Kaip išsaugoti mėsą.

Naujųjų metų šventėms nusipirkau mėsos, kiaulienos ir sprandinės. Sūnus yra studentas, jis ateis iš Sankt Peterburgo, mums reikia jį pamaitinti! Dabar kyla skubus klausimas - kaip geriau išsaugoti šią mėsą? Aš perdirbsiu kepsninę (mano sūnus labai myli). Klausimų nėra - porą dienų šaldytuve, paskui marinate, taip pat šaldytuve ir ant iešmo. I dalis supjaustysiu karbonadais, lengvame marinate jie ramiai pagyvens šaldytuve penkias dienas, tik jiems bus geriau. Bet tai dar ne visa mėsa, liks pora kilogramų. Sūnus nemėgsta troškinto, virto, bet jis labai nori padaryti berniuką kulinarine puota, jis to nusipelno !!! Ką daryti, kaip išvengti šaldiklio? Turiu tokių idėjų:

1. Paruoškite kotletus keptuvėje ir padėkite juos į šaldiklį. Nuo šaldiklio iki mikrobangų krosnelės. Nežinau, kaip geriausia - pirmiausia atitirpinkite, tada iškart kepkite ar kepkite.

2. Nukreipkite kotletus beveik iki paruoštumo ir padėkite juos į šaldytuvą. Apšilimas mikrobangų krosnelėje.

3. „kepkite“, be fanatizmo, mikrobangų krosnelėje, pagal poreikį padėkite į šaldytuvą, parauskite keptuvėje.

Vaikinai, aš prašau pagalbos ir skubiai, mėsa dabar yra šaldytuve „šviežumo zonoje“, kuri, mano nuomone, yra labai sąlyginė. SOS !!! NEGALITE GAMINIO RŪKYTI, KODĖL NETURIU RAŠYTI, NEPABADINS ŠVENTĖS.

Aš visiškai užvirusį patiekalą užšaldau gerai suvyniodamas į plastikinę plėvelę. Ir išvirti variantą, kurį sūnus myli labiau.

Aš visiškai užvirusį patiekalą užšaldau gerai suvyniodamas į plastikinę plėvelę.

Mikrobangų krosnelė ar kas? Ar didelis skonio praradimas?

Oi, atėjo kvailys !!! Taigi tokiu būdu aš galiu kepti kebabą ir pašildyti jį mikrobangų krosnelėje. Vienintelis klausimas tiems, kurie tai padarė, yra - gal tik šiek tiek, gerai, tik šiek tiek per mažai kepa, ar ne? Kas tai buvo, bet mikrobangų krosnelė šildo tą patį.

Galutinio patiekalo užšaldymo galimybė yra priverstinė priemonė. Kai viriau daug. Man geriau užšaldyti mėsą ir tada iš jos virti. Savo sūnui aš paprastai užšaldau susmulkintus, sumuštus ir pagardintus gabalėlius, vienu metu dedu maisto kiekį į maišelį. Ir jis pats nusprendžia, kiek porcijomis pakuočių atšaldys.

Šaldyti kotletai ir tingūs kopūstų suktinukai. Aš gaminau taip, kad galėčiau iš karto valgyti ir užšaldyti perteklių. Kaitinant mikronu, patartina pirmiausia jį atitirpinti ir tik tada pašildyti. Kotletai neišdžiūvo, jų skonis buvo kaip tik virtų. Daug skaniau nei tiesiog porą dienų stovėti šaldytuve.

Susmulkintus, susmulkintus ir pagardintus gabalėlius šaldau

To ir paklausiau be savo patirties. Ar manote, kad tai geriau nei pašildyti paruoštą, ar aš teisingai supratau?

[Didelė meška]

Didelė meška, kepta, net jei atšildyta mėsa bus skanesnė ir sultingesnė nei kaitinta virta! Net šašlykas iš jau atšildyto kebabo yra skanesnis iš kepsninės nei pašildytas. Patvirtinta daug kartų)
Aš perskaičiau ... Aš pats nebūčiau spardęs)))
Apskritai esu už žalios mėsos užšaldymą. ir tada švelniai atitirpinkite, tada išvirkite reikiamą kiekį))

Ir vėl aš. Užšaldykite paruoštą. „Micra“ šildo, bet neatneš jo iki pasirengimo. Ir jei bandysite gaminti anksčiau, tada yra galimybė per daug eksponuoti ir gauti labai neskanų maistą, sakau, kaip kepsnių šaldymo specialistą.
Atsiprašau už labai greitus atsakymus telefonu, aš kenčiu. Taip, aš labiau mėgstu šaldyti pusgaminius. Man skaniau

Kotletai neišdžiūvo, jų skonis buvo kaip tik virtų.

Manau, kad jei kotletai, t. Y. Malta mėsa, t.y.susmulkinti, suplyšę pluoštai elgiasi oriai, tada mažiau suplėšyti, bet tas pats, žinoma, karbonadų pluoštai atlaikys šį vykdymą. Mano sūnus mano redakcijoje labai mėgsta karbonadus ir kebabus. Be jų nebus atostogų. Jam esu pasirengęs pirkti už bet kokią kainą, tada sutaupysiu pats (turiu tris, visi jau suaugę, bet tėvo niekas taip nemalonina), bet bijojau, kad paprasčiausiai nieko nepirksiu mūsų palistinai, aš jau turiu liūdnos patirties, čia ir atsargų. Dabar aš tave įtempiu, atsiprašau.

