|
 • Prieš pradėdami gaminti, užsidėkite prijuostę, suriškite plaukus skarele, kruopščiai nusiplaukite rankas ir nuvalykite nagus.
• Bet kokį naują patiekalą reikėtų pradėti gaminti tik įsitikinus, kad gerai suprantate receptą.
• Ant stalo padėkite recepte nurodytus produktus, paruoškite indus ir indus: keptuvės, lentos, peiliai ir kt. Laikykitės aprašyme pateiktų veiksmų sekos.
• Nepamirškite įdėti cukraus, jei norite paruošti patiekalą greičio metodu, tačiau druska taip pat vaidina svarbų vaidmenį, todėl įdėkite jį beveik visada su cukrumi.
• Teisingai laikykite riebalus, nepalikite jų atvirų virtuvėje - jie praranda skonį ir greitai blogėja.
• Kepkite maistą atviroje keptuvėje ir gera liepsna, išskyrus vištienos tapaka (Aš neklydau, nes tapakas yra gili keptuvė su sunkiu dangčiu, dažniausiai šis patiekalas joje ruošiamas Gruzijoje). Tačiau jūs galite virti tapaka viščiukus įprastoje keptuvėje, tačiau joje neturėtų būti įlenkimų ar įlenkimų. Šie indai turi būti uždengti sunkiu dangčiu ar jungu.
• Nuodingas ir laikinai toksiškas maistas gali apsinuodyti maistu. Pavyzdžiui, bulvėse su daigintomis akimis arba žaliais gumbais yra solanino. Žmogus, suvalgęs tokią bulvę, jaučia stemplės deginimo pojūtį, seilėjimą, skrandžio skausmą. Norėdami to išvengti, turite atidžiai pasirinkti daigintų bulvių akis, gerai nulupti žievelę. Įtartinas bulves reikia virti nuluptas, nes solaninas linkęs kauptis žievėje.
 Neteisingai naudojant ne augalinių produktų nuodingas priemaišas (varis, švinas, cinkas, stibis) į maistą gali patekti iš vario, konservuotų, cinkuotų, taip pat glazūruotų molinių indų (glechik, dubenėlių, puodelių). Pavyzdžiui, pliki vario indai, išvalyti iki blizgesio, gali būti naudojami tik verdant uogienes ir marmeladus. Po naudojimo jį reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti, kad drėgmė ir deguonis kartu su variu nesusidarytų metalų.
• Nevirkite ir nelaikykite maisto variniuose baseinuose: yra apsinuodijimo atvejų barščiai, gira, kompotas, kurie buvo variniame inde. Keramikos glazūroje gali būti nemažas oksido kiekis. Kad išvengtumėte apsinuodijimo, nelaikykite jame rūgščių maisto produktų (marinuotų agurkų, rauginti kopūstai, barščiai ir kt.).
• Negalima „šveisti“ emalio indų, plieno ir ketaus, nes metalo paviršius yra sunaikintas, todėl į žmogaus kūną gali patekti svetimkūniai. Patariame indus užpilti karštu vandeniu, įpilti šiek tiek soda arba garstyčių ir kurį laiką padegti (į 1 l vandens įpilti 2 arbatinius šaukštelius sodos). Indus reikia plauti teptuku ar skalbimo skudurėliu. Negalite peiliu subraižyti emaliuotų indų, patrinti smėliu ar smilkalais - emalis sutrupėja, nutrūksta ir gali patekti į maistą.
• Iškepus dar karštas keptuves reikia nedelsiant kruopščiai nuplauti ir nenuvalyti audiniu ar popieriumi. Būtina nuplauti, kad riebalai būtų visiškai pašalinti.
• Aliuminio indai plaunami karštu vandeniu su soda ir amoniaku, kurie gerai pašalina riebalines medžiagas. Po to indus reikia nuplauti. Jei aliuminio puodų sienos patamsėjusios, apnašas galima pašalinti medvilniniu tamponu, įmirkytu acto tirpale, praskiestame vandeniu. Jei aliuminio indas yra visiškai pajuodęs, galite jį nuplauti užpildydami vandeniu, kuriame 3-4 šaukštai. šaukštai acto. Tokiu atveju vanduo turėtų virti 10-15 minučių.
• Norėdami nuplauti indų dugną nuo sudeginto maisto, pabarstykite jį storu druskos sluoksniu ir po kelių valandų nuplaukite. Degtus pieno indus galima gerai išvalyti, jei juos trumpam palikti vandeniu ir sijotais medžio pelenais.
