|
 Netinkamas maisto produktų laikymas yra viena iš pagrindinių gedimo priežasčių. Kiekvienam gaminiui keliami savi reikalavimai, keliami laikymo aplinkai, oro temperatūrai, drėgmei, patalpinimui ir kt. Todėl, norint laikyti maistą ilgesnį laiką apsaugant nuo gedimo, reikia specialios įrangos ir jį galima atlikti tik masiniu mastu.
Kai kuriems ūkiams ateityje įsigyjant grėsmę produktas gali būti sugadintas ir iš maisto paverstas nuodingu. Šiuolaikiniame miesto bute maisto laikymas yra arba dėžutės už lango (dažnai nukreiptos į saulėtą pusę), arba dėžės tarp išėjimo durų. Esant tokioms sąlygoms, greitai gendantį maistą reikia pirkti namų ūkyje, atsižvelgiant į nurodytos dienos poreikius.
Azoto baltyminių medžiagų pablogėjimo esmė yra irimo procese, be azoto turinčių medžiagų pablogėjimo esmė yra išreikšta fermentacijos procesais. Puvimą ir fermentaciją skatina visokie mikrobai, kurie visada yra ore. Todėl maisto medžiagoms niekada negarantuojama, kad jos sugenda, jei tik yra palankios sąlygos mikrobų vystymuisi. Šios palankios sąlygos yra drėgmė (visiškai nesant drėgmės, puvimas ir fermentacija yra neįmanoma), o žinoma temperatūra yra palankiausia apie 40 ° C skilimui ir apie 30 ° C fermentacijai; kuo labiau nuo šių laipsnių temperatūra mažėja, tuo lėtesni irimo ir fermentacijos procesai; žemesnėje nei 15 ° temperatūroje procesai smarkiai sulėtėja, žemiau 5 ° jie tampa nematomi. Todėl, norint apsisaugoti nuo puvimo ir fermentacijos, maistą geriausia pastatyti vėsioje, sausoje, šviesioje vietoje, jei įmanoma, per vėją. Galite naudoti langelį už lango, jei jis neišeina iš saulėtosios pusės; bet jis turi būti labai švarus.
Visi produktai turėtų būti uždengti marle, popieriumi, bet jokiu būdu ne sandariai uždaryti, nes oras negali prasiskverbti po dangteliu ir maistas lengvai sugenda. Dėžutės dugnas už lango turėtų būti padengtas švariu popieriumi, kurį reikėtų dažnai keisti, o dar geriau - įdėti ten medines groteles. Įdėkite visą maistą, suvyniotą į švarų popierių ar skudurą. Gatavų patiekalų, pavyzdžiui, sriubos, troškinio, likučių nereikėtų palikti keptuvėse, bet geriau pilti į švarų žemę ar porcelianiniai indai, anksčiau nuplauti virintu vandeniu.
Jei jums reikia išsaugoti žalios mėsos gabalėlį, turite pranešti apie tai suvyniotą į servetėlę, kurią galima sudrėkinti actu, ant grotelių arba pakabinti be druskos, nes druska pritraukia mėsos sultis, po juo bus drėgmė, kurioje mikrobams lengviau vystytis. Geriau, jei mėsa šiek tiek džiūsta, nei sugenda.
Keptos mėsos gabaliukus, pavyzdžiui, veršieną ar kiaulieną, galima sandariai suvynioti į pergamentinį popierių ir surišti.
Geriau laikyti žuvį išskrostą ir pakabintą, tačiau svarstyklėse, nes į išvalytą gali patekti mikrobai.
Tas pats pasakytina ir apie paukštį: ištraukę plunksnas, mes pažeidžiame odą, sukuriame visą eilę skylių, paukščių. per kurį mikrobai gali lengvai prasiskverbti. Paukščio pjūvio vietą reikia nuplauti nuo kraujo ir nusausinti. Jei paukštį galima pakabinti saugoti, tuomet turite tai padaryti taip, kad pjūvis nukristų žemyn.
Jei jie nori išlaikyti jau pradėtą kumpį ar dešrą, tada nupjauta vieta užpildoma lydytu sviestu, kuris, nors ir sustingsta, neleidžia mikrobams prasiskverbti į vidų. Pelėsiai ant dešros paviršiaus nėra kenksmingi - dešrą reikia užpilti verdančiu vandeniu ir sausai nušluostyti skudurėliu; naudodami odą, ją išmeskite.
Kad pienas būtų sėkmingai išsaugotas 2–3 dienas, jis turi būti virinamas, nuimamas nuo ugnies, nedelsiant dedamas į šaltą vandenį, supilamas į švarų indą, geriausia - stiklinį, ir uždengiamas marle.Kitą dieną vėl virkite ir tęskite taip pat, kaip ir prieš dieną. Pieną lengva užuosti - jo negalima laikyti kartu su stipriai kvepiančiais maisto produktais, kaip ir kiaušiniais.
