Nemaltų kviečių duona

[1 vidutiniam kepalui:]

Nemaltų kviečių duona

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
1 mažam kepalui:
Sveiki duonos miltai (rupūs miltai)	250 g (2 1/4 puodeliai)
Baltos duonos miltai	125 g (1 puodelis)
Vanduo	280 ml (1 1/4 puodeliai)
Druska	1 1/2 šaukštelio
Cukrus	1 1/2 šaukštelio
Alyva	1 1/2 šaukštelio
Sausos mielės	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• 1 vidutiniam kepalui:
• 350 ml (1 1/2 puodelio) vandens
• 350 gramų (3 puodeliai) rupių miltų
• 150 gramų (1 1/3 puodeliai) baltos duonos miltų
• 2 šaukštai druskos
• 2 šaukšteliai cukraus
• 2 šaukštelių sviesto
• 1 1/2 šaukštelio sausų mielių
• 1 dideliam kepalui:
• 450 ml (2 puodeliai) vandens
• 475g (4 1/4 puodeliai) rupių miltų
• 200 gramų (1 3/4 stiklinės) baltos duonos miltų
• 2 šaukštai druskos
• 1 šaukštas cukraus
• 2 šaukštai sviesto
• 2 šaukštai sausų mielių

Pastaba

Ši duona yra viena iš mano mėgstamiausių. Paimta iš knygos „Duonos aparatas, kaip iškepti tobulą kepalą“:
Pasirodo didelis ir labai erdvus kepalas. Rezultatas yra puikus, mažai priklausantis nuo ingredientų kokybės. Pasirodo, erdvi, šviesiai pilka duona. Na, o taip pat naudinga, ess-ne. Jei pageidaujama, neskaldytų miltų kiekis gali būti įvairus. Bet čia yra toks principas: kuo daugiau grūdų miltų, tuo mažiau skysčių reikia. Nes, kaip bebūtų keista, tokie miltai sugeria mažiau vandens ir rizikuojame, kad dangtelis iškris. (Turiu omenyje duonos kepurę!)

Panašūs receptai

Kviečių grūdų duona su ruginiais miltais „Šeima“ (Tamaras)

Kviečių 100% grūdų duona su moliūgų ir saulėgrąžų sėklomis (Paketas)

Viso grūdo kvietinė duona su pieno milteliais (Matryona)

[100% viso grūdo duona]

100% viso grūdo duona

Labai panaši į rusišką pilką duoną. Duonos gamintojo receptas

Sudėtis:
1 puodelis vandens
2 1/2 stiklinės viso grūdo miltų
11/4 str. l. pieno milteliai
1 šaukštelis druska
1 1/2 šaukštai. l. nusausinti. aliejai
1 1/4 a.š. l. medaus ar sirupo
1 valgomasis šaukštas l. glitimo
2 šaukšteliai melasa
2 šaukšteliai mielės

Įdėkite ingredientų, kaip rekomendavo gamintojas, pasirinkite vidutinę arba lengvą plutą ir „Basic“

Patyrę, prašau pasakyti kajutės berniukui, jei kavamale sumalate kviečių grūdą, ką galite juo pakeisti?

Padėk man, prašau!!!

Du kartus kepiau pilno grūdo duoną pagal pagrindinį grūdų duonos receptą iš patikslintų „Panasonica“ receptų ir įmaišiau „Belovodye“ rupių miltų kaip miltus su sėlenomis. Abiem atvejais duona veikė gerai, o pluta buvo traški, tačiau trupiniai kažkaip buvo labai drėgni. Abu kartus buvo išmesti.
Noriu normalios viso grūdo duonos, bet kaip padaryti duonos struktūrą normalią?

