Greitai sukandintos žievelės iš apelsinų žievelių pagal geriausio Maskvos-2015-ojo virėjo Sergejaus Efimovo metodą

Greitai sukandintos žievelės iš apelsinų žievelių pagal geriausio Maskvos-2015-ojo virėjo Sergejaus Efimovo metodą

Kategorija: Šventinė virtuvė

Ingridientai
Plutos	nuo 3 apelsinų
Vanduo virškinimui	apie 800 ml
Druska	1 šaukštelis be viršaus
Vanduo sirupui	1 valgomasis šaukštas
Granuliuotas cukrus	1 - 1,25 st.

Gaminimo būdas

• 2015 m. Maisto parodoje Sokolniki lankiau Sergejaus Efimovo, geriausio 2015 m. Maskvos šefo, meistriškumo kursą. Jis parodė paprastą, bet labai mielą ir, svarbiausia, greitą šokolado deserto receptą, kuriame buvo saldintų apelsinų žievelių. Suprantate, viskam skirtas laikas buvo apie 45 minutes, tai buvo padaryta nuo nulio ir reikėjo labai greitai gaminti.
• Pirmiausia buvo pagaminti cukatai. Atkuriu, kaip buvo vakar, su savo mažomis idėjomis ir patobulinimais (paprasčiausiai todėl, kad nepakako laiko, o virėja pabėgo į kitą renginį). Tai yra, procesas nebuvo baigtas.
• Taigi: apelsinų žieveles supjaustykite plonomis juostelėmis. Dedame į puodą ir užpilame vandeniu (apie 800 ml, mums reikia, kad apsemtų). Į vandenį įpilkite šiek tiek druskos ir leiskite plutoms užvirti. Šiek tiek sumažinkite ugnį ir virkite 10 minučių ant silpno virimo. Mes dedame jį atgal į kiaurasamtį, nuplaukite tekančiu vandeniu.
• Grįžkite į keptuvę, užpilkite 1 stikline šviežio vandens, įpilkite cukraus (dalis yra šiek tiek daugiau cukraus nei vanduo arba 1: 1). Užduotis yra ta, kad pluta vos padengta sirupu.
• Taip pat užvirkite. Tada 15-25 minutes kepame ant didelės ugnies, atsižvelgiant į keptuvės plotį ir vandens kiekį. Mūsų užduotis yra palaukti, kol vanduo išgarins, o cukrus pradės karamelizuotis ir virti aplink pluteles baltomis ar šiek tiek gelsvomis putomis. Mes, žinoma, nuolat kišamės, ypač proceso pabaigoje. Kai beveik visas sirupas užvirs, labai atsargiai (cukraus sirupas yra labai karštas, o deginimas gali būti siaubingas) šaukštu paskleiskite pluteles ant lygaus paviršiaus, prie kurio cukraus sirupas nelabai limpa. Tai gali būti nerūdijančio plieno dėklas arba stiklinė lenta. Išlyginame šaukštu ir palaukiame, kol masė pradės vėsti.
• Tai vienintelis momentas, kurio nereikėtų pamiršti: negalima leisti masei atvėsti. Šilta, ji visiškai ramiai padalijama į atskirus cukatus, o jei sukietėja ... Na, tada tiesiog susmulkinkite kirvį. Taigi šiltuosius cukatus skirstykite ant lygaus paviršiaus (gerai, pavyzdžiui, pasiimti silikoninį kilimėlį). vieną sluoksnį ir leiskite jiems išdžiūti ore tiek, kiek turite laiko. Būtų gerai, kad porą kartų pasuktumėte, kad būtų galima net išdžiūti. Iš esmės, kai tik jie atvės, jais visiškai galima papuošti desertus, o jei jie gerai išdžiūsta ore, juos prireikus galima laikyti ir naudoti desertuose, kepiniuose ir kaip saldumynus arbatai.

Laikas pasiruošti:

45 minutės - 1 valanda

Gaminimo programa:

plokštelė

Pastaba

Receptas, žinoma, nepretenduoja į kulinarinį apreiškimą, bet vis tiek atrodo, kad tokio recepto (verdant pluteles pasūdytame vandenyje, kad būtų pašalintas kartumas ir greita karamelizacija) mūsų forume nėra.
Desertą aš pats kažkaip paruošiu pats, smalsuoliams apytiksliai pasakysiu, kaip tai daroma:
apatiniam sluoksniui gaminama rote-grütze (taip pat greitas variantas), vidurys yra šokolado putėsiai, o viršuje - dekoruoti tokiais cukatais ir šviežiomis uogomis.