Prieš laikant varškės sūrį reikia įdėti į presą: kuo mažiau jame bus drėgmės, tuo geriau jis bus išsaugotas. Grietinę laikykite moliniuose induose po marle. Ilgalaikiam saugojimui kiaušiniai lengvai padengiami vazelinu ir dedami vienas šalia kito į dėžę arba dedami į skystas kalkes. Aliejų rekomenduojama laikyti sandariai supakuotą į švarų indą šaltame arba pasūdytame šaltame, bet virintame vandenyje, kurį reikėtų pakeisti. Be to, augalinis aliejus bijo šviesos. Sūris yra labai patvarus produktas: jį reikia išsaugoti tik nuo išdžiūvimo; už tai sūris suvyniojamas į kopūstų lapus arba į servetėlę, panardintą į virintą vandenį. Pradėtas sūrio gabalas ant stalo laikomas po stikliniu gaubtu, kad jis neišdžiūtų, ir kad kambaryje nebūtų kvapo.
„Žiemos“ daržovių salotosDaržovės sausoje patalpoje laikomos gana ilgai - jas reikėtų dažnai rūšiuoti, kitaip vienų daržovių sugedimas gali lengvai būti perduotas kitoms.
Tas pats pasakytina ir apie bulves, kurių negalima ilgai laikyti maišeliuose, tačiau jas reikia išardyti nepritvirtintoje formoje. Geriau laikyti dideles bulves, nes mažose, neprinokusiose bulvėse yra daugiau vandens ir jis blogiau laikomas.
Obuolius ir kriaušes, apelsinus, mandarinus ir citrinas geriau suvynioti į minkštą popierių arba padėti taip, kad jie neliestų. Citrinos gerai laikosi šaltame vandenyje, vėsioje vietoje.
Esant ledynui, palengvinamas greitai gendančių maisto produktų laikymas, tačiau tam ledynas turi būti tinkamai pastatytas, sausas ir turi ventiliacines angas. Maistas turėtų būti dedamas ne tiesiai ant ledo, o ant grotelių, kraštutiniais atvejais - ant storų skudurų ar demblių. Rūsį reikia džiovinti bent du kartus per metus: prieš užpildant ledą ir rudenį; skirkite ypatingą dėmesį pelėsių pašalinimui.
Maisto laikymo receptai
Konservų gedimas daugiausia priklauso nuo jų netinkamo paruošimo. Akivaizdu, kad sandarinimo metu mikrobai patenka į konservus, kurie lėtai ir greitai šiltoje vietoje išsivysto išskirdami anglies dvideginį, kuris pakelia konservų skardinės viršų - tai tikras sugadinto konservuoto maisto ženklas. Atidarius tokius konservus, atsiranda specialus garsas, kaip kadras, ir skystis išmetamas jėga.
Atidarytų gerų konservų negalima palikti skardoje; Tai ypač pasakytina apie tyrės pomidorą, kuris atidarytas įgauna skardų skonį ir greitai supelija. Sandėliavimui jis perkeliamas į stiklinį indelį, užpilamas ant jo lydytu sviestu, kuris ateityje gali būti naudojamas kepti.
Uogienė „Mango“ su likeriu, pektinuVerdama uogienė priklauso nuo to, kad uogienė nėra pakankamai išvirusi arba yra mažai cukraus. Tas pats atsitinka ir su likeriais, jei gryno alkoholio yra mažiau nei 10%, ir su marinatais, jei actas nėra pakankamai stiprus.
Cukrus, alkoholis ir acto rūgštis trukdo vystytis mikrobams, tačiau tik esant žinomam tirpalo stiprumui.
Produktams pridėjus boro rūgšties, salicilo rūgšties, gyvsidabrio chlorido, produktas gali būti sugadintas, tačiau šios medžiagos yra nuodingos ir todėl nepriimtinos. Boro ir salicilo rūgštys rinkose dažnai naudojamos mėsos gabalams plauti, maišyti su pienu, tačiau tai baudžiama įstatymais.
Sauso maisto laikymas yra daug lengvesnis, todėl juos rekomenduojama įsigyti ateityje ir laikyti spintelėje. Jūs tiesiog turite stebėti, ar produktai yra tiksliai sausi; priešingu atveju miltai ir grūdai gali tapti „apniukę“, grybai supeliję, o grūduose ir grybuose kartais gali išaugti kirminai.
Dideli kiekiai duona, ypač blogai iškeptailgas gulėjimas gali pradėti blogėti nuo dugno, kur daugiau drėgmės, todėl geriau duoną laikyti sausoje patalpoje, pakabintą maišeliuose ar ant trellizuotų lentynų.
Slovtsova A., „Sveikas stalas“
|