Turiu kombainą su malūnu, todėl jį naudoju, išbandžiau ant kavamalės - jie perkaista. Žinoma, geriau būtų nuvažiuoti ir nusipirkti, bet mes to neturime Maskvos srityje, kaip nėra grikių miltų, avižinių dribsnių ir pan. Taigi iš Maskvos kiekvieną kartą eini kaip į asilo pakelį (arba su duonos aparatu, paskui su lėta virykle, paskui su miltais, riešutais, sviestu, priedais ir kt.) Mano duona išeina auksinė, atsižvelgiant į kelionės išlaidas, tačiau mes nebegalime jos atsisakyti.
Beje, bandžiau grikius sumalti - jis neveikia. Grūdų vidurys visiškai nesusmulkėja, su kviečiais geriau.

Kam apskritai malti polentą ???
Visur yra grūdų, pagal visus receptus.

Galite, kaip ir straipsnyje „Kryskino duona“, užvirinti verdančiu vandeniu tiek, kiek reikalaujama pagal receptą.

Aš jį supyliau į šaltą keptą pieną ir maišydama užvirinau. Šiek tiek atvėsina, ten galite įdėti sviesto ir viską sujungti į duonos virimo aparatą.

Pusę skysčio galite užvirti kaip salyklą. Užtikrinu jus, nereikia gadinti kavamalių, jie tikrai nėra tam skirti.

Ir namuose ši duona su nemaltu polenta man patiko labiau nei kas nors kitas, iškeptas anksčiau!
Pabandyk tai.

Labai ačiū už receptą! Kartą parduotuvėje nusipirkau rupių miltų. Vis negalėjau pagalvoti, ką su ja daryti. Man patiko jūsų receptas, iš pradžių galvojau pilno grūdo miltus (jų tiesiog nebuvo namuose) miltus pakeisti sėlenomis, bet mano akys krito į grubiai maltų miltų pakuotę. Nusprendęs, ateik, kas gali, aš imuosi šios kančios. Atidariusi pakuotę, iš pradžių net nusivyliau (nors net nežinau, ką norėjau ten pamatyti!). Miltai man priminė paprastą manų kruopą. Mano mintimis su manimi pasidalijo vyresnysis sūnus, kuris pažvelgė į mane ir pamatė atvirą miltų maišą. „Aš nevalgysiu manų košės!“ - pareiškė sūnus. Esu šiek tiek nusiminusi, bet ką aš galiu padaryti?! Apskritai remiuosi šiuo receptu ir vietoj rupių miltų dedu savo rupius miltus. Aš taip pat bijojau, nes mano valstiečiai nemėgsta baltos duonos. Aš labai atidžiai stebėjau kepimo procesą ir bandelę. Bet jis buvo tarsi šou kūrinys! Jei norite, tai ne visada pavyksta. Apskritai tyliai mano tefalka užbūrė su juo. Duona pasirodė super! Ir dar kartą super! Gražus! (yra nuotraukų, bet atsiprašau, negaliu jų įkelti). Ir skonis ...
Apskritai mano „nužudė“ jį per 2 sėdėjimus! Dabar tai yra viena mėgstamiausių duonų mūsų šeimoje.
Įsidrąsinusi tokiu sėkmingu eksperimentu, prisimenu, kad turėjau pasenusį maišą „Artek“ miltų (arba grūdų, kaip kas nors vadina). Vėlgi, remdamasis šiuo receptu, kepu su „Artek“. Duonos spalva yra artimesnė kukurūzų spalvai. Pilka gelsva spalva, bet skanu!
Aš paėmiau šį santykį:
Vanduo 350ml.
Rupūs miltai 320gr.
balti miltai 170 gr.
druskos 2 arb l.
cukraus 2 arb l.
aliejaus 2 val l. (Aš paėmiau sojų, paprasčiausiai todėl, kad ji buvo, ar bet kokia kita įmanoma, taip pat galite naudoti kreminę, keptą su ja, mažai pakeitimų)
sausų mielių 1,5 šaukštelio

Duonai su miltais "Artek"
Vanduo 350 ml.
Miltai "Artek" 250 gr
balti miltai 240g
glitimo 10 g (galite išsiversti ir be jo, tada jums reikės 210 g miltų)
druskos 2 arb
cukraus 2 arb
kukurūzų aliejaus (ar bet kurio kito) 2 arb.
mielės 1,5 val. l.
Maišymo procese turite stebėti bandelę. Man tai atrodė šiek tiek ankšta ir tiesiogine to žodžio prasme įpyliau šaukštelį vandens. (vėlgi yra nuotraukų, bet negaliu įkelti).
Pabandyk tai. Ir viena, ir kita duona yra skani ir sveika.
Ir dar kartą ačiū už nuostabų ir tokį universalų receptą !!!

