|
 Amonis yra angliarūgštė tešlos skustuvas.
Puokštė - petražolės, krapai, salierai kekėje.
Vonios vanduo - metaliniai indai, kurių apačioje yra grotelės, užpildyti karštu vandeniu. ir indai dedami į puodą su maisto ruošimui arba karštumui palaikyti.
Meringue - kiaušinių baltymai, išplakti su cukrumi (1: 2) ir išdžiovinti orkaitėje.
Blanširavimas yra plikymo procesas verdančiu vandeniu, garais.
Avis - patiekalas, skirtas patiekti blynus, mėsą, žuvies patiekalus padaže.
Išmušti - išmaišyti, minkyti.
Šluota - specialus linksmas žiedas iš vielinių žiedų, skirtas kiaušiniams ir grietinėlei išplakti į putas.
„Veselka“ yra medinė mentelė padažams ir kai kurioms tešlos rūšims maišyti.
Plakite - padidinkite tūrį, supilkite į purią masę.
Šoninis patiekalas yra papildomas produktas prie pagrindinio patiekalo.
Rumble - indas su skylėmis daržovėms, vaisiams plauti, makaronams mesti ir baltos duonos trupiniams gaminti.
Skrebučiai - tai orkaitėje džiovintos baltos duonos riekelės.
Sausieji kvepalai - džiovinti, sutrinti ir persijoti prieskonių mišiniai - augalinės kilmės kvapiosios medžiagos, suteikiančios maistui, produktams malonų skonį ir kvapą.
Kiaurasamtis - tinklinis indas su rankena virtiems miltiniams produktams plauti ir išmesti.
Želatina yra valgomieji klijai, pagaminti iš kaulų, jungiamojo mėsos audinio.
Želė, lanspigas - mėsa, žuvis ar vaisių želė. Jis naudojamas aspic, desertiniams patiekalams, yra kai kurių patiekalų dalis.
Degintas cukrus yra degintas cukrus, ištirpintas vandenyje.
Švarus - valykite nuo sausgyslių ir riebalų pertekliaus (apie mėsą).
Marinuoti - apdoroti marinade, kad suteiktų ypatingą skonį, kvapą ir kelias valandas suminkštintų mėsos raumenų audinius.
Žalieji - petražolių, krapų, salotų, salierų lapai (žalias svogūnas netaikomas žalumynams).
Apsirengimas 1. - formuokite paukštį, žvėris siūdami, rišdami virvelėmis.
2. - pridedant druskos, cukraus, acto, prieskonių, aliejaus ir kt.
Grūdinimas - nekeptos tešlos buvimas konditerijos gaminiuose ir kepiniuose, atsiradęs dėl temperatūros režimo pažeidimo kepant.
Griežta tešla - gali atsirasti dėl per ilgo tešlos minkymo šiltoje patalpoje, taip pat kiekybinio komponentų neatitikimo.
Imbieras yra džiovintos atogrąžų medžio šaknys, naudojamos mėsai troškinti, gaminti bandeles, meduolius, padažus, marinatus ir kt.
Kaisa - džiovinti sveikų abrikosų vaisiai, iš kurių iš anksto išspausta sėkla.
Džiovinti abrikosai - saulėje džiovintų abrikosų puselės, suplėšytos, be kauliukų.
Kerija - džiovintų, sutrintų ir sijotų prieskonių milteliai iki 12 vienetų, įskaitant pipirus. Tai kartais vadinama cinamono ir pipirų mišiniu. Karis naudojamas gaminant padažus, daržovių, mėsos patiekalus nacionalinėse pasaulio virtuvėse.
Batonėlis yra tešla, kurioje produkto gabalėliai panardinami kepti verdančiame aliejuje - giliuose riebaluose.
Kieli yra mėsos masė, perduodama per mėsmalę ir sietą, išplakama su grietinėle ir kiaušinio baltymu, suformuota į kamuoliukus.
Kotletų masė - mėsa, 2 kartus perduodama su duona per mėsmalę ir praskiesta pienu, įpilant pipirų, druskos (mėsa - 74 g, duona - 18 g, pienas - 22 g, pipirai, druska).
Konsistencija - produkto tankio laipsnis, tankis.
