|
 Senovės Amerikos civilizacijų jėga gulėjo ant trijų banginių - kukurūzų, moliūgų ir pupelių. Pupelės buvo gerbiamos visų pirma. Tai ji užpildė mirusiųjų burnas - mumijas Peru kapuose.
Senieji actekai, inkų imperijos piliečiai ir tie, kurie gyveno prieš inkus, tarsi susitarę, šiam augalui suteikė pirmąją vietą pietų meniu. Pagal tam tikrą instinktą jie pupose atspėjo ne tik baltymų šaltinį, bet ir gydomąsias medžiagas, apie kurias šiuolaikinis pasaulis sužinojo palyginti neseniai.
Pagarba pupelėms Peru ir Meksikoje buvo paaiškinta dar vienu faktu. Šis ankštinis augalas stebėtinai atsparus klimato užgaidoms. Ypač sausra. Kai grūdų duonos genda ir dega, pupelės išlaiko energingą išvaizdą ir duoda derlių, padedančios ūkininkui išsisukti iš bėdos. Jo kainos visada buvo aukštos. Be to, jos neliečia žvėris. Net gyvuliai. Jis valgo žolę aplink, o pupelės lieka nepažeistos. Taigi, tai yra patikima, pelninga, patogu.
 Po Kolumbo kelionių ispanai šią pelningą kultūrą išsivežė į Europą. Tiesa, Senasis pasaulis turėjo savo senąjį pasaulį, kilusį iš Azijos. Tačiau naujokas pasirodė didesnis. O dabar mūsų įprastos pupelės yra tos pačios meksikietiškos pupelės, kurias valgė actekai ir inkai. Tačiau Senajame pasaulyje jai pasisekė kur kas mažiau nei namuose. Ūkininkus pirmiausia persmelkė meilė pelningai kultūrai ir jie pradėjo didinti pasėlius, tada jie atvėso, o tada pupelių dešimtinė sumažėjo. Kokia priežastis? Papildomi darbai. Pasėjo kitokią kultūrą - ir lauk derliaus. O su pupelėmis tai yra vargas: jis turi būti laiku atskiestas, užtamsintas, maitinamas ir ravėtas ... Tie, kurių kantrybė buvo išsekusi, juos metė ir perėjo prie kviečių ar bulvių.
Nerimą kėlė kitas dalykas. Kažkodėl tetrapodai ir paukščiai vengė maistingų ir skanių pupelių. Net visavalgės pelės, graužiančios popierių ir stearino žvakes, pupelių neliečia. Ne lauke, ne tvarte. Per beviltišką bado streiką tik žiurkėnai graužia žiedinius pumpurus. Ir tada tik daržovių pupelės. Žiurkėnas taip pat nevalgo grūdų. Tiesa, apgamas lūžta krūmuose lovose, bet greičiausiai ne tyčia, o netyčia.
Tokio vieningo nepaisymo priežastis yra žirnių nuodingumas. Actekai, savaime suprantama, jais nesinuodijo.
Ir ne todėl, kad žmogaus organizmas nėra apsaugotas nuo pupų nuodų. Verdamas jis tiesiog sugenda. Bet mes gauname paslėptus augalo pranašumus. Pupelių baltymai yra labai panašūs į mūsų kraujo baltymus. Pupelės yra kaip kraujas. Ne veltui šis patiekalas rekomenduojamas sergantiems kepenimis ar sutrikusios nervų sistemos žmonėms.
Tačiau, stebint patikimumą, reikia pripažinti, kad tai, kas pasakyta, taikoma tik paprastoms, auginamoms pupelėms. Ir kai kurioms kitoms rūšims. Limo pupelės, taip pat iš Peru (sostinė yra Lima), nėra tokie nekenksmingi žirniai. Nors jis taip pat eina į maistą, jis turi būti virtas kaip grybai, kelis kartus pakeičiant vandenį.
O dabar apie mūsų palatos išvaizdą. Pupelės yra žolė su trilapiais lapais, pavyzdžiui, dobilai. Gėlės kaip žirniai. Jie yra ugningai raudonos spalvos, o tokios veislės nėra auginamos dėl vaisių. Dėl grožio. Dažniau vainikėliai būna balti arba violetiniai. Stiebas susisuka arba lieka žemas krūmas.
