|
 Racionali mityba pagrįsta įvairiausių maisto produktų vartojimu. Monotoniškas maitinimasis nėra toks visavertis, nes šiuo atveju organizmas praranda daug biologiškai aktyvių medžiagų, reikalingų gyvybinei veiklai.
Kai kuriuose maisto produktuose jų yra tiek daug, kad juos galima laikyti natūraliais biologiškai aktyvių medžiagų koncentratais. Tai apima žalias daržoves, citrusinius vaisius, pieno rūgšties maisto produktus ir kitus, apie kuriuos jau kalbėjome.
Natūraliuose maisto produktuose cheminę sudėtį ir sudedamųjų dalių pusiausvyrą lemia gamta. Turime pagerbti ir pripažinti, kad daugeliu atvejų gamta elgėsi išmintingai ir sukūrė daug išskirtinės biologinės vertės maisto. Tačiau taip būna ne visada. Pavyzdžiui, kai kuriuose riebaluose yra per daug cholesterolio ir labai mažai polinesočiųjų riebalų rūgščių; grūduose nepakanka gyvybiškai svarbios amino rūgšties lizino, o inozitolis, kalcis ir fosforas yra taip glaudžiai susiję, kad neįmanoma nutraukti tokio ryšio, ir praktiškai visų šių trijų svarbių duonos produktų komponentų organizmas negali naudoti.
Ar įmanoma žmogui įsikišti ir sukurti norimų, geriausių maistinių ir biologinių savybių turinčius maisto produktus?
Chemijos plėtra ir šiuolaikinis chemijos pramonės lygis leidžia daug nuveikti gerinant kokybinę sudėtį ir kuriant naujus maisto produktus. Ypač svarbu maistą praturtinti baltymais ir vitaminais.
Kaip papildomus baltymų išteklius gali būti naudojamos baltyminės medžiagos, kurios chemiškai gaunamos mikrobiologiniu būdu iš naftos produktų, pašarinių mielių ir kitų ne maisto žaliavų. Chemijos pramonė jau dabar gali gaminti didelį kiekį atskirų amino rūgščių, pirmiausia lizino, metionino ir triptofano. Yra žinoma, kad javų baltymuose šiose aminorūgštyse yra mažai, ypač lizino. Javų baltymuose esančio lizino trūkumas neigiamai veikia bendrą dietos aminorūgščių balansą.
Sprendžiant lizino trūkumo problemą, svarbų vaidmenį kviečiami atlikti ankštinių augalų ir nugriebto pieno baltymai, taip pat plačiai paplitusi lizino gamyba.
Ankštiniai augalai - sojos, žirniai, pupelėsPupelės ryškiai išsiskiria dideliu lizino ir triptofano kiekiu. Šie gaminiai yra sukurti iš prigimties, kad būtų kompensuojamas trūkstamas lizinas grūduose. Pramoninė pakankamo kiekio lizino, metionino ir triptofano gamyba visiškai patenkins maisto racionų aminorūgščių sudėtį. Į duoną pridėjus sintetinių amino rūgščių, jos baltymai priartėtų prie gyvūninių baltymų, ir tokia duona galėtų būti naudojama kaip pagrindinis didelės vertės maisto produktas.
 Chemijos vaidmuo gaunant įvairius tikslinius fermentus yra labai svarbus. Tarp jų yra žinomas ficinas, kuris pagerina mėsos konsistenciją. Fermentas „Avamorin“ pagreitina tešlos susidarymo procesą ir leidžia gauti duonos per 2–2,5 valandas, o ne įprastas 6–8 valandas.
Yra ir kitų medžiagų, kuriomis galima pagerinti maisto kokybę. Tarp šių medžiagų išsiskiria natrio glutamatas - natrio glutamo rūgšties druska, gebanti atkurti natūralias konservavimo metu jų prarastas produktų skonio savybes.
Ir kaip sprendžiamas sintetinių maisto produktų klausimas ir jų visiškas pakeitimas esamais natūraliais, natūraliais gyvūninės ir augalinės kilmės maisto produktais? Turime nedelsdami padaryti išlygą, kad jokie sintetiniai produktai ilgus šimtmečius nepakeis ir neišstums natūralių produktų iš žmonių mitybos. Taip, tokia užduotis dar nebuvo nustatyta.
Perspektyvesnis ir arčiau realybės yra maistinių medžiagų, gautų cheminės ar biologinės sintezės būdu iš ne maisto žaliavų (pavyzdžiui, iš naftos produktų), naudojimas penint gyvūnus ir paukščius. Jau dabar yra didelė galimybė auginti tam tikrų rūšių mielių mikroorganizmus įvairiose ne maisto terpėse. Gauta biomasė pasižymi didelėmis maistinėmis savybėmis ir yra gausus B grupės baltymų ir vitaminų šaltinis. Naudojant tokius baltymų ir vitaminų pašarus galima pagerinti ir pagreitinti gyvūnų šėrimą, taigi ir pagerinti gyvūnų mitybą. žmonių naudojamų maisto produktų kokybė.
Kokios yra gyventojų tiesiogiai vartojamų sintetinių maisto produktų gamybos perspektyvos? Artimiausiu metu mažai tikėtina, kad sintetinių maisto produktų, skirtų masiniam vartojimui, gamyba turės kokių nors pokyčių. Kartu neatmetama galimybė, kad tam tikrus maisto produktus galima gauti sintetiniu būdu ir naudoti mityboje. Taigi jau gauti sintetiniai produktai - sorbitolis ir ksilitolis, kurie visiškai pakeičia cukrų pacientų racione diabetas... Tos pačios medžiagos gali pakeisti cukrų dietoje žmonėms, turintiems antsvorio, nutukusiems ir pacientams, kuriems pasireiškia nutukimas.
Dabar gaminami įvairūs sintetiniai aromatai ir dažikliai, skirti naudoti konditerijos ir gaiviųjų gėrimų pramonėje. Taip pat yra sintetinių tiesioginių prieskonių.
Dabartinis mokslo žinių išsivystymo lygis ir cheminės sintezės galimybė leidžia sukurti medžiagas, kurios yra gana artimos maisto produktams. Atsirado galimybė gaminti norimų savybių maisto produktus natūralių maistinių medžiagų pagrindu. Taigi buvo gautas produktas, kuris yra labai arti ikrų, užsienyje buvo sukurta įvairių rūšių maisto produktų, kurie savo chemine sudėtis ir išorinėmis savybėmis yra labai artimi natūraliems (pavyzdžiui, vištienos mėsa su plastikiniu kaulu, ir pan.). Tačiau šie produktai negali būti laikomi masinio vartojimo produktais, todėl juos reikia toliau tirti.
Būtina atsižvelgti į sudėtingus santykius ir tarpusavio priklausomybę, o dažnai ir į atskirų maisto medžiagų priešpriešą, į maksimalios mitybos įvairovės poreikį, siekiant išlaikyti virškinimo liaukų funkcinius gebėjimus, ir į koordinuotą visų organizmo sistemų darbą.
K.S. Petrovsky - mitybos mokslas
|
