Mokslininkai įvardijo medžiagas, sukeliančias populiariausios pasaulyje jautienos kvapą |
|
Wagyu jautiena, žinoma dėl savo minkštos tekstūros ir išskirtinio skonio, JAV dažnai vadinama Kobe jautiena - įgijo didžiulį populiarumą. „American Journal of Agricultural and Food Chemistry“ paskelbtame tyrime pabrėžiami keli pagrindiniai junginiai, atsakingi už skanų šio skanėsto kvapą.
Wagyu yra beveik rečiausia ir brangiausia mėsa pasaulyje, dėl kurios ji daugeliu atžvilgių yra panaši į šampaną ar ikrus. Mėsa yra japoniškos juodosios karvės, kurios sudaro 95% visos Wagyu apyvartos, ir trys kitos rūšys, taip pat auginamos Japonijoje. Būdingą spalvą, sultingumą ir sodrų skonį pabrėžia tik saldus aromatas, primenantis kokosą ar vaisius.
Mokslininkai susintetino aromatinį Matsusaka jautienos ekstraktą (tam tikros rūšies ribeye iš Wagyu) ir ganė Australijos karvės filė. Komanda pašildė mėginius iki 175 ° Fahrenheito, kad atkurtų optimalias kepimo sąlygas. Naudodamiesi dujų chromatografijos principais, mokslininkai Wagyu kvape atrado 10 naujų cheminių junginių, tarp kurių vienas anksčiau buvo susijęs su virta vištiena su kiaušinio baltymo kvapu. Australijos jautienos kvape rasti keli Wagyu sudėtyje esantys cheminiai junginiai. Tyrėjų teigimu, kvapai nėra identiški būtent dėl to, kad elementai yra skirtingų rūšių mėsoje skirtingais kiekiais. Stipriausia Wagyu medžiaga yra elementas, išgaunamas iš mėsoje esančių riebalų rūgščių. Tyrėjai mano, kad jų darbas ne tik paaiškina, kurie elementai yra atsakingi už virto Wagyu kvapą, bet ir patvirtina, kad tam tikros nesočiųjų riebalų rūgščių rūšys ir jų kiekis vaidina pagrindinį vaidmenį kvapo formavimosi procese. Gastinas A. |
| Apibendrinant „Steba“ konkurso rezultatus (išsami statistika) | 7 džiovintų datų privalumai: nuo kaulų sveikatos iki padidėjusios energijos! |
|---|
Nauji receptai
