|
 Tinkamas laikymas yra būtina sąlyga norint išsaugoti produktų maistinę vertę ir jų kokybę.
Pienas turėtų būti apsaugotas net nuo trumpalaikio saulės spindulių poveikio, nes jie sukelia vitamino B2 skaidymąsi; po 3 valandų saulės poveikio šio vitamino nuostoliai siekia 20–30%. Veikiant šviesai, pieno riebalai pašvinta, juose esantis vitaminas A ir karotinas oksiduojasi. Ilgalaikis saulės poveikis padidina produkto temperatūrą, o tai prisideda prie spartaus įvairių mikroorganizmų vystymosi, o tai savo ruožtu sukelia labai nemalonų pieno (supuvusio) skonį ir kvapą. Sandėliavimo vieta taip pat yra svarbi. Kadangi pienas greitai sugeria pašalinius kvapus, tokius kaip ūmiai, žuvis, prieskoniai, jis turi būti laikomas vėsioje, tamsioje vietoje be stiprių ir nemalonių kvapų (šaldytuve, sandėliuke). Fermentui skirtas pienas taip pat turi būti apsaugotas nuo saulės spindulių ir stiprių kvapų.
Geltonuose ir lydytuose sūriuose yra daug riebalų, kurie veikiami šviesos ir kambario temperatūroje greitai pašoka. Todėl geriausia juos laikyti šaldytuve arba tamsioje spintelėje, suvyniotus į popierių ar foliją.
Tiek gyvuliniai, tiek augaliniai riebalai lengvai sunaikinami veikiant saulės šviesai, drėgmei ir aukštai temperatūrai. Jie turėtų būti laikomi šaldytuve arba tamsioje vėsioje vietoje. Ghee, riebalai, ghee pilami į keramikos, stiklo ar emalio indus (svarbu, kad emalis nebūtų pažeistas), padengti vaškuotu popieriumi arba folija, kad jis tvirtai priliptų prie riebalų paviršiaus, tada indus uždenkite dangtelį arba švarią lentą. Augalinį aliejų taip pat reikia laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje, sandariame butelyje. Pridedant druskos, pailgės šviežio aliejaus galiojimo laikas. Puvęs maistas yra labai nesveikas. Jų negalima naudoti kepant ar kepant.
Mėsoje ir mėsos produktuose yra gana daug baltymų ir jie lengvai sugenda. Jas galima laikyti 1-3 dienas + 4 ° C temperatūroje. Šaldytuve ši temperatūra laikoma po šaldikliu. Ilgalaikiam laikymui skirta mėsa turi būti užšaldyta 18–20 ° C temperatūroje ir laikoma aukštesnėje temperatūroje (nuo -14 iki –18 ° C).
Sušaldytą žuvį galima laikyti iki 7 dienų. Šviežia žuvis yra labiausiai pažeidžiama, todėl ją reikia kuo greičiau perdirbti ir naudoti.
Kiaušinių negalima laikyti ilgiau kaip 3 savaites. Jų laikymo vieta turėtų būti sausa, šalta, labai švari, bekvapė, kiek įmanoma vėdinama. Priešingu atveju jie greitai pablogėja ir nebus tinkami naudoti. Kiaušinius galima laikyti šaldytuve maždaug + 4 ° C temperatūroje, padėjus buku galu, nebijant, kad jų maistinė vertė pasikeis arba baltymai nebus plakami. Kambariuose su aukštesne temperatūra žymiai sutrumpėja laikymo laikas. Kiaušinių kokybė geresnė po 3 savaičių šaldytuve nei po 3 dienų kambario temperatūroje (18–20 ° C).
Sausi ir birūs produktai (miltai, kruopos, makaronai, cukrus ir kt.) Lengvai sugeria pašalinius kvapus, todėl juos reikia laikyti sausose, švariose, tamsiose vietose. Per ilgai laikomi grūdų produktai įgauna kartaus skonio dėl riebalų puvimo. Drėgni grūdai, miltai ar makaronai taps pelėsiais ir netinkami naudoti. Neretai pažeistai plutelei pašalinti naudojama pelėsinė duona.To nereikėtų daryti, nes pelėsis prasiskverbia į minkštimą, o jo išskiriamos medžiagos yra labai kenksmingos žmonėms. Tą patį poveikį turi pelėsis, susidarantis ant kitų produktų: uogienės, marmelado, konservų, marmeladų, sulčių. Tokių produktų geriau netaupyti.