Atsiprašau, antrame recepte, jei nenaudosite glitimo, jums reikės ne 210, o 250 gramų miltų.




Taip pasirodo. Jis nepakyla labai aukštai, tačiau yra labai skanus ir sveikas.

[Tanyčikas]

Tanyčikas
Aš labai domėjausi tavo duona. Rašote, kad gavote superinę duoną. Labai džiaugiuosi tavimi. Ar galėtumėte apibūdinti pagal kokią programą tai darėte: kiek laiko truko minkymas, kėlimas.
Šiandien aš ką tik gaminau duoną iš rupiai maltų kvietinių miltų (Belovodye) ir sugadinau duoną. Mano pagrindinėje programoje - dvi ar net trys partijos - bijau, kad tai sulaužys koloboką. Pasidalink, kaip viskas buvo su tavimi? Nes. kaip ir pirmoje partijoje, mano kolobokas buvo tobulas, o kitame jis virto netvarka. Kaip man buvo pasakyta, šiuose miltuose yra mažai glitimo, todėl jie yra maišomi su aukščiausios kokybės baltais miltais. Bet dabar abejoju, kokia programa turėtų būti kepama. Be to, jūs taip pat padarėte su Arteku.

[barbariscka]

barbariscka „Panasonic“ yra toks nuostabus režimas, vadinamas „Dieta“, ypač produktams su viso grūdo miltais. Niekada nesugedau ir „Belovodye“, ir Indijos miltų.

[sazalexter]

sazalexter
Ačiū, bandysiu kepti ant Dietetic. Aš tikrai nenoriu versti „Iuku“.

[barbariscka]

barbariscka Forume „valstietis“ arba „kaimiškas“ yra geras receptas, labai skanus https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3328.0

barbariscka, kepiau viso grūdo režimu. Kepimo laikas 3:45.

1 mažam kepalui:
280 ml (1 1/4 puodelio) vandens
250 gramų (2 1/4 puodeliai) rupių miltų
125 gramų (1 puodelis) baltos duonos miltų
1 1/2 šaukštelio druskos
1 1/2 šaukštelio cukraus
1 1/2 šaukštelio sviesto
1 šaukštelis sausų mielių

Pasirodė daug vandens, srutų. Teko įdėti daug miltų.
Duona gerai pakilo, bet paskui nukrito ir pasirodė esanti labai sunki (matyt, sunki nuo vandens pertekliaus).
Kepta iš miltų, malama namuose. Gal, žinoma, kviečiai buvo nelabai pagauti

[šviežiai sumaltas]

kepta iš šviežiai sumaltas miltai (vakar aš ką tik paėmiau iš malūno aukščiausios kokybės miltus ir nuluptus arba viso grūdo miltus (ukrainietiškai „grys“ - tai bus būtent tai, ką aš naudosiu)

Pasiėmiau 475 g žiurkės ir 200 g a / c - bandelė gera, ji puikiai pakilo, kepimo pradžioje nukrito stogas
vakar bandžiau naudoti visiškai grys - ta pati istorija

aikštelė „VISŲ GRŪDŲ“ programoje 3h40min

kodėl krenta stogas ???

kodėl krenta stogas ???

Daug skysčio.