• Plauti virdulys arba kavos puodą, supilkite į juos vandenį, įpilkite 1 valg. šaukštą sodos, užvirkite, tada kelis kartus nuplaukite šiltu vandeniu. Kavos puodą lengva iš vidaus išvalyti, jei pirmiausia užvirsite švarų vandenį su citrinos pleištais,
• Mes rekomenduojame metalinius lakštus iš orkaitės nuvalyti sodos tirpalu šaltame vandenyje.
• Kavos tirščiais galima plauti stiklinius indus, taures, vyno taures, augalinio aliejaus butelius. Bet kokius metalinius indus galite išvalyti kavos tirščiais: uždėkite kavos tirščius ant drėgnos skudurėlio ir kruopščiai juo nuvalykite indus, tada nuplaukite šaltu vandeniu.
• Valymui mėsmalė pavoliojus riebią mėsą, per ją reikia praleisti žalias bulves, o tada nuplauti karštu vandeniu.
• Peiliai gerai išvalomi kamštiniu kamščiu, iš jų rūdys pašalinamos svogūno skiltele. Užsispyrusias dėmes galima pašalinti citrinos sultimis ir nuvalyti vilnoniu audiniu ir dantų pasta.
• Sidabrinius šaukštus, šakutes, peilius, puodelių laikiklius galima atnaujinti plaunant juos sodos tirpalu (1 litrui vandens, 1 šaukštui sodos).
• Stiklo indai, taurės ir vyno taurės taps skaidrūs, jei jie bus nuplauti actu parūgštintame vandenyje arba įtrinti druska, o po to nuplauti ir leista nuvarvėti nenuvalius.
• Bufete, kur laikomas sausas maistas (birus), reikia įdėti indą su susmulkinta anglimi, kartkartėmis ją keičiant ir neleidžiant sušlapti: anglis gerai sugeria pašalinius kvapus. Tai taip pat gerai juos sugeria Malta kava.
• Keptuvė dažnai yra pagrindinė šeimininkės kulinarinių nesėkmių priežastis. Visų pirma kepant mėsa joje arba prilimpa, arba dega. Kad taip nenutiktų, niekada jo nešveiskite ir nekrapštykite, neplaukite šaltu vandeniu. Kepimo metu keptuvė turi būti įkaitinta iki 150 ° C ar daugiau. Tai galima nustatyti taip: keptuvės dugną šlapiais pirštais pabarstykite vandeniu - jei vandens lašeliai pradeda sklaidytis išilgai dugno, tada temperatūra yra žemesnė už reikiamą, esant 150 ° C ir virš vandens, akimirksniu išgaruoja.
• Patiekdami šviežius agurkus ir pomidorus, jų iš anksto nepjaustykite ir nesūdykite, kitaip jie praranda savo skonį, kvapą ir greitai nudžiūsta.
• Jei bulvės yra į salotas, supjaustykite jas ir įdėkite paskutines, nes jos genda greičiau nei kitos daržovės.
• Daržoves salotoms (bulves, morkas, burokėlius, ropes) geriausia virti žievelėje - jose išliks daugiau vitaminų.
• Daržoves reikia plauti tik šaltame vandenyje - šiltas vanduo blogina skonį ir aromatą.
• Laikykite šiek tiek šaldytas bulves kambario temperatūroje 5-7 dienas - saldus skonis išnyks.
• Nudžiūvusias daržovių daržoves valandai įdėkite į šaltą vandenį ir įpilkite šaukštą acto.
• Petražolės, krapai, žali svogūnai, česnakai dedami į pirmąjį ir antrąjį patiekalus prieš pat patiekiant. Negalima jų virti, nes jie labai greitai praranda kvapą ir skonį.
• Druska netaps drėgna, jei į druskos maišytuvą įdėsite ryžių grūdų.
• Garstyčios, praskiestas pienu, o ne vandeniu, geriau laikosi, nesausėja.
• Virimo metu daržovėms pridedamas žiupsnelis cukraus pagerina jų skonį.
• Kad sultinys būtų skanus, sodrus, stiprus, įdėkite mėsą į šaltą vandenį. O jei parko pabaigoje keptuvėje įdėsite morkas ir svogūnus, iškeptus be aliejaus, sultinys pasirodys ypač kvapnus ir gražus (aukso rudas). Norint gauti kvapnų ir skanų kaulų sultinį, kaulus reikia smulkiai supjaustyti, įdėti į orkaitę, kepti ir tada užpilti šaltu vandeniu.