Ačiū, mergaitės, Zhanik ir Chuchundrus, kad vargote su manimi! Atliksiu abu metodus - pusgaminį ir šaldymą, nurašysiu rezultatus.

Mėsą visada užšaldau žalia. Retai einu į parduotuves, todėl perku daug visko vienu metu. Būna, kad mėnesį. Ir iš karto jį supjaustė. Aš supjausčiau gabalėlius, išplakiau, įdėjau kelis gabalėlius į maišelį, kad juos būtų galima išvirti vienu metu ir šaldiklyje. Aš ruošiu oro džiovintuvą, todėl atitirpinu, pamarinuoju jogurte (kefyre), pagardais ir kai kartais porą valandų, kartais naktį, o kartais gaminu iš karto. Ji kepdavo keptuvėje. Nepastebiu stipraus skonio skirtumo tarp šaldytos ir neužšaldytos mėsos. Tai nėra pirktas šaldytas, į kurį pilamas vanduo. Ir jei jis ilgai guli šaldytuve, tada net neišnykdamas gali įgauti nemalonų kvapą ir skonį. Nemėgstu meluoti mėsos. Todėl man labiau patinka šaldyti.
Aš taip pat gaminu maltą mėsą. Tai yra, aš susukau žalią mėsą be svogūnų, česnako, tik mėsą, iš karto galiu sumaišyti kiaulieną-jautieną, vištieną-jautieną-kiaulieną. Taip atsitiko, kad tie kotletai buvo kepami iš atšildytos maltos mėsos ir vėl pateko į užšaldytą paruoštą.

[Didelė meška]

Didelė meška, kai pusgaminis užšąla, jame neturėtų būti svogūnų (pasirodo labai nemalonu, viską gadina). Ir jei įmanoma, tikrai geriau užšaldyti tik mėsą. Aš savo sūnui (studentas gyvena atskirai) užpildau šaldiklį pusgaminiais, ir jis bus tingus pjaustyti. Sėkmės tau! Tau pavyks!

Taigi tokiu būdu aš galiu kepti kebabą ir pašildyti jį mikrobangų krosnelėje. Vienintelis klausimas tiems, kurie tai padarė, yra - gal tik šiek tiek, gerai, tik šiek tiek per mažai kepa, ar ne? Kas tai buvo, bet mikrobangų krosnelė šildo tą patį.

Gaila, pavėlavau su patarimais.
Mano vyras taip pat labai mėgsta kepsninę! Ir mano vyrui ne visada būna atostogos su manimi, todėl nuo kelionių pas giminaičius aš parvežiu savo vyrą į Sankt Peterburgą jau paruoštą šaldytą kepsninę! (Jau 5 metus iš Maskvos laiko važiavau į Sankt Peterburgą). Ir tada aš jį pašildau mikrobangų krosnelėje ar net keptuvėje, bet be fanatizmo. Rezultatas yra prabangus, sultingas (lėkštėje jau yra sulčių bala. Ir tai nėra kondensatas!), Žavesys vienu žodžiu. Visa paslaptis yra ne perdžiovinti šį kebabą ant iešmo ir neleisti jam prarasti savo sulčių. Norėdami tai padaryti, asmeniškai aš tikrai imu kiaulieną su riebalais, aš supjaustau ją ne labai mažais gabalėliais, bet pailgomis, į marinatą įpilkite tik svogūnų (1/3 mėsos svorio), druskos ir juodųjų pipirų. Aš labai atidžiai stebiu kepsninę ant grotelių, kai tik ji yra paruošta, bet dar nėra sausa, aš šaudau specialiu. indą, uždarykite dangtį. Taigi viskas yra 2-3 kg. Tada jis atvėsta ir aš iš karto įdėjau jį į šaldiklį.

Visa paslaptis yra ne perdžiovinti šį kebabą ant iešmo ir neleisti jam prarasti savo sulčių.

Na, tai yra būtina ruošiant kepsninę. Ar tuo pačiu metu leidžiama šiek tiek kepti, ar ne? Kai sušyla, net mikronu, bent šiek tiek, bet ar ji kepta, ar ne? Ką sako tavo neįkainojama patirtis?

Ir jūs visai nevėluojate, aš atidžiai seku temą.

... Ar tuo pačiu metu leidžiama šiek tiek pakepti, ir

jo (šašlyko) ir reikia beveik apkepti, nes jis „ateis“ į mikro

Man atrodo, kad nėra prasmės nekepti (tuo labiau baisu, bent jau man). Pašildydami galite mėsą pasiekti gerai šiltą būseną, tada mėsa išliks sultinga arba turėsite ją labai pakaitinti, kad iškeptumėte nevirtą, tada mėsa praranda visas sultis ir susitraukia. Aš matau tai tokiu būdu
Arba kokia prasmė jo nekepti, jei jis gali būti labai sultingas))).

jo (šašlyko) ir reikia beveik apkepti, nes jis „ateis“ į mikro

Tai ir maniau, bet labai norėjau paklausti ir patikslinti, mėsos yra daug

[Didelė meška]

Didelė meška, nesijaudink, tau pasiseks!