Daug skysčio.

keista ... visi nekrenta, manieji krinta, bet pakraunami tiksliai pagal receptą, gal tai iš šviežiai maltų miltų, tiesa? kol jis stovėjo kambario temperatūroje ..? (Vakar paėmiau grūdus, iškart nunešiau juos malti į malūną ir iškart panaudoti) Ar verta sumažinti skysčio kiekį šviežiems miltams?

keista ... visi nekrenta, manieji krinta, bet pakraunami tiksliai pagal receptą, gal tai iš šviežiai maltų miltų, tiesa? kol jis stovėjo kambario temperatūroje ..? (Vakar paėmiau grūdus, iškart nunešiau juos malti į malūną ir iškart panaudoti) Ar verta sumažinti skysčio kiekį šviežiems miltams?

Miltų drėgnumas gali būti skirtingas.
Aš vis tiek sumažinčiau šiek tiek skysčio arba įpilčiau miltų.

Iš šviežiai maltų miltų tai negali būti tiksliai. „Thermomix“ atveju beveik visi duonos receptai prasideda „sumalti kviečius“. Duona iš tešlos, įmaišytos į temmomix, pagaminta iš tik maltų miltų, yra normali, stogas nenukrinta.

Stogas nukrinta: a) daug vandens, b) daug mielių, c) tešla per rūgšti (ji atsirado per greitai, pavyzdžiui, virtuvėje buvo karšta arba vanduo buvo pilamas per šiltas)

Ar yra prasmės į duoną pridėti „Mėgstamiausią“, ar ne?
🔗

Šiandien duonos kepimo aparate taip pat kepiau duoną iš pilno grūdo miltų
300 gr miltų „Altai Health“.
1,1 \ 2 šaukštelis sausos mielės
2 šaukšteliai Sachara
1,1 \ 2 šaukštelis druska
1 valgomasis šaukštas OM šaukštas
200 ml vandens.
Dietos režimas.
Čia mano duona su kuokštu

Ačiū už receptą, kepiau pagal pirmąjį receptą, pridėdamas 1 lentelę. šaukštą glitimo ir pakeičiant vandenį išrūgomis, aliejumi - daržovėmis. O ant švilpuko - smulkiai supjaustytas šviežias jaunas česnakas, kmynai, kalendra. Duona pasirodė labai erdvi ir aukšta, stogas pasirodė grybų kepurėlės pavidalo, todėl net vargau ją išimti iš kibiro - rankena užstrigo. Taip, stogas įgriuvo per vidurį, bet manęs tai nenuliūdino. Kitą kartą kepsiu iš vidutinio siūlomo produktų kiekio, o kepiau maksimaliai - tik tiek gavau. Žmogaus godumas !!! Duona skani ir aštri.

Aš įdėjau duoną pagal pirmąjį receptą, vidutinio dydžio .. Viso grūdo duona kepta tik vieną kartą, pačioje pradžioje, kai pirkau duonos virimo aparatą.
Aš parašysiu, kaip sekasi.
ps. Vandenį taip pat pakeičiau išrūgomis - šiandien gaminau varškę, taigi ji vis tiek šviežia šviežia ... tai naudinga.
........................ ........................ ...

Na, duona yra paruošta .. Nesitikėjau, kad ji bus tokia stora .. Ji sunki, nėra pompastikos .. Gal kaltas mano eksperimentas? Aš nedėjau paprastų miltų, bet su sėklomis. Be to, įdėjau truputį grikių ..
Bet skanu. o pluta minkšta .. Ištepta dar šiltu sviestu .. Pagal skonį miežių košė, kurią mėgstu ..
Su tam tikrais trūkumais manau, kad retkarčiais kepsiu šią duoną, nes ji naudinga !! :-)))

Aš kepiau 100% viso grūdo duoną duonos virimo aparate pagal tokį receptą:

„saf-instant“ mielės - 1,5 šaukštelio.
pilno grūdo kvietiniai miltai „Diamart“ - 500 gr.
druska - 1,5 šaukštelio.
cukrus - 1,5 šaukštai. l.
panifarinas - 3 šaukštai.
augalinis aliejus (moliūgų sėklos) - 2 šaukštai. l.
maltozės melasa - 1 arbatinis šaukštelis
pieno - 330 ml
moliūgų sėklos - 100 gr.