Tropikuose yra formų, kurios lipa medžių kamienais. O kur sausesnė, ji leidžiasi į upės krantus ir vingiuoja storais milžiniško javų arundo stiebais (jo turime ir Vakhshe). Kai Amerikoje pasirodė kukurūzų plantacijos, pupelės iškart persikėlė ten ir tapo piktžole. Dabar vietoj arundo ji apsivyniojo kukurūzus. Pamatę savo duoną piktžolių rankose, indai įnirtingai nuplėšė puošnias girliandas. Tačiau netrukus jie pastebėjo, kad nederinamuose laukuose brangieji kukurūzai duoda didesnį derlių, o grūdai geresni. Pirma, tręšimo nauda, kaip ir bet kokių ankštinių augalų. Antra, pupelės atbaido kenkėjus. Nuo to laiko indėnai sąmoningai pradėjo lyti pupeles ant kukurūzų.
Tradicija tęsiasi iki šiol. Rumunijoje pasodinti milijonai hektarų susigiminiavusių pasėlių. Jugoslavijoje. Ir mūsų pietuose. Mūsų agronomai nuėjo dar toliau. Pagrindinis pupelių žinovas R. Ivanovas pasėjo savo idėją arbatos plantacijose Gruzijoje. Patirtis buvo sėkminga. Arbatos buvo daugiau. Ir kokybė geresnė. Paskatintas sėkmės, Ivanovas ryžosi tą pačią techniką naudoti mandarinų soduose. Sėkmės dar kartą! Tada jie pradėjo juos sodinti kitoms kultūroms - kopūstams, agurkams, saulėgrąžoms ...
Bet bene didžiausią paslaugą mūsų draugas tarnavo runkelių plantacijose. Ankstesniais metais Ukrainoje jis nuo pievų kandžio saugojo burokėlių hektarus. Esmė ta, kad ši ankštinė žolė turi aštrius, šiurkščius plaukus ant stiebų, lapkočių ir lapų gyslų. Jie yra dviejų rūšių: ilgi, mažai sėdintys ir trumpi, išlenktais, plonais galais. Nežinoma jėga kandžių vikšrus pritraukia prie pupelių. Jie ropoja išilgai stiebų, palei lapų lapkočius. Jie susiduria su išlenktais plaukų galiukais. Garinkite odą. Šimtas procentų žūva. Gaila, kad ši įdomi tradicija dabar buvo pamiršta ir pakeista chemija.
Vilioja pupos ir bitės. Ant jos gėlių nuolat ganosi dūzgiantys medaus kolekcionieriai. Nektaro yra daug ir jo gauti nėra sunku. Ateik ir pasiimk. Mokestis yra įprastas: nuneškite žiedadulkes kitai gėlei.
Jūs tikriausiai jau pastebėjote, kaip skirtingai pupos elgiasi su savo svečiais. Vienam leidžiama mėgautis visais privalumais. Kitus atbaido lakiųjų išskyrų debesis. Dar kiti randa baisią mirtį nuo plaukų galiukų. Tikriausiai klajojantis pasaulis taip pat elgiasi su pupelėmis. Ir jei mūsų Eurazijos žvėris ir gyvuliai jų nevalgo, tai visiškai nereiškia, kad niekas nevalgo. Namuose, Amerikoje, tikrai yra valgytojų. Tai galima spręsti iš tokio fakto.
Laukinių pupelių žirniai nėra balti. Jie visada yra dažyti ir skirtingomis spalvomis. Kuo dar galima paaiškinti tokį kamufliažą, jei ne apsaugos nuo paukščių ar graužikų valgymo poreikis? Pažymėtina, kad žmonės skirtingai reagavo į žirnių spalvą. Ypač Amerikos šalyse. Kosta Rikoje, Nikaragvoje ir Hondūre pirmenybė teikiama ryškiai raudoniems žirniams. Vienas ūkininkas vos nenutrūko, kai nusprendė veisti ir parduoti juodaodžius. Jų turguje niekas nepirko. Tačiau Meksikoje tiek juoda, tiek raudona yra vienodai mėgstamos. Jie gamina tirštą sriubą, kurią ekspertai laiko skaniausia iš visų sriubų žemėje.
