|
 Blynų tešla turi būti geros grietinės tirštumo.
- Nepradėkite kepti blynų prieš kruopščiai trindami keptuvę smulkiąja druska.
- Ar turite naują kepimo skardą? Neskubėkite jo naudoti. Išvalius, nuplaunant karštu vandeniu ir išdžiovinus, jis turi būti padengtas plonu augalinio aliejaus sluoksniu ir pašildytas maksimalioje orkaitės temperatūroje. „Sukietėjusi“ aliejaus plėvelė nebeleis kepimo skardai rūdyti ir kepiniams nelipti prie metalo.
- Pienas, pašildytas iki 25–30 °, arba tas pats šiltas vanduo, greičiau suaktyvina mieles, praskiestas šiuose skysčiuose. Tai reiškia, kad tešla pakils greičiau.
- Minkštas ir lipnias tešlas lengviau iškočioti uždengus jas aliejumi išteptu popieriumi.
- Kad minkant miltai nesusidarytų gabalėlių, į juos pilamas vanduo arba pienas, o miltai - ne į skystį.
- Mielinei tešlai gaminti už kiekvieną miltų kilogramą reikia išleisti nuo 20 iki 50 g mielių. Kodėl toks skirtumas? Jei tešlą pagardinsite kiaušiniais, sviestu, cukrumi, tada į ją pateks daugiau mielių.
- Būna, kad tešla, iškilusi „iš vienos pusės“, iškris ir išvaizda. Jo tolygų pakilimą visiškai užtikrins keli įstrigę makaronai.
- Patikrinkite, ar tešla gerai stovėjo, paspausdami ją pirštais: geroje partijoje padarytas gilinimas pažodžiui išnyks prieš jūsų akis.
- Pabandykite į blynų tešlą įberti kelis šaukštus riebalų ir išmaišyti. Pamatysi. kad keptuvę tepti reikia tik vieną kartą - pirmajam blyneliui. Likusi dalis vyks kaip laikrodis.
- Miltus praktiškiau laikyti ne skryniose, o maišeliuose. Taip yra todėl, kad kartais lengviau jį užpilti, kad jis neiškeptų.
- Gavę blynų, neskubėkite į tešlą įpilti išplaktų baltymų, kol ji visiškai iškils. Tai nėra ekonomiška, nes tada reikėtų pridėti mielių, kad pagreitėtų sulėtėjęs kilimas. Beje, baltymai turi būti „įspausti“ į tešlą, o ne „maišomi“ ratu.
- Trupinių tešlos ilgai neminkykite, kitaip reikės ilgai pakilti.
- Keista tešlos kepimo priežastis, kad ir kaip būtų keista, dažnai yra joje sumaišytų riebalų perteklius. Jie užkemša poras, per kurias karštas oras orkaitėje sunkiai įsiskverbia į kepimo gilumą.
- Sausainių tešla, kaip ir trapios tešlos tešla, „nemėgsta“ būti minkoma per ilgai.
- Jei tešla „bėga“, o jūs dar nesate pasirengęs jos kepti, sustabdykite jos kilimą uždengdami vandenyje įmirkytu popieriumi.
- Minkant tešlą su razinomis, dažnai paaiškėja, kad kepamos bandelės uogos yra kažkur „storos“, bet kažkur „tuščios“. Prieš minkydami, razinas perplaukite karštame vandenyje ir dar šlapias apvoliokite razinas miltuose. Jie iškart praras „norą“ susirinkti netoliese, o kepant jums bus užtikrintas tolygus razinų pasiskirstymas.
- Cukrus, jei jo įdėsite daug į tešlą, gali „apgauti“ šeimininkę. Greitai apkeps pyrago pluta, o įdaras nebus iškepęs. Faktas yra tas, kad ištirpęs nuo aukštos temperatūros, jis uždaro kepimo poras ir taip neleidžia karštam orui prasiskverbti į kepimo gilumą. Taigi cukrų naudokite saikingai.
- Klysta tie, kurie mano, kad tešlą paliesti, kol ji nepakyla, kenkia. Priešingai: per pakilimą 2-3 kartus „susiglamžė“, jis greičiau „veiks“.
- Tačiau tešla, tinkama blynams, jaudintis tikrai neverta. Pakanka jį išmaišyti - pasirodys anglies dvideginio burbuliukai, ir nepamatysite vešlių blynų.