Panašūs receptai

Cukruotas imbieras (Tatka1)

Cukruotas obuolys (mygtukas)

Cukruoti vaisiai "Hercogienė" (Linadokas)

[Irina]

Irina, labai ačiū, mane erzina cukruotų vaisių kartumas ir jūs turite naują metodą

Aš mėgstu cukatus, imuosi savo recepto)

[Chuchundrus]

ChuchundrusTai yra mažiausiai kartas, kokį tik dariau. Vyras iškart pastebėjo, ir pirmas dalykas, kurį jis pasakė, buvo tai, kad jie nebuvo kartūs, kaip ir paskutinį kartą. Paskutinį kartą tai buvo prieš metus. Jis prisimena, todėl tai jį taip pat vargino.

[Ikra]

Ikra, Ira, šiandien ką tik nusipirkau apelsinų „Tropikanka“, tad bandysiu pasigaminti cukatų.

[Irina]

Irina, tai yra receptas (y) Ar cukatų skonis yra traškus ar gelsvas, ar ...?

[metel_007]

metel_007, gerai! Dabar pats laikas - aktualus apelsinas-mandarinas, cukatai.

[Natališka]

NatališkaMan patinka traškūs. Todėl jūs galite jį pakelti bet kokiu laipsniu. Jei mėgstate minkštus, išimkite, kai sirupas dar nėra pasidaręs visiškai baltos putos, padėkite ir išmaišykite aktyviau.

🔗
Oi, koks čia bukas daiktas !!!!!! Paprasta ir prieinama kaina.
Dėkoju!!!
🔗

Teisingas receptas, Irina, ačiū, visada lieka daug žievelės, galite išsivirti skanėstą, pasiimti į savo žymes

[Irina]

Irina, ačiū: rožė: Padarykime tai.

[Irina]

Irina, ačiū už receptą! Panašu, kad nieko sudėtingo nėra, matai, ir aš nustosiu mesti pluteles ... Ar taip galite gaminti ir citrinos žieveles?

[gala10]

gala10, Dar neišbandžiau kitų plutelių, receptą „radau“ pažodžiui praėjusią naktį, o organizatoriai nepadarė tikslių proporcijų spaudinių. Vakar buvo atidarymas, ir kažkaip viskas buvo ... staiga Taigi, jei bandysite, esate laukiami čia su istorijomis ir reportažais.

Aš lauksiu jūsų pranešimų

Irina, ačiū, kad atnešai tokį įdomų receptą!
Aš tiesiog renku cukatų pluteles.
Jau yra apelsinų ir mandarinų, belieka supjaustyti citrinas.

[Irina]

Irina, tai yra mano mėgstamiausi cukruoti vaisiai, minkšti, kurie valgomi labai greitai, kai perku save.
Nusiimk ir viskas.
Ir dabar aš galiu juos pagaminti visam laikui

Ačiū, koks savalaikis receptas.

Yra vienas klausimas: jei pluta bus renkama palaipsniui, ar toks grožis pasirodys iš džiovintų? O gal jiems reikia tik šviežių?

[gala10]

gala10, Galina,

Jei pluteles rinksite palaipsniui, ar sulauksite tokio grožio iš džiovintų? Arba reikia tik šviežių

Inna (Krosh) patarė pluteles surinkti į šaldiklį, tik iš anksto nuspręskite dydį
Tada atitirpinkite ir virkite

[Inna]

surinkite pluteles ir į šaldiklį

Inna, dėkoju!!! Kažkaip negalvojau apie šaldiklį.

[Ikra]

Ikra, Irina, ačiū už tokią stebuklingą lazdelę

Puiku, kai trūksta laiko, tačiau labai norisi cukatų

[Galina]

Galina, esate laukiami

Galite laikyti šaldiklyje, merginos jau pasiūlė. Taip pat, pjaustydamas pluteles, pamaniau, kad būtų malonu jas iškart nupjauti. Tada virimo laikas užtruks dar mažiau.

[Irina]

Aš paimsiu receptą į žymes, kitaip saldinti vaisiai yra periodiškai reikalingi ir skubiai, jūs negalite laukti kelių dienų.
Irina, Ačiū už dalinimąsi.

[Ikra]

Ikra, na, gerai ... ir aš kažkaip intuityviai priėjau prie šio metodo prieš daugelį metų, neatsižvelgdamas į plutelių skaičių ... tik aš vandens nesūdžiau, bet porą kartų pakeičiau. Pasakysiu daugiau - sirupo nereikia gaminti: virimo plutos yra išbrinkusios ir prisotintos drėgmės, pagal skonį reikia tik cukraus, maišykite, kad nesudegtų, ir net mikrobangų krosnelėje - tai labai patogu: 1 minutė-maišymas-1 minutė-maišymas dar kartą ir taip toliau, kol bus paruošta ... ir taip - taikant šį metodą, jie neįdegina taip greitai, jie yra pavogti Velykų pyraguose.