Kornišonai yra maži marinuoti, konservuoti agurkai.
Spalva - raudona produkto paviršiaus spalva kepant, kepant ir kepant.
Maisto gaminimas yra skanaus, sveiko ir maistingo maisto ruošimo menas.
Šaknys - šakniavaisinės daržovės, kuriose yra eterinių aliejų, karotinoidų, kurie patiekalams (svogūnams, morkoms, petražolėms, salierams) suteikia aromato, spalvos ir skonio.
Dubuo yra vaza desertiniams patiekalams patiekti.
Burokėlių dažai - ryškiaspalvių burokėlių nuoviras.
Verdantis vanduo yra vanduo, verdantis ant stiprios ugnies.
Korietika yra iš popieriaus pagamintas vamzdelis, suvyniotas į kūgio formos formą. Patiekiama grietinėlės išsiskyrimui, kai baigiami patiekalai, gaminiai.
Lièzon yra kiaušinių, druskos, pieno ar vandens mišinys.
„Sweet lezon“ yra kiaušinių, pieno ar vandens mišinys su pridėtu cukrumi. Jis naudojamas saldiems patiekalams, troškiniams, kepiniams ir kepiniams gaminti.
Alyvuogės - juodos arba tamsiai violetinės alyvmedžio vaisiai
spalva ir žalia (neprinokusios) - alyvuogės. Geras prieskonis namams, kaimiečiams, salotoms. Jis taip pat naudojamas kaip savarankiškas patiekalas.
Maišelis su konditerijos antgaliais - pagamintas iš minkšto audinio, skirtas įvairių formų ir raštų išspaustos tešlos ir grietinėlės įdėjimui, atsižvelgiant į antgalio tipą - metalinį vamzdelį.
Grynasis yra rafinuoto produkto svoris.
Meskite atgal - perkoškite per kiaurasamtį.
Nuvalykite - kapliu plonai išplakite mėsos gabalėlį, kad gautumėte norimą formą, sumažintumėte standumą.
Tešla - mielės, praskiestos šiltu vandeniu ir pagardintos miltais iki tirštos grietinės.
Apvadas - jis gaunamas, jei stiklinė nuleidžiama 0,5 centimetro į citrinos sultis, o po to į miltelių pavidalo cukrų ar smėlį.
„Stretch“ - mišinys, naudojamas sultiniams skaidrinti (ikrai su baltymais - žuvimi, malta mėsa su baltymais ir kraujas - mėsa).
Išvalykite riebalus - gilieji riebalai yra išvalomi siekiant pašalinti kenksmingas priemaišas, kurios neigiamai veikia žmogaus organizmą, pagerinti giliųjų riebalų kokybę po jų naudojimo. Norėdami tai padaryti, riebalai verdami su pienu arba pieno ir vandens mišiniu, ginami šaltyje ir, kai riebalai sukietėja, jie pašalinami. Iš apačios išvalomi apskritimą primenantys riebalai ir pašalinamas kenksmingų priemaišų skystis. . Jei reikia, riebalų valymas kartojamas. Tačiau geriau vieną kartą naudoti giliuosius riebalus.
Duona - produkto paviršiaus padengimas miltų ar krekerių sluoksniu.
Duona - suteikti ypatingą traškią plutą, produkto sultingumą, gražią išvaizdą ir pagerinti skonį.
Troškintas - lengvas kepsnys be spalvos.
Pai - bulvės, supjaustytos plonomis juostelėmis, keptos.
Miltų dulkės - ant stalviršio paviršiaus, indo sienelių pabarstomas plonas miltų sluoksnis.
Pikuli yra maži sūdyti, konservuoti agurkai, kurių ilgis 4-5 centimetrai.
Troškinimas - pasirengimas ugnies puode po dangčiu jo sultyse arba nedideliame skysčio kiekyje.
Virinama - virkite ant silpnos ugnies, venkite virimo.
Pusgaminis - pirminio perdirbimo produktas, paruoštas terminiam apdorojimui.
Profiteroliai - riešutai, pagaminti iš choux tešlos arba bulvių košės. Patiekite su sultiniu ir bulvėmis kaip garnyru prie pagrindinių patiekalų.
