|
 Kremai, glazūros atrodo daug patrauklesni, jei suteikiate jiems kitokią spalvą. Tai visai nesunku, naudojant kai kuriuos natūralius ir dirbtinius dažiklius.
Maisto dažikliai
Balta spalvą suteikia cukraus pudra, pienas, grietinėlė, grietinė.
Geltona - galima gauti naudojant šafranasatskiesti degtine ar alkoholiu; lygiomis dalimis morkų sulčių ir aliejaus.
Žalias - pasiekiama maišant šafrano užpilą ir špinatų sultys (špinatai perleidžiami per mėsmalę, tada į gautą masę įpilama vandens).
Ruda spalvą suteikia stiprios kavos antpilas, perkoštas per marlę ir sudegintas, kuris paruošiamas taip: 1 valgomasis šaukštas supilamas į švarią keptuvę (be pašalinio kvapo). šaukštą granuliuoto cukraus ir, retkarčiais pamaišant, kaitinti ant silpnos ugnies, kol cukrus taps tamsiai rudas ir pradės rūkyti. Būkite atsargūs ir nesudeginkite ištirpinto cukraus! Gautas gumos tamsiai rudas tirpalas laikomas butelyje. Jei reikalaujate natūralaus vyno alkoholio, atskieskite jį distiliuotu vandeniu santykiu 1: 1, gausite lenkišką gėrimą - sudegino.
Šokoladas - tai elementaru: pridedant šokolado ar kakavos miltelių.
Natūralios maisto spalvos
Raudona, rožinė spalvos gaunamos pridedant aviečių, braškių, spanguolių, sedula, bruknių, serbentų, vyšnių, raudonųjų sirupų, uogienės, vyno sulčių. Taip pat: raudonieji kopūstai arba burokėliai, kurie smulkiai supjaustomi, užpilami vandeniu, užvirinami ir perkošiami. Taip pat - karminas ir amyranta, dirbtinės maisto spalvos.
Oranžinė atspalvį galima gauti sumaišius raudonus ir geltonus „dažus“, taip pat apelsinų ar mandarino žievelių sultis.
Mėlyna spalvą suteikia specialus maistinis dažiklis - indigokarminas, kuris gaminamas melsvai juodos pastos pavidalu. Ištirpęs vandenyje, susidaro grynas mėlynas tirpalas.
Pistacijos tonas gaunamas maišant geltonus dažus su nedideliu kiekiu mėlynos spalvos.
Golovkovas A. Virtuvė be paslapčių
|
