|
 Kodėl daugelis didžiųjų pasaulio menininkų nutapė natiurmortus? Manau, nes juos traukė pati gamtos spalva, kurią sudėtingiausiu teptuku sunku perteikti drobėje. Pavyzdžiui, tikriausiai galite rasti geltonų tonų citrinoms arba žalių arbūzui, tačiau neįmanoma pateikti fotografiškai tikslaus spalvų derinio.
Taigi, matyt, geriausias gurmanui „natiurmortas“ yra tas, kuris guli priešais jį ant virtuvės stalo. Daržovės ir vaisiai pasižymi nuostabiu spalvų sodrumu, kuriuos meistriškai galima naudoti kulinarinėms kompozicijoms padengiant stalą.
Drožyba kaip menas
Puošiant patiekalus, be abejonės, reikia ir mato. Naudodamiesi peiliu ir kulinarinių mezgimo adatų rinkiniu garbanotiems pjovimams, galite sužinoti, kaip atlikti tokius triukus su daržovėmis, kad jie taptų panašūs į viską - kaip gėlės, gyvūnų figūrėlės, medžių lapai, išskyrus daržoves. Autorius čia galėtų ilgai pasakyti, kaip tai daroma, tačiau jei mėgstate „piešti“ ant gaminių, geriau pasidomėkite kita knyga: jie dabar apie tai daug rašo, varžydamiesi tarpusavyje. Esu visiškai įsitikinęs, kad šiuolaikinis kulinarinės kompozicijos vaizdas diktuoja paprastumą - harmonijos dukterį.
Ar ne patys raudoni pomidorai, žaliai smaragdiniai agurkai su nuostabiais naiviais spuogeliais, neapsakomi bordo-raudoni ridikai, gintaro ropės, pieniškai ramus moliūgas, tamsiai purpurinės slyvos, nuspalvintos baltu žiedu, lyg aprasotas automobilio stiklas, švelnūs abrikosai ? su kažkokiu mergaitišku pūkeliu ant geltonai oranžinės žievelės ... Jei ranka pakyla sunaikinti šį spindesį, tai galbūt salotoms, vaisių kokteiliams, įvairiems kulinariniams patiekalams gaminti, kai norom nenorom tenka naudoti šiuos produktus.
Tačiau jei jumyse gyvena menininko siela, o ne tik skanaus maisto mėgėja, neskubėkite ... Jūs, žinoma, galite paruošti daug įvairių salotų ir kuo puikiausiai jas patiekti prie stalo. . Tačiau galbūt, baigus skaityti šią knygą, po visų kulinarinės magijos seansų jums kils mintis: kad jūs galite padaryti visai ką kita! Jei gurmanai, jūsų bendraminčiai, susirinko prie stalo, suteikite jiems galimybę savo lėkštėje sukurti tai, ko jie nori.
Todėl ant vieno patiekalo galite dėti sveikus, gerai nuplautus pomidorus ir agurkus, ant kito - įvairius žalumynus, ant trečio - vaisius. Viską išdėstykite pagal savo skonį. Pasirinkite keletą padažų, tada jūsų valgis gali virsti iškilmingu ir smagiu degustavimu, tikra kulinarine kūryba prie pat stalo. Žinoma, visi reikalingi prieskoniai turėtų būti po ranka; praskiestas actas, garstyčios, krienai ir dar daugiau ... Ir jūs turite prisiimti dirigento vaidmenį.
Dekoratyvinis daržovių ir vaisių pjovimas - drožyba
Pavyzdžiui, patarkite svečiui paimti pomidorą, supjaustyti jį gabalėliais, sutrupinti fetos sūrį, įpilti raudonųjų pipirų ir kelis lašus citrinos sulčių - ir salotos atgyja tiesiai priešais jį. Ką darome su salotomis? Paprastai mes ją negailestingai pjauname, kad buvę gražūs šviesūs lapai su rasos lašais taptų įprastu mišinio komponentu kartu su agurkais ir dar kuo nors, pavyzdžiui, ridikėliais. Ar ne geriau būtų laikyti lapus sveikus, kad ant jų galėtumėte užpilti padažą (0,5 stiklinės vandens, pusę praskiesto 3% acto, 1/2 arbatinio šaukštelio garstyčių ir 1 arbatinio šaukštelio augalinio aliejaus - geriau nei sojos) ir mėgautis patiekalu?
Beje, kai kurios pietų tautos avių sūrį vynioja į salotas, salierus ir kitus žalumynus ir taip valgo. Vertėtų pasiskolinti šią nuostabią tradiciją.
Taip, kulinarija netoleruoja konservatyvumo.Jei skirtingų pasaulio šalių virtuvės nustotų daryti įtaką viena kitai, nebūtų tiesiog nuobodu gyventi: daugelis tų, kuriems maisto gaminimas yra ne tik hobis, bet ir verslas, būtų tiesiog sužlugdyti. Tuo įsitikinome Amerikos pavyzdžiu, kuri beveik neturi savo amerikietiškos nacionalinės virtuvės, tačiau skolinasi įvairių tautų, taip pat ir rusų, patiekalus. Vokiečių virtuvės „repertuaras“ būtų buvęs gana ribotas, jei ispanų, kinų, meksikiečių, italų, prancūzų patiekalai nebūtų įsiveržę į Vokietiją ...
Golovkovas A. Virtuvė be paslapčių
|
