|
 Virimui bulvės pirmiausia rūšiuojamos, pašalinant supuvusius gumbus, taip pat pašalinius nešvarumus. Rūšiuotos bulvės nuplaunamos ir nulupamos. Daigintas bulves reikia virti gerai nuluptas ir dideliame kiekyje vandens: veikiamas šilumos solaninas suyra, patenka į vandenį ir subyra.
Bulvės, likusios nuluptos be vandens, greitai tamsėja. Siekiant išvengti rudumo, neluptos bulvės dedamos į šaltą vandenį, o po to nulupamos aštriu peiliu, jei įmanoma, nupjaunamos tik žievelės. Tam rekomenduojama naudoti specialų peilį su grioveliais.
Nulupusios bulvės vėl nuplaunamos šaltame vandenyje ir paskui susmulkinamos.
Bulvių pjaustymo rūšys
Bulvių pjaustymas gali būti paprastas arba garbanotas. Dažniausios pjaustymo formos yra: pagaliukai, pagaliukai, kubeliai, apskritimai, griežinėliai, pleištai, statinės, drožlės. Šiaudai. Norėdami gauti juosteles, bulvių gumbai supjaustomi plonais griežinėliais, o pastarieji - juostelėmis. Priklausomai nuo paskirties, šiaudeliai gali būti ploni arba vidutinio storio.
Lazdos... Šiuo atveju bulvių gumbai supjaustomi į storas plokštes, o po to - į kubelius.
Kubai... Bulvių gumbai pirmiausia supjaustomi griežinėliais, po to kubeliais, o pastarieji - mažais ar vidutiniais kubeliais.
Draugų ratai... Bulvių gumbams nupjaunamas plonas žievelės sluoksnis, suteikiantis statinės formą, o tada supjaustomos skiltelės. Skiltelės. Norint gauti griežinėlių, bulvių gumbai, atsižvelgiant į jų dydį, išilgai supjaustomi į dvi ar keturias dalis, o tada kiekviena dalis skersine kryptimi supjaustomi į tam tikro dydžio gabalėlius. Šie gabalai vadinami griežinėliais.
Lobules... Bulvės supjaustomos į keturias, šešias ar daugiau dalių, atsižvelgiant į jų dydį ir tolesnį kulinarinį naudojimą.
Terminis bulvių apdorojimas
Nuluptos ir susmulkintos bulvės verdamos, troškinamos, troškinamos, keptos, kepamos.
Virtos bulvėsVirkite bulves verdančiame pasūdytame vandenyje. Verdant vanduo turi padengti bulves.
Bulvės šaltiems patiekalams verdamos žievelėje, o garnyrui prie karštų patiekalų - nuluptos.
Įdarykite bulves į sandarų indą su trupučiu vandens ar sultinio.
Bulvės troškinamos sandariame inde su trupučiu skysčio. Skoniui pagerinti dedama svogūnų, pomidorų tyrės, morkų, petražolių, salierų ar kitų aromatinių prieskonių.
Kepta bulvėBulvės kepamos žalios arba verdamos nedideliame riebalų kiekyje arba dideliu kiekiu - keptos. Kepimui naudojami bet kokie riebalai, o giliai - augalinis aliejus. Supjaustytos ir iš anksto džiovintos bulvės panardinamos į įkaitintus riebalus. Gilaus kepimo laikas - 5-8 minutės. Kepkite bulves kepimo skardoje arba keptuvėje orkaitėje, kol pasirodys kepta pluta. Kepimui skirtos bulvės yra iš anksto išvirtos, keptos arba troškintos. Indai, naudojami kepant bulves, sutepami ir apibarstomi džiūvėsėliais (maltu).
Norint paruošti daugybę bulvių patiekalų, naudojamos troškintos daržovės.
Skrudinimas - tai šiek tiek kepant miltus ar smulkintas daržoves nedideliame riebalų kiekyje. Už 100 g pertrintų daržovių paimkite 15–20 g riebalų. Daržovės yra paruoštos pusiau. Troškinant pasiekiamas daržovių skonis ir aromatas. Iš troškintų miltų gaminami padažai.
Bulviu salotosBulvės salotoms nuplaunamos ir verdamos žievelėje. Jis nulupamas ir supjaustomas griežinėliais arba kubeliais pagal kitų maisto produktų pjaustymo formą.
Iš bulvių galima paruošti įvairiausius antrus patiekalus, išsiskiriančius aukštu skoniu ir maistine verte. Jie yra pusryčių, pietų ir vakarienės dalis.Antrus bulvių patiekalus, atsižvelgiant į terminį apdorojimą, galima suskirstyti į grupes: virtos bulvės; troškintos bulvės; keptos bulvės; kepta bulvė.
Mažos gudrybės ir bulvių patiekalų gaminimo paslaptys
Padažai tinka bulvių patiekalams, ypač troškiniams ir kepiniams. Padažo dėka patiekalas tampa sultingesnis, įgauna malonų skonį.
Kad bulvės nevirtų odoje, į vieną kilogramą įpilkite pusę arbatinio šaukštelio druskos arba šiek tiek acto.
Bulvės pasirodys skanios, jei į vandenį, kuriame jos bus virtos, įdėsite 2 - 3 skilteles česnako, lauro lapų, krapų.
Jaunas bulves galima greitai nulupti, 15–20 minučių dedant jas į šaltą, pasūdytą vandenį.
Virkite bulves ant vidutinės ugnies, kad krakmolas išbrinktų tolygiai; esant dideliam karščiui, bulvės sprogo iš išorės, tačiau viduje jos lieka užmirkusios.
Nuluptų bulvių negalima ilgai palikti vandenyje, nes jos praranda maistines medžiagas. Jį reikia išvalyti prieš pat gaminant.
Bulvių košėBulvių košę atskieskite verdančiu pienu, o šalta - bulvių košė tampa pilka. Į tyrę pamažu įpilkite karšto pieno.
Keptos virtos bulvės sugeria 1,5 karto daugiau riebalų nei žalios bulvės.
Tarkuotos bulvės mažiau patamsės, jei į ją pilsite šiek tiek karšto pieno arba sutarkuosite svogūno galvą.
Siekiant išsaugoti vitaminą C, bulvės dedamos į verdantį vandenį.
Bulvės orkaitėje nesprogs, jei kiekvieną bulvę sukaposite šakute.
Kad keptos bulvės taptų traškios, jas kepant reikia pasūdyti.
Bolotnikova V.A., „250 bulvių patiekalų“
|