Meksikiečiai paprastai valgo bet kokios spalvos pupeles. Bet tai nereiškia, kad žirnių spalva jiems nesvarbi. Juodųjų pupelių kaip garnyro kiaulienai niekas neteiks. Yra tradiciškai baltos spalvos. Juoda, jei ne sriuba, taip pat valgoma su tortilla sumuštinio pavidalu, kai pupelės pakeičia kumpio ar dešros gabalėlį. Aš neišvardysiu viso žirnių spalvų diapazono ir tų patiekalų, kuriems reikalingas tam tikras garnyras. Norėdami tai padaryti, geriau padaryti kelionę į Meksikos rinką. Kasdieniškiausią, ne rinkos dieną, pirkėjui siūloma apie 30 pavyzdžių. Ir jie visi yra skirtingi. Pasirinkite kiaulieną, jautieną, vištieną ...
Neseniai mokslininkai atkreipė dėmesį į šias aplinkybes. Nepaisant tokios gausios pupelių patiekalų, laukinės rūšys jau kelis tūkstančius metų nebuvo naudojamos derliui gerinti! Genetikai gali saugiai imtis naujų veislių kūrimo. Laukiama net naujos eros pupelių istorijoje pradžios.
Sunku nuspėti, ką žmonijai atneš nauja era. Kai kurios entuziastingos galvos yra pasirengusios pupoms priskirti net neegzistuojančias dorybes. Pasirodė, kad šio amžiaus pradžioje Užkaukazėje apsigyveno gydytojas F. Krištafovičius. Arba jis žinojo, kad pupelės pagal savo kraują yra arti žmogaus kraujo, arba paprasčiausiai šis augalas jam atrodė nepalyginamas, tačiau vietos gyventojų grožį ir malonę jis paaiškino tuo, kad jie valgo ... pupeles!
A. Smirnovas. Viršūnės ir šaknys
 |
Pupelių pica arba „Tortilla“ su pupelėmis |
 |
Beanas Guyashas „Steba DD1“ |
 |
Pupelės su bulviniais blynais (Gordono Ramsay receptas) |
 |
Konservuotos pupelės su daržovėmis |
 |
Pupelės (žaliasis lobio) su kiaušiniais |
 |
Pupelių sriuba (gegutė 1055) |
 |
Šparaginės pupelės svogūnų-sūrio padaže |
 |
Pupelės su lašiniais, pomidorais ir paprika (bob s shunka, domati ir cherven piper) 6060 firmos slėginių viryklių rūkykla |
 |
Pupelės su apelsinais daugialypėje „Philips HD3060 / 03“ |
 |
Baltųjų pupelių ir brokolių sriuba „Steba DD2“ multivarke |
 |
Pupelių pasta (bigilla) |
 |
Karštas tango (pupelės pomidoruose) |
 |
Pupelės (žaliasis lobio) su kiaušiniais |
 |
Pupelės su grybais greitpuodyje „Oursson 4002“ |
 |
Liesos pupelės Balkanų stiliaus (greitpuodis „Steba DD2 Eco“) |
 |
Pupelės moliūgų tyrėje (liesos) |
 |
Šparaginės pupelės ir žiedinių kopūstų troškinys |
 |
Jamie Oliver Žaliosios pupelės su žuvimi ir Gremolata |
 |
Jamie Oliverio naminės pupelės |
 |
Pupelės virtos „Brand 6050“ greitpuodyje |
 |
Pupelės "Lima" su kalakutiena kreminiame padaže |
 |
Graikiškos pupelės „Kenwood CP 707 Slow Cooker“ |
 |
Lobio arba konservuotos šparaginės pupelės pomidoruose su morkomis ir pipirais (be vandens, aliejaus ir acto) |
 |
Baltos kreminės pupelės su rūkytais lukštais |
 |
Prebranac - serbiškai keptos pupelės |
 |
Shiroan (saldi baltųjų pupelių pasta) |
 |
Lobio arba pupelės gruzinų kalba (su riešutais) |
 |
Liesos troškintos pupelės (Steba DD1) |
 |
Pupelių sriuba su ORZO makaronais |
 |
Lėtas viryklės kepsnys su pupelėmis ir kiauliena |
 |
Pupelių sriuba su kalakutiena |
 |
Vištienos sriuba su pupelėmis multivarke „Tefal RK-816E32“ |
 |
Šparaginės pupelės su pomidorais |
 |
Žaliosios pupelės su šonine (Grune Bohnen im Speckmantel) |
 |
Šparaginių pupelių salotos |
 |
