|
 Norint gauti skaidrų sultinį, verdant būtina pašalinti putas ir virti ant silpnos ugnies.
Verdant sultinius neturėtų būti leidžiama smarkiai virti, kad būtų išvengta jų drumstumo, riebalų emulgavimo ir sūdyto skonio.
Verdant paršelius, naminius paukščius, įdarytos žuvys nevirkite stipriai: tai gali sukelti maistinių medžiagų praradimą ir odos plyšimą.
Virtą jautieną, vištieną reikia išimti iš sultinio prieš pat valgant. Mėsa taps mažiau skani, jei ji išdžius.
Tvirta mėsa bus minkštesnė, jei troškinant ar verdant įpilkite šiek tiek acto ar citrinos rūgšties.
Į virta vištiena buvo baltas, rekomenduojama užpilti sūriu sultiniu ir įdėti į šaltą.
Kad mėsa būtų skanesnė, švelnesnė ir aromatingesnė, prieš kepant rekomenduojama sutepti garstyčiomis.
Masei paruošti naudojami kotletai, mėsos kukuliai, šniceliai sultingi, mirkyti ir spausti. pasenusi duonaimtasi pagal normą. Masė atsargiai išmušama.
Ledų mėsos neįmanoma greitai atšildyti, nes prarandama didelė dalis maistinių medžiagų, ekstrahuojančių medžiagų ir baltymų.
Kepta oda antys arba žąsis bus padengta traškia pluta, jei tuoj pat, kol jos bus paruoštos, ant skerdenos užpilsite šaltu vandeniu.
Norėdami gauti aukso rudą plutą, paukščių skerdenos sutepamos grietine.
Siekiant sumažinti maistinių medžiagų praradimą ir padaryti produktus sultingus, skanius, rausvus, kai kurie iš jų yra duoniniai.
Patiekalai pagardinti sviesto, nevirkite, nes prarandama jo maistinė vertė.
Kad kepenys būtų švelnios, minkštos ir sultingos, prieš kepant rekomenduojama valandą pamirkyti šaltame piene.
Norėdami sušvelninti mėsos ir žuvies audinius ir suteikti jiems savitą skonį, jie marinuojami.
Žuvys atšildomos palaipsniui, ore, visiškai neatšildant. Taip minkštimas išliks sultingas.
Kad neprarastų vertingų maistinių medžiagų, žuvis sūdoma prieš pat kepimą.
Prieš kepdami keptuvėje mėsą, žuvį, daržoves pabarstykite druska ir keptos bulvės išsiųstas paruoštas.
Daržovių sriubos ir pabandykite paruošti antrus patiekalus prieš pat valgį. Prieš verdant bulves reikia nulupti ir susmulkinti. Jei laikomasi šių taisyklių, maisto produktuose lieka daugiau vitamino C.
Jūs neturėtumėte iš anksto nulupti bulvių, nes jas laikant vandenyje prarandama krakmolo, vitaminų ir mineralinių druskų.
Bulvės sriubose su rauginti kopūstai kloti pirmiausia (prieš kopūstus), nes rūgščioje aplinkoje jis „dubliuoja“ ir mažai verda.
Niekada neskieskite bulvių košė šaltas pienas, kai jis tampa pilkas, tampa lipnus. Bulvės trinamos karštai ir praskiedžiamos karštu pienu.
Suvirinta vinigrette ir salotų daržovių nereikėtų laikyti nuluptų.
Džiovinti grybai gera kelias valandas palaikyti pasūdytame piene, tada jie įgauna malonų gaivų skonį.
Malonus skonis grybų padažas duoda grietinės.
Kad padaže nesusidarytų gabalėliai, sultinys pilamas keliais etapais, nuolat maišant rudą.
Apsaugoti dešra iš pelėsių panardinkite į stiprų sūrų tirpalą.
Jei verdant į pieną įdedate šiek tiek cukraus, jis geriau išsilaiko.
Jei garstyčios praskiestas pienu, jis ilgiau nedžiūsta.
Kepant sviestas netamsėja, jei karštą keptuvę sutepate augaliniu aliejumi.
Keletas druskos, cukraus grūdelių, įdėtų verdant arbatą, kavą, sustiprins gėrimų aromatą.
Kad česnako aromatas paruoštuose patiekaluose būtų geresnis, jis trinamas.
Virimo pabaigoje į sultinį įdėtas sūrio gabalas suteiks jam malonų skonį ir aromatą.
Uogienė nebus cukruota, jei verdant bus dedama citrinos sulčių ar citrinos rūgšties.
Turėti ghee pašalinkite nemalonų kvapą, į jį įpilkite keletą smulkintų morkų. Po 2-3 dienų pašalinis kvapas išnyks.
Nemalonus kvapas ant peilių, kuriais pjaustėte svogūnus ar supjaustėte žuvį, išnyks, jei ašmenis įtrinsite įkaitinta druska, citrinos žievelėmis ar arbatos lapeliais.
Norėdami nulupti svogūną, kad jūsų akys netekėtų, išvalykite jį traukos gaubte, šalia ventiliacijos arba sudrėkinkite peilio ašmenis vandeniu.
Kad kepant kiaušinis nesprogtų, buką galą reikia perverti adata.
Kietai virto kiaušinio lukštą galima lengvai nuimti, jei užvirus jis pamerkiamas į šaltą vandenį.
Įtrūkęs kiaušinis nenutekės, jei bus dedamas į verdantį pasūdytą vandenį.
Jei liko žalių trynių, suberkite juos į stiklainį ir uždenkite šaltu vandeniu. Įdėkite stiklainį į šaldytuvą. Tai juos ilgai išlaikys šviežius.
Kad užvirus ryžiai būtų balti, verdant į vandenį reikia įpilti šiek tiek acto.
Verdant javus, pagamintus iš ryžių, sorų, avižinių dribsnių ir kitų kruopų, pirmiausia išvirkite javus vandenyje, kol jie išbrinks, o tada užpilkite pienu: košė bus skanesnė ir sveikesnė.
Jei želė, aspic, putėsiai buvo atvėsinti skardose, tada prieš patiekiant juos reikia keletą sekundžių panardinti į 1/2 tūrio dalį karšto vandens (50-50 °), kad turinys geriau atsiliktų nuo formų.
Norėdami pašalinti pašalinius daiktus, prisotinti miltus deguonimi ir iš jų gauti gerų produktų, miltus reikia sieti.
Minkant tešlą, soda pirmiausia praskiedžiama vandeniu arba sumaišoma su miltais. Produktai, pagaminti iš neraugintos tešlos, bus skanūs, erdvūs, trapūs, jei įdėsite šiek tiek brendžio.
Teisingai išminkyta tešla nelimpa prie keptuvės rankų ir šonų.
Prieš kepant blynai, įtrinkite keptuvę druska.
Kad kepiniai būtų švieži ir minkšti, jie dedami į puodą, uždengiami dangčiu ir dedami į vėsią vietą. Pasenusi duona suvyniojama į drėgną skudurėlį, po kurio laiko ji vėl tampa šviežia.
Karlovas L. - Vyras virtuvėje
|
