei nesuprantu, koks yra kitas pirštas tarp žiedo ir mažų pirštų? Turiu tik 5 pirštus, gal jie ligoninėje kažko nedavė

Net jei nesuprantu, koks yra kitas pirštas tarp žiedo ir mažųjų pirštų? Turiu tik 5 pirštus, gal jie ligoninėje kažko nedavė

po jūsų klausimo nuėjau ir padariau testą ... visi pirštai yra vietoje, atidžiai perskaitykite.
moderatoriai, ginčytis dėl offtopic.

[vidutiniškai retas.]

Dabar bevardžiu pirštu palieskite nykštį, raumuo dar labiau įsitempė - tai kepsnys vidutiniškai retas.



Na, tada kitas pirštas yra vidutinis.



Na, mažasis pirštas yra padas, tai yra, - gerai iškeptas (Šauniai padirbėta).

Perskaitykime kartu: Bevardis - vidutiniškai retas;
Kitas - vidutinis
mažasis pirštas yra padas, t. y. gerai iškeptas (gerai paruoštas).
Atrodo, kad nieko nepraleidau, klausimas lieka atviras
koks pirštas tarp rožinio ir žiedo

Darželis.
Asmuo buvo aprašytas. Bevardę terpę pakeiskite medium-reta. Tada neįvardytas - turėsite terpę. Na, o tada mažasis pirštelis.

Ne, ne, ne, ten viskas teisinga.
Mes tai jau supratome.

Merginos, pasakykite man, pavyzdžiui, vištienos (visos skerdenos) pasirengimo temperatūra yra ne mažesnė kaip 74 ° C.Ar tik mėsa pasiekia tokią temperatūrą, ar ji iškart paruošta? O gal kurį laiką reikia laikyti tokioje temperatūroje?
Pagal užsakymą bandome rūkyti viščiukus, todėl termometru bandome nustatyti pasirengimo temperatūrą.

Na, nieko negaliu pasakyti apie viščiukus rūkykloje

Aš viščiukus išbandau skirtingai.
Jei vištiena yra tiesiog virta sultinyje, troškinta, kepta, aš ją praduriu peiliu. Jei mėsa yra minkšta, peilis laisvai patenka, iš skylės nėra kraujo, tada ji yra paruošta. Ir, žinoma, aš stengiuosi, kad mėsa nebūtų perpildyta.

Jei vištienos ritinėlis surištas arba užplombuotas plėvele, aš įklijuoju temperatūros zondą, pasirengimas 70-72 * C, tada jį išjungiu ir palieku mėsą karštame sultinyje (puode), kol ji visiškai atvės. Mėsa karštame sultinyje bus visiškai paruošta.

Administratoriau, ačiū už atsakymą!

Aš supratau tavo metodą.
Man neramu, ar mėsa pasiekia 72–74 C laipsnius, jei ji iškart ištraukiama, ji jau yra saugi valgytojams. Tai yra, kai tik mėsa pasiekia kepimo temperatūrą, ją galima nedelsiant suvartoti. Arba vis tiek reikia jį iškelti, kaip, pavyzdžiui, sultinyje.

Vakar padarėme 2 eksperimentinius skerdenas, šiandien siunčiame juos paragauti. Vienas yra 950 g, antrasis - 1500 g. Abi yra paruoštos viduje, tačiau tvirtinimo vietose prie sąnarių mėsa yra švelniai rausva, abi jos pasiekė 74 C, o maža skerdiena iki 90 (galbūt tai buvo būtina gauti anksčiau?).

Skonis geras. Tačiau, viena vertus, iš baimės esu pasirengęs juos išdžiovinti, „kad būtum tikras“, kita vertus, noriu palikti mėsą sultingą.

Na, jums reikia apsilankyti profesionalioje rūkymo svetainėje ir pasitarti su jais, kaip būti