Pupelės „Texas Ranch“ |
 |
Šiltos midijų salotos su pupelėmis |
 |
Šiltos žalių pupelių salotos su kaparėliais |
 |
Aštrios pupelės "Princesė ant pupelių" |
 |
Pupelių salotos iš trijų rūšių pupelių. |
 |
Šviežių šparaginių pupelių salotos |
 |
Pupos, virtos puode (elektrinė orkaitė) |
 |
Šparaginės pupelės su grietine ir česnaku |
 |
Pupelės su mėsa lėtoje viryklėje „Cucoo“ |
 |
Juodųjų pupelių pyragas arbatai |
 |
Raudonųjų pupelių salotos su medaus agarikais |
 |
Pupelių paštetas su džiovintais abrikosais ir riešutais |
 |
Šparaginės pupelės (šaldytos) omlete greitpuodyje „Brand 6051“ |
 |
Pupelių ir mėtų paštetas |
 |
Puode keptos pupelės |
 |
Raudonųjų pupelių sriuba - „Lobio“ („Panasonic SR-TMH18“) |
 |
Šparaginės pupelės, moliūgai ir cukinijos, keptos su sūriu |
 |
Liesų pupelių pašteto mišinys su saulėje džiovintais pomidorais |
 |
Sausa baltųjų pupelių sriuba (gegutė 1054) |
 |
Marinuotos šparaginės pupelės |
 |
Šparaginės pupelės alyvuogių aliejuje |
 |
Keptos šparaginės pupelės su svogūnais ir kiaušiniais |
 |
Raudonųjų pupelių lobio |
 |
Pupelių sriuba su sūrymu |
 |
Pupelės su cukinijomis ir pomidorais |
 |
Raudonųjų pupelių salotos su granatais |
 |
Pupelės pomidoruose |
 |
Pupelių pasta su slyvomis |
 |
Pupelės, lęšiai su daržovėmis (Gegutė 1054) |
 |
Žaliųjų pupelių salotos su grybais |
 |
Phali iš šparaginių pupelių |
 |
Aštrios pupelės su daržovėmis žiemai |
 |
Pupelės su daržovėmis greitpuodyje „Comfort Fy 500“ |
 |
Troškintos pupelės su dešrelėmis |
 |
Pupelės ir mangų salotos |
 |
Liesos pupelės Balkanų stiliaus („Steba DD1“ greitpuodis) |
 |
Dominikos pupelės (liesos) |
 |
Šparaginės pupelės su paprika (Steba DD1) |
 |
Pupos vazonuose - senovinis bizantiškas receptas „Panasonic“ multivarke |
 |
Pupelės su daržovėmis gegutėje 1051 |
 |
Juodosios pupelės su kalakutiena |
 |
Milžiniškos pupelės su rūkytais šonkauliais |
 |
Žaliosios pupelės su cukinijomis „Panasonic“ multivarke |
 |
Liesos pupelės „Steba DD1 Eco“ |
 |
Pomidorų ir šparaginių pupelių salotos |
 |
Pupelės su špinatais „Multikooker“ prekės ženkle 37502 |
 |
Vinigretė su pupelėmis ir medaus agarikais |
 |
Troškinti kopūstai su žirneliais ir pupelėmis |
 |
Juodosios pupelės su graikiniais riešutais (6060 „Brand“ viryklė) |
 |
Barščiai su pupelėmis, grybais ir kriaušėmis |
 |
Lobio arba pupelės gruzinų kalba (su riešutais) |
 |
Sriuba su limos pupelėmis ir džiovintomis slyvomis |
 |
Tagine: ryžiai su raudonomis pupelėmis ir virta menkė |
 |
Troškintos pupelės 2 variantai, liesos ir su šonkauliais (Steba DD1 ECO) |
 |
Balkanų stiliaus pupelės su rūkyta mėsa |
 |
Pupelių sriuba („Steba DD1“, „Steba DD2“) |
 |
Pupelės bretonų kalba |
 |
Pupelių sriuba su gakomole |
 |
Pupelių sriuba su grybais („Multicooker Brand 701“) |
 |
Pupelių mišinys su dešrelėmis lėtoje viryklėje |
 |
Pupelių sriuba |
 |
Pupelių sriuba su jautiena ir rūkyta mėsa multivarke „Bork U600“ |
 |
Bob-chorba (pupelių sriuba) |
 |
Pupelių sriuba |
 |
„Yokai“ pupelių guliašo sriuba |
 |
Pupelių pyragas |
 |
Fasolada (liesos pupelių sriuba) |
 |
Pupelių sriuba su odelėmis |
 |
Liesų pupelių ritinys su daržovėmis |
 |
Pupelių sriuba su makaronais |
 |
Pusryčiams pupelių kokteilis arba pietums sriuba |
|
