|
 Europiečiai kolonizavo Braziliją dar XVI amžiuje, todėl jos virtuvė (kaip ir kultūra apskritai) pateikia labai margą ir įvairų vaizdą. Jame derinamas vietinių ingredientų naudojimas su Portugalijos ir Vakarų Afrikos kulinarinių tradicijų įtaka.
Kasdienė brazilų mityba įvairiuose regionuose labai skiriasi. Pietuose yra įspūdinga galvijų populiacija, todėl vietinėje virtuvėje naudojama daug mėsos.
Pietryčiuose pagrindinė dieta yra kukurūzai, pupelės, kiauliena, sūriai, pomidorai ir kiaušiniai. Šiauriniuose regionuose patiekalams plačiai naudojami įvairūs tropiniai vaisiai, žuvys, žemės riešutai ir manija. Šiaurės rytų regiono virtuvei būdinga didelė jūros gėrybių dalis, upių žuvys, Brazilijos riešutai ir acai uogos.
Apskritai vaisiai, ryžiai, juodos pupelės ir manija (šakniavaisiai, panašūs į bulves) yra daugelio brazilų pagrindiniai komponentai.
Feijoada yra ryškių nacionalinių patiekalų pavyzdys. Tai tirštas juodųjų pupelių troškinys su kiaulienos gabaliukais. Paprastai jis patiekiamas su apelsinų salotomis, baltais ryžiais ir kopūstais. Tradiciškai feijoada gaminama iš pigios mėsos, įskaitant nosį ir ausis. Bet kadangi kai kuriems žmonėms (ypač turistams) tai nėra patrauklu, receptas dažnai koreguojamas geresnės kokybės mėsos naudai. Gaminimo procesas kartais trunka iki 24 valandų, todėl feijoada negali būti vadinama kasdieniu patiekalu.
|
|
|
Kitas mėgstamiausias brazilų patiekalas, ypač gaucho kaubojai, vadinamas churrasco. Tai jautienos gabalai, virti ant metalinio iešmo virš karštų anglių. Iš anksto mirkyta jautiena acto, citrinos sulčių ir česnako mišinyje. Šis „braziliškas kepsnys“ patiekiamas su ryžiais, bulvėmis, kukurūzų koše ar keptu bananu.
Muqueca yra garsus patiekalas Bahia ir Espiritu Santo valstijose. Tai žuvies ir (arba) jūros gėrybių troškinys su supjaustytais pomidorais, svogūnais ir kalendra. Tiekiama karšta, karšta, moliniame puode ir kvapnių garų debesyje. Espiritu Santo valstijoje į mukeką dedami natūralūs raudoni dažai iš antato (fondantmedžio) sėklų. O Bahijos valstijoje jis papildomas palmių aliejumi, pipirais ir kokoso pienas.
„Acaraje“ yra bene vienas maistingiausių užkandžių pasaulyje. Tai yra keptas pyragas, pagamintas iš smulkinto karvo, svogūnų ir palmių aliejaus, įdaryto džiovintu krevetes arba „watapa“ tyrė, pagaminta iš krevečių, duonos, anakardžių ir kitų ingredientų. Bahia valstija laikoma patiekalo gimtine, nors iš tikrųjų jo istorija siekia afrikietiškos virtuvės tradicijas.
Brazilija yra didžiulė šalis, kurios kiekvienas regionas turi savo turtingas tradicijas. Atvykus europiečiams jau egzistavo daugybė etninių grupių, turinčių skirtingas kultūrines tradicijas, o jų įtakoje nacionalinės virtuvės įvairovė tapo precedento neturinti. Todėl turistas, ketinantis aplankyti Braziliją, tikrai turėtų susipažinti su jos gastronominėmis pramogomis.
Marina Vladimirovna
Kai kurie Brazilijos patiekalai:
„Bolinhos“ sausainiai (Omela)
Brazilijos kepenys (Tvist)
|