Ji kepė pagal „Dietos“ režimą „Kepimas su razinomis“ (tik 5 valandas),
kepalo dydis yra vidutinis.

Duona pasirodė esanti drėgna, lipni, žemai (tik 9 cm) viduje, viršus nelygus, pluta traški. Net pakilimo stadijoje bandelė buvo šiek tiek „liesa“ ir atrodė įtrūkusi.Skonis geras (jei su medumi), nieko daugiau.

Ar galėtumėte pasakyti, ką aš padariau ne taip? Daugelyje apžvalgų skaičiau, kad duona, pagaminta iš neskaldytų miltų, nepridėjus kviečių kepyklos, bet su panifarinu, pasirodo sultinga, minkšta, lengva ir labai skani. Ir aš noriu gauti šį rezultatą.

[Tatjana_S]

Citata: Net pakilimo stadijoje bandelė buvo šiek tiek „susitraukusi“ ir atrodė įtrūkusi.

Tatjana_S, pabandykime tai išsiaiškinti.

Žiūrėkite čia: miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Remiantis standartais, nustatome, kad 500 g miltų reikia 330 ml. vandens. Panašu, kad miltai ir pienas buvo teisingai išmatuoti.

Bet!
Viso grūdo miltai yra sunkesni nei įprasti kvietiniai miltai, patinimas reikalauja daug skysčio.
Pienas yra labiau klampus nei vanduo.
Todėl jūs galų gale pažeidėte miltų ir skysčių pusiausvyrą, bandelė pasirodė esanti stora ir sausa, todėl kepant tešla sutrūkinėjo ir tapo sausa bei žema.
Apatinė eilutė: turėtumėte išsiaiškinti koloboko būseną iki minkštos, padidinkite skysčio kiekį.

Patikrinkite čia, kaip gali atrodyti viso grūdo miltų imbierinis meduolis. Visų kvietinių miltų meduolių vyras. Meistrų klasė https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Sėkmė

Administratoriau, ačiū už patarimą.
Mano duona pasirodė esanti sausa ir gumbuota tik iš viršaus, bet viduje - žalia ir nuobodi. Jei padidinsiu skysčio (šiuo atveju pieno) kiekį, ar duona viduje nebus dar drėgnesnė ir sunkesnė?
Ir panifarinas ... Jis turėtų „padidinti tešlos elastingumą, padidinti duonos masę ir poringumą“. Kodėl jis neatliko savo funkcijos? Ar aš turėjau pridėti daugiau?
O jūsų viso grūdo duona (meistriškumo pamokoje) yra tik grožis: lengva, puri! Ir be panifarino?! Ar jums to tikrai reikia?

Aš paprastai nenaudoju panifarino ar kitų priedų, kad padidėčiau duonos aukštį.
Tik mano pačios namų gynimo priemonės, kurios puikiai veikia !!!
Tai, visų pirma, varškės išrūgos, senas varškės sūris, virtos bulvės ir jų sultinys !!!

Svarbiausia teisingai įterpti produktus į tešlą ir teisingai išminkyti, tada ji susiformuos pati ...

Pažiūrėkite į pavyzdžius - kaip pasigaminti kolobokus, ir pabandykite pirmiausia kreiptis į tuos pačius, praktikuokite kolobokus

Ačiū, administratoriau. Savaitgalį pasistengsiu iš visų jėgų. Parašysiu apie rezultatus.

Taigi padėjau ant viryklės vidutinį kepalą (jis tik artėja) ir viską padariau pagal šį receptą - 2 arbatinius šaukštelius aliejaus. Ir dabar galvoju - tikriausiai turėjau turėti du šaukštus, o ne šaukštelius, matyt, jie padarė klaidą recepte :-) Bet duona (aš žvilgteliu į langą - iki pabaigos liko 20 minučių) pasirodė labai graži , pakilo labai gerai ir nieko nepavyko.