- Paruošta kepimui laikoma tešla, kuri nelimpa nei prie indo rankų, nei prie sienos.
- Norint sėkmingai supjaustyti karštą pyragą, nepakanka turėti aštrų peilį. Jį vis tiek reikia panardinti į verdantį vandenį arba laikyti virš viryklės liepsnos.
 Kepkite pyragus riebaluose, kol nenušluosite ant jų tešlos prilipusių miltų: jie tikrai degs ir tai visai nepuoš jūsų kulinarijos kūrinių.- Kepant tešlos gaminius orkaitėje temperatūra laikoma „vidutine“, kai ji įkaitinama iki 130–180 °. „Vidutinis“ - kai 180–220 °, o „aukštas“, kai 220–270 °, ir pasirinkite vieną iš trijų, atsižvelgiant į tešlos rūšį, produktų dydį ir formą.
- Dujinė orkaitė pašildoma 10 minučių prieš kepant, elektrinė - 25.
- Kokių gudrybių nebuvo sugalvota, kad pyragai neišgelbėtų. Jei tortas prilimpa prie lakšto, jį atskiria stiprus siūlas, ištemptas rankose, laikomas po tortu. Šiuo atveju kai kurios namų šeimininkės pageidauja, kad paklodė būtų virš garų, o jei pyragas nepašalinamas iš formos, karštas pelėsis arba dedamas ant vandens pripildytos keptuvės, arba apvyniojamas šlapiu rankšluosčiu.
- Prieš dedant juos į orkaitę, įsitikinkite, kad kepiniai nesudega. Pavyzdžiui, jei lapą pabarstysite plonu sluoksniu smulkios druskos, pyragas (net jei jis jau yra apdegęs) nelips prie lapo.
- Yra staigmenų: pyrago viršus tuoj degs, o dugnas toli gražu neiškepęs. Tokiu atveju patyrusi šeimininkė pyrago viršų greitai uždengs vandeniu gerai pamerktu popieriumi ir pyragas bus išsaugotas.
- Kartkartėmis, žiūrėdami į orkaitę, galime sugadinti būsimo produkto skonį (į jį veržiasi deguonis, įvyksta temperatūros kritimas). Taigi kopūstų pyragas tikrai „nenori“ būti sutrikdytas pirmąsias 15 minučių po to, kai jis buvo įdėtas į orkaitę.
- Jei, žiūrėdamas į orkaitę, pamatai, kad vienas pyrago kraštas yra beveik sudegęs, o kitas dar neparudavo, tuomet įvykius galima subalansuoti dviem būdais: išskleisti ir įkišti lapą „atgal“ arba įdėti metalą dubuo po grėsminga angline pyrago puse su vandeniu.
- Šeimininkė turėtų žinoti bent keletą „signalų“, kad tešlos gaminiai yra paruošti. Negalite pasiekti geros kokybės pagal apibrėžimą. Bet jei, tarkime, kepalas, nuimtas nuo karšto lakšto ir užmautas pirštu ant plutos, tarsi „skamba“, tai neabejokite jo aukšta kokybe. Namų šeimininkės taip pat gavo įgūdžių išsiaiškinti, ar tortas paruoštas pasitelkiant ... degtukus. Jie su jomis perveria plutą ir išneša. Jei degtukas lieka sausas, pyragui orkaitėje nebėra ką veikti.
- Auskarų vėrimas pyragai kepant, jūs turite tai padaryti dėl kitų priežasčių (ir, žinoma, ne su degtukais, o su šakėmis). Tai yra, jei turite „įtarimo“ įdaro, kad jis labai atsiliks nuo tešlos pagal pasirengimą. Ypač reikia akies ir akies su į tortą patekusiomis „miško dovanomis“, kurių oda yra tvirta. Per skylutes šiluma daug greičiau pasieks įdarą.
- Išviręs pyragas (su tam tikromis išimtimis) ne iš karto pašalinamas iš orkaitės. Tai tiesiog išjungia dujas ar srovę. Šiltyje atvėsęs pyragas „subręsta“. Kai kurie pyragai aušinimo režimu yra paskirstyti net tūrio, „pūtimo“.
B. P. Brusilovas - kulinarinis išprusimas
|