• Rauginti kopūstai, marinuoti agurkai ir dilgėlės dėti į sriubą, kai bulvės jau išvirusios. Jei kartu su bulvėmis, jis sukietės ir ilgai virs.Rūgštynę ir dilgėles reikia dėti į beveik paruoštą sriubą ir išvirti atvirame dubenyje, tada jie išlaiko žalią spalvą.
• Jei norite greitesnės mėsos sriubos, supjaustykite mėsą grūdais (pvz., Dideliais makaronais) arba naudokite ją į mėsos kukulius.
• Į sriubą lauro lapą dėkite ne anksčiau kaip prieš 5 minutes iki virimo pabaigos, o antraisiais patiekalais - 10 minučių, kitaip maistas bus kartaus skonio.
• Kad sriuba nebūtų drumsta, ryžius, sorą, grikius, avižas pirmiesiems patiekalams reikia kelis kartus nuplauti šiltu vandeniu.
• Verdant mėsą, jos iškart nesūdykite. Druska sukelia priešlaikinį mėsos sulčių išsiskyrimą, o tai blogina skonį ir maistinę vertę.
• Mėsa nelips prie puodo ar keptuvės dugno, jei į riebalus įdėsite kelis morkos gabalėlius.
• Senos mėsos skonis yra geresnis, jei likus kelioms valandoms iki kepimo patepama garstyčiomis (jautiena) arba česnakais (aviena).
• Mėsa skanesnė, jei ji greitai užšaldoma ir atitirpinama kuo lėčiau.
• Mėsa triušis bus skaniau, jei iš anksto palaikysite piene 30–40 minučių.
• Kepenys yra skanesnės, jei porcijos supjaustomos, pabarstomos druska ir pipirais, o pirmiausia kepamos be riebalų, tada riebaluose su svogūnais.
• Kepenys jis skanesnis, jei virinamas piene.
• Atšildytą naminių paukščių skerdeną įtrinkite miltais (kad pakeltumėte likusias plunksnas ir plaukus) ir atsargiai, kad nepakenktumėte odai ir netirptumėte poodinių riebalų, sudeginkite ant dujinės viryklės.
• Žuvis supjaustęs jis turėtų būti druska, apibarstyti prieskoniais, 30 minučių padėti ant pjaustymo lentos ir tik tada kepti.
• Pomidoras barščiams, antrieji patiekalai niekada neturėtų būti prieš tai kepami (troškinami), o dedami tiesiai į virimo pabaigą iš ką tik atidarytos skardinės. Namų šeimininkės, pačios gaminančios pomidorą, turėtų jį naudoti kaip vitaminų sultis.
• Pirmasis valgis pagal pagreitintą metodą jie gamina uždarytą dangtį, o ausis, priešingai, atvirame puode, tada jis turės malonų kvapą.
• Tarp kulinarijos specialistų yra nuomonės, kad daržovės rūgštingoje aplinkoje blogai verda, tik bulvės, paimtos su rūgštyne, įgauna birią konsistenciją ir verda greičiau nei paprastame vandenyje. Atsižvelgdami į tai, siūlome daržoves, skirtas vinaigretėms, salotas, barščius, kopūstų sriubą, sriubas, garnyrus, kuriuos galima troškinti riebaluose (daržovių ir gyvulių) ne ilgiau kaip 6–8 minutes. Pavyzdžiui, runkeliai, morkos, bulvės, baltos šaknys, žaliosios paprikos, petražolės, krapai paruošiami, jei jie yra jauni, per 6 minutes, jei pernai - per 8 minutes terminio apdorojimo.
• Garuose žymiai sumažėja tirpių medžiagų nuostolis daržovėse. Taigi garuose bulvės netenka 4–6 kartus mažiau tirpių medžiagų nei vandenyje. Todėl daržoves rekomenduojame patroškinti sandariai uždarytame inde.
• Bulvės, baltieji kopūstai, svogūnai (baltieji) terminio apdorojimo pagreitintu metodu metu nepagelsta ir netamsėja, neišlaiko natūralios spalvos. Pigmentai, kurie burokėliams suteikia raudonos-violetinės spalvos, nesunaikinami, burokėliai tampa minkšti. Vinegretėms rekomenduojama virti ne ilgiau kaip 15 minučių, barščiams - ne ilgiau kaip 6–8 minutes.
Shishlakova-Gnezdilova S. I. Kulinarinė išmintis per kelias minutes
|