Aš kepiau duoną pagal mažiausio kepalo receptą, stogas stipriai įgriuvo, nors kai pakilo ir kepimo pradžia buvo viskas ok, bet galų gale viskas nepavyko, kokios mano klaidos.

Sveiki visi, šiandien nukritęs stogas manęs nebevargina, duona labai skani net ir su nukritusia, tikrai iškepsiu, ačiū už receptą.

Tikrai geras receptas - puikus, mažai priklauso nuo ingredientų kokybės. Išbandžiau - pasirodė labai gerai. Namuose jie paprašė dar iškepti - aš tiesiog uždėjau.

Tik mažam ir vidutiniam kepalui sviestą tikriausiai reikia matuoti ne šaukšteliais, o šaukštais. O tada didelis kepalas - „2 šaukštai sviesto“, o vidutinis kepalas - „2 šaukšteliai sviesto“. Prašau pataisyti.

Tik mažam ir vidutiniam kepalui aliejų tikriausiai reikia matuoti ne šaukšteliais, o šaukštais. O tada didelis kepalas - „2 šaukštai sviesto“, o vidutinis kepalas - „2 šaukšteliai sviesto“. Prašau pataisyti.

Nieko blogo nenutiks, jei įdėsite abiejų dydžių aliejų, po 2 valg. l sviesto, duona nenukentės, trupiniai bus geresni.

Taip pat galite įdėti 2 šaukštus į mažą duoną. l ir 2 arbatinius šaukštelius didelėje duonoje galite išsiversti net be sviesto - duona pasirodys.

Aš gaminu vidutinio dydžio - ir duona pasirodo vešli, ir viskas yra skanu, be to, ji yra labai sveika, na, tiesiog puikus rezultatas.Anksčiau jie pirko parduotuvėje, bet dabar čia yra jų pačių.

Kepta viso grūdo duona ant vidutinio kepalo. Iš pradžių viskas buvo puiku, bet ... kai išėjau kepti, kritau ... Grūdai buvo žali, kepami tik iš šonų

Pagamino vidutinį kepalą - duona tikrai skani. Aš rekomenduoju visiems!

Hurra! Pagamino mano pirmąjį grūdą. Mažas kepalas. Labai skanu ir stipriai pakilo (net norėjau, kad nebūtų taip oru). Altajaus miltų sveikata.

Aš kepiau duoną pagal šį receptą. Kepalas vidutinis. Štai kas nutiko.





Skanus!

[Lukas!]

Lukas!Labai ačiū už receptą! Duona pasirodė tik stebuklas! Aš gaminau viską pagal receptą, vidutinis kepalas. Turėjau tik 60 gramų varškuoto pieno ir 10 gramų šviežių mielių. Visų grūdų miltų vaidmuo buvo „Altaja Health“ miltai. Duona pasirodė stebėtinai erdvi ir labai skani! Čia yra mano nuotraukų reportažas:

Viskas būtų pasirodę gerai, jei viršūnė nebūtų žlugusi. Ką daryti?

Viskas būtų pasirodę gerai, jei viršūnė nebūtų žlugusi. Ką daryti?

Štai mes einame https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0, sužinokite, kaip gaminti tešlą ir palaikyti miltų / skysčių balansą, bandelę

Sveiki, ar normalu, jei duona viduje šlapia?

Sveiki, ar normalu, jei duona viduje šlapia?

Duona viduje turi būti sausa ir sausa, parduotuvės duonos trupinius galite laikyti drėgmės pagrindu - todėl ji yra šiek tiek drėgna ir tuo pačiu sausa

Jei duonos trupinys yra labai drėgnas, drėgnas, tai reiškia, kad skysčio buvo įpilta daugiau, nei reikia miltų / skysčio pusiausvyrai, kolobok.

Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Lengviausia iš kvietinių miltų pagaminta balta duona https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0
Viso grūdo miltų meduolių vyras. Meistrų klasė https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0