Kaip tik šiandien mano vyras nutempė mandarinus maiše ir išmetė porą plutelių, o dabar pasakysiu, tegul prideda.
Irina, labai ačiū už receptą ir kaip laiku!

[elena kadiewa]

elena kadiewaMandarinais nerizikuočiau

skaniausi cukruoti vaisiai iš mandarinų !!!

[akis]

akis, Įdomu apie mikrobangų krosnelę, mes turime pabandyti! Kartu pagaminsime itin greitą receptą, neprarasdami kokybės.

elena kadiewa, tiksliai, tiksliai! Dabar pasirodys visos plutos. Būčiau laiminga, jei jums tai patiktų.

skaniausi cukruoti vaisiai iš mandarinų !!!

tikrai? ir aš visada juos laikiau nepataisomais, lieknais ir karčiais

[Ikra]

Ikra, Dabar verdu pluteles, kol sirupas visiškai užvirs, bandau, kartumas būna, kol rašiau, jis jau karamilizuotas, gerai, bus, kas yra, palauksiu, kol atvės . Manau, kad atvėsus, skonis pasikeis į gerąją pusę.

[metel_007]

metel_007, keista ... Mano kartėlis dingo. Yra šiek tiek aštrumo, taip, bet tai yra pačių plutelių, tikriausiai eterinių aliejų, bruožas.

[Olga]

Olga, citrusinių vaisių žievelių kartumo laipsnis nėra vienodas visiems vaisiams, taip pat skiriasi ir mūsų skonio jautrumas. kitą kartą pamėginkite kelis kartus pakeisti vandenį

[Irina]

IrinaBeje, taip, galbūt tai greičiausiai yra prieskonis, lauksime iki rytojaus. Leiskite šioms plutoms atvėsti, sunokti ir pabandyti.

Mergaitės, cukatai iki galo neatvėso, tačiau skonis pasikeitė į aštresnį. Aš ir toliau stebėsiu.

[metel_007]

metel_007tikėkimės, kad jis visiškai išnyks

[Irina]

, Irina, Duc dabar prasideda pats sezonas!
čia mes einame kartu

Na, už pluteles!

ačiū dažnai neleidžiama tavęs matyti

[Rarerka]

Rarerka, ateik, ačiū - ne pagrindinis dalykas! Svarbiausia, kad receptas būtų naudingas!
Nagi aš ką tik prinokęs šviežias kefyras

Labai ačiū! Tiesiog Iseala kažkas panašaus, gal ilgai gaminti ne man :-) aciu oooo !!!! :-) :-) :-) :-)

[Ikra]

Ikra, oi koks kvailas dalykas! Ačiū Ira!

Irina ačiū už receptą !!! Labai aktualu!

[Irina]

Irinakoks puikus greitas receptas 🔗

Taip ... Ačiū visoms merginoms, kurios buvo patenkintos receptu, tačiau pirmoji, nusprendusi tai padaryti, „Blizzard“, tyli ... Nors mano cukruoti vaisiai iš 3 apelsinų šiandien kažkaip tapo mažiau matomi. Tiesa, niekas neatpažįsta, kur dingo. Jie sako „išdžiūvę“. O akys labai sąžiningos

Ira, pažymėk receptą! Labai ačiū - NG laikas už plutą! Aš be problemų paruošiu cukatus! Dėkoju!

[Tumanchik]

Tumanchik, Džiaugsiuosi, jei tau patiks.

[Irochka]

Irochka, puikus receptas! Ir kaip aš myliu, greitai! Dėkoju! Kadangi mes valgome apelsinus, aš tikrai tai padarysiu!

[Ikra]

Ikra, Aš padariau jūsų cukatus: paslaptis: nuotrauka nėra pridėta cukatų, pavyzdžiui, cukatų ir kodėl juos fotografuoti
Aš jums pranešiu, kad pagal jūsų receptą kartumo tikrai nėra. Yra eterinio aliejaus aštrumas, tačiau tas bjaurus kartumas nepastebimas. Ačiū už eksperimentus

[Chuchundrus]

Chuchundrusir kas nutiko nuotraukai? Negyvenote iki ryto su cukatais?
Nataša, džiaugiuosi, kad tai padarėte!

Tai puikus receptas. Tai darau jau trečius metus. Verdu tik 3 kartus. Kad tikrai neliktų kartėlio, nes vaikai juos labai myli. Paėmiau receptą iš say7 forumo. 🔗

[Sl @ wall @]

Sl @ wall @ir ten jie taip pat verda pasūdytame vandenyje? Ir tris kartus joje?