Aš nelabai mėgstu šaldytą mėsą. Bet kokiu atveju kebabai ir karbonadai bus skanesni, kai bus verdami iš atšildytos mėsos, tai yra, šviežiai kepti, nei iš anksto paruošti ir pašildyti. Tai mano nuomonė. Nemėgstu vakarykščio maisto. Vištiena ir mėsa gerai išsilaiko druskos sūryme (2 šaukštai 1 litrui vandens). Bet taip yra, jei gaminate dideliu gabalėliu (pavyzdžiui, kepate). Ir jis bus gerai pasūdytas ir pasirodys sultingas

[Didelė meška]

Didelė meška, pasitikėdamas savimi, turime kavinę, o mano vyras kepsninę ruošia pats, taigi, jei jūs jos negaminsite, paprasčiausiai ją pašildžius, ji nepasieks pasirengimo. Mėsą turėsite laikyti 2-3 papildomas minutes, pažiūrėkite į išleistas sultis, jei jos tapo skaidrios, tada mėsa yra paruošta. Bet kai vyras kepa šašlyką, kartais jis supjausto gabalėlį ir žiūri į išpjovą, mėsa neturėtų būti rausva. Bet prieš marinavimą jis jau supjaustytus gabalėlius laiko vandenyje ir 2 kartus keičia vandenį, kad kraujo perteklius išnyktų.

[kirch]

kirch, Luda visiškai sutinka su jumis.

[Chuchundrus]

Chuchundrusir kiek laiko turėtumėte laikyti vandenyje? labai įdomus patarimas!

Arba kokia prasmė nekepti, jei kepta gali būti labai sultinga

Man atrodo, kad čia viskas turi būti padaryta taip filigraniškai, o tai nėra, jei nėra tikslių technologinių nurodymų, tokių kaip temperatūra, laikas ir kt. ir taip toliau. kad bet kuriuo atveju mūsų receptai nėra pakankamai tikslūs, bet ... suteikiama minties ir eksperimentų maisto, nukreipta teisinga linkme, kas daugiau?

prieš marinavimą jis jau perpjautus gabalėlius laiko vandenyje ir 2 kartus keičia vandenį, kad kraujo perteklius išnyktų.

Kaip! Turime jį naudoti!

[Didelė meška]

Didelė meška, tai tik mano nuomonė, paremta mano patirtimi ir eksperimentais.
Aš samprotavau taip: mūsų aplinkybėmis sultingam šašlykui yra daug lengviau gauti šiek tiek pašildytą mėsą. Kaip susitraukti anksčiau nevirtame mikrone.

[Žanikas]

ŽanikasAtleiskite už greitį (turiu pervadinti vėžlį). Laikas priklauso nuo mėsos kokybės, bet apie 2 valandas. Keiskite vandenį tol, kol vandenyje nebus kraujo. Viena vertus, tai suteikia sultingumo ir minkštumo. Kitas subtilumas yra tas, kad mėsos negalima stipriai spausti, kai ją užversi ant iešmo (visos sultys išeina). Na, tai mano teorinės žinios, nes mano vyras tai daro pats.

[Chuchundrus]

Chuchundrus, dėkoju!

tai tik mano nuomonė, paremta mano patirtimi ir eksperimentais

Ir aš būtent to ir paklausiau, už ką jums ačiū!

Keiskite vandenį tol, kol vandenyje nebus kraujo. Viena vertus, tai suteikia sultingumo ir minkštumo. Kitas subtilumas yra tas, kad mėsos negalima stipriai spausti, kai ją užversi ant iešmo (visos sultys išeina).

Kaip! Ir tame yra kažkas! Reikia pabandyti.

Pirmą kartą su mėsos plovimu vandenyje susidūriau kariuomenėje, ji buvo verdama lauko virtuvėje (virėjas ją ruošė, mes, apsirengę, ant rankų) išmetėme mėsą į vandenį iš anksto, po šešių valandų jie užkurė katilą, tada užpildė javus. Mėsa, toli gražu ne tobula, pasirodė stebėtinai skani, tai yra viena iš garsiosios „lauko virtuvės“ „paslapčių“.

Na, mes turime šiek tiek kitokią priežastį, tokiu būdu perdirbta mėsa pasirodo tinkama vartoti tikintiems tikintiems musulmonams (o mes gyvename Vidurinėje Azijoje). Ir bene svarbiausia sėkmingos kepsninės paslaptis yra kokybė, o ne sena mėsa.

tokiu būdu perdirbta mėsa pasirodo tinkama vartoti tikintiesiems musulmonams

Jei žinote, pašvęskite, prašau, žydai turi tą patį būdą, mėsa po to yra „košerinė“. Jūs, kaip suprantu, esate daugiau nei šio dalyko tema. Norėčiau sužinoti ne iš „Google“ paieškos.