Melasa yra produktas, gaunamas sacharizuojant (hidrolizuojant) krakmolą praskiestomis rūgštimis, po to filtruojant ir virinant sirupą.
Virėjo adata - plona metalinė adata, naudojama mėsos pasirengimui nustatyti. Jei ji laisvai pateks į jį, patiekalas bus paruoštas.
„Marškiniai“ - plonas želė sluoksnis, ant kurio klojamas piešinys - drebučių patiekalo puošmena.
Gofruotas peilis - peilis su gofruotu ašmeniu, skirtas sukurti modelius ant supjaustyto gaminio paviršiaus.
Turėti „puokštes“ - įdėti į mažus „skaidriukus“ daržovių garnyrą, atsižvelgiant į spalvų gamą.
Reiganas - bazilikas, kvapnus prieskonis, vienmetis labiatučių šeimos augalas.
Sago yra grūdai, pagaminti iš sago medžio kamieno krakmolo, arba dirbtiniai grūdai, pagaminti iš bulvių ar kukurūzų krakmolo.
Smidrai - desertinė daržovių kultūra, vertinama dėl aukšto skonio. Turi vitaminų, mineralų. Smidrai dedami į sriubas, padažus, verdami pagrindiniams patiekalams. Virtas, jis tinka su krekerių padažu.
Sultys - tai koncentruotos mėsos sultys, išsiskiriančios kepant su riebalais ir keptos mėsos dalimis bei varškės baltymu, kurios verdamos pridedant sultinio, perkošiamos, pagardinamos, pagardinamos aliejumi ir dedamos į natūralius keptus mėsos patiekalus. .
Prieskoniai, žolelės ir prieskoniai yra ingredientai, kurie dedami į maistą, kad suteiktų jam geriausią skonį ir kvapą:
a) prieskoniai - pipirai, lauro lapas;
b) prieskoniai - druska, majonezas, alyvuogės, alyvuogės, actas, česnakai;
c) prieskoniai - gvazdikėliai, cinamonas, pikantiški, vanilė, kmynai, krapai, muskatas, šafranas, kaparėliai, bazilikas, garstyčios, kardamonas, raugerškis, imbieras.
Tartletas - tartletas iš sviesto tešlos, paruoštas specialioje formoje.
Daganchik - indai patiekalams ant karštų anglių, alkoholis - „ugnis“.
Čiobreliai, milijonai čiobrelių. {Daugiamečiai krūmai) - kvapnus augalas. Vertinamas už eterinių aliejų buvimą. Džiovinta, kulta ir sijota žolė - naudojama patiekalams iš vištienos, žvėrienos, dešrų gaminti, arbatai, kokteiliams gaminti, naudojama agurkams rauginti.
Mėsos kukuliai yra maltos mėsos produktai, pagardinti smulkiai supjaustytais svogūnais, druska, pipirais, kiaušiniais ir supjaustyti į 15–20 gramų svorio kamuoliukus.
Gilūs riebalai - didelis riebalų kiekis, kaitinamas iki 170–180 °.
Filė švari - minkšta dalis (minkštimas).
Vyno taurė - didelė taurė ant aukšto stiebo mineraliniam ir vaisiniam vandeniui patiekti.
Žievė - išorinis spalvotas citrusinių vaisių perikarpio sluoksnis: citrinos, apelsinai, mandarinai, turintys eterinių aliejų, sukeliančių vaisių kvapą. Jis naudojamas gaminant gėrimus, konditerijos gaminius ir kepinius, saldžias sriubas ir saldžius patiekalus.
Cukruoti vaisiai yra vaisiai, virti cukraus sirupe ir džiovinti arba iškaulinti granuliuotame cukruje. Cukruoti vaisiai plačiai naudojami konditerijos gaminiams gaminti.
Šafranas - džiovintos žydinčių augalų stigmos. Naudojamas dažymui: konditerijos pramonėje - kremai, kulinarijoje - kai kurios sriubos, gėrimai, vaisiai.
Skimmeris - skirtas putoms pašalinti, koldūnams išimti.
Susmulkinti - sukapoti.
Greaves yra keptos gyvulių taukų skiltelės.
Karlov L., vyras virtuvėje
|