Daržoves ir vaisius geriausia naudoti šviežius, tačiau kartais juos reikia kurį laiką laikyti. Laikymo trukmė priklauso nuo daržovių ir vaisių audiniuose vykstančių fiziologinių procesų intensyvumo (kvėpavimo, vandens garavimo, nokimo ir kt.). Sausoje ir šiltoje patalpoje drėgmė greitai išgaruoja, todėl daržovės ir vaisiai nyksta. Lapinės daržovės (salotos, špinatai, krapai, žali svogūnai, burokėlių viršūnės ir kiti) labai greitai nudžiūsta, šakniavaisinės daržovės ir vaisiniai vaisiai - lėčiau. Vitaminų, ypač vitamino C., kiekis sumažėja nudžiūvusiuose lapuose. Norint sumažinti drėgmės išgaravimą iš daržovių ir vaisių patalpose, kuriose jie laikomi, būtina palaikyti aukštą oro drėgmę, vidutiniškai žemą temperatūrą ir apriboti patekimą į saulės šviesą. .
Svarbus veiksnys, darantis įtaką šios grupės produktų galiojimo laikui, yra brandos laipsnis derliaus nuėmimo metu ir nokinimo greitis laikymo laikotarpiu. Kuo aukštesnė laikymo temperatūra, tuo greičiau vyksta nokimo procesas, o po to - brandinamas, o tai keičia produkto skonį, aromatą, spalvą ir konsistenciją. Laikymo laikotarpiu produktuose vyksta angliavandenių, baltymų, riebalų, vitaminų ir ypač vitamino C skilimas. Burokėliai, morkos, obuoliai ir kt.). Perteklinio drėgmės praradimo galima išvengti vyniojant daržoves ar vaisius į popierių arba perforuotą foliją, o tai prailgina jų gyvenimą. saugojimas.
Bulvės ir šakniavaisiai paprastai yra užteršti dirvožemiu ir geriausiai laikomi perforuotose medinėse ar plastikinėse dėžėse. Sandėliavimo patalpos turi būti švarios ir kontroliuojamos graužikų. Tai padės išvengti nuostolių.
Yra dar vienas būdas daržoves ir vaisius (taip pat mėsą) laikyti namuose. Tai yra perdirbimas. Tačiau dėl netinkamos technologijos produktai gali sugesti, nors savo išvaizda jie ne visada skiriasi nuo kokybiškų. Šie maisto produktai gali stipriai apsinuodyti maistu. Daržovės, tokios kaip šparaginės pupelės, žalieji žirneliai, žiediniai kopūstai ir be rūgščių cukinijos, blanširuojamos, tada dedamos į stiklainius ir 2–3 kartus sterilizuojamos 18–24 valandų intervalu. Šis perdirbimo būdas užkerta kelią sveikatai kenksmingų ir produkto kokybę pabloginančių mikroorganizmų vystymuisi.
Virto maisto laikymas. Namų ūkyje dažnai reikia laikyti paruoštą maistą ar maistą. Naminių ar pramoninių konservų negalima laikyti atvirame indelyje. Skardinė gali būti padengta specialiu laku, kuris apsaugo gaminį nuo sąlyčio su metalu. Jei lakas yra pažeistas, metalas prasiskverbia į gaminį. Turint prieigą prie oro, šis procesas paspartėja. Todėl skardinės turinį reikia nedelsiant perkelti į stiklinį ar molinį indą ir laikyti tamsioje, vėsioje vietoje.
Net rūgštus maistas gali būti laikomas aliuminio keptuvėse. Šis metalas nėra kenksmingas žmonių sveikatai, o maiste esančios organinės rūgštys jo paviršiuje veikia labai silpnai. Todėl aliuminio folija plačiai naudojama maisto pramonėje.
Kitus paruoštus maisto produktus laikykite šaldytuve arba šaltoje tamsioje sandėliuke. Indai su šiais produktais turėtų būti sandariai uždaryti, kad neprasiskverbtų oras ir dulkės. Nelaikykite virto maisto šiltoje orkaitėje, viryklėje ar kitoje šiltoje vietoje, laukdami, kol šeimos nariai grįš namo skirtingu metu.Tokiomis sąlygomis greitai genda vitaminai C ir B grupė, keičiasi maisto skonis, tekstūra, aromatas ir spalva, gali išsivystyti žmogaus sveikatai kenksmingi mikroorganizmai.
Szczepanska B., Tarnowska K. Pusryčiai, pietūs ir vakarienės keturis sezonus
|
