Keli naudingi konditerijos gaminių patarimai

Prieš pradėdami gaminti konditerijos gaminius, turite atidžiai perskaityti receptą ir technologijas, tada paruošti pagrindinius produktus. Pastarieji yra miltai, kiaušiniai, cukrus, sviestas, pienas, grietinė, druska, mielės.

Miltai yra beveik visų konditerijos gaminių pagrindas. Jie daugiausia naudoja aukščiausios kokybės ir pirmos rūšies miltus.

Prisiminti! Tos pačios rūšies miltai gali turėti skirtingą glitimo kiekį ir skirtingą drėgmės absorbciją, todėl, pridedant skysčio (pieno, grietinės, vandens), būtina koreguoti jo dozę net ir tais atvejais, kai kiekis tiksliai nurodomas recepte.

Prieš naudojimą persijokite miltus.

Vištienos kiaušiniai yra visų konditerijos gaminių recepto dalis. Tryniai, sutrinti cukrumi ar druska, suteikia produktui gražią spalvą ir trapumą. Dėl baltymų sunku ir išplakti baltymai su biriu tryniu, suplakti su cukrumi, riebaliniai konditerijos gaminiai (pyragai, suktinukai).

Prieš valgant, kiaušiniai nuplaunami silpnu sodos tirpalu, nuplaunami švariu vandeniu ir nuvalomi. Tai būtina siekiant išvengti mikrobų patekimo į tešlą, kurių gausu kiaušinių lukštuose.

Kad užkasamas baltymas atsiskirtų nuo trynio, apvalkalas sulaužomas per pusę, nepažeidžiant trynio. Pastarasis turėtų likti visiškai vienoje lukšto pusėje. Tada baltymai iš antrosios lukšto pusės supilami į dubenį, o trynys perkeliamas į savo vietą ir supilamas į kitą dubenį.

Kad baltymus būtų lengviau išplakti, prieš plakant juos atvėsinkite.

Cukraus milteliai arba smėlis, pridėtas mažomis porcijomis plakti kiaušinių baltymus, neleidžia sutrūkti ir pagerina baltymų masės struktūrą. Jei kiaušinių baltymai nepakankamai sumušti, juose susidaro dideli oro burbuliukai, kurie tešlą maišant sunaikinami, o produktai yra tankūs. Pernelyg išplakti baltymai turi mažus burbuliukus labai plonomis sienelėmis, kaitinant orkaitėje burbuliukai sprogsta, o produktai „susitraukia“.

Cukrus gerina konditerijos gaminių skonį ir maistinę vertę.

Prisiminti! Cukraus perteklius slopina mielių veikimą, o kepant tešla dega ant viršaus, tačiau viduje nekepa.

Produktų dekoravimui naudojamas cukraus milteliai arba granuliuotas cukrus, glazūrai - rafinuotas arba grubus cukrus.

Riebalai yra pagrindinis miltinių konditerijos gaminių gamybos produktas. Jie naudoja sviestą ir ghee, margariną, taukus ir augalinį aliejų.

Prisiminti! Dėl per didelio riebalų kiekio tešla dar labiau pakyla, todėl į mielinę tešlą geriau dėti ištirpusius arba gerai įtrintus riebalus ir tik minkymo pabaigoje.

Produktuose, kuriuose baltymai yra vieninteliai kepimo milteliai, naudojami ir gerai sumalti riebalai.

Nuotrauka ang-kay

Kremams ir tarpsluoksniams geriau naudoti sviestą.

Kad sviestas greičiau išplaktų, supjaustykite gabalėliais, suberkite jį į dubenį, o paskutinį - į indą su karštu vandeniu. Kai sviestas suminkštėja, jis išnešamas į šaltį ir išplakamas.

Citrina ir apelsinų žievelės švieži ir džiovinti. Abiem atvejais į tešlą dedama tik tarkuota žievelė.

Graikiniai riešutai prieš naudojimą, kepiniai (pyragai, pyragaičiai), pilami į orkaitę. Jei branduoliai yra sausi, sveikus riešutus (kiaute) būtina palaikyti 5-6 dienas šiek tiek pasūdytame vandenyje, ir jie įgis savo pirminį skonį.

Migdolai (be apvalkalo) padengta plona ruda oda, kuri prieš naudojimą pašalinama. Norėdami tai padaryti, migdolai užplikomi verdančiu vandeniu ir po kelių minučių vanduo nusausinamas: oda lengvai pašalinama.Tada jis džiovinamas ir sumalamas arba susmulkinamas peiliu.

Saldūs migdolai naudojami mielinėje tešloje, pyraguose, kepiniuose ir kt .; karti - kaip prieskonis makaronams ir kremams.

Natūrali kava naudojama įvairių kremų ir masių skoniui dažyti ir gerinti. Norėdami gauti kavos ekstraktą, 100 g maltos kavos užpilama 1 litru verdančio vandens, uždengiama dangčiu ir leidžiama užvirti 20 minučių, o po to filtruojama.

Natūralus medus galima pakeisti dirbtiniu.

Į apledėjimas blizgėjo ir neišbluko, glazūra ištepti produktai 5-6 minutes dedami į vėsią orkaitę, o durys paliekamos praviros.

Biskvitasvirti kaitinant yra trapesni nei be kaitinimo.

Norėdami supjaustyti karštą pyragą, peilis mirkomas karštame vandenyje ir tada uždegamas ant liepsnos.

Apet T. K. Konditerijos šefo vadovas.